ఈ రుచికరమైన pumpernickel బ్రెడ్ హృదయపూర్వక మరియు కరకరలాడే ఉంది, మరియు మీరు మళ్లీ మళ్లీ ఉపయోగించే ఒక వంటకం ఉంది. రొట్టె రెండు దశల్లో తయారు చేయబడుతుంది, మరియు అది గొప్ప రుచిని ఇస్తుంది. అదనపు సమయం పెరిగినప్పటికీ, ఇది ఒక సాధారణ ఈస్ట్ రొట్టె కంటే ఎక్కువ సమయం తీసుకుంటుంది.
ఈ రొట్టె నా కుటుంబం నుండి రావ్ సమీక్షలు వచ్చింది. నా 30 ఏళ్ల కొడుకు అతను రుచి చూడటం ఉత్తమ అని చెప్పాడు!
ఈ రెసిపీ డౌ యొక్క 4 పౌండ్ల కంటే కొంచెం ఎక్కువ చేస్తుంది, రెండు పెద్ద స్టాండర్డ్ రొవ్స్ లేదా ఫ్రీ-ఫామ్ బౌల్ రొవ్స్ కోసం సరిపోతుంది. లేదా, ఒక రొట్టె మరియు అనేక శాండ్విచ్ రోల్స్ తయారు చేయండి.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- స్టార్టర్:
- 4 1/2 కప్పులు
- రొట్టె పిండి (20 ఔన్సులు)
- 2 టీస్పూన్లు తక్షణ ఈస్ట్
- 1 3/4 కప్పులు ప్లస్ 2 టేబుల్ స్పూన్స్ నీరు (గది ఉష్ణోగ్రత (70 ° F నుండి 75 ° F), 13 ఔన్సులు)
- 2 టీస్పూన్లు ఉప్పు
- 1 tablespoon బ్రెడ్ పిండి (స్టార్టర్ పైగా చల్లుకోవటానికి)
- మిగిలిన పిండి:
- 1 1/2 కప్పుల నీరు (గది ఉష్ణోగ్రత (70 ° F నుండి 75 ° F), 12 ఔన్సులు)
- 2 tablespoons మొలాసిస్
- 3 కప్పులు రొట్టె పిండి (13 1/2 ఔన్సులు, ప్లస్ మరింత, అవసరమైన విధంగా, కండరముల పిసుకుట / పట్టుట కోసం)
- 1/2 కప్ కృష్ణ రై పిండి (2 ఔన్సులు)
- 1/2 కప్పు సంపూర్ణ గోధుమ పిండి (2 1/4 ఔన్సులు)
- 1/3 కప్ cornmeal (1 1/2 ఔన్సులు)
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు తియ్యటి కోకో పౌడర్ (హెర్షీ వంటి ఆల్కలీనిజెడ్,
- 1/2 టీస్పూన్ తక్షణ ఈస్ట్
- 2 టీస్పూన్లు ఉప్పు
- గుడ్డు వాష్:
- ఐచ్ఛికం: 1 గుడ్డు (లేదా గుడ్డు తెలుపు)
హౌ టు మేక్ ఇట్
- ఒక స్టాండ్ మిక్సర్ (పిండి హుక్తో) యొక్క ఒక పెద్ద మిక్సింగ్ గిన్నె లేదా గిన్నెలో, 4 1/2 కప్ బ్రెడ్ పిండి, 2 టీస్పూన్లు తక్షణ ఈస్ట్, 13 ఔన్సుల నీరు మరియు ఉప్పు 2 టీస్పూన్లు కలిపి. ఒక పిండి ఏర్పడుతుంది వరకు చేతితో లేదా స్టాండ్ మిక్సర్ మరియు డౌ హుక్ కలపాలి. చేతితో లేదా డౌ హుక్తో మెత్తగా, అవసరమైతే మరింత పిండిని జోడించడం, మృదువైన మరియు సాగే వరకు, సుమారు 10 నిమిషాలు. డౌ మీద పిండి యొక్క 1 tablespoon చల్లుకోవటానికి మరియు ప్లాస్టిక్ ర్యాప్తో గిన్నె కవర్. 4 గంటలు పులియ బెట్టడానికి నిలబడండి. వెంటనే రొట్టె చేయకపోతే, 2 రోజుల పాటు అప్గ్రేడ్ చేయాలి.
- మొదటి డౌ గుడ్డు వాష్ మినహా మిగిలిన పదార్థాలు జోడించండి. డౌ ఏర్పడుతుంది వరకు నెమ్మదిగా మొదటి కిణ్వనం తో మిశ్రమం. డౌ హుక్ లేదా చేతితో మృదువైన మరియు సాగే వరకు సుమారు 10 నిముషాల వరకు భారీ డ్యూటీ స్టాండ్ మిక్సర్తో మెత్తగా మెత్తాలి. చేతులు మరియు ఉపరితలాలకు అంటుకునే నుండి డౌను ఉంచడానికి అవసరమైన పిండిని జోడించండి.
- నూనె ఒక పెద్ద గిన్నె నూనె తో.
- కొవ్విన చేతులతో, మరికొన్నిసార్లు పిండిని కొట్టండి. ఒక nice మృదువైన బంతి ఏర్పాటు. నూనెను వేయించిన గిన్నెలో డౌ బంతిని ఉంచండి. పిండి బంతి అన్ని వైపులా గ్రీజు చెయ్యి. ప్లాస్టిక్ చుట్టుతో గిన్నె కవర్ మరియు డౌ రెట్టింపు వరకు, 1 1/2 కు 2 గంటల గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద నిలబడటానికి వీలు.
- డౌన్ తేలికగా floured ఉపరితలంపై మరియు డౌన్ పంచ్ పై డౌ అవ్ట్ తిరగండి. మీరు డౌ యొక్క 4 పౌండ్ల కన్నా కొంచం ఎక్కువగా ఉంటుంది, రెండు ప్రామాణిక పరిమాణం రొయ్యల కోసం సరిపోతుంది. రొట్టె ముక్కలను అమర్చడానికి ఉచిత రూపంలో రొట్టెలు లేదా రోల్స్ లేదా ఆకారంలో ఆకారం.
- ఒక తేలికపాటి వంటగది టీ టవల్తో పాన్ (లు) ని కప్పి ఉంచండి. ఒక గంటకు సుమారు 45 నిమిషాలు పిండి పెరుగుదల లెట్. లేదా, కవర్ మరియు రాత్రిపూట అతిశీతలపరచు. నేను ఉత్పత్తి చేస్తున్న అందమైన బుబ్లీ క్రస్ట్ కోసం దీనిని చేయాలనుకుంటున్నాను (ఫోటో చూడండి).
- పొయ్యిని 425 ° F కు వేడి చేయండి.
- రొట్టెని విడదీయకుండా జాగ్రత్త తీసుకోకుండా, రొవ్స్ స్కోర్ చేయండి (బేకర్ యొక్క మురికి లేదా ఇతర రజార్ బ్లేడ్ సాధనాన్ని ఉపయోగించండి).
- కావాలనుకుంటే, గుడ్డు వాష్ (1 గుడ్డు లేదా గుడ్డు తెల్లగా ఉండే కొన్ని తెల్లగా ఉండే తెల్లగా ఉండే తెల్లగా ఉండే తెల్లగా) బ్రష్ తో తేలికగా బ్రష్ చేయండి. ఒక గుడ్డు వాష్ మీరు మెరిసే క్రస్ట్ ఇస్తుంది.
- మీరు మొదట రొట్టె పొయ్యిలో రొట్టె వేయాలి, కొంచెం నీటితో పొయ్యి పొయ్యి పొయ్యిని సృష్టించాలి. బేకింగ్ సమయం మొదటి కొన్ని నిమిషాలు ఈ అనేక సార్లు చేయండి.
- రొట్టె రొట్టె రొట్టె రొమ్ము రొట్టె 25 నుండి 35 నిమిషాలు లేదా 185 ° F ను 190 ° F వరకు నమోదు చేస్తుంది. రొట్టెలు లేదా రోల్స్ కోసం 20 నిముషాల పాటు చెక్ చేయండి. రొట్టె యొక్క టాప్స్ ఒక వెచ్చని బంగారు గోధుమ ఉంటుంది.
- దాతృత్వం కోసం పరీక్షించడానికి మరొక మార్గం ఒక రొట్టె దిగువన రాప్ ఉంది. రొట్టె పూర్తయినప్పుడు అది శబ్దం వినండి.
ఇది కూడ చూడు
మీరు కూడా ఇష్టపడవచ్చు
- అమెజాన్ నుండి మందకొడిగా (బ్రెడ్ స్లాషింగ్ టూల్) కొనండి
- అమెజాన్ నుండి బ్రెడ్ ప్రూఫింగ్ కంటైనర్ను కొనండి
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 80 |
| మొత్తం కొవ్వు | 2 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 1 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 1 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 0 mg |
| సోడియం | 392 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 13 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 1 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 2 గ్రా |