క్లాసిక్ టమేట్ సాస్
ఈ క్లాసిక్ టమేట్ సాస్ వంటకం శాస్త్రీయ వంటకాలు యొక్క ఐదు తల్లి సాస్లలో ఒకటి. ఇది సంప్రదాయ స్పానిష్ సాస్ , క్రియోల్ సాస్ , పోర్చుగీస్ సాస్ లేదా ప్రొవెంకాల్ సాస్ తయారీకి కూడా ప్రారంభ స్థానం.
ఇది పాస్తాతో వడ్డిస్తారు ప్రాథమిక టమోటా సాస్ కంటే, కానీ చాలా క్లిష్టంగా ఉంటుంది. ఇక్కడ ప్రాథమిక టమోటా పాస్తా సాస్ కోసం రెసిపీ ఉంది.
ఈ టమోటో సాస్ రెసిపీ యొక్క కొన్ని సంస్కరణలు రౌక్స్ను సాస్ను చిక్కగా ఉంచుతాయి , కానీ ఇది నిజంగా అవసరం లేదు. టమోటాలు తాము సాస్ను చిక్కగా ఉంచుతాయి.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 2 ounces
- ఉప్పు పంది (diced)
- 2 కప్స్ ఉల్లిపాయలు (diced)
- 1 కప్పు
- క్యారెట్లు (diced)
- 1 కప్పు ఆకుకూరల (diced)
- 1 లవంగం
- వెల్లుల్లి (ముక్కలు)
- 2 28-ఔన్సు క్యాన్స్ టమోటాలు చూర్ణం
- 1 క్వార్ట్ దూడ మాంసము లేదా కోడి
- స్టాక్
- 1 హామ్ ఎముక
- డాష్ కోషెర్ ఉప్పు (రుచికి)
- చక్కెర డాష్ (రుచి)
- సాచెట్ కోసం:
- 1
- బే ఆకు
- ½ teaspoon ఎండబెట్టి
- థైమ్
- 3-4 తాజా పార్స్లీ కాండం
- 8-10 నలుపు
- పెప్పర్ కార్న్స్ (చూర్ణం)
హౌ టు మేక్ ఇట్
- Preheat పొయ్యి 300 ° F కు.
- వంటగది గోధుమ ముక్కను ఉపయోగించి చీజ్క్త్ కధనంలో సంచి పదార్థాలు కట్టాలి.
- భారీ, ఓవెన్-సురక్షితమైన డచ్ ఓవెన్లో , కొవ్వు ద్రవపదార్ధాల వరకు తక్కువ వేడి మీద ఉప్పు పందిని అందిస్తుంది .
- క్యారెట్లు, సెలెరీ, ఉల్లిపాయలు, వెల్లుల్లి, కొన్ని నిమిషాలు ఉల్లిపాయలు వేయాలి.
- టమోటాలు, హామ్ ఎముక, స్టాక్ మరియు సంచి.
- ఒక వేసి తీసుకుని, కవర్, మరియు కుండ కు కుండ బదిలీ. పొయ్యి లో ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను, పాక్షికంగా కవర్, రెండు గంటల.
- పొయ్యి నుండి తీసివేయి. అవసరమైతే వంతులవారీగా పనిచేయడం, మృదువైనంత వరకు బ్లెండర్ లేదా ఫుడ్ ప్రాసెసర్లో సాసేట్ మరియు హామ్ ఎముక మరియు పర్యూ సాస్లను తొలగించండి.
- కోషెర్ ఉప్పు మరియు పంచదార ఒక చిన్న మొత్తంలో రుచిని సీజన్ - టమోటాలు యొక్క యాసిడ్ అంచును కత్తిరించడానికి కేవలం తగినంత. వేడి సర్వ్. వెంటనే సాస్ పనిచేస్తున్న లేకపోతే, అది ఉపయోగించడానికి సిద్ధంగా మీరు వరకు కవర్ మరియు వెచ్చగా ఉంచండి.
గమనిక: ఈ సాస్ యొక్క ఒక శాఖాహారి వెర్షన్ కోసం, మీరు హామ్ ఎముకను బయటకు వదిలేయవచ్చు మరియు ఉప్పు పంది కోసం ఆలివ్ నూనెను ప్రత్యామ్నాయంగా ఉపయోగించవచ్చు.