పైకి రెసిపీ - అల్లెగ్రా McEvedy

హెచ్చరించండి ఈ ఒక తీవ్రమైన పై ఉంది. ఇది చేయడానికి సమయం పడుతుంది, కానీ నాకు నమ్మకం, అది విలువ ఉంది. ఈ పై మీ క్రిస్మస్ ప్రదర్శన నక్షత్రం కావచ్చు, మరియు మీరు ఒక showstopper కావలసినప్పుడు కూడా ఏ ఇతర సమయంలో పని చేస్తుంది. పై రెసిపీ ఆమె పుస్తకంలో బిగ్ టేబుల్, బిస్కే కిచెర్ క్యుకర్కస్ ప్రచురించిన సూపర్-నైపుణ్యం కలిగిన ఆహార రచయిత ఆల్లేగ్రా మెక్వెవే యొక్క మర్యాద వస్తుంది.

అల్లెగ్రా దాని గురించి ఇలా చెప్పాలి:

"ఈ ఆకట్టుకునే తోటి గర్వంతో: ఇది ఒక ఆల్మైటీ పై ... హెన్రీ VIII సంతోషంగా తన చాప్ లను అందుకుంటాడు.ఇది మీ కుటుంబం మరియు స్నేహితుల కోసం ప్రేమను ప్రకటించటంతోపాటు, వంట, ఎందుకంటే ఈ రష్ ఒకటి కాదు, ఆనందించండి మరియు ప్రతి ఔన్స్ కోసం మీరు పెట్టే సంరక్షణ కోసం, బహుమతులు ఆనందిస్తాయని నేను మీకు హామీ ఇస్తున్నాను. "

మీరు అవసరం ఏమిటి

• 400 గ్రా.
• ఉడికించిన పంది మాంసం
• 250 గ్రా. పంది తిరిగి కొవ్వు (ముక్కలు)
• 500 గ్రా. venison (3cm భాగాలుగా diced)
• 2 డక్ రొమ్ములు (చర్మం మరియు 6-8 ఘనీభవించిన భాగాలుగా కట్ చేసుకోవాలి)
• 150 గ్రా బేకన్ (unsmoked స్త్రేకి బేకన్, ముక్కలుగా చేసి)
• 8 పర్త్రిద్గే ఛాతీ (చర్మం)
• 12 shallots (లేదా 6 అరటి చిన్న, తరిగిన చిన్న)
• 5 వెల్లుల్లి లవంగాలు (తరిగిన)
• 15 గ్రా. సేజ్ (ఆకులు, చక్కగా కత్తిరించి)
• 1/2 tsp.
• మసాలా పొడి
• 30 గ్రా. వెన్న
• ఆలివ్ నూనె స్ప్లాష్ (అదనపు కన్య)
• 60 ml. బ్రాందీ
• 60 ml.
• పోర్ట్
• పించ్ ఉప్పు (లేదా రుచి)
• పించ్ నల్ల మిరియాలు (లేదా రుచి)
• పేస్ట్రి కోసం:
• 375 గ్రా.
• పందికొవ్వు
• 1 కిలోల. అన్ని-ప్రయోజన పిండి (ఇంకా టిన్ కోసం అదనపు)
• 2 స్పూన్. ఉ ప్పు
• 2 1/2 టేబుల్ స్పూన్. ఐసింగ్ షుగర్
• 1 గుడ్డు (కొట్టిన పాలు)
• 1 టేబుల్ స్పూన్. పాల
• జెల్లీ కోసం:
• 750 ml.
• చికెన్ స్టాక్ (తాజాగా)
• 2 టేబుల్ స్పూన్లు. పోర్ట్

హౌ టు మేక్ ఇట్

1. పై మేకింగ్ రోజు ఉదయం, ఫ్రిజ్ యొక్క మాంసం గది గది ఉష్ణోగ్రత వద్దకు తీసుకోండి. వెన్న 7cm లోపు ఒక 26cm springform టిన్. తేలికగా టిన్ పిండి, తలక్రిందులుగా తిరగండి మరియు అదనపు వదిలించుకోవటం సార్లు జంట నొక్కండి.
2. వెడల్పు పాన్లో, వెన్నలో ఉప్పునీటి, వెల్లుల్లి, సేజ్ మరియు మసాలా పొడి మరియు ఆలివ్ నూనె యొక్క స్ప్లాష్ 15 నిమిషాలు మృదువైన, బంగారు మరియు తీపి వరకు; మీరు వాటి రంగులో ఉండకూడదు, తద్వారా సగం మీద ఒక మూత పాప్ చేసి తక్కువగా వేడిని తిప్పండి. ఒకసారి చేసిన తర్వాత, కుడివైపున వేడిని తిని, వెంటనే రెండు బూజులలో పోయాలి. ద్రవ పూర్తిగా ముదురు, sticky బైండింగ్ కు తగ్గించడానికి మరియు చల్లబరుస్తుంది వదిలి.

1. ఇంతలో, సుమారు 3cm ముక్కలుగా హామ్ గొడ్డలితో నరకడం మరియు మాంసం మిగిలిన ఒక పెద్ద గిన్నె లో ఉంచండి, partridge తప్ప. బూజ్ చిన్నరకాలలో చిట్కా, బాగా సీజన్ మరియు అది ఒక ఆహ్లాదకరమైన మంచి మిక్స్ ఇస్తాయి.
2. 180 ° C / అభిమాని 160ºC / గ్యాస్ 4 కు పొయ్యిని వేడి చేయండి.
3. పాస్ట్రీ కోసం, తక్కువ వేడి మీద చిన్న పాన్లో 500 మి.లీ.ల నీటిలో పక్షిని కరుగుతుంది. వెంటనే వేడిని మలుపు వేయండి. పిండి, ఉప్పు మరియు ఐసింగ్ షుగర్లను పెద్ద గిన్నెలో ఉంచి, మధ్యలో చక్కగా చేయండి. వేడి, కొవ్వు నీటిని రంధ్రంలోకి పోయండి మరియు పిండిని తయారు చేయడానికి పిండిని చేర్చండి. ఒక బంతిని పని చేయడానికి ఒక నిమిషం లేదా రెండు కోసం తేలికగా floured ఉపరితల మరియు మెత్తగా పిండిని పిసికి కలుపు కు.
4. మూత కోసం నాలుగవ వంతు కత్తిరించండి మరియు 'పీ హాస్పిటల్' కోసం ఒక టెన్నిస్-బాల్-పరిమాణపు ముద్దను తీసివేయండి, ఆ తర్వాత మీరు అక్కడ వెళ్లాలి. వాటిని తడిగా ఉంచడానికి చదునైన చిత్రంలో రెప్పలా ఉంచండి మరియు పక్కన పెట్టుకోండి. తేలికగా కానీ పూర్తిగా మీ ఉపరితల మరియు మీ రోలింగ్ పిన్ పిండి పిండి. పేస్ట్రీ అంతటా 40cm చుట్టూ ఒక సర్కిల్కు బయటకు వెళ్లండి: ఓవర్హాంగ్ ఒక బిట్ తో మీ టిన్ లైన్ చేయడానికి తగినంత పెద్ద, అప్పుడు మీ పిన్ చుట్టూ అది వెళ్లండి మరియు టిన్ పైన అది unroll.
5. మీ వేళ్లు ఫ్లాట్లను ఉపయోగించుకోవడం ద్వారా, డౌలో డౌను నొక్కండి, మీరు ఎగువ భాగంలో ఉన్న సెంటీమీటర్ల సెంటీమీటర్లను కలిగి ఉన్నారని నిర్ధారించుకోండి. భుజాలన్నీ కలుసుకుంటూ మీ పిడికిలిని మీ చుట్టూ నొక్కండి, కాబట్టి పేస్ట్రీ చాలా మందంగా లేదు.
6. ఇప్పుడు మిశ్రమ మాంసానికి సగం ఎత్తండి, చాలా కఠినంగా ప్యాకింగ్ చేయకుండా, జెల్లీ కోసం అంచు చుట్టూ ఒక సెంటీమీటర్ లేదా రెండింటిని వదిలివేయండి. అప్పుడు ఒక చక్రం న చువ్వలు వంటి పారామిడిగా ఛాతీ లో లే, మధ్యలో ఇరుకైన ముగుస్తుంది మరియు లావు పొరలు ఎత్తి చూపారు ముగుస్తుంది.

1. మిగిలిన మాంసంతో, ఒక గోపురం లాగా రూపొందిస్తుంది, అప్పుడు మధ్యలో ఒక రంధ్రం బ్యాంగ్ ను మీ వేలును సగం వేళ్ళతో అంటుకుని (ఈ తరువాత ఉచితంగా జెల్లీని పంపిణీ చేస్తుంది).
2. పేస్ట్రీ మూత పైభాగంలో నవ్వుతో సరిపోయేలా ఒక వృత్తం పైకి వేసి, మాంసం మీద వేయండి. గుడ్డు వాష్ తో బ్రష్, అప్పుడు పేస్ట్రీ యొక్క overhanging పెదవి భాగాన్ని మరియు చేరడానికి కవర్, మరియు మీరు ఒక మంచి ముద్ర (కొద్దిగా crimping తప్పుగా వెళ్తాడు ఎప్పుడూ నిర్ధారించుకోండి) నొక్కండి.
3. గుడ్డు కడగడం చుట్టుకొలత కిరీటం, ఇది పేస్ట్రీ మరియు టిన్ మధ్య బిందు చేయనివ్వదు లేదా మీరు దాన్ని పొందినప్పుడు అది కర్ర కావచ్చు. ఆవిరి తప్పించుకోవడానికి మధ్యలో ఒక రంధ్రం కత్తిరించండి, మరియు మీరు ఇప్పటికీ బలం ఉంటే, కొన్ని పేస్ట్రీ ఆకులు తయారు, వాటిని కూడా గుడ్లగూబలా. ఒక బేకింగ్ ట్రే మరియు రొట్టెలుకాల్చు పై 1 పైకి 15 నిమిషాలు, అది తిరగడం మరియు తిరిగి గుడ్డు కడగడం ద్వారా పైకి పెట్టుకోండి. అప్పుడు పొయ్యి నుండి బయటకు తీసుకొని, వేడిని 200 ° C / అభిమాని 180 ° C / గ్యాస్ 6 గా మార్చండి.
4. జాగ్రత్తగా టిన్ యొక్క భుజాల చుట్టూ పాలెట్ కత్తిని జాగ్రత్తగా నడపడం, పియర్స్ పేస్ట్రీకి శ్రద్ధ తీసుకోవడం, మరియు చాలా శాంతముగా అది ఎక్కడైనా పట్టుకోకుండా తనిఖీ చేయడం ద్వారా టిన్ని విడుదల చేయడానికి చేతులు కలుపుతుంది. రింగ్ ఆఫ్ ఎత్తండి. మీ బేకింగ్ ట్రే మీద ద్రవ కొమ్మలు ఉంటే వెంటనే మీరు ఒక లీక్ పుట్టుకొస్తాయి చేసిన తెలుసు ఉంటాం. PANIC లేదు - ఇది పీ హాస్పిటల్ సమయం.
5. మీరు వండిన ముడికి మిశ్రమం చేస్తున్నారని నిర్ధారించుకోవడం ద్వారా రంధ్రం (లు) ను ప్రదర్శించడానికి ఈ ప్రయోజనం కోసం సరిగ్గా సేవ్ చేయబడిన పేస్ట్రీ యొక్క బిట్ని నిశ్శబ్దంగా ఉపయోగించండి. Plugging తో కొద్దిగా ఎక్కువ ఉదారంగా ఉండండి - మీరు ఈ శిశువు జెల్లీ వేదిక కోసం నీరు కారనట్టి ఉండాలి. నేను మీ పై ఇప్పటికీ అద్భుతమైన ఉంటుంది వాగ్దానం; పరిష్కారము తీవ్రంగా కనిపిస్తుంటుంది కానీ నేను ఎవరూ తెలియదు హామీ. (అవును, నేను పీ ఆసుపత్రికి కొన్ని సార్లు ఉన్నాను, మరియు ఈ వంటకాన్ని సంపూర్ణంగా చేయటానికి ప్రయత్నిస్తున్న మొత్తం వారాంతంలో గడిపారు.)

1. గుడ్డు-వైపులా కడగడం మరియు 15-20 నిమిషాలు ఓవెన్లో తిరిగి ఉంచండి. పేస్ట్రీ అన్నింటికన్నా ముదురు బంగారు వరకు ఉంటుంది. (పైన ఉన్న మంచి రంగు ఉన్నట్లయితే, అది దానిపై రేకు యొక్క భాగాన్ని తీసివేస్తే - ఈ చివరి బిట్ కేవలం సరిగ్గా వండుతారు నిర్ధారించడానికి). పూర్తిగా చల్లబరుస్తుంది వదిలి: ఇది ఫ్రిజ్ కోసం ఒక బిట్ భారీ వార్తలు మరియు మాకు కొన్ని ఒక larder లేదా చిన్నగది కలిగి, నేను సాధారణంగా విండోలో ఓపెన్ మరియు తలుపు మూసివేశారు, శీతాకాలంలో బాత్రూమ్ లో అది చాలు.
2. మీ పై సరిగ్గా చల్లగా ఉన్న తరువాత, పోర్ట్తో కోడి స్టాక్ను వెచ్చించండి, చల్లని నీటిలో జెల్టైన్ ఆకులు నాని పోవు (ఇంటిని తయారు చేయబడిన స్టాక్ను ఉపయోగించినట్లయితే ఐదు; స్టాక్ ఆవిరితో ఉన్నప్పుడు, దాన్ని ఆపివేయండి, ఫ్లాపీ జెలాటైన్ను ఒక సమయంలో ఒకదానిని విడిచిపెట్టి, స్టాక్లోకి వెళ్లండి.
3. సీజన్, ఒక మంచి పోయడం చిమ్ముతో కూడిన ఒక కూజాలో చిట్కా మరియు గది ఉష్ణోగ్రతకు చల్లబరుస్తుంది.
4. స్టాక్ బాగుంది, అది పైకి పోయడం ప్రారంభించడానికి సిద్ధంగా ఉండండి.
5. మీరు ఒక సన్నని గరాటు కలిగి ఉంటే, ఆవిరి రంధ్రంలోకి అతుక్కుపోయి, లేదా ఒక శంకువుగా గాయమైంది. ప్రతి లోడ్ మధ్య జంట నిమిషాల విరామంతో, 10-15 నిమిషాల పాటు సున్నితమైన పేలుళ్లలో పైభాగానికి పైకి పోయాలి. ఈ పై కేసును ఏ మాత్రం ఆమోదించకపోయినా లేదా మీరు స్టాక్ నుండి బయటపడకపోయినా లేదా మీరు దాన్ని మళ్ళీ పీ ఆసుపత్రికి తీసుకెళ్ళేలా చూడాలి. ఈ రంధ్రాలపై డబ్బాకు ఏ మిగిలిపోయిన ముడి పేస్ట్రీని ఉపయోగించండి. జెల్లీ సెట్ చేసినప్పుడు (అనగా కొన్ని గంటలు లేదా రాత్రిపూట) కేవలం ఒక చిన్న, పదునైన కత్తితో ఈ పేస్ట్రీ ప్లాస్టర్లను కత్తిరించినట్లు మరియు ఎటువంటి మచ్చలు కనిపించవు.
6. దాని చల్లని ప్రదేశంలో పైభాగాన్ని తిరిగి ఉంచండి మరియు సెట్ చేయడానికి జెల్లీ కోసం రాత్రిపూట వదిలివేయండి. ఈ సమయంలో ఇది రోజులు ఉంచుకోవచ్చు. ఇది పై-తినే సమయాన్ని ఉన్నప్పుడు, ముందుగా పొయ్యికి పొయ్యిగా ఉంచి, ఒక్కసారి నిమిషాలకోసం మీ అహంకారం మరియు సంతోషాన్ని వేగవంతం చేసుకోవటానికి ఇది ముందుగా ఉంటుంది: పేస్ట్రీకి అద్భుతమైన గ్లోస్ ఇవ్వాలని సరిపోతుంది, లోపల జెల్లీ కరగటం గురించి.
7. నిస్సందేహంగా ఒక కుక్గా ఉన్నందున, మీరు నిజంగానే మీ ఆటని పెంచారని మీరు భావిస్తారు ఎందుకంటే మీ కళాఖండంలో ఆకర్షణీయంగా కనిపించేలా ఒక క్షణం తీసుకోండి.

NB: కీర్తి క్షణం జరుగుతుంది ఒకసారి, ఫ్రిజ్ లో మిగిలిపోయిన అంశాలతో ఉంచడానికి-వారు చాలా ఖచ్చితంగా వారం లేదా మంచి కోసం.

ఈ రెసిపీ © అల్లేగ్రా మ్చ్వేవీ నుండి 2013 ఆమె పుస్తకం బిగ్ టేబుల్ బిజీ కిచెన్ లో.

Allegra నుండి మరొక గొప్ప వంటకం