ఉత్తమ ఆడ్స్ పంది పంది

బార్బెక్యూ యొక్క అన్ని సంప్రదాయాల్లో, పంది మాంసం ఇతర మూలాల కంటే దాని యొక్క మూలాలకు చాలా ఎక్కువగా ఉంటుంది. తక్కువ ఉష్ణోగ్రతల వద్ద గంటలు పొగబెట్టిన కఠినమైన, చవకైన పంది మాంసం యొక్క భారీ కోతలు, అప్పుడు చేతితో పాటు లాగి, బన్నులో లేదా కుప్పలో పనిచేశారు. దాని సంప్రదాయానికి పంది మాంసం పెట్టినప్పుడు, ఇప్పటికీ వైశాల్యం ప్రాంతాన్ని ఇప్పటికీ ఉంది. పంది విరమించుకునే అత్యుత్తమ అసమానత కోసం ఒక పద్ధతిని రూపొందించడానికి నా స్వంత అనుభవంతో ఉత్తమ సంప్రదాయాన్ని కలిపే ప్రయత్నం చేసాము.

మీరు బహుశా ఈ పద్ధతిలో ఏ పోటీలను గెలవలేనప్పటికీ, ఒక గుంపుని దయచేసి సులభం మరియు ఖచ్చితంగా చెప్పాలి.

కట్ ఎంచుకోండి

పొగబెట్టిన పంది మాంసంతో చేసిన మొట్టమొదటి అడుగు మీరు ఉపయోగించాలనుకుంటున్న పంది కట్ను నిర్ణయిస్తుంది. బ్రీస్కేట్ వలె కాకుండా, లాగబడిన పంది మాంసం ఏ కొవ్వు పంది మాంసం నుండి లేదా మొత్తం హాగ్ నుండి తయారవుతుంది. ఉత్తమ కాల్చినది భుజం. కొవ్వు మరియు బంధన కణజాలంలో అధిక, భుజం కూడా హాగ్ అత్యంత అనుకూలత భాగంగా ఉంది. పంది భుజం సాధారణంగా రెండు భాగాలు, బోస్టన్ బట్, మరియు పిక్నిక్ రోస్ట్లను కట్ చేస్తుంది. మీరు రెండు లేదా రెండు ఉపయోగించవచ్చు, అది చాలా పట్టింపు లేదు కానీ బోస్టన్ బట్ ఆకారం లో ఏకరీతి, పని సులభం, మరియు లీన్ కొవ్వు కుడి నిష్పత్తి కలిగి ఉంది. ఒక వైపున కొవ్వు పొరతో ఆకారంలో దీర్ఘచతురస్రాకారమైన బోస్టన్ బట్ కోసం చూడండి. రంగు పర్పుల్ మరియు టచ్ కు మాంసం సంస్థ ఒక గొప్ప గులాబీ ఉండాలి.

పంది మాంసం సిద్ధమౌతోంది

మీరు మీ మాంసం ఒకసారి, ఏ వదులుగా కొవ్వు మరియు చర్మం ఆఫ్ ట్రిమ్.

ఇవి చాలా పంది మాంసంకి సహాయం చేయవు మరియు ఈ విధంగానే ఉంటాయి. మాంసం సిద్ధంగా, రుచి మాంసం ఒక రబ్ దరఖాస్తు అయితే ఇది ధూమపానం మరియు బెరడు అనే ఒక కండర ఉపరితల ఉత్పత్తి సహాయపడుతుంది. ఒక ప్రత్యేకమైన లాగబడిన పంది రబ్బర్ షుగర్ (సాధారణంగా గోధుమ), ఉప్పు, మిరపకాయ, మిరియాలు (నలుపు, తెలుపు లేదా ఎరుపు ఏ కలయిక) మరియు మూలికలు ఉంటుంది.

మాంసం లోకి లోతైన రబ్ పని మరియు అది మాంసం లోకి మునిగిపోతుంది మరియు ఉపరితలంపై ఒక తేమ పేస్ట్ ఏర్పాటు గురించి ఒక గంట కోసం మాంసం కూర్చుని చెయ్యనివ్వండి. ఇప్పుడు మీరు పొగ సిద్ధంగా ఉన్నారు.

ధూమపానం

లాగి పంది యొక్క పొగ hickory మరియు / లేదా ఓక్ ద్వారా అందించబడుతుంది. మీరు ఏ మృదువైన కలపైనా ఉపయోగించవచ్చు, ఇవి సాంప్రదాయిక వుడ్స్. మీరు 225 డిగ్రీల F / 100 డిగ్రీల C. చుట్టూ ఉష్ణోగ్రతను 265 డిగ్రీల F / 130 డిగ్రీల సి కంటే తక్కువగా ఉంచాలి. ఒక ఉష్ణోగ్రత చాలా అధికం చేస్తుంది మాంసం కఠినమైన చేస్తుంది. మీరు పౌండుకు 1 నుండి 1 1/2 గంటలు మీ పంది మాంసపు పొగలను ధరించాలి. అంటే మీరు చాలాకాలం పొగ త్రాగటం. తక్కువ మరియు నెమ్మదిగా పొందండి. మీరు 165 డిగ్రీల F / 75 డిగ్రీల C యొక్క అంతర్గత ఉష్ణోగ్రతను చేరుకున్నప్పుడు పంది మాంసాన్ని తొలగించవచ్చు, కాని ఇది టెండర్ కాదు. మీరు 195 డిగ్రీల F / 90 డిగ్రీల C. చుట్టూ ఉష్ణోగ్రత వద్ద, ఫోర్క్ తో మాంసం సులభంగా గుడ్డ ముక్క వరకు కొనసాగండి ఇప్పుడు అది పూర్తి. అయితే, ఈ పొడవునా పొగత్రాగటం మీకు ఇబ్బంది ఉంటే, మీరు కొన్ని గంటల తర్వాత ప్రత్యామ్నాయ వంట పద్ధతులను ఉపయోగించవచ్చు. రేకులో కఠిన పందిని వ్రాసి, పొయ్యిలో 225 డిగ్రీల F / 100 డిగ్రీల సి వద్ద ఉంచండి.

పందిని పుల్లింగ్

పంది పూర్తయిన తర్వాత, ధూమపానం నుండి తీసివేసి, 30 నిమిషాలు కూర్చునివ్వండి.

ఇప్పుడు మీరు లాగండి సిద్ధంగా ఉన్నారు. ఆదర్శవంతంగా, మాంసం మీరు కేవలం మీ చేతులతో వేరుగా లాగవచ్చు కాబట్టి లేత ఉంటుంది. ఇది మిగతా వాటి నుండి మాంసాన్ని వేరు చేయడానికి మిమ్మల్ని అనుమతిస్తుంది. వెచ్చగా ఉంచడానికి తక్కువ వేడి మీద ఒక కుండలో మాంసం ఉంచండి. ఇప్పుడు మీరు ఆ ప్రామాణికమైన రుచిని ఇవ్వడానికి మిశ్రమానికి ఒక సాధారణ వెనీగర్ సాస్ను జోడించవచ్చు. ఈ లాగబడిన పంది సాస్ కాయన్నే, మిరపకాయ, మరియు ఆపిల్ సైడర్ వినెగార్ లాంటిదిగా ఉంటుంది. మాంసం తేలికగా కప్పబడి ఉంటుంది మరియు మీరు తినడానికి సిద్ధంగా ఉన్నారు కాబట్టి ఇది అన్ని కలిసి కలపండి.

సాంప్రదాయం కూడా మీరు మీ భోజనాలను ఒక టేబుల్ లేదా సాస్తో పూర్తి చేయాలని నిర్దేశిస్తుంది. ఇది దాదాపు ఏ రకమైన బార్బెక్యూ సాస్ అయినా ఉండవచ్చు , కానీ మళ్లీ అది సాధారణంగా సన్నని వినెగర్ సాస్ తో వడ్డిస్తారు. మీరు ఒక పుల్లని వంటకం కలిగి ఉంటారు వంటి ఈ ధ్వని ఉండవచ్చు, మాంసం నెమ్మదిగా వంట నుండి తీపి ఉంటుంది మరియు వినెగార్ పుల్లని (ఎల్లప్పుడూ పళ్లరసం వెనీగర్ దరఖాస్తు) ఆ తీపి ద్వారా తటస్తం ఉంటుంది.

మీరు పళ్ళలో ఒక పలకపై లేదా బన్ను మీద లాగవచ్చు, ఇది మీ ఇష్టం.