ఒక రీడర్ వ్రాస్తూ:
"గత సాయంత్రం నా సోదరుడు యొక్క విందు పట్టిక వద్ద ఒక తీవ్రమైన చర్చ సాక్ష్యంగా ఉంది మేము" సాస్ "అని పిలిచారు, నా సోదరి లో చట్టం అది" గ్రేవీ "అని పిలిచారు. ఇది ఒక ప్రాంతీయ విషయం? అది మాంసంతో వండినది (నేను ఆ వివరణను అందుకున్నాను) దయచేసి దయచేసి విడాకులు తీసుకోవటానికి సలహా ఇవ్వండి మరియు సంభవించవచ్చు. "
ఇటలీలో సుగో ఉంది మరియు సల్సా ఉంది . సుగో (రసాలను) నుండి తీసుకున్నది మరియు మాంసాహారం నుండి పాన్ డ్రిప్పింగులను సూచిస్తుంది, కాబట్టి సుగో అల్లా బోలోగ్నీస్ , లేదా మందపాటి కూరగాయల సాస్లతో కూడిన మాంసం ఆధారిత సాస్ల కోసం "సుగో" ఉపయోగించబడుతుంది.
ఈ తరచుగా, ఎల్లప్పుడూ కాదు, పాస్తా తో తినడానికి తయారు చేస్తారు. మరోవైపు సల్సా అనేది ఒక సెమీ లిక్విడ్-టు-లిక్విడ్ ముడి లేదా ఉడికించిన సాస్. ఇది పాస్తా పైకి వెళ్ళవచ్చు, ఉదాహరణకు, పెస్టో అల్లా జెనోవిస్ , కానీ సీజన్లో ఇతర వంటకాలకు కూడా ఉపయోగించవచ్చు. ఉదాహరణకు, సల్సా వెర్డే మయోన్నైస్ (అనేక వంట పుస్తకాలలో సల్సా మానియాన్ ) మాదిరిగా ఉడికించిన మాంసాలు లేదా బంగాళాదుంపల మీద అద్భుతంగా ఉంటుంది. ఒక సాస్ ముఖ్యంగా సున్నితమైన ఉంటే, దీనిని " సల్సినా " అని పిలుస్తారు.
ఇటాలియన్లో సాగో / సల్సా నుండి ఆంగ్లంలో సాగు / సల్సా నుండి తీసుకున్న వలస తప్పనిసరిగా సంభవించినప్పుడు ఇమ్మిగ్రెంట్ కుటుంబాలు US లో కొత్త పరిసరాలలో స్థిరపడ్డాయి, మరియు నేను ఇటలీ-అమెరికన్ కుటుంబం / పొరుగు సంప్రదాయం మరేదైనా కన్నా ఎక్కువ. కొందరు వలసదారులు తమ పాస్తాలో "గ్రేవీ" గా పిలిచిన దాని పేరును ఇటాలియన్ భాషలోకి అనువదించారు, ఇతరులు దానిని "సాస్" గా అనువదించారు, మరియు తత్ఫలితంగా ఈ అనువాదాలు తరతరాలుగా పూర్తయ్యాయి, ఈ ప్రక్రియలో అమూల్యమైనవి.
ప్రజలు ఈ విషయాల మీద అద్భుతంగా ఉద్వేగభరితంగా ఉంటారు.
మరొక రీడర్, టోనీ స్మిత్, ఈ వ్యాఖ్యలకు దోహదపడింది: "సులభంగా సాస్, 'సాస్' త్వరగా తయారు చేయబడుతుంది, అంటే సల్సా డి పోమోడోరో , పెస్టో, మొదలైనవి. ఉడికించిన మాంసపు భాగం యొక్క పంక్తులు మరియు రెండో కోర్సు ( సెకండో ) గా వినియోగిస్తారు, "పాశ్చాత్య" పాస్తా, రిసోట్టో, గ్నోచీ, లేదా కూడా మెదిపిన బంగాళదుంప.
ఒక రగ్యు యొక్క ఉదాహరణగా, అతను లిగురియన్ టోక్కోను సూచించాడు , ఇది పాస్టాను ఎక్కువగా సాగించే సాస్ తో ఒక కుండ కాల్చుతుంది .
ఈ నేను ఒక ragù గా కాదు అనుకుంటున్నాను కాదు - టుస్కానీ లో, ఇది మాంసం నుండి తయారు మాంసం సాస్ , sugo అల్లా బోలోగ్నెసెస్ తరహాలో. ఏదేమైనా, ఇటలీలోని ఒక భాగంలో ఒక పదానికి అర్ధం అయినందున అది మరొక ప్రాంతంలో పూర్తిగా భిన్నమైనది కాదు అని చెప్పడానికి ఏమీ లేదు. నేను ఆంటోనియో పిసిసినర్ యొక్క డిజినోరియో డి జీస్ట్రానోమియాలో "రాగ్యు" ను చూసాను . అతను చెప్తున్నాడు:
" రాగు : ఫ్రెంచ్ మూలానికి చెందిన ఒక పదం, విభిన్నంగా ఉండే వంటకాలకు వర్తించబడుతుంది, కానీ సాధారణ సాదాగా వాటా సాస్ లో చాలా కాలం పాటు వండుకున్న మాంసం యొక్క ఉపయోగం సాధారణంగా పాస్తాలో వెళ్ళడానికి ఉద్దేశించబడింది. రగ్ు యొక్క రకాలు: ఒక మాంసంతో తయారు చేయబడిన మాంసం మరియు ఇతర మాంసపు ముక్కలు నెమ్మదిగా చాలా కాలం పాటు వండుతారు, ఇతర పదార్ధాలను కలపడానికి వీటిని కలిగి ఉంటుంది.అంతేకాకుండా, దక్షిణ ప్రాంతాల యొక్క ప్రత్యేక వంటకాలు అంటారు అల్ రగ్యు, ఉదాహరణకు, కారనె అల్ రగ్యు లేదా బ్రసియోల్ అల్ రాగ్ , ఇది వివిధ రకాల మాంసం యొక్క స్లాబ్లను కలిగి ఉంటుంది, సుగంధ ప్రతినిధులను చుట్టూ చుట్టి మరియు నెమ్మదిగా వండిస్తారు.
రాగి యొక్క మొదటి రకం ఎమిలియన్ సాంప్రదాయం యొక్క వంటకాలు, అలాగే బారి లేదా సార్డెగ్నా, రెండవ సమూహంలో అన్ని దక్షిణ ఇటలీ వంటకాలు ఉన్నాయి. "
బార్లీ దక్షిణాన ఖచ్చితంగా ఉన్న పుగ్లియాలో ఉంది, మరియు సార్డెగ్నా సాధారణంగా దక్షిణ ప్రాంతాలతో కూడి ఉంటుంది, ఇది భూమి మాంసం మరియు మాంసం యొక్క మాంసం రకాలు మధ్య విభజన ప్రాంతీయంగా కాదు, స్థానికంగా ఉంటుంది.
నేను వెన్న మరియు పిండి (ఇటలీలో సర్వసాధారణంగా కానప్పటికీ, నేను ప్యూయోంటే ప్రాంతంలో అది ఎదుర్కొన్నాను) తో మందమైన మాంసం తీపి పదాన్ని "గ్రేవీ" అనే పదాన్ని అనుసంధానించినందున నేను పాస్తా "సాస్" ఆంగ్లం లో. కానీ ఇటలీ ఆహారపు విషయంలో అన్నింటికంటే కూడా, ఇక్కడ సరైనది లేదా తప్పు సమాధానం లేదు.
[Danette St. Onge చేత సవరించబడింది]