అంగుస్ బీఫ్ అంటే ఏమిటి మరియు దాని కోసం మరింత చెల్లించాలి?
మాకు చాలా అది నుండి వచ్చిన గురించి చాలా ఆలోచిస్తూ లేకుండా ఒక రెస్టారెంట్ వద్ద గొడ్డు మాంసం లేదా ఆర్డర్ గొడ్డు మాంసం కొనుగోలు కిరాణా దుకాణం వెళ్ళండి. పశువులు, తనిఖీ మరియు శ్రేణి ప్రక్రియలు లేదా సన్నివేశాల వెనుక ఉన్న మార్కెటింగ్ జాతుల గురించి కొంతమందికి తెలుసు. అందువల్ల, ఫాస్ట్ ఫుడ్ చైన్స్ మరియు హాట్ డాగ్ మేకర్స్ "అంగస్" లాంటి పదం గురించి విసిరినప్పుడు సమస్యలు తలెత్తుతుంటాయి మరియు గందరగోళానికి గురవుతుంది.
కుక్కల బ్రాండ్ కూడా అంగుస్ గానే ఉంటుంది.
అంగస్ అంటే ఏమిటి?
అంగస్ పశువుల జాతి. గొడ్డు మాంసం యొక్క నాణ్యత కాదు. గొడ్డు మాంసం సేంద్రీయ, సహజమైనది లేదా గొడ్డు మాంసం యొక్క ఏ ఇతర రకం కంటే ఉన్నత శ్రేణిని సూచిస్తుంది. పందొమ్మిదవ శతాబ్దం మధ్యకాలంలో హ్యూ వాట్సన్ చేత స్కాట్లాండ్ యొక్క దేశీయ పశువుల నుండి అంగస్ పశువులు ప్రత్యేకంగా తయారయ్యాయి. ఈ జంతువుల నల్లటి దాచుని పెంచే ప్రయత్నాల ఫలితాల నుండి నేడు దాదాపుగా అన్ని బ్లాక్ అంగుస్ పశువులు సజీవంగా ఉన్నాయని నమ్ముతారు. 1870 లలో ఈ పశువులను యునైటెడ్ స్టేట్స్ కు తీసుకువచ్చారు మరియు 1880 ల నాటికి అమెరికన్ అంగస్ అసోసియేషన్ స్థాపించబడింది.
బ్లాక్ అండ్ రెడ్ అంగస్ ఉన్నాయి, కానీ రెడ్ అంగస్ అమెరికన్ అంగస్ అసోసియేషన్ చేత స్పాన్సర్ చేయబడదు మరియు ఇది చాలా అరుదుగా జాతి. బ్లాక్ అంగుస్, లేదా మరింత సాధారణంగా, అంగుస్, కొమ్ములు లేకుండా (నల్లజాతీయులు) లేకుండా నలుపు-విడదీయబడిన జాతి. దీర్ఘకాలిక కథనం చేయడానికి, అంగుస్కు అనేక ప్రయోజనాలు ఉన్నాయి (వేగంగా అభివృద్ధి చెందుతున్నవి, విశ్వసనీయంగా లేత, బాగా marbled) మరియు పశువులు ఇతర పంక్తులలో అధిక-పెంపకం సమస్యలను తగ్గించడానికి త్వరగా బ్రీడింగ్ స్టాక్ గా ప్రసిద్ది చెందాయి.
ఈ కారణంగా మరియు గడ్డిబీడులచే అంగుస్ యొక్క జనరంజక ప్రజాదరణ, ఇది యునైటెడ్ స్టేట్స్లో అత్యంత జనాదరణ పొందిన జాతిగా మారింది.
అంగుస్ గురించి అంత గొప్పది ఏమిటి?
అంగస్ గొడ్డు మాంసం చాలా పశువులు కంటే మెరుగైన marbling అభివృద్ధి. మార్బులింగ్ అనేది కండరాల కొవ్వు మొత్తం. చాలా మంది ప్రజలు marbling రుచి మెరుగుపరుస్తారని అంగీకరిస్తున్నారు, సున్నితత్వం, మరియు వంట సమయంలో మాంసం తేమ ఉంచుతుంది (ముఖ్యంగా అధిక ఉష్ణోగ్రతల వద్ద).
గొడ్డు మాంసం ప్రధాన శ్రేణికి రిజర్వ్ చేయబడిన అత్యధిక మార్బ్లింగ్ మార్బ్లింగ్ ఆధారంగా శ్రేణీకృతమై ఉంటుంది (ప్రధాన మొత్తం మాంసం ఉత్పత్తిలో 3 శాతం కంటే తక్కువగా ఉంటుంది). USDA తరహాలో తరచుగా అంగస్ గ్రేడ్స్ మంచిది కానీ అంగుస్ నాణ్యత లేదా మీరు లేబుల్ ఆంగస్ కొనుగోలు ఏదైనా ఏ ఇతర కట్ కంటే మెరుగైనది అని అర్ధం కాదు.
పరిశీలిస్తోంది, గ్రేడింగ్, మరియు వర్గీకరించడం
కాబట్టి మీరు ఆండుస్ కొనుగోలు గొడ్డు మాంసం అని ఎలా తెలుసు? సంయుక్త రాష్ట్రాలలో ఉన్న అన్ని గొడ్డు మాంసం US వ్యవసాయ విభాగం ద్వారా తనిఖీ చేయబడింది. ఇది తప్పనిసరి మరియు ఆహార భద్రతకు కారణం. గ్రేడింగ్ (మరింత సమాచారం కొరకు గొడ్డు మాంసం గ్రేడింగ్ చూడండి) స్వచ్ఛందంగా మరియు పశువుల యజమాని యొక్క వ్యయంతో గ్రేడింగ్ సమయంలో జరుగుతుంది. తనిఖీ ప్రక్రియలో, పశువుల జాతి దృశ్య తనిఖీ ద్వారా చట్టబద్ధంగా నిర్ణయించబడుతుంది.
ఇది ఇక్కడ ముఖ్యమైన విషయం. హై స్కూల్ బయోలజీకి మీరు గుర్తుంటే, వారు సమలక్షణం మరియు జన్యురూపం గురించి మాట్లాడారు. పశువులు ఒక నిర్దిష్ట జాతిగా సమలక్షణంగా వర్గీకరించబడ్డాయి (విజువల్ లక్షణాలు). ఇది ఏ జాతి సరిగ్గా చెప్పాలంటే జన్యు పరీక్ష ఏదీ లేదు. పశువులు 51 శాతం నల్ల జాతికి చెందినవి అయితే ఆంగస్ గా వర్గీకరించబడినాయి, కనీసం ప్రభుత్వం ఆందోళన చెందుతుంది. దీనర్థం ఆంగస్ గా పిలువబడే మాంసం మరియు మాంసం ఉత్పత్తులు ఎక్కువగా అంగుస్, లేదా ఇది ఎక్కువగా అంగస్ కాదు.
కానీ ఏమి అంచనా? ఆంగుస్ యునైటెడ్ స్టేట్స్లో పశువులు అత్యంత సాధారణ జాతి ఎందుకంటే ఇది సరే; మీరు కొనుగోలు చేసే మాంసం చాలా అంగుస్, లేదా కనీసం పాక్షికంగా అంగస్. ఎందుకు మీరు గొర్రె లేబుల్ Angus కోసం మరిన్ని చెల్లిస్తున్నారా? మంచి ప్రశ్న.
USDA వారితో రిజిస్టర్ అయిన గొడ్డు మాంసం యొక్క సర్టిఫికేట్ బ్రాండ్లను జాబితా చేస్తుంది. ఈ స్వతంత్ర సర్టిఫికేషన్ కార్యక్రమాల ప్రమాణాలను మాత్రమే కలిపి గొడ్డు మాంసం బ్రాండ్ పేరును కలిగి ఉంటుంది. ప్రభుత్వం ఈ ప్రక్రియను పర్యవేక్షిస్తుంది మరియు బ్రాండ్ పేర్లను దుర్వినియోగం నుండి రక్షిస్తుంది. 86 USDA గుర్తింపు పొందిన బ్రాండ్లు యునైటెడ్ స్టేట్స్లో ఉత్పత్తి చేసిన గొడ్డు మాంసంలో 25 శాతం ప్రాతినిధ్యం వహించాయి, 63 అంగుస్ అనే పదాన్ని కలిగి ఉంది. అంగస్ గొడ్డు మాంసం మార్కెటింగ్ కోసం మేజిక్ పదం.
బాటమ్ లైన్
గొడ్డు మాంసం లేబులింగ్ లో మోసం చాలా ఉంది. దుకాణాలు "బుట్చేర్ ఛాయిస్" లేదా "ప్రైమ్ వేల్యూ" వంటి వాటిని చెప్పే స్టిక్కర్లతో తక్కువ గ్రేడ్ గొడ్డు మాంసాన్ని విక్రయిస్తాయి. అదేవిధంగా, దిగువ శ్రేణీకృత గొడ్డు మాంసం, లేదా తరచూ ungraded గొడ్డు మాంసం ఫాస్ట్ ఫుడ్ గొలుసులు మరియు మొత్తం హోస్ట్ విక్రయాలకు విక్రయించడానికి దానిపై అంగస్ స్టాంపు వస్తుంది.
ఈ ఉత్పత్తులు ఆంగస్ గొడ్డు మాంసంతో తయారు చేయబడలేదని చెప్పడం కాదు, అయితే అంగుస్ నాణ్యత అని అర్ధం కాదు. గత కొద్ది దశాబ్దాల్లో, అంగస్ అనే పదానికి అది కేవలం ఏదో కాదు.
అంగుస్ ఆఫ్ క్వాలిటీ
యునైటెడ్ స్టేట్స్ లో తయారైన అంగుస్ గొడ్డు మాంసం యొక్క అధిక భాగం అమెరికన్ అంగస్ అసోసియేషన్ యొక్క గొడుగు క్రింద వస్తుంది. ఈ సంస్థ, అంగుస్ గొడ్డు మాంసం యొక్క అవగాహన పెంచుకోవడానికి మరియు వారి సభ్యుల కోసం అధిక ధరను ఆదేశించటానికి, 1978 లో సర్టిఫైడ్ అంగుస్ బీఫ్ బ్రాండ్ను సృష్టించింది. ఇది వారి ప్రయత్నాలకు కారణంగా ఉంది, అంగుస్ అనే పదం ఇది నేడు చేస్తుంది. జన్యుశాస్త్రం, ఆల్ట్రాసౌండ్ టెక్నాలజీ, మరియు క్లాసిక్ పెంపకం రిజిస్ట్రీలు, సర్టిఫైడ్ అంగుస్ బీఫ్ ప్రజలు తమ లోగోను (దేశంలో అన్ని అంగుస్ గొడ్డు మాంస అవసరం కానవసరం లేదు) భుజించే గొడ్డు మాంసాన్ని పెంపొందించడానికి పనిచేశారు.
సర్టిఫైడ్ అంగస్ బీఫ్ USDA చేత శ్రేణీకరింపబడుతుంది మరియు మొదటి రెండు శ్రేణులలో ఉండాలి (ప్రైమ్ మరియు ఛాయిస్) ప్లస్ ఇది ఎనిమిది అదనపు ప్రమాణాలను దాటాలి, ఇది సర్టిఫైడ్ అంగుస్ బీఫ్ అని పిలవబడుతుంది. ఈ ప్రమాణాలు, కొన్ని సంవత్సరాల క్రితం సవరించబడినవి, నాణ్యతను గుర్తించడానికి రూపొందించబడ్డాయి, కానీ వారు ఉపయోగించే పశువులు కేవలం అంగుస్కు కేవలం 51 శాతం నలుపు నిర్వచనాన్ని కలిగి ఉన్నాయని నిర్థారిస్తున్నాయి. ఇక్కడ దుకాణదారుడు యొక్క చిట్కా ఎంపిక గ్రేడ్ సర్టిఫైడ్ అంగస్ బీఫ్ సాధారణంగా ఎంపిక గొడ్డు మాంసం యొక్క సగటు కట్ కంటే మెరుగైన నాణ్యత ఉంది.
తుది విశ్లేషణ
ఆంగుస్ పశువుల నుంచి వచ్చిన ఒకవేళ ఫాస్ట్ ఫుడ్ హాంబర్గర్ లేదా ఆంగుస్ పేరు మీద స్టాంప్ చేయబడిన ఒక సామూహిక మార్కెట్ హాట్ డాగ్ , ఇప్పటికీ మానవ వినియోగం కోసం విక్రయించబడే గొడ్డు మాంసం యొక్క అత్యల్ప నాణ్యత. మీరు ఆంగస్ గొడ్డు మాంసం కోరుకుంటే, ఆంగస్కు లేబుల్ కలిగిన అంగుస్కు నాణ్యమైన అంగుస్ గొడ్డు మాంసం కొనండి. అంగస్ సువాసనగల మరియు లేత గొడ్డు మాంసం కావచ్చు లేదా మీ నగదునుండి వేరు చేయటానికి ఉపయోగించబడే ఒక పేరు కావచ్చు. స్మార్ట్ వినియోగదారుగా ఉండండి మరియు మీరు కొనుగోలు చేస్తున్న వాటిని తెలుసుకోండి.