చోరిజో ఇబెరియన్ ద్వీపకల్పంలో (ఇప్పుడు స్పెయిన్ మరియు పోర్చుగల్) మూలాలు కలిగిన సాసేజ్ రకం. ఇది లాటిన్ అమెరికాలోని చాలా భాగాలలో దాని అనేక సంస్కరణల్లో సాధారణం.
ఇబెరియన్ చోరిజో మరియు మెక్సికో చోరిజో ఒక పేరును పంచుకుంటాయి, మరియు రెండు సాసేజ్లు ఉంటాయి, కానీ ఇక్కడ పెద్ద సారూప్యతలు ఉన్నాయి. రెండు మధ్య అనేక తేడాలు ఉన్నాయి.
వర్జియో చోరిజో యొక్క ఉచ్చారణ
మెక్సికో స్పానిష్లో పదం ఉచ్చారణ అనేది చో-రే-సోహ్ , ఇది ఒక s వంటివి ఉచ్ఛరిస్తారు.
(గమనిక: ఈ సాసేజ్ కోసం పోర్చుగీస్ పదం, ఇదే విధంగా ఉచ్ఛరిస్తారు, chouriço .)
కాస్టిలియన్ స్పానిష్లో, చోరిజో చో-రే-థొహ్ వంటి మరింత ఉచ్ఛరిస్తారు, దీనితో Z అనుకున్నట్లుగా ధ్వని కలిగి ఉంటుంది.
చోరిజో యొక్క కంపోజిషన్
చోరిజో సాధారణంగా పంది మాంసం లేదా గొడ్డు మాంసం నుండి తయారవుతుంది , అయినప్పటికీ చికెన్ వెర్షన్లు ఉనికిలో ఉంటాయి, అలాగే ఇగ్యునా లేదా ఉష్ట్రపక్షి వంటి మాంసాల నుంచి తయారు చేయబడిన మరింత అన్యదేశ పదాలు. అనేక ఇతర చార్క్యూటెరీ లేదా " లాంచ్ మాంసం" ఉత్పత్తులతో జరుగుతున్నట్లుగా, చోరిజో తరచూ జంతువు యొక్క భాగాలను కలిగి ఉంటుంది, ఎందుకంటే వారి ఆకృతి లేదా ఆకృతి కారణంగా, ఉపయోగించబడదు.
ఈ సాసేజ్ యొక్క మెక్సికన్ మరియు ఇబెరియన్ సంస్కరణలు రెండు ప్రాంతీయ మరియు సాంస్కృతిక రకాలు , అదేవిధంగా నాణ్యతగల స్థాయిలలో, వారి దేశాలలో ఉంటాయి. ఈ క్రింది మాంసం ఉత్పత్తుల్లో ఎక్కువ భాగం వర్తించే ప్రాథమిక వివరణ కేవలం ఏమిటి.
మెక్సికన్ చోరిజో దాదాపు ఎల్లప్పుడూ తాజాగా, ముడి పందితో తయారు చేయబడింది.
అదనపు పంది కొవ్వు తరచుగా మాంసంతో కలపబడుతుంది, మరియు మిక్స్లో మూలికలు మరియు / లేదా మసాలా దినుసులు, చిల్లీ మిరపకాయలు (రుచి మరియు రంగు రెండింటి కోసం) మరియు వెనిగర్ ఉన్నాయి. తుడక ఉత్పత్తి సాధారణంగా తినదగిన లేదా తినదగని కేసింగ్లలో చిన్న కనెక్షన్లలో మరియు ఎక్కడి నుండి ఒకరోజు వరకు ఒక వారం వరకు ఎండబెట్టడం ద్వారా "వయసు" గా ఉంటుంది.
మెక్సికన్ చోరిజో కోసం ఈ సులభమైన వంటకం లేదా మెక్సికన్ చోరిజో కోసం ఈ ఇతర రెసిపీ కోసం ప్రయత్నించండి .
ఐబెరియన్ చోరిజో సాధారణంగా పంది మాంసంగా తయారవుతుంది, అయితే గొడ్డు మాంసం కూడా అసాధారణమైనది కాదు. ఇది పదార్థాలు సాధారణంగా పొగబెట్టిన మిరపకాయ, మూలికలు, వెల్లుల్లి, మరియు తెలుపు వైన్ ఉన్నాయి. ఈ మిశ్రమాన్ని సహజమైన లేదా కృత్రిమ కేసింగ్లలో చిన్నదిగా చాలా పొడవుగా, పులియబెట్టి, నెమ్మదిగా ధూమపానం చేయబడుతుంది; ధూమపానం మాంసంను కాపాడుతుంది మరియు ఉత్పత్తి యొక్క రుచికి గొప్పగా దోహదపడుతుంది. అంతిమ ఉత్పత్తి అప్పుడు అనేక, వారాల, అనేక కోసం గాలి నయమవుతుంది ఉంది. స్పానిష్ చోరిజో కోసం రెసిపీ
చోరిజో ఉపయోగం
మెక్సికో చోరిజో తినడానికి ముందు వండుతారు . దీని మృదువైన ఆకృతి సాధారణంగా దాని యొక్క ముక్కలు ముక్కలు లేదా కేసింగ్తో తింటారు, కాబట్టి ఈ సాసేజ్ను దాని కేసింగ్ నుండి తీసివేయబడుతుంది-ఇది మరొక రెసిపీలో వినియోగించే ముందు లేదా వేయించడానికి ముందు కూడా ఒక-వేయించినప్పుడు.
వన్ సాధారణంగా మెక్సికో చోరిజో ను ఒక స్కిల్లెట్లో ఫ్రైస్, ఒక ఫోర్క్ లేదా ఇతర సాధనతో భాగాలుగా వేరుచేస్తుంది, తద్వారా అన్ని మాంసం సమానంగా వండుతారు మరియు దాని నేల పాత్ర స్పష్టంగా ఉంటుంది. మాంసం తింటడానికి ముందు ఏదైనా అదనపు గ్రీజు పోస్తారు. ఈ గిరాస్ డి చోరిజో తరచూ ఇతర అవసరాలకు ఉపయోగిస్తారు, బేకన్ గ్రీజు ఇతర వంటకాలకు ఎలా ఉపయోగపడుతుందనే దానితో పోల్చబడింది.
వండిన చోరిజోను అరుదుగా తినవచ్చు; దాని బలమైన, స్పైసి రుచి ఇతర పదార్ధాలతో కలపడం కోసం (చాలా తక్కువ పరిమాణాల్లో) ఇది ఒక గొప్ప అంశంగా మారుతుంది.
గిలకొట్టిన గుడ్లు కలిగిన చోరిజో సాసేజ్తో రుచినిచ్చిన బీన్స్ వలె, ఒక సాధారణ ఉదాహరణ. మెక్సికన్ చోరిజో యొక్క మరింత తరచుగా ఉపయోగించిన జాబితాను చూడండి.
స్పానిష్ మరియు పోర్చుగీస్ చోరిజో, నయమవుతుంది లేదా ధూమపానం చేయబడి, వినియోగం ముందు వండటానికి అవసరం లేదు. అనేక రకాల్లో ఒక అల్పాహారం లేదా ఆకలిపనిగా ("తపస్" లో వలె) వక్రంగా కొట్టడం మరియు తినడం కోసం ఖచ్చితమైన ఆకృతి ఉంటుంది. మృదువైన, ఐబీరియన్ సాసేజ్ యొక్క fattier రకాల సూప్, stews, మరియు ఇతర వండిన concoctions కు రుచి మరియు నిర్మాణం జోడించడం కోసం ఖచ్చితంగా ఉంది.
ది హిస్టరీ ఆఫ్ చోరిజో
1492 తరువాత దశాబ్దాల్లో జరిగిన యూరప్ మరియు న్యూ వరల్డ్ మధ్య జరిగిన పోరాటంలో ఆధునిక కాలపు చోరిజో ఏదీ లేవు.
అనేక శతాబ్దాలుగా ఐబీరియన్ ద్వీపకల్పంలో పంది మాంసము ఒక ప్రాథమిక ఆహార పదార్థంగా ఉంది, మాంసాన్ని కాపాడటానికి అది అవసరమైన అవసరం లేకుండా అభివృద్ధి చేయబడింది-కాని అమెరికాస్ "ఆవిష్కరణ" వరకు చోరిజో సాసేజ్ల యొక్క ఆధునిక వెర్షన్ సాధ్యం కాదు.
స్పానిష్ చోరిజో యొక్క అత్యంత సాధారణ పదార్ధాలలో ఒకటి, మిరపకాయ లేదా పిమెంటో నిజానికి ఎండిన మరియు పొడి చిలీ మిరియాలు మరియు ఈ మిరియాలు క్రొత్త ప్రపంచములో ఉద్భవించాయి. ఈ మిరియాలు, నేడు చోరిజో యొక్క సువాసన మరియు రంగు రెండింటికీ కీలకం, ప్రారంభ విజేతలు మరియు వర్తకులు స్పెయిన్కు తిరిగి తీసుకురాబడ్డారు.
చోరిజో, పంది మాంసం ఉత్పత్తి, ఇప్పుడు కాంక్వెస్ట్ ముందు మెక్సికోలో ఏమి లేదు. చరిత్రలో మొదటి పంది వ్యవసాయ కార్యకలాపాన్ని ప్రారంభించిన వ్యక్తి హెర్నాన్ కోర్టెస్ (సెంట్రల్ మెక్సికోలోని టోలెకా లోయలో చోరిజో-మేకింగ్ సెంటర్లో ఈ రోజు వరకు) ప్రారంభమైంది. దేశీయ పందులు (అలాగే పశువులు, గొర్రెలు మరియు మేకలు) స్పెయిన్ దేశస్థులు అమెరికాస్కు తీసుకువెళ్ళడం ఖచ్చితంగా నిజం. మసాలా కోసం వివిధ రకాలైన మిరపల లభ్యత మరియు వినెగార్ బదులుగా వైట్ వైన్ (సాధారణంగా అందుబాటులో లేనివి) ఉపయోగించడం, నేటి మెక్సికో చోరిజో యొక్క అభివృద్ధిని ఆకృతి చేసింది.
నేడు, మెక్సికో వివిధ దేశవ్యాప్తంగా తయారు చేయబడింది, అయినప్పటికీ టోలెకా (మెక్సికో రాష్ట్ర రాజధాని నగరం) ఈ ప్రాంతంలో సాసేజ్ తయారీకి ప్రసిద్ధి చెందింది మరియు ఇటీవలి దశాబ్దాల్లో, చోరిజో వర్డే అభివృద్ధి చెందిన ఒక ఆకుపచ్చ-రంగు సాసేజ్ కొబ్బరి, tomatillos, మరియు / లేదా ఆకుపచ్చ చిల్లీస్ చేర్చడం వారి రంగు రుణపడి.