వాయువ్య స్పెయిన్లోని ఒక ప్రాంతం గల గలిసియా వంటశాలలో ఎమ్పనాడాస్ అని పిలువబడే పెద్ద పైస్ లేదా టర్నోవర్లు సంప్రదాయంగా ఉన్నాయి. జీలకర్తలు తీపి నుండి ఉప్పు వరకు, ఎమ్పనాడాలకు అనేక రకాల పూరకాలను సిద్ధం చేస్తారు. మాంసం పూరకాలు ప్రముఖంగా ఉన్నప్పటికీ, ఉడకబెట్టిన గుడ్డు, ఉల్లిపాయ, ఎరుపు మిరియాలు మరియు టమోటా సాస్తో కలిపి బోనిటో లేదా ట్యూనాతో నింపిన ఒక క్లాసిక్. ఓవెన్లో రొట్టెలు వేయాలి వరకు క్రస్ట్ పొరలుగా మరియు బంగారు గోధుమ రంగు ఉంటుంది.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- క్రస్ట్ కోసం:
- 2-3 ounces పాలు
- 20 గ్రాముల తాజా ఈస్ట్ లేదా 8 గ్రాముల పొడి ఈస్ట్
- 3 1/2 ఔన్సులు
- వెన్న
- 2 గుడ్లు
- 2-3 ounces
- వైట్ వైన్
- 2-3 ounces
- ఆలివ్ నూనె
- 1/4 టీస్పూన్ ఉప్పు
- 4 3/4 కప్పులు (640 గ్రాముల) తెల్ల పిండి
- 1 గుడ్డు (గుడ్డు వాష్ కోసం)
- ఫిల్లింగ్ కోసం:
- 4 పెద్ద గుడ్లు
- 1 1/2 పెద్ద ఉల్లిపాయ (8-9 ఔన్సులు)
- 1 ఎరుపు గంట మిరియాలు
- 1 చెయ్యవచ్చు (28 ounces) చూర్ణం టమోటాలు
- 3-4 టేబుల్ స్పూన్లు ఆలివ్ నూనె
- 30 ఔన్సులు
- నూనెలో తూనా లేదా అల్బకోరే (పారుదల)
- డాష్ ఉప్పు (లేదా రుచి)
హౌ టు మేక్ ఇట్
ఈ వంటకం 13-అంగుళాల గాజు బేకింగ్ డిష్ ద్వారా 9-అంగుళంలో ఒక ఎమ్పనాడా లేదా పైను చేస్తుంది.
చిట్కా: ఎమ్పనడాస్ కోసం నింపి ముందుగానే సిద్ధం చేయవచ్చు మరియు రిఫ్రిజిరేటెడ్.
క్రస్ట్ చేయండి
- అన్ని పదార్ధాలు గది ఉష్ణోగ్రత (70 ° F లేదా 21 ° C) ప్రారంభం కావడానికి ముందు నిర్ధారించుకోండి. పాలు కొద్దిగా పాలు మరియు పాలు లో ఈస్ట్ కరిగి. మీడియం సైజు మిక్సింగ్ గిన్నెలోకి పోయాలి. వెన్న, గుడ్లు, వైన్, నూనె మరియు ఉప్పు వేసి. తక్కువ వేగంతో ఒక చేతి మిక్సర్ను కలపండి. క్రమంగా గిన్నెకు పిండిని జోడించి, చేతితో కలిపితే, అది ఒక డౌసి క్రమబద్ధతను ఏర్పరుస్తుంది. మీ చేతులను ఉపయోగించి, అది ఒక బంతిని రూపొందిస్తుంది వరకు క్లుప్తంగా మెత్తగా మెత్తగా మెత్తండి. ఒక టవల్ తో గిన్నె కవర్ మరియు మీరు నింపి (30 నిమిషాలు.) వెచ్చని స్పాట్ లో వదిలి
నింపండి
- వేడి నీటిలో గుడ్లు ఉంచండి మరియు హార్డ్ వరకు వాటిని కాచు. నీరు ప్రవహిస్తుంది మరియు చల్లబరిచేందుకు చల్లని నీటిలో వెంటనే ఉంచండి. చల్లగా ఉన్నప్పుడు, తరువాత పక్కన పెట్టండి.
- పీల్ మరియు ఉల్లిపాయ ముక్కలను బాగా కత్తిరించండి. డి-స్టెమ్ మరియు డి-సీడ్ మిరియాలు. స్ట్రిప్స్ లోకి స్లైస్. ఆలివ్ నూనెను మీడియంపై ఒక పెద్ద భారీ దిగువ వేయించడానికి పాన్ మరియు వేడిగా పోయాలి. నూనె వేడిగా ఉన్నప్పుడు మిరియాలు, ఉల్లిపాయలు, ఉల్లిపాయలు వేయాలి. అన్ని వైపులా ఉల్లిపాయలు ఉడికించాలి మరియు వారు బర్న్ లేదు నిర్ధారించడానికి గందరగోళాన్ని కొనసాగించండి నిర్ధారించుకోండి. పిండి టమోటాలలో కదిలించు. 20 నిముషాల వరకు ఈ సాయంత్రం ఆవేశమును అణిచిపెట్టుము.
- సప్ఫోటో ఉడుకుతున్నప్పుడు, ట్యూనా డబ్బాలను తెరిచేందుకు మరియు ట్యూనాను పూర్తిగా కడగడంతో, ట్యూనాను ప్యాక్ చేసిన ద్రవాన్ని గట్టిగా తిప్పడం. ఒక మిక్సింగ్ బౌల్, ఫ్లేక్ ట్యూనా ఒక ఫోర్క్ తో ముక్కలుగా చేస్తారు. తడిగా నింపి, చల్లబరచడానికి మిశ్రమాన్ని చేర్చండి. రుచి ఉప్పు. పొయ్యి నుండి తొలగించు మరియు చల్లబరుస్తుంది అనుమతిస్తాయి.
- ఎమ్పనడాను ఏర్పరుస్తున్నప్పుడు 400 ° F (200 ° C) కు ముందు వేడి పొయ్యి ఉంటుంది.
Empanada సమీకరించటానికి
- పిండిని రెండు ముక్కలుగా విభజించండి. అంటుకునే నుండి పిండిని నివారించడానికి పిండి యొక్క చిన్న మొత్తంలో కత్తిరించే బోర్డు కవర్. బేకింగ్ డిష్ కన్నా కొంచెం పెద్దగా కట్టే బోర్డ్ లో డౌ సగం అవ్ట్ రోల్ చేయండి. డౌ తో డిష్ లైన్, మూలలు నొక్కడం.
- గాజు డిష్ లోకి ట్యూనా-టమోటా నింపి పోయాలి. కఠిన ఉడికించిన గుడ్లు ముక్కలు చేసి పైన ముక్కలు వేయండి.
- డౌ యొక్క మిగిలిన సగం అవ్ట్ రోల్. పైన డౌ లే. కట్ మరియు అంచులు ముద్ర వేయండి. స్క్రాప్లను ఉపయోగించడం, పొడవాటి స్ట్రిప్స్ కట్ చేసి, ఒక జాలక నమూనాలో పైభాగంలో ఉంచుతారు. గుడ్డు బీట్. ఒక బ్రష్ ఉపయోగించి, ఒక గుడ్డు వాష్ మీ క్రస్ట్ పైన పెయింట్.
- 30-45 నిమిషాలు సెంటర్ రాక్ లో పొయ్యి లో రొట్టెలుకాల్చు, లేదా క్రస్ట్ బంగారు వరకు.
గెలీసియన్ ప్రాంతీయ వంటకాలు
మీరు స్పానిష్ టాపా లేదా స్నాక్ కోసం చూస్తున్నారా? ఎమ్పనాడిల్లాలు వ్యక్తిగత టర్నర్లు , స్పెయిన్ మరియు లాటిన్ అమెరికా అంతటా జనాదరణ పొందినవి, కానీ నిజానికి గలీసియా నుండి.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 585 |
| మొత్తం కొవ్వు | 40 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 12 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 20 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 267 mg |
| సోడియం | 583 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 17 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 3 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 38 గ్రా |