వంకాయ ( డాంజల్ ) మొరాకోలో ఏడాది పొడవునా లభిస్తుంది, ఇక్కడ ఇది సులభమైన మొరాకో ట్యాగ్నిలో కీలకమైన పదార్ధంగా కనిపిస్తుంది.
మీరు చెక్కుచెదరకుండా వంకాయ ముక్కలతో డిష్ను సేవించడాన్ని ఎంచుకోవచ్చు, లేదా సాస్లోకి వండుతారు. నేను రెండు కలయికతో ఒక ప్రదర్శనను ఇష్టపడుతున్నాను. మాంసం మరియు veggie tagines ఇటువంటి మాంసం న సాధారణంగా కాంతి అని గమనించండి. మీరు కావాలనుకుంటే మరిన్నింటిని ఉపయోగించవచ్చు.
మొరాకో ఖోబ్జ్తో మాంసం, కూరగాయలు, మరియు సాస్తో స్కూపింగ్ కోసం ట్యాగ్నివ్ చేయండి .
వంట సమయం ఒక ప్రెజర్ కుక్కర్ కోసం. సాంప్రదాయక మట్టికి లేదా సిరామిక్ టాగైన్ను ఉపయోగిస్తే సంప్రదాయ వంట కోసం ఈసారి కనీసం రెట్టింపుని అనుమతించండి మరియు ట్రిపుల్ సమయం.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 1 1/2 పౌండ్ల (700 గ్రా) వంకాయ (4 చిన్న లేదా 2 మీడియం-పెద్ద)
- 1/3 కప్ ఆలివ్ నూనె
- 1 పెద్ద ఉల్లిపాయ (ముక్కలు లేదా కత్తిరించి)
- 3 లవంగాలు వెల్లుల్లి (మెత్తగా కత్తిరించి లేదా ఒత్తిడి)
- ఐచ్ఛికం: 1 పెద్ద టమోటా (తురిమిన)
- 1 సిన్నమోన్ స్టిక్
- 1/4 కప్పు తరిగిన పార్స్లీ (మరియు / లేదా కొత్తిమీర)
- 1 1/2 పౌండ్ల / 700 గ్రా గొర్రె, గొడ్డు మాంసం (లేదా మేక మాంసం, 3-అంగుళాల ముక్కలుగా కట్)
- 1 1/2 టీస్పూన్లు ఉప్పు
- 1 1/2 టీస్పూన్లు అల్లం
- 1/2 teaspoon మిరియాలు
- 1/2 teaspoon పసుపు
- 1/4 టీస్పూన్ కుంకుమ నూలు (పడగా)
- ఐచ్ఛికం: 1/2 ఒక సంరక్షించబడిన నిమ్మ (క్వెర్టెడ్)
- అలంకరించు: తరిగిన పార్స్లీ (లేదా కొత్తిమీర)
హౌ టు మేక్ ఇట్
వంకాయ సిద్ధం
- వంకాయల నుండి కాండం మరియు ముగుస్తుంది. పాక్షికంగా వంకాయలను పీల్చి, చర్మం యొక్క స్ట్రిప్స్ను పొడవాటికి అమలు చేస్తూ, చారల ప్రభావాన్ని సృష్టించడం. వంకాయలను పొడవాటికి వండుతారు. వంకాయలు పెద్దవి అయితే, వాటిని ఆరువందల లేదా ఎనిమిదవ ఎనిమిదవగా కట్ చేసుకోవచ్చు, ఆపై వాటి పొడవును తగ్గించడానికి ఆ ముక్కలను సగం కట్ చేయాలి .
- కాగితం తువ్వాళ్లు మరియు ఉప్పు సాగతీసిన ఒక ట్రే మీద వంగ చెట్టు మాంసం వైపు ఉంచండి. మీరు మాంసం సిద్ధం ప్రారంభమవుతుంది అయితే పక్కన వంకాయ సెట్ చెయ్యండి.
క్లే లేదా సిరామిక్ టాగైన్ మెథడ్
- ఆలివ్ నూనెను ట్యాగ్ని యొక్క ఆధారంలోకి పోయాలి. దిగువన ఉల్లిపాయ ముక్కలు అమర్చండి మరియు పైన వెల్లుల్లి పంపిణీ. టమోటా (ఉపయోగించి ఉంటే), దాల్చినచెక్క, పార్స్లీ మరియు కొత్తిమీర, మరియు మాంసం ఎముక-వైపు-డౌన్ జోడించండి.
- మిగిలిన మసాలా దినుసులు మాంసం మరియు ఉల్లిపాయల మీద సమానంగా సాధ్యమైనంతగా కలిపి, 2 కప్పుల నీటిని జోడించండి. మీడియం-తక్కువ వేడి మీద ఒక డిఫ్యూజర్ మీద ట్యాగ్ని మరియు స్థలాన్ని కవర్ చేసి ట్యాగ్ని ఒక ఆవేశమును చేరుకోవడానికి అనుమతిస్తాయి. దీనికి కొంత సమయం పట్టవచ్చు, అందువల్ల రోగి ఉండండి.
- ఒక ఆవేశమును అణిచివేసిన తరువాత, ఆవేశమును కాపాడటానికి అవసరమైన అత్యల్ప ఉష్ణోగ్రతకు వేడిని తగ్గించి, 1 1/2 గంటలు ఉడికించాలి.
- వంకాయను శుభ్రం చేసి, మాంసాన్ని చుట్టూ చర్మం వైపు ఏర్పరుచుకోండి, ఈ సమయంలో సంరక్షించబడిన నిమ్మకాయను చేర్చండి, మరికొంత నీరు నీరు అవసరమైతే, మరియు మరొక 1 1/2 నుండి 2 గంటలపాటు, ట్యాగ్ని వంట చేయడాన్ని కొనసాగించండి. , మాంసం చాలా మృదువైన మరియు వేళ్లు తో విభజించవచ్చు వరకు.
- అవసరమైతే, సాస్ తగ్గించండి. దాల్చినచెక్కను తొలగించండి, తరిగిన పార్స్లీతో అలంకరించు, మరియు వంట గిన్నె నుండి నేరుగా టాగైన్ను అందిస్తాయి.
సంప్రదాయ పాట్ లేదా ప్రెజర్ కుక్కర్ మెథడ్
- ఒక పెద్ద, భారీ లోతైన పాట్ లేదా ప్రెజర్ కుక్కర్లో, ఉల్లిపాయ, టొమాటో, వెల్లుల్లి, పార్స్లీ మరియు కొత్తిమీర, సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు ఆలివ్ నూనెతో ఒక పెద్ద కుండ లేదా ప్రెజర్ కుక్కర్లో మాంసం కలపాలి.
- బ్రౌన్ మాంసం, గురించి 10 నిమిషాలు మీడియం వేడి పైగా, అన్కవర్డ్, అప్పుడప్పుడు గందరగోళాన్ని. 3 కప్స్ నీరు మరియు కవర్ జోడించండి.
- సుమారు 1 1/2 గంటలు మాంసం ఆవేశపరుచు లేదా మాంసం కావలసిన సున్నితత్వం వరకు 35 నుండి 40 నిమిషాలు ఒత్తిడి తో ఉడికించాలి. సాంప్రదాయకంగా వంట చేస్తే, అప్పుడప్పుడు ద్రవ స్థాయిని తనిఖీ చేయండి.
- వంకాయను శుభ్రం చేసి, కాయగూరతో కలుపుతాము, సంరక్షించబడిన నిమ్మకాయ మరియు మరికొంత నీటిని మీరు అవసరమైతే భావిస్తే.
- కవర్ మరియు సుమారు 10 నిమిషాలు వేగంగా ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను, వంకాయ టెండర్ వరకు కానీ ఇప్పటికీ దాని ఆకారం కలిగి వరకు. మసాలా కోసం ఒక మందపాటి సాస్ మరియు రుచి ద్రవాలు తగ్గించండి. సిన్నమోన్ స్టిక్ విస్మరించండి.
- సర్వ్ చేసేందుకు, మాంసం మరియు వంగ చెట్టు ఒక సేవలందిస్తున్న పళ్ళెం లో ఏర్పాటు మరియు అన్ని పైగా సాస్ పోయాలి. మీరు కావాలనుకుంటే, మీరు సాస్ లోకి వంకాయలో కొన్ని లేదా మొత్తం మాష్ చేయవచ్చు. రంగు కోసం కొద్దిగా చిన్న ముక్కలుగా తరిగి పార్స్లీ లేదా కొత్తిమీర తో అలంకరించు.
మూలం: "స్ట్రీట్ కేఫ్ మొరాకో" లో అనిస్సా హెల్యుచే రెసిపీ నుండి స్వీకరించారు.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 508 |
| మొత్తం కొవ్వు | 34 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 11 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 18 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 106 mg |
| సోడియం | 680 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 20 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 6 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 31 గ్రా |