మొరాకో వంటలో ఎండిన చిక్పీస్ ఎలా ఉపయోగించాలి

చిక్పీస్ (అరబ్ లో hummus) మొరాకో వంటశాలలలో ఒక ముఖ్యమైన అంశంగా ఉన్నాయి, అక్కడ వారు కౌస్కాస్ నుండి స్వచ్ఛమైన ముంచిన లేదా సూప్ కు పలుచని సంప్రదాయ వంటలలో ఉపయోగిస్తారు. మొరాకోలలో అధికభాగం ఎండబెట్టిన చిక్పీస్ను ఉపయోగించుకుంటూ కాకుండా తయారుగా ఉంచారు, ఎందుకంటే వాటిలో మొదటిది మరింత సరసమైనదిగా ఉండగా, ఉన్నతమైన నిర్మాణం మరియు రుచి కలిగి ఉన్నట్లు భావిస్తారు.

వారు మొరాకో వంటకాలలో ఉపయోగించే ముందు, ఎండబెట్టిన చిక్పీస్ మొదట నానబెట్టి, కొన్నిసార్లు ఒలిచిన లేదా వండుతారు.

దీనిని సాధించడానికి కొన్ని చిట్కాలు క్రింద ఉన్నాయి.

ముంచిన చిక్పీస్ నీటిలో ఉంచడం

ఎండిన చిక్పీస్ వారు వండుతారు ముందు ముంచిన అవసరం. పెద్ద గిన్నెలో ఉన్న బీన్స్ను ఉంచండి, చల్లని పానీయ నీటితో కప్పబడి, గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద రాత్రిపూట (లేదా కనీసం ఎనిమిది నుండి 12 గంటలు) నానబెట్టడానికి వాటిని వదిలివేయండి. కొంతమంది మొరాకో వంటదారులు నీటిని చల్లబరిచే లీటరుకు ఒక టీస్పూన్ బేకింగ్ సోడాను జోడించాలని సిఫార్సు చేస్తారు; నేను బాధపడటం లేదు, కానీ మీరు తొక్కలు పట్టుకోవడం లేదా మరింత మెత్తని వండబడిన గార్బన్జో బీన్ను అందిస్తుందని మీరు కనుగొనవచ్చు.

లేదా, ఒక వేగవంతమైన పద్ధతి కోసం, ఎండిన చిక్పీస్ను వేడి నీటిలో ఒక కుండగా వదలండి, ఒక నిమిషం లేదా రెండు నిమిషాలు ఉడికించి, ఆపై ఒక గంట పాటు వేడిని చల్లాలి. బేకింగ్ సోడా ను త్వరిత నాడి పద్ధతిలో ఉపయోగించినట్లయితే, వేడి నుండి చిక్పీస్ను తొలగించిన తర్వాత దీన్ని జోడించండి.

వారు నానబెట్టిన తరువాత, చిక్పీస్ ప్రవహిస్తాయి. బేకింగ్ సోడా ఉపయోగించినట్లయితే అదనపు కషాయాలను శుభ్రం చేయాలని నిర్ధారించుకోండి.

చిక్పీస్ లేదా స్కిన్నింగ్ చిక్పీస్

హార్రా వంటి కొన్ని మొరాకో వంటకాలను కూడా చిక్పీస్ ను పీల్చుకోవాలి.

నానబెట్టిన చిక్పీస్ తొక్కలు త్రాగటం కోసం తడిగా ఉండాల్సిన అవసరం ఉంటుంది, అందువల్ల త్వరగా ఖాళీ చేయబడిన చిక్పీస్తో పనిచేయాలి. మీరు ఒక పెద్ద పరిమాణాన్ని పీల్చుకోవాలని కోరుకుంటే, నీటి గిన్నెలో చిక్పీస్ ఉంచండి మరియు పీలింగ్ కోసం చేతితో పట్టుకోండి.

చర్మం పైకి తీయడానికి, మీ ముందరి మరియు బొటనవేలు మధ్య తొక్కడం మరియు చిటికెడు చిక్పీస్ను ఒక్కొక్కటిగా చిటికెడు.

మరొక రోల్ మరియు చిటికెడు చర్మం యొక్క రెండవ పొరను తొలగించడానికి అవసరం కావచ్చు. ఈ ప్రక్రియలో కొందరు చిక్పీస్ సగానికి విరిగిపోతాయి. ఇది సమస్య కాదు మరియు చిక్పీస్ ఉపయోగించడం మంచిది.

మరొక పద్ధతిలో నానబెట్టిన చిటికెడు, రెండు కిలోవాల్ తువ్వాళ్లు మరియు రుద్దడం లేదా టేబుల్ వంటి హార్డ్ ఉపరితలంతో మసాజ్ చేయడంతో పాలుపంచుకున్న చిక్పీస్ ఉంచాలి. ఈ చిక్పీస్ చాలా నుండి తొక్కలు విప్పు ఉంటుంది.

అదేవిధంగా, కొందరు మొరాకోవారు సాంప్రదాయకంగా నానబెట్టిన చిక్పీస్ను నేసిన పళ్ళెము వంటి బుట్టె యొక్క బురద ఉపరితలానికి వ్యతిరేకంగా tbeq అని పిలుస్తారు . వంటగది టవల్ పద్ధతి వలె, అది ప్రభావవంతంగా ఉంటుంది, కానీ పెద్ద సంఖ్యలో చిక్పీస్ చిన్న ముక్కలుగా ముగుస్తుందని నేను గుర్తించాను మరియు ఫలితంగా వచ్చే మెస్ నాకు ఇష్టం లేదు.

ఎండిన చిక్పీస్ వంట

ఒక రెసిపీ సాదా, వండిన చిక్పీస్ కోసం పిలిస్తే, ఒక కుండలో నానబెట్టిన బీన్స్ ఉంచండి మరియు పుష్కల ఉప్పునీరుతో కప్పి ఉంచండి. 60 నుండి 90 నిముషాలు, లేదా చిక్పీస్ కావలసిన సున్నితత్వం వరకు వండిన వరకు, ఒక వేసి, కవర్, మరియు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను. సలాడ్లు, చారు మరియు ఇతర వంటలలో అవసరమైన విధంగా డ్రెయిన్ మరియు వాడండి.

మీరు కూడా వంటపాత్రలో చిక్పీస్ ఉడికించాలి చేయవచ్చు. కుక్కర్లో ఉప్పునీటికి బీన్స్ జోడించండి, పటిష్టంగా కవర్ చేసి, అధిక వేడి మీద ఒత్తిడి తీసుకురావాలి. మీడియంకు వేడిని తగ్గించండి మరియు సుమారు 45 నిమిషాలు ఉడికించాలి లేదా టెండర్ వరకు ఉడికించాలి.

చల్లటి చిక్పీస్

చర్మంతో లేదా చూర్ణం చేసిన చిక్పీస్ ఒక సంవత్సరం వరకు ఫ్రీజర్లో నిల్వ ఉంచవచ్చు. ఒక ఫ్రీజర్ బ్యాగ్ వాటిని బదిలీ ముందు బాగా హరించడం చిక్పీస్ వదిలి.

వండిన చిక్పీస్ కూడా స్తంభింపవచ్చు. మళ్ళీ, పూర్తిగా ప్రవహిస్తుంది మరియు ఆరు నెలలు వరకు ఒక ఫ్రీజర్ సంచికి బదిలీ చేయండి.

ఎండబెట్టి మరియు నానబెట్టిన చిక్పా సమానతలు

చిక్పీస్ వంటలో తర్వాత మళ్ళీ నానబెట్టడం తర్వాత మళ్లీ పెరుగుతుంది. ఎండిన చిక్పీస్ ఒక కప్పు సుమారు 2.5 కప్పుల నానబెట్టిన బీన్స్ లేదా వండిన బీన్స్ యొక్క 3 కప్పులు ఇస్తుంది.