నేను మొదట సియోపినోను శాన్ఫ్రాన్సిస్కో యొక్క టాడిచ్ గ్రిల్ వద్ద (దీని రెసిపీ గని ఆధారంగా) - భారీ గిన్నె చేప మరియు షెల్ల్ఫిష్లతో నిండిపోయింది. శాన్ ఫ్రాన్సిస్కో ఇటాలియన్ స్పెషాలిటీ, సియోపినో అనేది మొదట చేపల స్క్రాప్లతో తయారుచేయబడిన ఒక వినయపూర్వకమైన చారు, కానీ అది తెలుపు చేపలకు అదనంగా రొయ్యలు, మస్సెల్స్, క్లామ్స్ మరియు డంగెన్సే క్రాబ్లతో మరింత అద్భుతమైన వంటకం వలె మారింది.
మీరు splurging లాగా భావిస్తే, ఒక చిన్న టచ్ వలె scallops తో, ప్రతి కొంచెం ఉపయోగించండి, కానీ సూప్ మీరు ఏ కలయిక తో గొప్ప ఉంది. సూప్ బేస్ కొంత సమయం పడుతుంది అయితే, ఆ చాలా ఉడుకుతున్న ఉంది. ఇది ముందుకు మరియు రిఫ్రిజిరేటెడ్ లేదా ఘనీభవించిన చేయవచ్చు - కేవలం చేపలు జోడించడానికి వేచి.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు ఆలివ్ నూనె (అదనపు కన్య)
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు వెన్న (లవణరహితం)
- 1/2 చిన్న ఉల్లిపాయ (ఒలిచిన మరియు కత్తిరించి, 1/2 కప్పు గురించి)
- 1 చిన్న క్యారట్ (ఒలిచిన, కత్తిరించి మరియు కత్తిరించి, 1/4 కప్పు గురించి)
- 1/2 పక్కటెముక (తరిగిన, 1/4 కప్పు)
- 1/2 చిన్న
- ఫెన్నెల్ బల్బ్ (కత్తిరించిన మరియు కత్తిరించి, 1/2 కప్పు గురించి)
- 1 చిన్న లవణం వెల్లుల్లి (ఒలిచిన మరియు ముక్కలు లేదా ఒత్తిడి)
- 1 టేబుల్ టమోటా పేస్ట్
- 1/2 కప్ వైట్ వైన్ (పొడి)
- 1 14-ఔన్స్ టమోటాలు వేయవచ్చు
- 1 కప్ సీఫుడ్ స్టాక్ (లేదా నీరు)
- 1 బే ఆకు
- 1/4 teaspoon ఎండిన ఒరేగానో
- 1/4 teaspoon ఎండబెట్టి
- థైమ్
- 1/4 teaspoon ఎండిన బాసిల్
- 2 పించ్లు కారెన్ పెప్పర్
- కోషెర్ ఉప్పు మరియు రుచికి నల్ల మిరియాలు
- 2 టేబుల్ స్పూన్స్ లికోరైస్ లిక్యుర్ (హర్సింట్, పెర్నోడ్ లేదా పాస్టిస్ వంటివి)
- 4 నుండి 6 ounces సంస్థ తెలుపు చేపలు (అటువంటి grouper, వ్యర్థం, halibut లేదా స్నాపర్ వంటి)
- 4 నుండి 6 ounces షెల్ల్ఫిష్ (అటువంటి peeled మీడియం రొయ్యలు లేదా షెల్డ్ crabmeat వంటి)
- 6 నుండి 8 వరకు
- మస్సెల్స్ (లేదా చిన్న క్లామ్స్)
- అలంకరించు: 1 నుండి 2 tablespoons సోపు fronds (తరిగిన, లేదా పార్స్లీ, లేదా కలయిక)
- ఐచ్ఛికం: 2 పెద్ద పొడి
- సముద్ర మచ్చలు
- 2-3 టేబుల్ స్పూన్లు నూనె
హౌ టు మేక్ ఇట్
- ఒక భారీ మీడియం సూప్ కుండ లేదా saucepan లో ఆలివ్ నూనె మరియు వెన్న వేడి. వెన్న ఫెమింగును ఆపినప్పుడు, ఉల్లిపాయ, క్యారట్, సెలెరీ మరియు ఫెన్నెల్ జోడించండి. ఉప్పు తో చల్లుకోవటానికి. కదిలించు మరియు 5 లేదా 6 నిమిషాలు ఉడికించాలి, కూరగాయలు మెత్తగా మరియు గోధుమ కొద్దిగా ప్రారంభించారు వరకు. వెల్లుల్లి వేసి కదిలించు, మరొక నిమిషం కోసం వంట చేయండి.
- టొమాటో పేస్ట్ వేసి, కదిలించు, వేసి పేస్ట్ వేసి, కూరగాయలు వీలైనంత వరకు తొలగించండి. టమోటో పేస్ట్ కొద్దిగా ముదురు రంగులోకి మారుతుంది వరకు, కొన్ని నిమిషాలు ఉడికించాలి.
- కుండ దిగువ నుండి ఏ వేగిమడ్ బిట్స్ పైకి లాగడం, వైన్ మరియు కదిలించు. ఒక వేసి తీసుకెళ్ళండి మరియు చాలా వరకు వైన్ ఆవిరవుతుంది వరకు ఉడికించాలి.
- టమోటాలు (ద్రవాలతో), స్టాక్ లేదా నీరు, మూలికలు మరియు కారెన్లను జోడించండి. మసాలా మరియు రుచి కోసం రుచి, అవసరమైతే ఉప్పు మరియు నల్ల మిరియాలు జోడించడం. కనీసం ఒక గంట వేడి మరియు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను సూప్ తగ్గించండి. (సూప్ బేస్ ఈ దశకు, రిఫ్రిజిరేటెడ్ లేదా స్తంభింపచేయవచ్చు.)
- సుమారు 15 నిమిషాలు పనిచేయడానికి ముందు, సూప్ ను ఆవేశమును అణిచివేసి (అవసరమైతే) తీసుకురండి. చేపలను 1 అంగుళం 2 అంగుళాల గురించి భాగాలుగా కట్ చేసుకోండి. మస్సెల్స్ మరియు క్లామ్స్ కుంచెతో శుభ్రం చేయు.
- మీడియం-అధిక వరకు ఉష్ణాన్ని తిరగండి. మస్సెల్స్ మరియు క్లామ్లను జోడించి, పాట్ను కప్పి ఉంచండి. 5 నిమిషాలు ఉడికించాలి, లేదా గుండ్లు తెరిచి ఉంటుంది.
- ఒక ఆవేశమును అణిచివేయుటకు తిరిగి వేడిని తిని చేప వేయండి. ఒక నిమిషం ఉడికించి, ఆపై రొయ్య మరియు పీతను జోడించండి. 2 నిమిషాలు ఉడికించాలి లేదా రొయ్యల వరకు చేస్తారు, మరియు పీత ద్వారా వేడెక్కుతుంది. పెద్ద సూప్ గిన్నెల్లో లాడ్ల్ మరియు పార్స్లీతో చల్లుకోవటానికి. Scallops ఉపయోగించకుంటే వెంటనే సర్వ్.
- ఐచ్ఛిక scallops ఉపయోగించి ఉంటే, ఉప్పు తో చల్లుకోవటానికి. కుండలో క్లామ్స్ మరియు మస్సెల్స్ జోడించే ముందు, మీడియం-అధిక వేడి మీద ఒక చిన్న స్కిల్లెట్ను వేడి చేయండి. దిగువ నూనెలో ఒక మందమైన కోటును ఏర్పర్చడానికి తగినంత నూనెలో పోయాలి. చమురు పొగ త్రాగటం ప్రారంభమైనప్పుడు, కొద్దిగా వేడిని తగ్గించి, చిల్లులు వేయండి.
- మస్సెల్స్ మరియు క్లామ్స్ ఆవిరి వంటి, లోతు బంగారు గోధుమ వరకు, 2-3 నిమిషాలు scallops ఉడికించాలి. వాటిని తిరగండి మరియు రెండు నిమిషాలు ఇతర వైపు ఉడికించాలి. ఒక చిన్న ప్లేట్ కు తీసివేయి. సూప్ సిద్ధంగా ఉన్నప్పుడు, నిస్సార సూప్ బౌల్స్ లోకి పొడుగు మరియు ప్రతి గిన్నె మధ్యలో ఒక స్కల్ప్ ఉంచండి.
- పార్స్లీ లేదా సోపు fronds తో చల్లుకోవటానికి మరియు సర్వ్.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 1226 |
| మొత్తం కొవ్వు | 61 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 15 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 34 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 261 mg |
| సోడియం | 790 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 109 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 8 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 54 గ్రా |