చిల్లీస్ రెలెనోస్ (సాహిత్యపరంగా, సగ్గుబియ్యము మిరియాలు ) మెక్సికన్ రెస్టారెంట్లు ఎల్లప్పుడూ అందించే క్లాసిక్లలో ఒకటి. డిష్ యొక్క పేరు తరచుగా బహువచనంలో (రెండింటిలోనూ పదాల ముగింపులో) ఉపయోగించబడుతుంది, కానీ ఈ సేవలను దాదాపుగా ఒక మిరియాలు కలిగి ఉంటుంది.
ఒక చిల్లె రెలెనో యొక్క నింపి తరచుగా మాత్రమే చీజ్ (ఉదాహరణకు లెంట్ సమయంలో మాంసం నుండి దూరంగా ఉన్న శాకాహారులు లేదా ప్రజలకి వారికి ఆదర్శవంతమైనది) కలిగి ఉంటుంది, కానీ దాదాపుగా ఏదైనా ఉంటుంది. మీరు పికాడిల్లో, తురిమిన చికెన్, ట్యూనా చేపలు, రిఫ్రెడ్ బీన్స్, లేదా వేరే దేనితో మీ మిరియాలు కలిగి ఉంటారు. వారు అందరూ బాగా అర్థం చేసుకుంటారు.
ఇక్కడ మీరు చిల్లీస్ రెల్లెనోస్ ఎలా తయారు చేయాలో అన్ని ఉపాయాలు నేర్చుకుంటారు-ఒక గొప్ప బ్యాచ్, మేము జోడించవచ్చని. ఈ డిష్ కొంతవరకు శ్రమతో కూడుకున్నందున, మొదట పని చాలా కష్టమైనది అనిపించవచ్చు, కానీ ఎటువంటి దశలు కూడా కష్టం కాదు. మీరు వాటిని మొదటిసారి కొద్దిగా అదనపు సమయం ఇవ్వండి; తదుపరి సందర్భంలో, మీరు ఆశించే మరియు మీ చిల్లీస్ మరింత సులభంగా కలిసి వస్తాయి తెలుసు ఉంటాం.
ఈ వంటకం చెల్సీ కెన్యన్ చేత ఉంది
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 2 పౌండ్ల పెద్ద కాల్చిన మరియు ఒలిచిన
- తాజా ఆకుపచ్చ chiles (poblano లేదా అనాహైమ్ పని బాగా) *
- 5 పెద్ద గుడ్లు, చల్లగా, శ్వేతజాతీయులుగా మరియు సొనలుగా విభజించబడ్డాయి
- 1/4 కప్పు తెల్ల గోధుమ పిండి (ఉపయోగకరంగా కానీ ఐచ్ఛికం)
- ముక్కలు లేదా తురిమిన 1 పౌండ్
- క్వెస్సో బ్లాంకో, మెక్సికన్ మాన్చెగో, లేదా చువావ జున్ను , లేదా ముక్కలు చేయబడిన చికెన్,
- బీఫ్ పికాడిల్లో , లేదా మరొక నింపి
- వేయించడానికి నూనె (మీ వేయించడానికి పాన్ లో 2 అంగుళాలు లోతు చేరుకోవడానికి తగినంత)
- చిటికెడు ఉప్పు
హౌ టు మేక్ ఇట్
* తాజా ఆకుపచ్చ చిల్లీస్ అందుబాటులో లేనట్లయితే, మొత్తం ఆకుపచ్చ చిల్లీస్ను ఉంచండి.
హాట్ గ్రిల్లో లేదా అధిక వేడి మీద బ్రాయిలర్ల కింద చిలిప్స్ కాల్చండి. తొక్కలు నల్లగా మరియు కరిగిన వరకూ అప్పుడప్పుడు వాటిని తిప్పడానికి, పళ్ళ చట్రం ఉపయోగించండి .
మిరియాలు యొక్క చర్మాన్ని తగినంతగా కరిగించి, తిరిగినప్పుడు, వేడి నుండి తీసివేసి, గది ఉష్ణోగ్రతకు చల్లగా ఉండండి, అందువల్ల మీరు మిమ్మల్ని కాల్చకండి. చల్లబరిచిన చిల్లం నుండి చర్మం పీల్, అవి స్టికీగా మారినట్లయితే మీ వేళ్లను ప్రక్షాళన చేయాలి. (గమనిక: మిరియాలు తాము శుభ్రపరచవద్దు, వారి రుచిలో ఎక్కువ భాగం వాషింగ్ చేస్తారు) . చిలికినప్పుడు చిల్లే ముక్కలు చేయకుండా జాగ్రత్తగా ఉండండి.
విత్తనాలు తొలగించండి (గమ్మత్తైన భాగం): కాల్చిన మిరియాలు చాలా మృదువైన మరియు బలహీనమైనవి, మరియు అవి సులభంగా కూల్చివేస్తాయి. మీరు ప్రతి చిలీ వైపు ఒక చిన్న స్లైస్ తయారు చేస్తారు, 2 to 3 inches long, ఒక చెంచా పొందడానికి తగినంత కేవలం పెద్ద. (ఒక ఉన్నట్లయితే ఇప్పటికే ఉన్న కన్నీటిని ఉపయోగించడానికి సంకోచించకండి!) సున్నితంగా మిరియాలు లోకి స్పూన్ను ఇన్సర్ట్ చేయండి మరియు గింజలు మరియు తెల్లటి పొరను త్రాగడం, మాంసాన్ని ముక్కలు చేయలేకపోతున్నాను.
చిల్లీస్ స్టఫ్ : చీజ్ ముక్కలు లేదా ప్రతి మిరియాలు లోకి నింపి ఒక స్పూన్ ఫుల్ ఉంచండి; నెమ్మదిగా పని, సున్నితమైన, మరియు బలవంతంగా లేకుండా. ఫిల్లింగ్ జున్ను లేదా స్పూన్ఫుల్ పూల్ చాలా పెద్దదిగా ఉంటే, అది లోపలికి వచ్చే వరకు దాన్ని తగ్గించండి. చిల్లీలో ఎక్కువ అంశాలు చేయవద్దు; మిరియాలు యొక్క ఓపెన్ అంచులు ఇప్పటికీ కలిసి వస్తాయి నిర్ధారించుకోండి.
మిరియాలు పిండి . ( గమనిక: ఈ దశ ఐచ్ఛికం, కానీ మీరు గుడ్డు కొట్టు చిలీకి అంటుకోవడం కష్టం కలిగి ఉంటే అది గొప్పగా సహాయపడుతుంది మొదటి దశలో లేకుండా వాటిని చేయడానికి ప్రయత్నించండి. ) పెద్ద ప్లేట్ మీద పిండి సగం ఉంచండి. పిండిలో ఒక చిలీ ఉంచండి మరియు పైన మిగిలిన పిండి చల్లుకోవటానికి. మిరియాలు యొక్క ఉపరితలం మీద మీ వేలిని రుద్దండి, అది పూర్తిగా పూసినది, అప్పుడు మిగిలిన పిండి (మిరియాలు పిండి యొక్క కాంతి పూత మాత్రమే ఉండాలి) మరియు పక్కన ఉన్న చిల్లను సెట్ చేయాలి. మిరియాలు ప్రతి ఈ విధానం రిపీట్.
పిండిని సిద్ధం చేయండి : ఈ సాధారణ పిండి కోసం, గట్టిగా ఉండే వరకు చల్లటి గిన్నెలో గుడ్డు శ్వేతజాతీయులు విప్ చేయండి. క్లుప్తంగా గుడ్డు yolks ఓడించి నెమ్మదిగా మరియు శాంతముగా ఉప్పు చిటికెడు తో కొట్టిన శ్వేతజాతీయులు వాటిని భాగాల్లో.
కోట్ మరియు చిల్లీస్ ఉడికించాలి : నూనె వేడి. లో మొత్తం చిలీ పెట్టటం ముందు పిండి ఒక డ్రాప్ తో పరీక్షించండి; డ్రాప్ sizzles మరియు టాప్ తేలియాడే ఉంటే, అది సరైన ఉష్ణోగ్రత. ఇది మునిగిపోతుంది ఉంటే, చమురు సిద్ధంగా లేదు; కొంచం ఎక్కువ వేడి చెయ్యనివ్వండి.
చమురు తగినంత వేడిగా ఉంటే, మీ కోటు వేసి వేసి మిరియాలు వేయించుకోవచ్చు. ఒక సమయంలో, కాండం ద్వారా చిల్లీస్ పట్టుకుని మీ వేళ్లు లేదా ఒక చెంచాతో దిగువకు మద్దతు ఇవ్వండి. పిండిలో స్టఫ్డ్ పెప్పర్ను ముంచండి, ఆపై వేసి వేడి నూనెలో జాగ్రత్తగా ఉంచండి. పిండి ఒక స్ఫుటమైన బంగారు గోధుమ వరకు వేయడం ద్వారా సగం పైగా తిరగడం, ఒక నిమిషం లేదా రెండు కోసం ఉడికించాలి.
నూనె నుండి చిలీని తీసివేసి, అన్ని మిరియాలు వేయించినంత వరకు కాగితపు తువ్వాళ్లను నలగగొట్టనివ్వండి.
తెల్ల బియ్యం లేదా మెక్సికన్ బియ్యం, పాట్ బీన్స్, లేదా రిఫ్రిడ్ బీన్స్లతో మీ రుచికరమైన చిల్లీస్ రెలెనోస్ను వెంటనే సర్వ్ చేయండి .
రాబిన్ గ్రోస్చే సవరించబడింది
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 488 |
| మొత్తం కొవ్వు | 32 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 19 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 10 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 266 mg |
| సోడియం | 887 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 21 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 3 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 31 గ్రా |