మదీరా సాస్ రెసిపీ తో కాల్చు లాంబ్

లాంబ్ ఒక రుచికరమైన మాంసం. నేను రుచి కోసం మాత్రమే ఇష్టపడతాను, కానీ అలాంటి సులభమైన మాంసం ఉడికించాలనేది కూడా. ఇది కేవలం రెండిటికి వంట చేసే చిన్న మొత్తాన్ని కలిగి ఉండాలి, తరువాత విశ్రాంతి తీసుకోవాలి. ఇది మృదువైన, సున్నితమైన, రుచికరమైన గొర్రెని సృష్టిస్తుంది.

మదీరా సాస్ తో కాల్చిన గొర్రె యొక్క ఈ వంటకం లో, ఒక గుడ్డు కాడి చమురు మరియు కొన్ని తాజా మూలికలు ఒక చినుకులు తో చాలా సులభంగా కాల్చిన ఉంది. డిష్ అదనపు ప్రత్యేక సాస్ ఏమిటి చేస్తుంది. విశ్రాంతి సమయంలో విడుదలైన రసాలను ఉపయోగించి, వేయించుట నుండి, స్టాక్ మరియు కొద్దిగా తీపి మద్యం నుండి మీరు చాలా త్వరగా మరియు సులభంగా ఒక పగుళ్ళు సాస్ ఉంటుంది. నేను మదీరాను సూచించాను కాని మీరు ఏ తీపి వైన్ లేదా షెర్రీలను ఉపయోగించవచ్చు. ఫ్రాన్సులో, పైన్ డి ఛారేరేస్, సుతర్నేస్ , స్టైల్ వైన్ ను ఉపయోగించి ఒక sticky సాస్తో గొర్రె యొక్క ఈ కట్ తినడం నేను గుర్తు చేస్తున్నాను.

మీరు అవసరం ఏమిటి

• 1 lb./500 g. గొర్రె యొక్క లెగ్ (బానేడ్ మరియు చుట్టిన, మీరు దీన్ని మీ బుట్చేర్ అడగండి)
• 1 నుండి 2 tablespoons ఆలివ్ నూనె (అదనపు కన్య)
• తాజా రోజ్మేరీ కొన్ని కొమ్మలు
• 1 ఎనిమిదవ వంతు / 500 గ్రా. చికెన్ స్టాక్ (చీకటి)
• 50 ml. మదీరా (లేదా పైనా డి డి చ్రారంటేస్ / స్వీట్ వైన్ లేదా షెర్రీ)
• రుచి ఉప్పు మరియు నల్ల మిరియాలు

హౌ టు మేక్ ఇట్

220 ° C / 475 ° F / గ్యాస్ 8 కు పొయ్యిని వేడి చేయండి

ఆలివ్ నూనె యొక్క ఉదారమైన స్మెర్తో గొర్రెపిల్లను చుట్టండి.

వేయించు రాక్ లో గొర్రె వేసి, వేయించు టిన్ గా పాప్ చేసి పైన రోజ్మేరీ వేయండి.

అరుదైన 45 నిమిషాల పాటు preheated పొయ్యి మరియు కాల్చు టిన్ ఉంచండి మీడియం కోసం 60 నిమిషాల బాగా.

మిగిలిన గొర్రెను వదిలేయండి, (క్రింద గమనిక చూడండి) రేకు చుట్టి మరియు కనీసం 30 నిముషాలు, ఒక మందపాటి స్నానపు తొట్టెలో కప్పుతారు.

కొంచెం ధూమపానం వరకు పొయ్యి పైన ఉన్న అధిక వేడి మీద వేయించు టిన్ మరియు ప్రదేశంలో మాత్రమే కొవ్వును పోయాలి. ఎంపిక మద్యం లో పోయాలి మరియు పాన్ దిగువన అవశేషాల స్క్రాప్ ఒక సిరప్ తగ్గించడానికి.

చికెన్ స్టాక్ మరియు విశ్రాంతి గొర్రె ద్వారా విడుదల ఏ రసాలను జోడించండి. రెండు వంతులు తగ్గించండి. చల్లని వెన్న 1/4 teaspoon లో మసాలా మరియు whisk సర్దుబాటు. ఒక గ్రేవీ పడవ లోకి జరిమానా జల్లెడ ద్వారా వెచ్చని మరియు వెచ్చగా ఉంచండి.

గొర్రె బాగా విశ్రాంతి తీసుకున్న తర్వాత, దట్టమైన ముక్కలు చేసి, సాస్ చుట్టుకొని ఉన్న వేడి ప్లేట్లలో సేవ చేయాలి.

లాంబ్ నోట్ విశ్రాంతి

అది విశ్రాంతి ఇవ్వాలని వంట గొర్రె ఉన్నప్పుడు ఇది చాలా ముఖ్యం. ఇది మాంసంలో పోగులను వేడి చేసే తర్వాత విశ్రాంతినిస్తుంది. ఫైబర్స్ సడలింపు మాంసం మృదువైన మరియు టెండర్ చేస్తుంది.

గొర్రెను విశ్రాంతిగా ఉంచేందుకు, రేకులో అది మూసివేయండి మరియు దానిని నిలువరించడానికి ఒక మందపాటి చేతి టవల్తో కప్పి ఉంచండి. ఫైబర్స్ విశ్రాంతిలో, రసాలను విడుదల చేస్తారు, ఇవి సేవ్ చేయబడతాయి మరియు సాస్ను మెరుగుపర్చడానికి ఉపయోగిస్తారు. హాట్ ప్లేట్ లలో గొర్రె మాంసాన్ని సేవిస్తారు మరియు ఇది మరింత వంట లేకుండా పోయటానికి తగినంత వేడిని ఇస్తుంది.

పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి)
కేలరీలు	370
మొత్తం కొవ్వు	27 గ్రా
సంతృప్త కొవ్వు	10 గ్రా
అసంతృప్త కొవ్వు	13 గ్రా
కొలెస్ట్రాల్	106 mg
సోడియం	206 mg
పిండిపదార్థాలు	1 గ్రా
పీచు పదార్థం	0 గ్రా
ప్రోటీన్	29 గ్రా

(మా వంటకాల్లోని పోషకాహార సమాచారం ఒక మూలవస్తువు డేటాబేస్ను ఉపయోగించి లెక్కించబడుతుంది మరియు ఒక అంచనాగా పరిగణించబడుతుంది.వ్యక్తిగత ఫలితాలు మారవచ్చు.)