క్రొయేషియన్ కోసం ఈ వంటకం క్యాబేజీ తలలు (సౌర్క్క్రాట్) కిసెలి కుపస్ (KEE-seh-lee KOO-poos) అని పిలుస్తారు, వీటిలో ఆకులు కొన్నిసార్లు శర్మ చేయటానికి ఉపయోగిస్తారు. ఇది soured క్యాబేజీ మొత్తం తలలు (Kissel యొక్క కోసం చూడండి ఒక బ్రాండ్, మార్కో పోలో బ్రాండ్ jarred ఆకులు విక్రయిస్తుంది) కనుగొనేందుకు చాలా కష్టం సంతరించుకోనుంది, కాబట్టి కుటుంబాలు భాగస్వామ్యం ఒక పెద్ద బ్యాచ్ చేయడానికి కలిసి పొందండి. ఈ రెసిపీ "ది బెస్ట్ ఆఫ్ క్రొయేషియన్ వంట" (హిప్పోక్రేన్ బుక్స్ ఇంక్., 2007) నుండి లిలియానా పావిక్ మరియు గోర్డానా పిర్కెర్-మోషేర్. ఈ వంటకం లో గుర్రపుముల్లంగి మరియు ఎరుపు మిరియాలు అది చాలా జిప్ ఇవ్వాలని.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 24 తలలు క్యాబేజీ
- 3 1/2 cups ఉప్పు (iodized కాదు)
- 1 తల వెల్లుల్లి (ఒలిచిన మరియు లవంగాలు విరిగిన)
- 1 ముక్క
- గుర్రపుముల్లంగి (7-అంగుళాల పొడవు వేరు, ఒలిచిన మరియు కత్తిరించి)
- 3 గంట మిరియాలు (ఎరుపు, క్వార్టర్)
- 15 బే ఆకులు
- 15 ఎరుపు మిరియాలు (పొడి)
హౌ టు మేక్ ఇట్
గమనిక: మీకు పెద్ద తగినంత బ్యారెల్ లేదా మట్టి కుండ లేకపోతే, క్యాబేజీని చిన్న బారెల్స్ లేదా మట్టి కుండల మధ్య విభజించవచ్చు.
- క్యాబేజీ తలలు కడగడం మరియు ఏదైనా కఠినమైన బయటి ఆకులు మరియు రిజర్వ్లను తొలగించండి. కోర్ ప్రతి క్యాబేజీ మరియు ఉప్పు నింపండి. ప్లేస్ 1 పొర క్యాబేజీ తలలు, ప్రధాన వైపు అప్ బారెల్ లేదా మట్టి కుండ లో. వెల్లుల్లి లవంగాలు, గుర్రపుముల్లంగి, ఎర్ర మిరియాలు (తాజా మరియు పొడి), మరియు బే ఆకులు కొన్ని జోడించండి. బారెల్ లో మరొక క్యాబేజీ తలలు మరియు కూరగాయల మరొక భాగాన్ని ఉంచండి. మట్టిపండు పూర్తి వరకు ఈ విధంగా కొనసాగించండి. రిజర్వు క్యాబేజ్ ఆకులు తో కవర్.
- పైకి లేకు 0 డా ఉ 0 డకు 0 డా ఉ 0 డడ 0 తో చాలా నీటితో బ్యారెల్ నింపండి. క్యాబేజీ పైన ఒక క్లీన్ పత్తి లేదా నార వస్త్రాన్ని ఉంచండి మరియు తరువాత శుభ్రంగా, చికిత్స చేయని చెక్క బోర్డు. క్యాబేజీ తలలు కిణ్వ ప్రక్రియ సమయంలో పెరుగుతున్న నుండి భారీ రాక్ లేదా మరొక వస్తువుతో బరువు పెడతాయి.
- ఒక గారేజ్ లేదా పండ్ల గదిలో బారెల్ని నిల్వ చేయండి, లేదా గడ్డపై కొట్టడం లేదు, అంతస్తులో చెక్కతో తడిసినప్పుడు. మీరు chillier climes నివసించే మీరు బారెల్ చుట్టూ కొన్ని నిరోధక పదార్థం మూసివేయాలని అనుకుంటున్నారా ఉండవచ్చు.
- క్యాబేజీ 40 రోజుల్లో సిద్ధంగా ఉండాలి. ఒక స్లాట్డ్ చెంచా లేదా జల్లెడ తో ఉపరితలం ఆఫ్ నురుగు తగ్గించడం ద్వారా బ్రైనింగ్ నీటితో శుభ్రపరచండి (foaming సుమారు 10 రోజుల్లో ప్రారంభం కావాలి). తరువాత ఉపయోగించడం లేదా క్యాన్డ్ చేయబడటానికి స్నార్డ్ హెడ్స్ స్తంభింపచేయవచ్చు. Kiseli kupus ను ఉపయోగించే ముందు, ఆకులు అవసరమైతే మీరు శుభ్రం చేయవచ్చు. సౌర్క్క్రాట్ కోసం ఏ రెసిపీ పిలుపునిచ్చే వాటిని చప్ చేయాలి.
గమనిక: క్యాబేజీ ఎర్ర రంగు ఇవ్వడానికి దుంపలు కలపవచ్చు. చిన్న ముక్కలుగా తరిగి క్విన్సు జోడించడం ఒక పసుపు రంగు ఇస్తుంది.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 7 |
| మొత్తం కొవ్వు | 0 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 0 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 0 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 0 mg |
| సోడియం | 2,065 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 1 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 0 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 0 గ్రా |