మొరాకో ఓక్ర, గుమ్మడికాయ మరియు టమోటా టాజిన్ రెసిపీ

మధ్య ప్రాచ్యం మరియు మధ్యధరా అంతటా, మీరు okra మరియు టమోటాలు జత ఇది వంటకాలు వివిధ కలుస్తారు. ఈ మొరాకన్ టాగైన్ రెసిపీలో, గుమ్మడికాయ మిశ్రమానికి జోడిస్తుంది, చక్కెరను అందించడంతోపాటు, ఓక్రా గురించి అడవిలో ఉండనివారికి పరిమాణాత్మక రుచి మరియు ఒక ప్రత్యామ్నాయ కూరగాయలు ఉంటాయి.

ఓక్రా ట్యాగ్నిన్లు సాధారణంగా గొడ్డు మాంసం లేదా గొర్రెలతో తయారు చేస్తారు; బదులుగా చికెన్ ఉపయోగించవచ్చు కానీ మీరు ద్రవాలు తగ్గించడానికి మరియు అనుగుణంగా వంట సమయం సర్దుబాటు చెయ్యవచ్చును. చాలా మంది పిల్లలు శిశువు లేదా యువ ఓక్రాను ఇష్టపడతారు; పొడవైన, పొడవాటి ప్యాడ్లను ఉపయోగించినట్లయితే, వాటిని చిన్న ముక్కలుగా కట్ చేసుకోవచ్చు, కాని ప్యాక్లను చెక్కుచెదరకుండా వదిలివేస్తుంది, ఇది నిస్సహాయ ప్రదర్శన కోసం అనుమతిస్తుంది మరియు విడుదలయ్యే మెజులెజ్ని తగ్గిస్తుంది. జిలాటినస్ మ్యుసిలేజ్ అనేది సహజమైన గట్టిగా ఉండే ఏజెంట్గా పనిచేస్తుంది, కానీ కొందరు దాని అనుగుణత నిష్కపటంగా మందగిస్తాయి. నీరు మరియు వినెగర్ బాత్లో ఓక్రాను సోకినపుడు ఆ ప్రభావం తగ్గిస్తుంది.

మొరాక్కోలో, మీరు ఓక్రా గా ప్రస్తావించబడతారు. ఈ పదం అరబిక్ భాష మాట్లాడే ప్రపంచంలో ఉన్నట్లుగా గందరగోళంగా ఉండవచ్చు, అదే పదాన్ని మాలోవ్ -ఆకుపచ్చ ఆకుపచ్చని సూచించడానికి ఉపయోగించబడుతుంది, ఇది వండుతున్నప్పుడు కూడా మ్యుసిలేజ్ను విడుదల చేస్తుంది.

వంట సమయం ఒక ప్రెజర్ కుక్కర్ కోసం . సాంప్రదాయిక కుండలో ఈ వంటకం మరియు ట్రిపుల్ ఈ ట్యాగ్లో నెమ్మదిగా వంట చేస్తే ట్రిపుల్ చేస్తే రెట్టింపు అనుమతించండి. మాంసం, సాస్ మరియు కూరగాయలు అప్ స్కూపింగ్ కోసం మురికి మొరాకో బ్రెడ్ ( khobz ) తో ట్యాగ్లైన్ సర్వ్.

అలాగే ఫెజ్ స్టైల్ ష్రిమ్ప్, బీఫ్ మరియు ఓక్రా సూప్ మరియు మొరాకో Tagine ను పీస్ మరియు ఓక్రాలతో ప్రయత్నించండి.

మీరు అవసరం ఏమిటి

• 1 lb. (సుమారు 500 g) గొర్రె (లేదా గొడ్డు మాంసం, 3 అంగుళాల ముక్కలుగా కట్)
• 1 lb. ఓక్రా (తాజా, కత్తిరించిన మరియు నానబెట్టిన; క్రింద ఇవ్వబడినవి)
• 1 lb. తాజా గుమ్మడికాయ (పాక్షికంగా pared lengthwise)
• 1/3 కప్పు కూరగాయల (లేదా ఆలివ్ నూనె; భాగం వెన్న, అవసరమైతే)
• 4 పెద్ద (లేదా 6 మీడియం) టమోటాలు (పక్వత)
• 1 పెద్ద ఉల్లిపాయ (తరిగిన మాధ్యమం)
• 5 నుండి 6 లవంగాలు వెల్లుల్లి (మెత్తగా కత్తిరించి లేదా ముక్కలుగా చేసి)
• 2 టేబుల్ స్పూన్లు కొత్తిమీర (తాజాగా తరిగిన)
• 2 టేబుల్ స్పూన్లు పార్స్లీ (తరిగిన తాజాగా)
• 1 tablespoon అల్లం
• 2 teaspoons ఉప్పు, లేదా రుచి
• 1 teaspoon మిరియాలు
• 1 టీస్పూన్ పసుపు
• పించ్
• కుంకుమ దారులు (చిందరవందరగా)
• 1 కప్ వినెగర్ (ఓక్రా నీటిలో ఉంచడం కోసం)

హౌ టు మేక్ ఇట్

కూరగాయలు సిద్ధం

1. ప్రతి ఓక్రా పాడ్ నుండి కాండం మరియు చిట్కాను ట్రిమ్ చేయండి. నీటిని నడుపుతున్నప్పుడు శాంతముగా స్క్రబ్ చెయ్యడం ద్వారా పెద్ద, పెద్ద ప్యాడ్ల నుండి తొలగించండి. ఓక్రా కడగడం మరియు ప్రవహిస్తుంది, అప్పుడు ఒక గిన్నెలో ఉంచి, ఒక కప్పు నీరు మరియు ఒక కప్పు వినెగార్తో కప్పుతారు. 30 నుండి 60 నిమిషాలు నాని పోవుటకు ప్రక్కన పెట్టండి. వాడటానికి సిద్ధంగా ఉన్నప్పుడు పూర్తిగా పొడిగా మరియు పొడిగా ఉండండి.

2. ప్రతి zucchini నుండి కాండంని ట్రిమ్ మరియు గుమ్మడికాయ యొక్క పొడవు నుండి పలు పలుచటి ముక్కలను పీల్చే పాక్షికంగా పేర్, ఒక చారల ప్రభావాన్ని సృష్టించడం.

చిన్న గుమ్మడికాయ మొత్తం వదిలి ఉండవచ్చు; పెద్ద గుమ్మడికాయ సగం పొడవాటికి కట్ చేయవచ్చు. ఉపయోగించడానికి సిద్ధంగా వరకు పక్కన పెట్టండి.

3. పీల్, విత్తనం మరియు టమోటాలు లేదా విత్తనాలను చాప్ చేసి వాటిని తింటాము . పక్కన పెట్టండి.

ఒక పాట్ లేదా ప్రెజర్ కుక్కర్ లో కుక్ కు

1. మీడియం వేడి, గోధుమ మాంసం, ఉల్లిపాయ, వెల్లుల్లి, నూనె మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలు లేదా ఒక పెద్ద కుండలో లేదా పీడన కుక్కర్లో.

టమోటాలు, పార్స్లీ మరియు కొత్తిమీర జోడించండి. కవర్ మరియు 10 నుండి 15 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను.

3. 2 1/2 cups 3 cups water కు జోడించండి. వేడి పెంచండి మరియు ఒక మరుగు తీసుకుని. ఒక పాట్ ఉపయోగించి , కవర్, మాంసం దాదాపు పూర్తి వరకు, వేడి మరియు 60 నుండి 90 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను ఉంటే. ఒక ప్రెజర్ కుక్కర్ని ఉపయోగిస్తే , 30 నిమిషాలపాటు ఒత్తిడిని ఎదుర్కోండి మరియు ఉడికించాలి.

4. ఓక్రా (మరియు అవసరమైతే కొంచెం నీరు) జోడించడానికి వంట అంతరాయం. ఓక్రా టెండర్ అయినప్పటికీ, దాని ఆకారాన్ని కలిగి ఉన్న వరకు 20 నిముషాలు (లేదా 10 నిముషాల పాటు ఒత్తిడికి తిరిగి తీసుకురావడం) కోసం ఒక ఆవేశమును అణిచివేసేందుకు మరియు తిరిగి తీసుకురండి.

5. గుమ్మడికాయ వేసి, ఉడకబెట్టడం కొనసాగించండి, టెండర్ వరకు పాక్షికంగా కప్పబడి ఉంటుంది.

6. మందపాటి వరకు సాస్ను తగ్గించండి. ఒక సేవలందిస్తున్న పళ్ళెం లేదా టాగైన్ మీద అమర్చండి మరియు సర్వ్ చేయండి.

ఒక సాంప్రదాయ టాజిన్ లో కుక్ కు

1. మీడియం తక్కువ మీడియం వేడి మీద ఒక డిఫ్యూజర్ మీద ఉంచుతారు ఒక పెద్ద tagine, నూనె లో మాంసం, ఉల్లిపాయలు మరియు వెల్లుల్లి saute, అన్ని వైపులా గోధుమ అనేక సార్లు మాంసం తిరగడం. వెల్లుల్లి బర్న్ కాదు జాగ్రత్తగా ఉండండి.

2. టమోటాలు, మూలికలు, సుగంధ ద్రవ్యాలు జోడించండి. మిళితం అప్పుడు కదిలించు కదిలించు. ఒకసారి ఉడికిస్తారు, 10 నుంచి 15 నిమిషాలు ఉడికించాలి.

3. టాగైన్ మధ్యలో మాంసాన్ని ఉంచండి మరియు అన్ని చుట్టూ ఓక్రా మరియు గుమ్మడికాయలను ఏర్పాటు చేయండి. 1 1/2 కప్పుల నీటిని కలపండి, కవర్ చేసి, ట్యాగ్ని నెమ్మదిగా ఒక ఆవేశమును చేరుకోవటానికి అనుమతించండి.

మాంసం చాలా మృదువైన మరియు సాస్ తగ్గుతుంది వరకు, అవసరమైతే కొద్దిగా ఎక్కువ నీరు జోడించడం , సుమారు 3 గంటల (గొర్రె ఎక్కువ సమయం పడుతుంది) కోసం గందరగోళాన్ని లేకుండా వంట కొనసాగించండి.

4. ట్యాగ్ని నుంచి నేరుగా డిష్ను సేవిస్తారు సాంప్రదాయం సామాను తినడం, సామాన్యంగా పానీయం ముక్కలు ఉపయోగించి పానీయాలు ఉపయోగించడం.