పిండి తయారీకి ఈ పద్ధతిని గురించి తెలుసుకోండి
చాలా పేస్ట్రీ డౌ వంటకాలు ఒక ఘన కురచటం అలాగే పొడి పదార్ధాలు, మరియు వాటిని సరిగా కలపడానికి, మీరు వాటిని ఒక నిర్దిష్ట మార్గంలో కలపాలి. ఇది "కటింగ్ ఇన్" గా సూచిస్తారు. పదం కలుపుతారు వరకు రెండు కత్తులు లేదా ఒక పేస్ట్రీ బ్లెండర్ రెండు అంశాలు పని అర్థం. బిస్కెట్లు, స్కోన్లు, పై క్రస్ట్ మరియు ఇతర పేస్ట్రీల కోసం వంటకాల్లో "కట్" చేయడానికి తరచుగా దిశను మీరు చూస్తారు, అది కాల్చినప్పుడు ఫ్లాకీగా ఉంటుంది .
ఎందుకు కట్
పిండిలోకి వెన్న లేదా ఘన చిన్నది కట్టడం యొక్క ఉద్దేశ్యం పై పేస్ట్రీ మరియు కుకీలలో ఒక ఫ్లాకీ ఆకృతిని సృష్టించడం. ఈ ఫ్లాకీ ఆకృతిని పిండి ప్రోటీన్లను కుదించడంతో, గ్లూటెన్ నిర్మాణంకు అంతరాయం కలిగించడం ద్వారా అభివృద్ధి చేయబడింది. క్లుప్తమైన చిన్న ముక్కలు పూర్తిగా ఉండి, పొడి పదార్ధాల నుండి వేరుచేయడం వలన వేయబడి ఉంచుతుంది-ఈ విభజన తుది ఉత్పత్తిలో మచ్చలను సృష్టిస్తుంది.
కట్ ఎలా
ఒక పేస్ట్రీ తయారు చేసినప్పుడు, ఘన కురచ, పంది, లేదా వెన్న చిన్న ముక్కలుగా కరిగే వరకు ఒక పిండి మిశ్రమాన్ని కట్ చేస్తారు. (పేస్ట్రీ డౌ కోసం ఒక రెసిపీ ఈ కింది విధంగా చదవవచ్చు: "పిండి మరియు పంచదార మిశ్రమం లోకి చిన్న బటానీల పరిమాణం వరకు వెన్నని కట్ చేయాలి.") ఇది చాలా కష్టమైన ప్రక్రియ కాదు, కానీ ఇది సమయం మరియు కొంత సహనం పడుతుంది.
లో కట్, మీరు రెండు కత్తులు లేదా ఒక పేస్ట్రీ బ్లెండర్ గాని ఉపయోగించవచ్చు. మీరు కత్తులు ఉపయోగిస్తుంటే, ప్రతి చేతిలో ఒక కత్తిని పట్టుకొని, వ్యతిరేక దిశల్లో క్లుప్తముగా కట్ చేసి, పిండిలో పనిచేయాలి- ఇది కొంత సమయం పట్టవచ్చు.
కొద్దిగా వేగంగా కత్తిరించడానికి, మీరు ఒక పేస్ట్రీ బ్లెండర్ ఉపయోగించాలనుకుంటున్నాను, ఇది సుమారు నాలుగు వృత్తాకార వంపు బ్లేడ్లు కనెక్ట్ ఒక వంపు హ్యాండిల్తో వృత్తాకారంగా ఉంటుంది. పేస్ట్రీ బ్లెండర్ను ఉపయోగించేందుకు, హ్యాండిల్ను పట్టుకుని, మీ మణికట్టు వైపు నుండి వైపుకు తిరిగేటప్పుడు బ్లేడ్లు క్లుప్తంలాగా నొక్కండి; క్లుప్తమైన అన్నింటినీ జతచేయడానికి గిన్నె చుట్టూ పేస్ట్రీ బ్లెండర్ను కదిలిస్తూ ఈ మిక్సింగ్ టెక్నిక్ను పునరావృతం చేయండి.
మీరు మీ వేళ్లు ఉపయోగించవచ్చు, మీ చేతులతో తేలికగా పిండితో కొవ్వును కలపడం-మీ చేతులు వెచ్చగా లేవని నిర్ధారించుకోండి.
పిండిలోకి క్లుప్తమైన పని చేయకండి, అది ఘన మాస్ అవుతుంది. పిండి పూసిన చిన్న ముక్కలు చిన్న బటానీల పరిమాణంలో ఉన్నప్పుడు మీరు ఆపాలి. కొన్నిసార్లు రెసిపీ ముక్కలు ముక్కలు పరిమాణం వరకు పిండి లోకి కుదించడం కట్ ఇత్సెల్ఫ్-ఇది వివరించబడింది ఎలా ఉన్నా, పద్ధతిని ఈ కటింగ్ వర్తించే సమయంలో రెసిపీ అనుసరించండి మరియు మీ రెసిపీ ఫ్లాకీ బయటకు రావాలి.
కోల్డ్ అవసరాలను కట్టింగ్
సరిగ్గా కట్ చేయడమే కాకుండా, మీరు ఒక నిజంగా పొరపాటి పేస్ట్రీ లేదా పై క్రస్ట్ సాధించడానికి అవకాశాలు మెరుగుపరచడానికి ఒక ముఖ్యమైన విషయం ఉంది: మీరు ఉపయోగిస్తున్న క్లుప్తత చల్లగా ఉందని నిర్ధారించుకోండి. (కొన్ని రొట్టెలు కూడా మిగిలిన పదార్థాలు మరియు వంట టూల్స్ చల్లదనాన్ని). వెన్న చాలా వెచ్చగా ఉన్నట్లయితే, ఇది పూర్తిగా ఉండదు మరియు పిండి మరియు ఇతర పదార్ధాలలోకి కేవలం మిశ్రమంగా ఉంటుంది, తద్వారా పొరలుగా ఉన్న డౌలో చాలా మటుకు ఉంటుంది.