తేలికపాటి కేకులు, లేత కుకీలు, చక్కటి-ఆకృతి రొట్టెలు మరియు అధిక పాపౌర్లతో సహా ఉత్తమ కాల్చిన వస్తువులు, పిండి, ద్రవ, పాలిపోవు ఎజెంట్, కొవ్వులు, చక్కెరలు మరియు రుచులను ఖచ్చితమైన కలయికపై ఆధారపడి ఉంటాయి. ప్రతి అంశంపై ఒక బిట్ తెలుసుకోండి మరియు తుది ఉత్పత్తిలో పనిచేసే ఫంక్షన్.
పిండి
పిండి ఉత్పత్తి కోసం నిర్మాణాన్ని అందిస్తుంది. బంక, లేదా ప్రోటీన్, పిండి, వలలు గాలి బుడగలు మరియు సెట్లు ఒక వెబ్ ఏర్పాటు మిళితం.
పిండి సెట్లలో పిండి పదార్ధాలు అది నిర్మాణంకు మరియు మద్దతునిస్తుంది. కేకులు, కుకీలు, మరియు శీఘ్ర రొట్టెలలో , మేము కొద్దిగా గ్లూటెన్ ఏర్పడటానికి కావలసిన, ఇది ఉత్పత్తులను కఠినంగా చేస్తుంది. గ్లూటెన్ నిర్మాణం నివారించడానికి కొవ్వులు మరియు చక్కెరలు సహాయం చేస్తాయి. చాలా కాల్చిన వస్తువులలో, ఆల్-పర్పస్ ఫ్లోర్ మంచి ఎంపిక; రొట్టె కంటే తక్కువ గ్లూటెన్ కలిగి ఉంటుంది.
ఫ్యాట్
కొవ్వు కోట్లు గ్లూటెన్ అణువులు కాబట్టి వారు సులభంగా మిళితం కాదు, తుది ఉత్పత్తి యొక్క సున్నితత్వం దోహదం. అనేక కేకులు లో, కొవ్వు కూడా తుది ఉత్పత్తి యొక్క fluffiness దోహదం. చక్కెర కొవ్వుతో తయారుచేసినప్పుడు, కొవ్వుతో సంకర్షణ చెందుతున్న స్ఫటికాల పదునైన అంచుల నుండి గాలి రూపంలోని చిన్న పాకెట్లు. ఈ పాకెట్స్ పూర్తయిన ఉత్పత్తిలో ఒక నాణ్యమైన ధాన్యమును ఏర్పరుస్తాయి. కొవ్వులు రుచులు కూడా తీసుకుంటాయి మరియు మృదువైన నోరు-అనుభూతిని కలిగిస్తాయి.
చక్కెర
షుగర్ తీపిని జతచేస్తుంది, అదేవిధంగా ఉత్పత్తి యొక్క బ్రౌనింగ్కు తోడ్పడింది. చక్కెర ఏర్పడకుండా గ్లూటన్ను నివారించడం ద్వారా కేక్ను సున్నితమైనది. చక్కెర కూడా తుది ఉత్పత్తిలో తేమను కలిగి ఉంటుంది.
చక్కెర స్ఫటికాలు వెన్న సహాయం వంటి ఘనమైన కొవ్వులుగా కత్తిరించడం, ఉత్పత్తి యొక్క నిర్మాణాన్ని ఉత్పత్తి చేస్తాయి, ఇది రంధ్రాల ఏజెంట్లను స్పందించినప్పుడు CO2 తో నిండిన చిన్న రంధ్రాలను తయారు చేస్తాయి.
గుడ్లు
గుడ్లు ఒక లెవెనింగ్ ఏజెంట్ మరియు yolks ఒక లేత మరియు కాంతి నిర్మాణం కోసం కొవ్వు జోడించండి. సొనలు కూడా తుది ఉత్పత్తిలో మృదువైన మరియు ఆకృతికి ఒక తరళీకృతంగా పనిచేస్తాయి.
మరియు ప్రోటీన్లు కాల్చిన మంచి నిర్మాణం దోహదం.
లిక్విడ్
లిక్విడ్ ఉత్పత్తి అంతటా సువాసనలు కలిగి సహాయపడుతుంది, బంక బంధాలు ఏర్పరుస్తుంది, మరియు ఒక బలమైన కానీ తేలికపాటి నిర్మాణం కోసం ప్రోటీన్ లో పిండి తో ప్రతిచర్యలు. ద్రవపదార్ధాలు కూడా బేకింగ్ సమయంలో ఆవిరి వలె పని చేస్తాయి, ఇది ఒక సున్నితమైన ఏజెంట్గా పని చేస్తుంది మరియు ఉత్పత్తి యొక్క సున్నితత్వానికి దోహదపడుతుంది.
ఉ ప్పు
ఉప్పు గ్లూటెన్ బలపడుతూ రుచి జతచేస్తుంది. సాల్ట్ రుచులను పెంచుతుంది. ఈస్ట్ రొట్టెలలో, ఉప్పు ఈస్ట్ యొక్క ప్రభావాన్ని నియంత్రిస్తుంది, అందుచే రొట్టె చాలా త్వరగా పెరగదు.
లెస్నింగ్ ఎజెంట్స్
బేకింగ్ సోడా మరియు బేకింగ్ పౌడర్ ఫారం CO2, కొవ్వు పాకెట్స్, గ్లూటెన్ మరియు స్టార్చ్ ద్వారా నిర్వహించబడుతుంది, ఇది కాల్చిన ఉత్పత్తి పెరుగుతుంది. బేకింగ్ సోడా మరియు పౌడర్ మార్చుకోగలిగినవి కాదు; మీరు రెసిపీ కాల్స్ కోసం ఉత్పత్తిని కలిగి ఉన్నారని నిర్ధారించుకోండి. చాలా పాలవిరుగుడు agent బుడగలు చాలా పెద్ద చేస్తుంది, అప్పుడు వారు మిళితం మరియు పేలుడు, ఒక ఫ్లాట్ కేక్ లేదా బ్రెడ్ దారితీసింది. కొంచెం సున్నితముగా ఉండే ఏజెంట్, పొట్టిగా ఉండే లేదా తడిగా ఉన్న లేయర్లతో, భారీ ఉత్పత్తిని చేస్తుంది.
మీ జ్ఞానాన్ని ప్రయత్నించడానికి ఈ వంటకాలను చూడండి:
ఉత్తమ బార్ కుకీ వంటకాలు
ఉత్తమ కుటుంబం కేక్ వంటకాలు
ఉత్తమ చాక్లెట్ కేక్ వంటకాలు
బండ్ట్ కేక్స్ గురించి
ఉత్తమ కుకీ వంటకాలు
ఉత్తమ క్లాసిక్ కుకీ వంటకాలు
పీ క్రస్ట్ హౌ టు మేక్