గ్రౌండ్ గొడ్డు మాంసం నిజంగా త్వరగా చెడు వెళుతుంది. దీనికి కారణమేమిటంటే, అది మాంసపు ఆమ్లజని యొక్క మరింత ఉపరితల వైశాల్యాన్ని ఒక స్టీక్ తో పోల్చి చూడగానే గ్రౌండింగ్ చేస్తుంది. ఆహార విషాన్ని కలిగించే చిన్న బాక్టీరియాకు ప్రాణవాయువు ప్రాధమిక మూలాలలో ఆక్సిజన్ ఒకటి .
(ప్రోటీన్ మరొకది - ఇది ఎందుకు మాంసం పళ్ళు లేదా కూరగాయలు కంటే పాడైపోతుంది.)
అది మాత్రమే కాదు, కానీ మాంసం యొక్క నిర్మాణం ప్రధానంగా మాంసం అంతటా చిన్న ఎయిర్ పాకెట్స్ సమూహాన్ని ఏర్పరుస్తుంది; మరియు ఈ చిన్న పాకెట్స్ ప్రతి ఒక బాక్టీరియా కోసం ఒక సంతానోత్పత్తి గ్రౌండ్.
ఒక స్టీక్ అనేది మాంసం యొక్క ఒక ఘన స్లాబ్, మరియు దాని అంతర్గత పదార్థం ముఖ్యంగా క్రిమిరహితంగా ఉంటుంది: ఆక్సిజన్ ఎటువంటి ఆక్సిజన్ కు చేరుకోలేవు, అంటే బాక్టీరియా అక్కడ పెరగదు.
స్టీక్ యొక్క ఉపరితలం మరొక విషయం. బాక్టీరియా ఉపరితలంపై పెరుగుతుంది, కానీ అదృష్టవశాత్తూ, మీరు ఒక స్టీక్ ఉడికించినప్పుడు , ఇది వేడి పాన్ లేదా గ్రిల్తో కలిసిన ఉపరితలం. మరియు బ్యాక్టీరియాను నిర్మూలించే అత్యంత నిర్దుష్ట మార్గాల్లో ఒకటి. వాటిలో చాలామంది 160 ° F వద్ద తక్షణమే నశించిపోతారు, మరియు ఒక స్టీక్ను గ్రైండింగ్ చేయడం వలన దాని కంటే చాలా ఎక్కువ ఉష్ణోగ్రతలు ఉపయోగిస్తాయి.
అందువలన స్టీక్ కొన్ని రోజులు మీ ఫ్రిజ్లో ఉంచడానికి అందంగా సురక్షితం.
బాక్టీరియా: కాలుష్యం Vs. చెడిపోవడం
నేను ఒక క్షణం క్రితం ఆహార విషం పేర్కొన్నారు, కానీ ఆహార విష మరియు ఆహార చెడిపోవడం రెండు ప్రత్యేక విషయాలు. దోపిడీ కూడా బ్యాక్టీరియా వలన కలుగుతుంది, కానీ సాల్మోనెల్లా లేదా ఇ వంటిది కాదు. కోలి (ఇది కొన్నిసార్లు "హాంబర్గర్ వ్యాధి" గా సూచిస్తారు), ఇది ఆహార విషాన్ని కలిగించేది .
మేము ఆ కాలుష్యం అని పిలుస్తాము.
కలుషితమైన ఆహారం యొక్క లక్షణాలు (లేదా లక్షణాలను, మీకు కావాలనుకుంటే), అది కలుషితమైనట్లు ఏవిధమైన సంకేతాలను ప్రదర్శించదు. సంఖ్య ఆఫ్ వాసన లేదా ఆకృతి మార్పులు లేదా మారిపోవడం. ఒక ఘోరమైన బర్గర్ కనిపిస్తుంది, మరియు నిజానికి , సంపూర్ణ "తాజాగా."
మరోవైపు ఆహార చెడిపోవడం, కేవలం వాసన, దృష్టి, లేదా స్పర్శ జ్ఞానంతో సంభాషించే పలు సంకేతాలకు కేవలం గొడుగు అనే పదం, మీరు ఆ ఆహారం తినడానికి మంచిది కాదు.
కాలుష్యం లాగా, బ్యాక్టీరియా కూడా పాడైపోతుంది, కానీ పాడైపోయే బ్యాక్టీరియా వాస్తవానికి మీరు జబ్బు పడుతుండదు. మనలో అధికభాగం మాలో చాలామంది తినే ఆహారం తినరు లేదా చెడుగా భావించే ఆహారాన్ని తినరు, కానీ మేము చేస్తే కూడా, అది జరిగేది ఏమిటంటే అది రుచి మరియు గరిష్టంగా వాసన పడుతుందని.
ఇతర మాటల్లో చెప్పాలంటే, చెడిపోవడం అనేది తాజాదనం (లేదా లేకపోవడం) యొక్క ఫంక్షన్, కాగా కాలుష్యం (అనగా మీరు జబ్బు చేసే రకమైన వ్యాధుల ద్వారా కలుషితమైన ఆహారం) కూడా "తాజాగా" ఉన్న ఆహారాలలో కూడా సంభవించవచ్చు.
మీ గ్రౌండ్ గొడ్డు మాంసం ఒక రోగకారకముతో కలుషితమైతే, ఆపై మీరు చెడిపోయిన సంకేతాలను ప్రదర్శించడానికి మొదలయ్యే వరకు అది ఫ్రిజ్లో కూర్చుని, వ్యాధికారక బాక్టీరియాతో పాటు వ్యాప్తి చెందుతుంది.
మీ గ్రౌండ్ బీఫ్ చెడిపోయింది?
గ్రౌండ్ గొడ్డు మాంసం విషయంలో, ఏ గుర్తులు (ఏదైనా ఉంటే) మీరు గుర్తించే చేస్తాము ఎంత చెడ్డ చెడిపోయిన ఆధారపడి ఉంటుంది. ఇది slimy అనిపిస్తుంది ఉంటే, అది చెడ్డ వెళ్ళడానికి ప్రారంభిస్తోంది. ఉపరితలంపై బురద బ్యాక్టీరియా కణాల నిర్మాణానికి కారణమవుతుంది-ఇది చిన్న చిన్నది యొక్క వాస్తవమైన శరీరాలను (అవి అలాంటివి).
తదుపరి వాసన ఉంది - ఇది అల్లరిగా వాసన కలిగి ఉంటే, అది దారితప్పినది. వాసన బ్యాక్టీరియా ఉత్పత్తి చేసిన వాయువులచే సంభవిస్తుంది.
వాసన మరియు బురద ఉన్నప్పటికీ, మాంసం యొక్క ప్రోటీన్ మారదు, తద్వారా ప్రతి బిట్ పోషకమైనది.
అంతిమంగా, మాంసంలో ఇనుము సమ్మేళనాలను బ్యాక్టీరియా విచ్ఛిన్నం చేస్తున్నట్లుగా తెలిసిన రస్ట్-ఎర్ర రంగు (రక్తం దాని రంగును ఇచ్చే అదే పదార్ధంతో కూడినది) నుండి చదునైన బూడిదరంగు రంగులోకి వెళుతుంది.
కాబట్టి చిన్నదిగా, మీ గ్రౌండ్ గొడ్డుమాంసం బూడిదరంగు, సున్నితమైన లేదా స్మెల్లీ అయితే, అది చెడిపోతుంది.
ఆసక్తికరంగా, వాసన బాక్టీరియా ఉత్పత్తి చేసే ఒక సిద్ధాంతం ఉంది, ఇది వారి ఆహార సరఫరా కోసం వారితో పోటీపడకుండా ఇతర జీవుల నిరుత్సాహపరిచే విధంగా (ఉదా. ఇతర మాటల్లో చెప్పాలంటే, మేము ఫంకీ ఆహారాన్ని పసిగట్టేటప్పుడు, మేము బ్యాక్టీరియా విడిచిపెట్టి, దానితో పాటు వెళ్ళడానికి విడిచిపెడతాము.
గ్రౌండ్ బీఫ్ ఫ్రెష్ కీపింగ్
ఆహారాన్ని వృథా చేయటానికి నేను ద్వేషిస్తున్నాను, కాబట్టి నేను దుకాణంలో కొనుగోలు చేస్తున్న నేల గొడ్డుతో అందంగా క్రూరమైన ఉన్నాను. ఏది ఏమైనా, భూమి గొడ్డు మాంసం మొదటిరోజున కొంత చర్య తీసుకోవలసి ఉంటుంది: దానిని ఉడికించాలి లేదా అది స్తంభింప చేయాలి.
నా ఇంట్లో చాలా కొన్ని బర్గర్స్ తినడం, ముఖ్యంగా వేసవిలో నేను గ్రిల్ మీద వెలుపల ఉడికించాలనుకుంటున్నాను. కాబట్టి ఇది అమ్మకానికి ఉన్నప్పుడు, నేను ఒక సమూహం కొనుగోలు.
సాధారణంగా మీరు ప్యాకేజీలో విక్రయ తేదీని చూస్తారు మరియు ఆ తేదీ భవిష్యత్తులో రెండు లేదా మూడు రోజులు ఉంటే, దానికి శ్రద్ద లేదు. అది ఇంటికి తీసుకువచ్చే రోజును ఉడికించాలి లేదా దాన్ని స్తంభింప చేసుకోండి. (గడ్డకట్టే, నేను గమనించాలి, పాడుచేయడం లేదా ఆహార విషం కలిగించే బ్యాక్టీరియాను చంపదు, కానీ అది వారి పునరుత్పాదక చక్రంను నెమ్మదిస్తుంది, అవి సస్పెండ్ యానిమేషన్ స్థితిలోకి వెళతాయి.)
నేను ఏమి మాంసం సీజన్ మరియు patties లోకి ఏర్పాటు, అప్పుడు ఫ్రీజర్ సంచులు కు patties బదిలీ మరియు వాటిని స్తంభింప. మీరు రాత్రంతా తెలిసిన రాత్రికి ముందుగానే బర్గర్లను కలిగి ఉండాలని కోరుకుంటే, రిఫ్రిజిరేటర్లో రాత్రిపూట వాటిని కరిగించవచ్చు. మీరు దూరదృష్టిని కలిగి ఉంటే, నేను ఏమి చేస్తానో మీరు చెయ్యవచ్చు, ఇది కాగితంలో ఒక కాసేరోల్లో డిష్లో బ్యాగీని ఉంచడం ద్వారా వాటిని కరిగించడం మరియు దానిపై చల్లని నీటిని అమలు చేయడం వలన బర్గర్లు మునిగిపోతాయి మరియు చల్లటి స్థిరమైన ప్రవాహం నీటి.
గమనిక: ఇది చల్లని నీరు ఉండాలి. మీరు వేడిగా లేదా వెచ్చని నీటిని వాడుతుంటే, మీరే మీ ఆహారాన్ని విషపూరితం చేసుకోవచ్చు.
అదృష్టవశాత్తూ, మీరు మాత్రమే వాటిని కరిగించు నిర్వహించేందుకు కూడా, మీరు ఇప్పటికీ వాటిని ఉడికించాలి చేయవచ్చు. ఇక్కడ అత్యంత అద్భుతమైన హాంబర్గర్లు వంట చేయడానికి నా గైడ్.