Meringue హౌ టు మేక్

07 లో 01

Meringue బేసిక్స్

మెరీరింగ్ యొక్క గంభీరమైన దిండు లాంటి నాణ్యత, గుడ్డు శ్వేతజాతీయులను ఆకారం-పట్టుకున్న నురుగులోకి తీసుకువస్తుంది, ఇది చక్కెర (సాధారణంగా మిఠాయి లేదా పొడి చక్కెర) మరియు బేకింగ్ చేస్తూ ఉంటుంది. కొన్ని meringues తేలికగా కాల్చిన, కాబట్టి వారి insides ఇప్పటికీ మృదువైన, వారు అన్ని మార్గం ద్వారా స్ఫుటమైన వరకు ఇతరులు కాల్చిన ఉంటాయి. చాలా మెరింగులను చాలా తక్కువ ఉష్ణోగ్రతలో కాల్చడం వలన గుడ్డు శ్వేతజాతీయులు ఉండాల్సిన అవసరం ఉంది, కానీ మెరింగైజ్ ఇతర డెసెర్ట్లకు (లెమన్ మెరింగె పై లేదా బేక్ అలస్కా) భావిస్తారు, ఇది వేడి పొయ్యిలో లేదా బ్రాయిలర్ పిండిని త్వరగా గోధుమ రంగులోకి తీసుకోవాలి.

మెరింగై తయారీకి ఈ ప్రాథమిక పద్ధతి మీరు సాధారణ పద్ధతిలో మెరెన్యూని తయారుచేసే పద్ధతిని చూపిస్తుంది, పావ్లోవాస్ కోసం stuff యొక్క పెద్ద రత్నాలు, ఈ ఫర్గాటెన్ కుకీలు వంటి చిన్న బటన్లు), క్లాసిక్ ఓయెఫ్స్ లా లాజీ కోసం బేస్డ్ "గుడ్లు", బేస్ ఇంట్లో మార్ష్మాల్లోలను , లేదా పైస్ మరియు కేకులు కోసం meringue- వంటి-frosting వంటి confections కోసం.

ఖచ్చితమైన మొత్తంలో వెతుకుతున్నారా? ఒకే పెద్ద తెప్ప, రెండు 8 అంగుళాల సర్కిల్స్, 1 మహోన్నత పై విలువ, లేదా రెండు డజను చిన్న కుకీలు, 6 గుడ్డు శ్వేతజాతీయులు , 1/8 స్పూన్ వాడాలి . ఉప్పు , 1/8 స్పూన్. టార్టార్ యొక్క క్రీమ్ (ఐచ్ఛిక, కానీ గుడ్లు కొరడాతో సహాయపడుతుంది), మరియు 1 కప్ పొడి చక్కెర .

02 యొక్క 07

గది ఉష్ణోగ్రత ప్రారంభించండి గుడ్డు శ్వేతజాతీయులు

ఫ్రెష్ గుడ్డు శ్వేతజాతీయులు వేగంగా కత్తిరిస్తారు మరియు పాత గుడ్లు నుండి శ్వేతజాతీయుల కంటే మరింత స్థిరంగా ఉంటారు. గుడ్లు చల్లగా ఉన్నప్పుడు ప్రత్యేకంగా ఉంటాయి, కానీ అవి గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఉన్నప్పుడు సమర్థవంతంగా కొట్టడం సులభం. కాబట్టి వారు చల్లగా ఉన్నప్పుడు గుడ్లు వేరు చేసి, శ్వేతజాతీయులు అరగంట కొరకు కూర్చుని వాటిని చల్లబరచడానికి అనుమతిస్తారు.

మీరు గుడ్లు వేరు చేసినప్పుడు చాలా జాగ్రత్తగా ఉండండి. శ్వేతజాతీయులకి వెళ్ళే ఏదైనా పచ్చసొన, శ్వేతజాతీయులు వీలైనంత పెద్దదిగా మరియు మెత్తగా కొరడాతో కొట్టుకొనిపోవును. కొన్ని గుడ్లు కంటే ఎక్కువ వేరు చేసినప్పుడు, మూడు గిన్నె పద్ధతిని ఉపయోగించండి: గుడ్డు పగులగొట్టటానికి ఒక గిన్నె, ఒక శ్వేతజాతీయులను వేయడానికి ఒకటి, మరియు ఒక లో yolks ఉంచాలి ఒక. పోగు శ్వేతజాతీయులు ఆ విధంగా గ్రుడ్డులో ఉండే పచ్చ సొన ద్వారా కలుషితమైన లేకపోతే మీరు అనుకోకుండా ఒకదాన్ని విచ్ఛిన్నం చేస్తారు.

Yolks తో ఏమి చేయాలి? ఒక పుడ్డింగ్ (ఈ చాక్లెట్ పుడ్డింగ్ దైవ ఉంది) లేదా మయోన్నైస్-రకం సాస్ ( ఐయోలీ మరియు రౌల్లె రెండు గొప్ప ఎంపికలు) తయారు చేయండి.

పెద్ద గిన్నెలో గుడ్డు శ్వేతజాతీయులను ఉంచండి. మీరు ఒక రాగి గిన్నెను చిత్రీకరించినట్లయితే, దాన్ని ఉపయోగించడానికి ఇది సమయం - రసాయన చర్య వారి వాల్యూమ్ను కలిగి ఉండటానికి సహాయపడుతుంది మరియు మీరు టార్టార్ యొక్క క్రీమ్ను వదిలివేయవచ్చు. మీరు లేకపోతే, ఆందోళన చెందకండి, ఏ పెద్ద గిన్నె మరియు టార్టర్ యొక్క క్రీమ్ ట్రిక్ చేస్తాయి.

07 లో 03

తుంటి వరకు బీట్ మరియు ఉప్పు జోడించు

ఒక బిట్ నురుగు వరకు గుడ్లు కొరడాల్సిన నిలబడి మిక్సర్ మీద తుడిచిపెట్టిన మిక్సర్ మీద క్లీన్ బీటెర్లు లేదా క్లీన్ బీటర్లను లేదా క్లీక్ బీటర్లను లేదా ఒకవేళ whisk పెద్ద శుభ్రంగా ఉపయోగించండి. అప్పుడు మీరు ఉప్పు మరియు టార్టార్ యొక్క క్రీమ్ లో చల్లుకోవటానికి, మీరు దానిని ఉపయోగిస్తుంటే (ఒక రాగి గిన్నెలో గుడ్లు కొట్టడం ఉంటే, టార్టార్ యొక్క క్రీమ్ను దాటవేయండి). స్ట్రాబిజర్స్ గా టార్టార్ ఆక్ట్ యొక్క ఉప్పు మరియు క్రీమ్ రెండూ మరియు గుడ్డు శ్వేతజాతీయులు తాకినప్పుడు వారి ఆకృతిని కలిగి ఉండటానికి సహాయపడతాయి.

04 లో 07

విప్ ఎగ్ వైట్

ఇప్పుడు అది విప్, లేదా బీట్, గుడ్డు శ్వేతజాతీయులు సమయం. మీరు తప్పనిసరిగా గుడ్డు శ్వేతజాతీయులు లోకి గాలి బలవంతంగా, తెల్లవారి నీటిలో బుడగలు విస్తరించడానికి మరియు సృష్టించడానికి గుడ్డు శ్వేతజాతీయులు లో ప్రోటీన్ దీనివల్ల. మొదటి గుడ్డు శ్వేతజాతీయులు మృదువైన శిఖరాలు (మీరు whisk లేదా బీటర్లను తీసివేయవచ్చు మరియు ఒక శిఖరం ఏర్పరుస్తుంది మరియు తరువాత వ్రేలాడదీయు చేయవచ్చు), అప్పుడు సంస్థ శిఖరాలు (మీరు whisk లేదా బీట్స్ దాని ఆకారం ఉంచుతుంది శిఖరం తొలగించండి ఉన్నప్పుడు), మరియు అప్పుడు గట్టి శిఖరాలు (గుడ్డు తెల్లటి ఉపరితల పట్టు మీద ఉన్న శిఖరం మాత్రమే కాదు, అయితే పైన పేర్కొన్న విధంగా పైకి లేచినప్పుడు పైకి లేదా పైకప్పుపై ఉన్న శిఖరం పైన ఉంటుంది). స్టాండ్-ఒంటరిగా meringue కోసం - meringue కుకీలను మరియు pavlovas - మీరు ఇక్కడ చూపిన వంటి గట్టి శిఖరాలు కావాలి. నురుగు-శైలి meringue కోసం, సాఫ్ట్ లేదా సంస్థ శిఖరాలు సాధారణంగా జరిమానా ఉంటాయి.

ఈ దశలను జాగ్రత్తగా గమనించండి, ఎందుకంటే మీరు గుడ్డు శ్వేతజాతీయులు ఓడిస్తే, పొడిగించిన ప్రోటీన్ విచ్ఛిన్నం చేస్తుంది మరియు శ్వేతజాతీయుల్లో నీటిని వీలుతుంది, తద్వారా ఎటువంటి నీటిని మరియు నురుగును నిజంగా అసౌకర్యరహితంగా మిక్స్ చేస్తుంది.

ఇక్కడ గుడ్డు శ్వేతజాతీయులు whipping గురించి మరింత చూడండి.

07 యొక్క 05

చక్కెర జోడించండి

మీరు ప్రత్యేకంగా ఉండాలని కోరుకుంటే, మీరు కుంచెలను నివారించడానికి కొరడాతో ఉన్న గుడ్డు శ్వేతజాతీయులలో చక్కెరను తీసివేయవచ్చు, కానీ చిలకరించడం వలన అది సరే పని చేస్తుంది.

07 లో 06

షుగర్ లో విప్

విప్ లేదా చక్కెరను ఓడించండి - గుడ్డు శ్వేతజాతీయులు కొంచెం కొంచెం పొడిగించుకుంటారని తెలుసు, కానీ చక్కెర పూర్తిగా కలుపుకొని చక్కెరను కలుపుకోవాలి, కాబట్టి ఇది మెరింగ్యూలో మరియు గుడ్డు శ్వేతజాతీయులు మృదువైన, మెత్తటి, మరియు ఒక బిట్ నిగనిగలాడేలా చూడండి.

మీరు meringue తెలుసు, అది కేవలం కొన్ని ఫ్యాషన్ లో వండుతారు అవసరం!

07 లో 07

కాల్చడం లేదా ఉపయోగించండి

మెరెన్యూని కాల్చడానికి, బేకింగ్ షీట్లను తేలికగా greasing, సిల్పాట్ మెత్తలు ఉపయోగించి లేదా వాటిని పార్చ్మెంట్ కాగితంతో కలుపుకోవడం ద్వారా తయారుచేయండి. నేను కూడా రేకు తో లైన్ షీట్లు తెలిసిన మరియు రేకు ఒక కాంతి sprayUse rafts వ్యాప్తి లేదా meringue పెద్ద వృత్తాలు సృష్టించడానికి ఒక గరిటెలాంటి ఇవ్వండి; meringue చిన్న పుట్టలు న dollop ఒక చెంచా ఉపయోగించడానికి; లేదా, సూపర్ ఫ్యాన్సీ పొందండి మరియు మీరు ఇష్టం ఆకృతులను లేదా ఆకారాలు పైప్ కు ఒక పేస్ట్రీ బ్యాగ్ ఉపయోగించండి.

క్లాసిక్ meringue కోసం, రొట్టెలుకాల్చు వద్ద 225 F meringue కనీసం బయట స్ఫుటమైన వరకు, లేదా మీరు అన్ని మార్గం ద్వారా, ద్వారా. ఈ సమయం 30 నిమిషాల నుండి ఒక గంటకు మారుతుంది, మెరింగర్లు ఎంత పెద్దవిగా ఉన్నాయో మరియు ఎలా వాటిని కాల్చివేయాలి అనేవి ఆధారపడి ఉంటాయి. మరింత meringues పొడిగా, మీరు అనేక గంటల లేదా రాత్రిపూట వరకు మారిన ఆఫ్ ఓవెన్ వాటిని వదిలివేయండి.

గమనిక: ఇది వర్షం పడుతున్నప్పుడు లేదా తేమగా ఉంటే మెంరింగ్స్ ను కాల్చకండి - మీరు వాటిని పొయ్యి నుండి తీసివేసినప్పుడు తేమ శోషించడాన్ని మరియు అన్ని దుఃఖం మరియు అనారోగ్యాలను పొందుతారు.