"టఫెల్స్పిట్జ్" ను ఉడకగది వరకు వేరు కూరగాయలు మరియు మసాలా దినుసులతో నీటిలో ముక్కోణపు తిప్ప (గొడ్డు మాంసం) ద్వారా తయారు చేస్తారు. ఇది వియన్నా వంటగదికి ఇష్టమైన వంటకం మరియు సాధారణంగా ఆపిల్స్యుస్సేస్-హార్స్రాడిష్ సాస్ (లేదా అఫెల్కెరెన్) మరియు వేయించిన బంగాళాదుంపలతో, బ్రాట్కార్టోఫెల్న్ లేదా కార్టోఫెల్ల్స్చమర్న్ లాగా వడ్డిస్తారు .
ట్రై-టిప్ అనేది నడుము యొక్క స్థావరం వద్ద గొడ్డు మాంసం యొక్క కట్, వెనుక కాలుకు దగ్గరగా ఉంటుంది, త్రిభుజాకార ఆకారంలో ఉంటుంది మరియు ఒక స్టీక్ వలె వండుతారు. ప్రత్యామ్నాయ గొడ్డు మాంసం ఈ డిష్ కోసం ఉపయోగించడానికి కట్స్: క్రింద రౌండ్, నడుము లేదా రొమ్ప్ కాల్చు.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 4 lb. ట్రై-చిట్కా రోస్ట్ (2 కేజీలు)
- 1 1/2 lb. మాంసం మజ్జ ఎముకలు
- 3 పెద్ద క్యారట్లు
- 3 టర్నిప్లు లేదా parsnips
- 1
- celeriac లేదా సెలెరీ యొక్క అనేక కాడలు
- 1 పెద్ద ఉల్లిపాయ
- 2 బే ఆకులు
- 10 పెప్పర్ కార్న్స్
- 10 మసాలా దినుసులు, మొత్తం
- 5 జునిపెర్ బెర్రీలు
- రుచి ఉప్పు డాష్
- సాస్ కోసం:
- 1/4 కప్ snipped
- chives
- 6 నుండి 8 oz. సోర్ క్రీం
- 2 - 3 టేబుల్ స్పూన్లు. తడకగల తాజా గుర్రపుముల్లంగి
- 1 సి. క్రీమ్ కొరడాతో
హౌ టు మేక్ ఇట్
- కాల్చినపుడు దానిపై కొవ్వు మంచి పొర ఉండాలి, ఇది పనిచేసిన తర్వాత తీసివేయబడుతుంది. మొదటి పెద్ద ఎముకలో, తొలి చిట్కా మరియు మజ్జ ఎముకలు మరియు స్థలాన్ని కడగండి.
- క్యారట్లు, టర్నిప్లు, మరియు సెలీరియాక్లను పీల్ చేయండి మరియు వాటిలో సగం 1-అంగుళాల భాగాలుగా కట్ చేయాలి. మసాలా దినుసులతో కుండ వాటిని జోడించండి, కానీ ఉప్పు లేదు.
- సగం లో ఉల్లిపాయ కట్ (ఇది ఒక nice ఉల్లిపాయ ఉంటే, మీరు కూడా అది పై తొక్క లేదు) మరియు గోధుమ కట్ సగం లో దాదాపు సగం వరకు వేడి, ungreased పాన్ లో. కుండ జోడించండి.
- నీటితో కవర్, అప్పుడు ఒక వేసి తీసుకుని. ఒక నురుగుకు తగ్గించి, 2 నుండి 3 గంటలు (అధిక ఎత్తులో, ఇది చాలా ఎక్కువ సమయం ఉంటుంది) లేదా ఒక ఫోర్క్ తేలికగా మాంసాన్ని పీల్చే వరకు దానిని చల్లబరుస్తుంది.
- ఒక ప్లేట్ కు మాంసం మరియు ఎముకలను తీసివేసి, ఒక జల్లెడ ద్వారా రసంను దాటి, ద్రవాలను కేటాయించి, కూరగాయలు, సుగంధాలను త్రోసిపుచ్చండి.
- ఉడకబెట్టిన మాంసం ఉంచండి, కూరగాయలు రెండవ సగం జోడించండి, ఈ సమయంలో ఒక బిట్ చిన్న కట్, మరియు కూరగాయలు టెండర్ (1/2 కు 1 గంట) వరకు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను.
- ఎండబెట్టడం నుండి మాంసం ఉంచడానికి, కేవలం పనిచేస్తున్న ముందు రసం ఉప్పు జోడించండి.
- రసం ఎముకలు మరియు కూరగాయలు తో, రసం మొదటి పనిచేశారు. మీరు కోరుకుంటే వండిన నూడుల్స్, పాన్కేక్ స్ట్రిప్స్ లేదా బియ్యం చేర్చవచ్చు.
- మాంసం ధాన్యం అంతటా సన్నగా ముక్కలుగా కత్తిరించి చైవ్ సాస్ మరియు హార్స్రాడిష్ సాస్తో వడ్డిస్తారు. ఉప్పు బంగాళాదుంపలు లేదా బ్రాట్కార్టోఫెల్న్ లేదా కార్టోఫెల్ల్స్చార్రన్ మరియు పాలకూర లేదా వండిన క్యాబేజీ (కాలే, మొదలైనవి) కూడా సాధారణంగా వడ్డిస్తారు.
- చువ్వ సాస్ కోసం, రింగులను కట్ చేస్తాయి. రుచి ఉప్పు మరియు మిరియాలు.
- గుర్రపుముల్లంగి సాస్ కోసం, కొన్ని తాజా గుర్రపుముల్లంగి కిటికీలకు అమర్చే ఇనుప చట్రం మరియు unsweetened ఒక కప్పు లోకి కలపాలి, మెత్తగా కొరడాతో, whipping క్రీమ్. అవసరమైతే ఉప్పు వేయండి.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 961 |
| మొత్తం కొవ్వు | 45 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 19 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 17 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 313 mg |
| సోడియం | 430 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 37 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 9 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 104 గ్రా |