ఈ పుట్టగొడుగు రిసోట్టో రెసిపీ ప్రాథమిక రిసోట్టో రెసిపీ మీద అత్యంత రుచికరమైన తేడాలు ఒకటి.
ఈ పుట్టగొడుగు రిసోట్టో రెసిపీలో నిజమైన మేజిక్ పుట్టగొడుగు స్టాక్ ఉపయోగించడం నుండి వస్తుంది, కానీ కూరగాయల స్టాక్ ప్రత్యామ్నాయం కావచ్చు.
ఒక సమయంలో ఉడికించిన అన్నం లోకి హాట్ స్టాక్ను గందరగోళంగా ఉంచడం మరియు స్టాక్ శోషించబడినప్పుడు నెమ్మదిగా వంట చేయడం ప్రక్రియలో ఉంటుంది. రిసోట్టో పద్ధతి అని ఈ పద్ధతిని పిలుస్తారు , అన్నం యొక్క పిండి పదార్ధాలను విడుదల చేస్తుంది, ఇది ఒక క్రీము, వెల్వెట్ వంటకం.
రిసోట్టో పధ్ధతి యొక్క ఇలస్ట్రేటెడ్ డెమో కోసం, ఇక్కడ రిసోట్టో ఎలా తయారు చేయాలనే దానిపై ఒక దశల వారీ ట్యుటోరియల్ ఉంది.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 1 1/2 cups arborio బియ్యం
- 1 qt. పుట్టగొడుగు స్టాక్, కూరగాయల స్టాక్ లేదా చికెన్ స్టాక్
- 1/2 కప్ వైట్ వైన్
- 1 మీడియం shallot లేదా ½ చిన్న ఉల్లిపాయ, తరిగిన (సుమారు ½ కప్)
- 1 కప్ తాజా పుట్టగొడుగులను (ముక్కలుగా చేసి)
- 4 tablespoon లవణరహితం వెన్న (½ స్టిక్)
- 1 tablespoon కూరగాయల నూనె
- 1/4 కప్పు పర్మేసన్ జున్ను (తురిమిన)
- 1 tablespoon ఇటాలియన్ పార్స్లీ (తరిగిన)
- కోషెర్ ఉప్పు, రుచి
హౌ టు మేక్ ఇట్
- ఒక మీడియం సాస్పున్లో ఆవేశమును వేడిచేయుము, అప్పుడు వేడిని తగ్గించుము, ఆ స్టాక్ కేవలం వేడిగా ఉంటుంది.
- ఒక సాన్ట్ పాన్ లో వెన్న 1 టేబుల్ స్పూన్లు కరిగించి, ముక్కలు వేయించిన పుట్టగొడుగులను మృదువైనంత వరకు ఉడికించాలి. వేడి నుండి తొలగించు మరియు పక్కన పెట్టండి.
- ఒక పెద్ద, భారీ అడుగున saucepan, మీడియం వేడి మీద నూనె మరియు వెన్న 1 టేబుల్ స్పూన్ వేడి. వెన్న కరిగి ఉన్నప్పుడు, తరిగిన shallot లేదా ఉల్లిపాయ జోడించండి. 2-3 నిమిషాలు లేదా కొద్దిగా అపారదర్శక వరకు వేచి ఉండండి.
- నూనె మరియు కరిగిన వెన్నతో గింజలను పూయాలి కాబట్టి కుండ కు బియ్యం వేసి, ఒక చెక్క స్పూన్తో కదిలిస్తుంది. మరొక నిమిషం లేదా కోసం వేచి ఉండండి, కొద్దిగా నట్టి వాసన ఉంది వరకు. కానీ అన్నం గోధుమ రంగులోకి మారదు.
- ద్రవ పూర్తిగా గ్రహిస్తుంది వరకు వైన్ మరియు గందరగోళాన్ని అయితే ఉడికించాలి.
- ద్రవ మొత్తం పూర్తిగా గ్రహిస్తుంది వరకు బియ్యం మరియు కదిలించు కు వేడి స్టాక్ ఒక నిచ్చెన జోడించండి. బియ్యం దాదాపుగా పొడిగా కనిపించినప్పుడు, స్టాక్ యొక్క మరో కాగితాన్ని జోడించి, ఆ ప్రక్రియను పునరావృతం చేయండి.
గమనిక: నిరంతరంగా కదిలించడం చాలా ముఖ్యం, ముఖ్యంగా వేడి స్టాక్ గ్రహించినప్పుడు, కాలిపోయాయి నిరోధించడానికి, మరియు బియ్యం దాదాపుగా పొడిగా ఉన్న తరువాతి ladle జోడించండి. - వేడి స్టాక్ యొక్క నిచ్చెనలను జోడించి, ద్రవము గ్రహించినప్పుడు అన్నం త్రిప్పివేయండి. అది కుక్స్ వంటి, మీరు దాని సహజ పిండి విడుదల చేయడానికి ప్రారంభమవుతుంది వంటి బియ్యం ఒక creamy అనుగుణంగా న పడుతుంది చూస్తారు.
- 20-30 నిముషాల వరకు, ఒక సమయంలో స్టాక్, ఒక గడ్డిని జోడించడం కొనసాగించండి లేదా ధాన్యాలు లేత వరకు ఉంటాయి, కానీ కొట్టే వరకు ఇప్పటికీ కఠినమైనవి. మీరు స్టాక్ యొక్క చివరి కొద్ది మంది నిద్రకు డౌన్ అయినప్పుడు, వండిన పుట్టగొడుగులను జోడించండి. మీరు స్టాక్ను కోల్పోతే మరియు రిసోట్టో ఇప్పటికీ చేయకపోతే, మీరు వేడి నీటిని ఉపయోగించి వంటని పూర్తి చేయవచ్చు. మీరు స్టాక్తో, ఒక సమయంలో ఒక కాయగూరలాగా నీటిని చేర్చండి, అది గ్రహించినప్పుడు త్రిప్పిస్తుంది.
- మిగిలిన 2 టేబుల్ స్పూన్లు వెన్న, పార్మేసాన్ జున్ను, పార్స్లీ, మరియు సీజన్లో కోషెర్ ఉప్పుతో రుచి చూడాలి .
- రిసోటో చాలా పొడవుగా నిర్వహించినట్లయితే మృదులాస్థిని మారుస్తుంది, కాబట్టి మీరు వెంటనే దాన్ని సేవిస్తారు. ఒక సరిగా వండిన రిసోట్టో ఒక విందు ప్లేట్ మీద మృదువైన, క్రీము మట్టిని ఏర్పరుస్తుంది. ఇది ప్లేట్ అంతటా పరుగెత్తకూడదు, లేదా అది గట్టిగా లేదా జిగురుగా ఉండాలి.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 230 |
| మొత్తం కొవ్వు | 9 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 4 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 3 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 17 mg |
| సోడియం | 191 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 31 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 1 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 4 గ్రా |