సాఫ్ఫ్రాన్ ఫాక్ట్స్, సెలక్షన్ అండ్ స్టోరేజ్

కుంకుమపువ్వు బంగారం లో దాని బరువు విలువైనది ఈ ప్రపంచంలో కొన్ని విషయాలలో ఒకటి. క్రోకస్ పుష్పం యొక్క ఉత్పత్తి, కుంకుమ పువ్వులు ఆహారంలోకి గాను, సుగంధ రుచిని, అలాగే ఒక అందమైన బంగారు రంగును జతచేస్తుంది. ఇది వేల సంవత్సరాలకు సాగు చేయబడిన ఆసియా మైనర్కు చెందినది. కుంకుమ వండడం మరియు పానీయాలలో మాత్రమే కాకుండా, మందులు, పరిమళ ద్రవ్యాలు మరియు డైస్లలో కూడా ఉపయోగిస్తారు.

మసాలా యొక్క బొటానికల్ పేరు క్రోకస్ సాటివిస్.

ఇది కొన్నిసార్లు కొన్నిసార్లు సఫాన్, అజాఫ్రాన్ లేదా జాఫెరానో అని పిలుస్తారు, ఈ ప్రాంతంపై ఆధారపడి ఉంటుంది.

కుంకుమ లభ్యత

చాలా పెద్ద కిరాణా దుకాణాలు మరియు ప్రత్యేక మార్కెట్లలో కుంకుమ పువ్వు అందుబాటులో ఉంది. దాని విలువ కారణంగా, అది లాక్ చేయబడిన లేదా సురక్షితమైన ప్రాంతంలో నిల్వ చేయబడుతుంది. మీరు షెల్ఫ్ లో ఏదీ చూడకపోతే, మేనేజర్ని అడగండి. మీరు దీన్ని ఆన్లైన్లో ఆర్డరు చేయవచ్చు. చాలా వంటకాలు చాలా తక్కువ కుంకుమందు కోసం కాల్ చేస్తాయి, కాబట్టి మీరు ఒక టీస్పూన్ లేదా 1/16 యొక్క ప్యాకెట్లలో విక్రయించబడతారు, మరియు థ్రెడ్లలో 1/4 గ్రాము లేదా 1/2 టీస్పూన్ గురించి సమానంగా ఉంటుంది.

కుంకుమ రుచి అంటే ఏమిటి?

కుంకుమ పువ్వు లేదా పదునైనట్లు వర్ణించబడే కొంత భూమ్మీద రుచిని అందిస్తుంది. ఖచ్చితమైన సువాసన వివరణను తప్పిస్తుంది, ఇది కుంకుమ యొక్క మిస్టీక్కి మాత్రమే ఇస్తుంది.

కుంకుమ యొక్క రూపాలు

కుంకుమ గ్రౌండ్ రూపంలో అలాగే మొత్తం స్టిగ్మాస్ అని పిలువబడే థ్రెడ్లలో లభిస్తుంది. థ్రెడ్లు సన్నని మరియు ఎరుపు లేదా నారింజ-ఎరుపు. మీ ఉత్తమ పందెం థ్రెడ్లతో వెళ్ళడం. వారు ఎక్కువ కాలం వారి రుచిని కలిగి ఉంటారు, మరియు మీరు స్వచ్ఛమైన కుంకుమమును కొనుగోలు చేసినట్లు కూడా ఖచ్చితంగా చెప్పవచ్చు - పొడితో కలిపి వేరే ఏమీ లేవు.

భూగర్భ కాషాయం సులభంగా పూరకం మరియు అనుకరణలతో కలుస్తుంది. ఇది బలంగా లేదు. ఇది దాని రుచి కోల్పోతారు.

కుంకుమ పువ్వు ఎంపిక

ఎల్లప్పుడూ విశ్వసనీయ పంపిణీదారు నుండి థ్రెడ్లు లేదా పొడిని ఎంచుకోండి. కాషాయం గాలి మరియు కాంతి నుండి కాపాడటానికి ఫెయిల్లో ప్యాక్ చేయాలి. బల్క్ కుంకుమ తరచుగా చిన్న చెక్క పెట్టెలలో అమ్మబడుతుంది.

కుంకుమ నిల్వ

మీరు ఒక గాలి చొరబడని కంటైనర్లో నిల్వ చేసి , చల్లని, చీకటి ప్రదేశంలో ఉంచినట్లయితే కుంకుమపువ్వు దాని గరిష్ట రుచిని ఆరు నెలల వరకు కలిగి ఉంటుంది . ఇతర మూలికలు మరియు మసాలా దినుసులు వలె, ఇది కాంతికి సున్నితమైనది, కనుక దానిని రక్షించడానికి రేకులో ప్యాకెట్ను వ్రాస్తుంది. ఇది పాడుచేయదు, కానీ అది వయస్సులో దాని రుచిలో మరింత ఎక్కువగా కోల్పోతుంది.

ది ప్రైస్ ఆఫ్ కుంకుమ

కుంకుమ వాచ్యంగా ప్రపంచంలో అత్యంత ఖరీదైన మసాలా ఉంది. ఇది 14,000 స్టిగ్మాస్ కేవలం ఒక ఔన్స్ కుంకుమ దారాలను మాత్రమే ఉత్పత్తి చేస్తుందని అంచనా వేయబడింది. ఈ థ్రెడ్లు కటింగ్ యొక్క కార్మిక-ఇంటెన్సివ్ ప్రక్రియ కారణంగా 1/4-ఔన్సుకు $ 50 వరకు ఖర్చవుతుంది, ఇది ఇప్పటికీ వేలాది సంవత్సరాల క్రితం ఉంది, ఇది చేతితో చేయబడుతుంది. అదృష్టవశాత్తూ, కొద్దిగా ఎక్కువ కాలం వెళుతుంది, కాబట్టి మీరు $ 10 కంటే తక్కువగా భోజనం కోసం తగినంత కుంకుమన్ని కొనుగోలు చేయవచ్చు, కానీ మీరు బేరం బేస్మెంట్ ధరలలో అందుబాటులో ఉంటే, అది బహుశా నిజమైన ఒప్పందం కాదు.

ప్రత్యామ్నాయాలను

అనేక వంటకాల్లో పసుపు రంగు గులాబీ కోసం పసుపుగా మార్చవచ్చు, కానీ మీరు చాలా రుచిని కోల్పోతారు. మిరపకాయను సమానంగా చేర్చడానికి మిళితం చేయవచ్చు, కానీ మళ్ళీ, మీరు కుంకుమపురుషుడి యొక్క సువాసనని కోల్పోతారు.

కొన్ని కుంకుమ వంటకాలు

• బువుల్లాబాసీస్ (సీఫుడ్ వంటకం)
• లాంకాస్టర్ చికెన్ కార్న్ సూప్
• గోల్డెన్ కాషాయం కేక్
• టమోటో మరియు కుంకుమ పువ్వు చికెన్
• మరిన్ని కుంకుమ వంటకాలు