పోలిష్ స్టీక్ టార్టారే లేదా బెఫ్ఫ్జ్టిక్ టాటార్స్కి కోసం ఈ వంటకం చెఫ్ మరేక్ (మార్క్) వెడ్రోస్కి, క్రోకో, పోలాండ్ లోని వంటశాల సంస్థ యొక్క స్థాపకుడు మరియు దర్శకుడు నుండి.
ఈ డిష్ లో మాంసం మరియు గుడ్డు ముడి తింటారు కాబట్టి, మీరు నమ్మండి ఒక కసాయి నుండి పొందవచ్చు చాలా పాపము చేయని గొడ్డు మాంసం tenderloin ఉపయోగించండి, మరియు సుక్ష్మ గుడ్లు.
ఈ రెసిపీ నుండి మిగిలిపోయిన గుడ్డు శ్వేతజాతీయులను స్తంభింపచేసి ఈ మిగిలిపోయిన గుడ్డు తెల్ల వంటకాలలో వాడండి.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- స్టీక్ టార్టారే కోసం:
- 1 పౌండ్ల మంచి నాణ్యత గొడ్డు మాంసం మృదులాస్థి (కడిగి వేయించి, కందిపప్పు తొలగించి ముతకగా ఉండే లేదా చక్కగా కత్తిరించి)
- 1 tablespoon పోలిష్ గ్రైని ఆవాలు (లేదా ఇతర మసాలా గోధుమ ఆవాలు)
- 1 tablespoon ఆలివ్ నూనె
- 1 పెద్ద సుక్ష్మక్రిమి
- 1 టీస్పూన్ పార్స్లీ (మెత్తగా కత్తిరించి)
- రుచి ఉప్పు మరియు మిరియాలు
- అలంకరించు కోసం:
- 1 పెద్ద సుక్ష్మక్రిమి
- 1 మీడియం ఉల్లిపాయ (మెత్తగా కత్తిరించి)
- 2 చిన్న మెంతులు (బాగా కత్తిరించి)
- 3 tablespoon capers
- 6 బ్రెడ్ ముక్కలు
- అభినందించి తాడు పాయింట్లు
హౌ టు మేక్ ఇట్
- ఒక మీడియం గిన్నెలో, 1 పౌండ్ గ్రౌండ్ లేదా సరసముగా చిన్న ముక్కలుగా తరిగి గొడ్డు మాంసం tenderloin, 1 టేబుల్ పోలిష్ ఆవాలు లేదా ఇతర స్పైసి గోధుమ ఆవాలు, 1 tablespoon ఆలివ్ నూనె, 1 పెద్ద సుక్ష్మక్రిమిరహిత గుడ్డు గ్రుడ్డులో ఉండే పచ్చ సొన, 1 teaspoon సరసముగా చిన్న ముక్కలుగా తరిగి పార్స్లీ, మరియు ఉప్పు మరియు మిరియాలు రుచి మిళితం. అది ఒక పనిచేసే ప్లేట్ మీద మట్టిదిరి మరియు స్థలంగా ఏర్పరుస్తుంది.
- టార్టారే యొక్క మధ్యలో కొంచెం ఇండెంటేషన్ని చేయండి మరియు దానిలో ఒక సుక్ష్మ గుడ్డు పచ్చసొన ఉంచండి. 1 పెద్ద సరసముగా చిన్న ముక్కలుగా తరిగి ఉల్లిపాయ, చిన్న చిన్న ముక్కలుగా తరిగి మెంతులు మరియు 3 టేబుల్ స్పూన్స్ కాపెర్స్ తో టార్ట్రేను చుట్టుముట్టండి. వెంటనే సర్వ్. ఇది పట్టిక వద్ద కలిసి అన్ని పదార్థాలు కలపాలి మరియు అభినందించి త్రాగుట పాయింట్లు సర్వ్ సంప్రదాయ ఉంది.
గమనిక: వైవిధ్యాలు ఆంకోవీస్ జోడించడం మరియు పసుపు ఉల్లిపాయ కోసం ఎరుపు ఉల్లిపాయను ప్రత్యామ్నాయం చేస్తాయి.
స్టీక్ టార్టారే యొక్క ఆరిజిన్స్
జ్యూరీ ఈ విషయంలో ఇంకా మిగిలిపోయింది, కానీ ఇది రష్యాలోని బాల్టిక్ రాష్ట్రాల నుండి పుట్టింది స్టీక్ టార్టారే (బీఫ్ టార్టారే అని కూడా పిలుస్తారు), మధ్యయుగ కాలంలో, తటార్స్ కత్తితో ఎర్ర మాంసంతో ముక్కలు చేసి, గుర్రంపై భోజనం ఉడికించడం ఆపడానికి నివారించండి.
ఇతరులు డిష్ వాస్తవానికి 20 వ శతాబ్దం ప్రారంభంలో ఫ్రెంచ్ రెస్టారెంట్లలో తయారు చేయబడిందని మరియు అమెరికా స్టీక్ అని అర్ధం చేసుకున్న స్టీక్ లా ఎమెరైన్ అని పిలిచేవారు.
ఈ వంటకం పాశ్చాత్య, మధ్య మరియు తూర్పు యూరప్ అంతటా ప్రసిద్ధి చెందింది. బెల్జియంలో, ఇది ఫ్రైస్తో మరియు డెన్మార్క్ మరియు జర్మనీలో వడ్డిస్తారు, ఇది తరచూ రై బ్రెడ్లో వడ్డిస్తారు. ఇటాలియన్లు ఈ డిష్ కార్నే cruda వారి వెర్షన్ కాల్. Tenderloin సన్నగా ముక్కలు మరియు గ్రౌండ్ కాదు ఉన్నప్పుడు, ఇది ఇటాలియన్ carpaccio అంటారు.
క్రాకోలో కలినరీ ఇన్స్టిట్యూట్ గురించి మరింత
చెఫ్ మార్క్ మరియు అతని సిబ్బంది ది క్రూనో ఇన్స్టిట్యూట్ ఇన్ క్రోకో ఆఫర్ తరగతులకు, గ్రామీణ వంటకాలు నుండి, వంటగది, ఇంగ్లీష్ మరియు ఇతర భాషలలో వ్యక్తిగత అవసరాలకు అనుగుణంగా ఉన్నవారిని అందిస్తారు.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 346 |
| మొత్తం కొవ్వు | 18 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 6 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 8 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 369 mg |
| సోడియం | 605 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 10 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 1 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 34 గ్రా |