ఫిల్డ్ బామ్బెర్గర్ జ్విఎబెల్న్ ఫ్రాంకోనియాలోని బాంబెర్గ్లోని రెస్టారెంట్లలో తరచూ సేవచేసిన మరియు సంతోషంగా తింటారు. రెండు బాంబెర్గ్ ప్రత్యేకతలు ఈ రెసిపీలో కలిసి, బీరు మరియు బాంబెర్గర్ ఉల్లిపాయలు, ప్రత్యేక పియర్-ఆకారాలు, ఆనువంశిక ఉల్లిపాయలు (ఈ వంటకం చివరలో మరింత సమాచారం) మాత్రమే పెరుగుతాయి. ఒక సంస్థ మరియు తేలికపాటి-రుచి ఉల్లిపాయ పంది మాంసంతో నింపబడి, పొయ్యిలో బీరు మరియు బీర్తో కలుపుతారు, ఇవి గ్రేవీని తయారు చేస్తాయి. ఈ వంటకం సాధారణంగా మెత్తని బంగాళాదుంపలు మరియు సౌర్క్క్రాట్తో తింటారు.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 4 - 6 పెద్ద, తేలికపాటి ఉల్లిపాయలు లేదా బాంబెర్గర్ ఉల్లిపాయలు
- 1 టేబుల్ స్పూన్. వెన్న
- 2 T. తాజా, తరిగిన
- పార్స్లీ
- 1 tsp. ఎండిన
- మార్జోరామ్లను
- 20 oz. మెదిపిన పందిమాంసము
- 2 గుడ్లు
- 2
- హార్డ్, వైట్ రోల్స్ (లేదా బ్రెడ్ ముక్కలు) పాలు ముంచిన
- 1 tsp. ఉ ప్పు
- 1/4 tsp. తాజాగా మిరియాలు
- 1/8 tsp. తాజాగా నేల
- జాజికాయ
- 2 కప్స్ కూరగాయల రసం
- రచ్బుర్యర్ లేదా కెల్లెర్బిర్ యొక్క 1 సీసా
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు. పిండి
- 4 - 6 ముక్కలు బేకన్ లేదా
- Räucherbauch
హౌ టు మేక్ ఇట్
1. ఉల్లిపాయ నుంచి రూట్-ఎండ్ను కట్ చేసుకోండి, తద్వారా అది పాన్లో ఫ్లాట్గా ఉంటుంది. ఎండిన చర్మం పీల్. ఒక సగం అంగుళాల గోడ వదిలి మధ్యలో అవుట్ ఉల్లిపాయ యొక్క టోపీ మరియు ఖాళీ బయటకు కత్తిరించండి.
2. చిన్న పాచికలుగా ఉల్లిపాయ కేంద్రాలను చాప్ చేయండి. అపారదర్శక, తాజా పార్స్లీ మరియు మార్జోరామ్లతో అపారదర్శక మరియు చల్లుకోవటానికి వరకు వెన్నలో వాటిని నింపండి.
3. ఉల్లిపాయలను నేల పంది, గుడ్లు, పాలు నానబెట్టిన రోల్స్ కు జోడించండి. మీ చేతులతో కలపండి, రోల్స్ వేసి, ఉప్పు, మిరియాలు మరియు జాజికాయ రుచి చూడవచ్చు.
4. పంది మిశ్రమంతో మలిచిన-అవుట్ ఉల్లిపాయలను పూరించండి, అవసరమైతే మౌంటింగ్ చేయండి. ఒక డచ్ పొయ్యి లేదా లోతైన, ఓవెన్ ప్రూఫ్ పాన్ లో ఒక మూతతో ఉల్లిపాయలు ఉంచండి. 1 - 2 ఉప్పు రసం, 45-60 నిమిషాలు 350 ° F వద్ద పాన్ మరియు రొట్టెలు వేయాలి. అవసరమైతే మరింత రసం జోడించండి.
5. ఉల్లిపాయల మీద బీర్ పోయాలి మరియు మరొక 30 నిమిషాలు ఉల్లిపాయలు మృదువైన వరకు ఒక మూతతో రొట్టెలు వేయాలి.
6. డచ్ ఒవెన్ నుండి ఉల్లిపాయలను జాగ్రత్తగా పక్కన ఉంచండి.
7. పిండి 2 tablespoons లోకి కొన్ని చల్లని నీరు కదిలించు. నిరంతరంగా త్రిప్పికొట్టే సమయంలో ఈ సన్నని పేస్ట్ ఉడకబెట్టిన రసంలో పోయాలి. చిక్కగా ఒక వేసి తీసుకెళ్లు. ముడి-పిండి రుచిని తొలగించడానికి చాలా నిమిషాలు ఉడికించాలి. మీరు వోండ్రా వంటి తక్షణ పిండిని కూడా వాడవచ్చు మరియు ఒక సాస్ లేదా గ్రేవీని తొక్కడం కోసం ప్యాకేజీ సూచనలను అనుసరించండి. ఉప్పు మరియు మిరియాలు తో రుచి సీజన్.
8. బేకన్ ముక్కలు లేదా పాచికలు ఉడికించాలి మరియు స్ఫుటమైన వరకు బేకన్ ఉడికించాలి. బేకన్ తో ఉల్లిపాయలు ప్రవహిస్తుంది మరియు అలంకరించు.
9. ఈ సగ్గుబియ్యము-ఉల్లిపాయ వంటకం సాంప్రదాయకంగా సౌర్క్క్రాట్ మరియు "స్టాంప్ఫోర్ఫోర్ఫెల్న్" (లేదా "కార్టోఫెల్బ్రీ") తో వడ్డిస్తారు, ఇవి గుజ్జు లేదా ప్యూపం బంగాళదుంపలు.
గమనికలు:
బాంబెర్గ్లోని మరియు చుట్టుపక్కల ఉన్న ఉల్లిపాయ ఉత్పత్తి ప్రత్యేక ఆసక్తి. 17 వ శతాబ్దంలో బామ్బెర్గ్ పెరుగుతున్న మద్యం ( గ్లిసిర్రిజా గ్లాబ్రా లేదా "సూసోల్జ్") మరియు కామ్ఫ్రే (సింఫ్యమ్ అఫిషినేల్ లేదా "ఎచ్టర్ బెయిన్వెల్"), రెండు ఔషధ మొక్కలు, కానీ కూడా వారి ఉల్లిపాయలు మరియు వెల్లుల్లి కోసం కూడా ఔషధంగా ఉపయోగించబడింది, మసాలా వంటకాలు. ఉల్లిపాయలను పెరగడానికి ప్రత్యేకమైన చర్యలు అవసరమయ్యాయి. వేసవి ప్రారంభంలో ఉల్లిపాయలు స్కాప్లను ఏర్పాటు చేయడం ప్రారంభించినప్పుడు, రైతులు తమ పాదాలకు చెక్క ముక్కలను కలుపుతారు మరియు ఉల్లిపాయ పొలాల మీద నడుస్తారు.
ఇది పువ్వులు విరిగిపోతుంది, ఇది రూట్ మరింత శక్తిని కూడగట్టుకుంది మరియు పెద్దదిగా పెరుగుతుంది. అందుకే బాంబెర్గ్ పౌరులు తరచూ "జ్యువి బెల్టర్" లేదా ఉల్లిపాయ స్టాంపర్లు అని పిలుస్తారు. స్థానిక ఔషధ పబ్ యొక్క పట్టికలు చుట్టూ విలక్షణమైన, సడలించిన చర్చను కూడా తరచుగా ఫ్రాంకోనియాలో "జ్విబెలెటెరెరీ" (ఉల్లిపాయ స్టాంపింగ్) అని పిలుస్తారు.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 574 |
| మొత్తం కొవ్వు | 22 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 8 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 9 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 159 mg |
| సోడియం | 1,252 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 54 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 6 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 39 గ్రా |