హాంబర్గ్ ఆల్స్సుప్ రెసిపీ - జర్మన్ ఈల్ సూప్

ఆల్స్పుప్ యొక్క అనేక వైవిధ్యాలు ఉన్నాయి, వాటిలో కొన్ని కూడా ఈల్ను కలిగి ఉంటాయి! ఇది ధ్వనించినంత దూరం కాదు, "అలుసుపే" అనే పేరు లో జర్మన్ లేదా "ప్లాట్డ్యూట్స్" నుండి వచ్చింది "రింగుమ్మిట్" లేదా "హేన్నింమోమ్ట్ ఆల్ట్స్" అని పిలుస్తారు మరియు వంటగది లో ప్రతిదీ, మిగిలిపోయిన అంశాల సూప్, ఇప్పుడు హాంబర్గ్ పదార్ధాల విషయంలో నియమాలు ఉన్నాయి, ప్రత్యేకంగా ఈల్, ఈ సూప్లో, అందువల్ల ఏ సందర్శకుడు లేకపోవడం వలన నిరాశ చెందాడు.

హంబర్గర్ ఆల్సూప్ప్ ఎండిన రేగు మరియు ఆపిల్ ముక్కలతో ఒక తీపి పుల్లని సూప్. హామ్ ఉడకబెట్టిన హాం ఎముక, తాజాగా (కొన్నిసార్లు పొగబెట్టిన) ఈల్ ఉపయోగించి తయారు చేస్తారు. ఈ రెసిపీ 1879 నుండి ఒకటి నుండి తీసుకోబడింది.

మీరు అవసరం ఏమిటి

• 1 పౌండ్ బేరి
• 6-8 ounces ఎండిన రేగు
• 4-5 ounces ఆపిల్ రింగులు ఎండబెట్టి
• 1/2
• celeriac root (లేదా సాధారణ కొన్ని సెలెరీ)
• 8 ounces క్యారెట్లు
• 1
• లీక్
• ఐచ్ఛికం: 1 చిన్న ముద్దను
• 1 హామ్ ఎముక (సాధారణంగా ఒక
• కొన్ని మాంసంతో కటెన్స్ షింకెన్ ఇప్పటికీ జత చేయబడింది)
• ఐచ్ఛికం: హామ్ నుండి మిగిలిపోయిన రిండ్ ("డై స్క్వార్ట్")
• 8 ounces బఠానీలు (తాజాగా లేదా ఘనీభవించిన)
• 1 బంచ్ రుచికరమైన
• 1 బంచ్ పార్స్లీ
• 1 బంచ్ మెంతులు
• 1 tablespoon వెన్న
• 1 tablespoon పిండి
• రుచి ఉప్పు
• రుచి చూసే మిరియాలు
• రుచి జాజికాయ
• 1 పౌండ్ ఈల్ సిద్ధం
• 3/4 సి. వైట్ వైన్ (పొడి)
• 3 tablespoons చక్కెర
• 1 tablespoon వెనిగర్
• 1 బే ఆకు
• గార్నిష్: పార్స్లీ

హౌ టు మేక్ ఇట్

సమయం యొక్క ఫ్రూట్ ముందు సిద్ధం

1. బేరి, త్రైమాసికంలో పీల్ మరియు కోర్ తొలగించండి. 10 నుండి 15 నిముషాల వరకు తేలికగా కొట్టుకుపోయిన నీటిలో వాటిని పోచ్ చేయండి. ద్రవ నుండి తొలగించు మరియు చల్లని వీలు. సూప్ తో, వాటిని చల్లని సర్వ్.
2. ఎండిన పండ్లను, తరచుగా కత్తిరింపు మరియు ఆపిల్ ని కప్పాలి, కాని బేరి లేదా ఆప్రికాట్ ముక్కలు కూడా కలిగి ఉంటాయి.

తినడం ముందు 2 గంటలు గురించి సూప్ ప్రారంభించండి

1. సెలీరీ, ముల్లాంటి, మరియు క్యారెట్లు శుభ్రం మరియు పాచికలు.

1. ఒక పెద్ద కుండలో హామ్ ఎముకను ఉంచండి మరియు 3 క్వార్ట్ల నీటిని కవర్ చేయండి. ఒక వేసి తీసుకుని, ఉష్ణోగ్రత తక్కువగా మరియు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను. హాం రిండ్, మూలికలు (పైభాగంలో వాటిని వేయాలి, తర్వాత తీసివేయడం) మరియు సెలెరీ, ముల్లాంటి, మరియు క్యారెట్లు నుండి తొక్కను జోడించండి.
2. కుండ కవర్ మరియు ఒక గంట లేదా ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను కవర్.
3. రసం నుండి కొవ్వు తొలగించండి, ఎముక తొలగించి ఉడకబెట్టిన పులుసు. ఘనపదార్థాలను విస్మరించండి.
4. ఎముక నుండి మాంసం మిగిలిన టేక్ మరియు చిన్న ముక్కలుగా కట్. మాంసం తిరిగి రసంలో వేయండి. Celery (celeriac), క్యారట్, parsnip, మరియు బటానీలు జోడించండి మరియు 30 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను.
5. ఎండిన పండ్లను దాని నీటిలో నానబెట్టిన ఉడకబెట్టిన రసంలో చేర్చండి.
6. పిండి 1 tablespoon ఒక మృదువైన వెన్న యొక్క 1 tablespoon కలపండి ఒక బంతి లేదా మట్టిముద్ద ఏర్పాటు. ఉడకబెట్టిన పులుసును సూప్ లోకి కదిలించు. 3 నిమిషాలు సూప్ కాచు లెట్ కాబట్టి పిండి కొన్నిసార్లు ఇది కలిగి ముడి రుచి కోల్పోతుంది. రుచికి తాజాగా జాజికాయ, ఉప్పు మరియు మిరియాలు జోడించండి.
7. సూప్ తీపి మరియు పుల్లని గుర్తు ("süß-sauer abschmecken") ఇవ్వడానికి చక్కెర మరియు వినెగార్తో రుచి మరియు రుచిని రుచి చేయండి. చక్కెర జంట టీస్పూన్లు, వినెగార్ ఒక టేబుల్ ప్రారంభించండి మరియు అక్కడ నుండి వెళ్ళండి.

సూప్ పూర్తి ముందు ఈల్ సిద్ధం

1. సూప్ రెండోసారి ఉడికిస్తారు (మీరు కూరగాయలు కలిపిన తరువాత), శుభ్రం చేయబడిన ఈల్ ను తీసుకోండి మరియు 1 1/2 నుండి 2 అంగుళాల భాగాలుగా కట్ చేయాలి. మీరు దుకాణంలో ఫైల్లను కొనుగోలు చేయవచ్చు, చేపలను మీరే వేయండి, లేదా ఇంకా ఎముకలతో ఈల్ ఉడికించాలి.
2. నీరు మరియు వైన్ 1 క్వార్ట్ను ఒక వేసి తీసుకొని వేడిని తగ్గించండి. బే ఆకు, ఉప్పు మరియు కుండ కు చక్కెర ఒక tablespoon జోడించండి.
3. 20 నిమిషాలు (మీరు ఫిల్లెట్లు ఉంటే తక్కువ) కోసం ఈల్ మరియు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను జోడించండి.

1. ఈల్ ను తొలగించి, ఎముకలు నుండి మాంసం తీసుకోండి. ఎముకలు మరియు వంట ద్రవ తొలగించండి.
2. హామ్ రసం కు ఈల్ జోడించండి.
3. కొంతమంది సూప్ కు పిండి కుడుములు జోడించడానికి ప్రేమ. ఈ కుడుములు ఉప్పునీరులో విడిగా వండుతారు, తరువాత సూప్ కు జోడించబడతాయి. బట్టర్ డంప్లింగ్ రెసిపీ .
4. చిన్న ముక్కలుగా తరిగి పార్స్లీ తో అలంకరించు. సుడిగుండం లేదా ఇతర కరకరలాడే రొట్టెతో సూప్ సర్వ్.

హంబర్గర్-శైలి ఆల్స్పుప్ పై గమనికలు

పొగబెట్టిన ఈల్ ను వాడండి, ముందుగా ఉడికించాలి అవసరం లేదు. మీరు జర్మనీలో చేపల వేటదారుల నుండి పొగబెట్టిన చేపలను కొనుగోలు చేయవచ్చు లేదా కొంచెం పొగబెట్టిన సాల్మొన్ లేదా హారిబట్ ను ప్రయత్నించవచ్చు. అధిక కొవ్వు చేప ఇష్టపడేది.

కొంతమంది ఇక్కడ సూప్ ను సూప్ చేస్తారు, మిగిలినవారు రసం వంటివి చూడండి.

ఆకుపచ్చ ట్రీట్ కోసం చివర రిబ్బన్లుగా కత్తిరించే కొన్ని తోట సోరెల్ ("సూర్యాంపెర్" - పెద్ద ఆకు పచ్చని ఆకులతో) జోడించండి. మీరు సోరెల్ లేకపోతే chard లేదా ఇతర, ఆకు పచ్చ జోడించడానికి వంపుతిరిగిన ఉండవచ్చు.

మీరు చేపలు లేదా ఈల్ను నచ్చకపోతే, దాన్ని వదిలేయండి. సూప్ అప్పుడు "వెర్రోరే అలుప్పే" అవుతుంది లేదా ఈల్ సూప్ని కోల్పోతుంది. ఇది చాలా మంచిదిగా ఉంటుంది.

ఈ సూప్ కాకుండా ధ్రువణ ఉంది. మీరు దానిని ఇష్టపడతారు లేదా అలా చేయరు. రెండవ గిన్నె కోసం అడిగే ఎవరికైనా అది కష్టం అవుతుంది.