భారతదేశంలో కూర ఆరంభమయ్యిందని ప్రపంచము అనుకున్నప్పటికీ, భారతదేశంలో ఏవైనా సమర్థవంతమైన కుక్ భారతీయ వంటకాల్లో కూరగా ఉండదు అని మీకు చెప్తారు. అనేక రకాల్లో లభించే మసాలా పేస్ట్ ఉంది. భారతీయ వంట యొక్క చిక్కులు తెలియదు మనలో చాలా కొద్ది మంది మాత్రమే వాటిని గుర్తించలేరు కాని మనకు కూర లేదా కనీసం పసుపు పొడి లేదా పేస్ట్ అనేక సుగంధ ద్రవ్యాలతో తయారు చేయబడుతుంది .
పసుపు (అత్యంత తెలిసిన), ఆకుపచ్చ మరియు ఎరుపు - మేము ఈ రోజు తెలిసిన, కరివేపాడు, మూడు రంగులు వస్తుంది. మేము ఒక చేపల తల కూరను చెప్పినప్పుడు, ఒక ఆధునిక పురాణం గా మారిన సింగపూరియన్ డిష్ని సూచిస్తున్నప్పుడు అది సాస్ ఎర్రగా ఉంటుంది, అప్పుడు ఎర్ర కూర కూర ఎన్నుకోవాలి. కానీ నిజం కంటే మరింత స్పష్టమైనది. ఎటువంటి కూర లేదు (ఎందుకంటే ఆగ్నేయ ఆసియాలో "కూర" వంటకాలు అన్ని భారతీయులకి చెందినవి), చేపల తల కూర యొక్క ఎర్ర సాస్ వాస్తవానికి, మలేషియా వంటలో ఒక మసాలా మిక్స్ - సాంబల్ - ప్రతి కుక్కు ప్రత్యేకమైనది మరియు ప్రతి ఆహార దుకాణము. అందువల్ల చేపల కూర కూర నుండి కొన్ని ఆహార దుకాణము చేపలు తింటారు.
ఈ రెసిపీలో, చేపల తల కూరను కిరాస-కొనుగోలుచేసిన కర్రీ పేస్ట్ తో వండుతారు, అందుచే మొదటిసారి డిష్ తయారీలో చేసే వంటమందులు, డిష్ కోసం బేస్ చేయడానికి మాడ్చుకోవాలి మరియు గ్రౌండ్ చేయడానికి అవసరమైన మసాలా దినుసుల సంఖ్యను అధిగమించవు. . నేను పసుపు కూర పేస్ట్ ఉపయోగించారు; మీరు ఎల్లప్పుడూ ఆకుపచ్చ లేదా ఎరుపు కోసం ఎంచుకోవచ్చు.
వంట సమయం చేప తల బరువు మీద ఆధారపడి ఉంటుంది. పెద్ద చేప తల, ఎక్కువ సమయం వంట సమయం. సగం కిలోగ్రాముల కంటే ఎక్కువ బరువున్న చేపల తల ఉపయోగించినట్లయితే, మీరు చాలా పదార్ధాల మొత్తం సర్దుబాటు చేయాలి.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 1 సాల్మొన్ తల (సుమారు 500 గ్రాములు, విభజించటానికి విభజించబడింది)
- 2 టేబుల్ స్పూన్ నూనె
- 2 చిన్న (ముక్కలుగా చేసి)
- వెల్లుల్లి యొక్క 4 లవంగాలు (ముక్కలు)
- అల్లం 1 నాబ్ (ఒలిచిన మరియు తురిమిన)
- 1 టమోటా (diced)
- పక్షి యొక్క కంటి మిరపకాయలు (మీరు ఇష్టపడే కొందరు లేదా ఎక్కువ మంది), తరిగిన
- 1 టీస్పూన్
- చేప సాస్ (లేదా రుచి)
- 3 నుండి 4 టేబుల్ పుష్కలంగా కూర పేస్ట్ చేయండి
- 2 కప్పులు
- కొబ్బరి పాలు
- 2 tablespoons వేయించిన ఉల్లిపాయ ముక్కలు
- 2 tablespoons వెల్లుల్లి కాల్చిన
హౌ టు మేక్ ఇట్
- సాల్మొన్ తల విభజించటం మరియు పాట్ పొడిని శుభ్రం చేయు. మీరు చర్మం పాడు చేయకుండానే వీలైనంతగా స్కేల్స్ లాగ లేదా పైకి దూకుతారు.
- విస్తృత వేయించడానికి పాన్లో వంట నూనెను వేడి చేయండి.
- రెండు నిమిషాలు సువాసన మరియు మెత్తగా వరకు, చిన్న చేప సాస్ తో చిన్న, వెల్లుల్లి, అల్లం, టమోటా మరియు మిరపకాయలు Saute.
- కూర పేస్ట్ లో కదిలించు.
- కొబ్బరి పాలలో పోయాలి. ఎక్కువ చేప సాస్ తో సీజన్. వేసి తీసుకెళ్లు.
- సాస్ లోకి చేప తల హల్వేస్ దిగువ. వాటి మీద సాస్ కొన్ని లాడ్
- పాన్ కవర్, వేడిని తగ్గించు మరియు 12 నుండి 15 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను లేదా పూర్తి వరకు. అప్పుడప్పుడు సాస్ రుచి మరియు అవసరమైతే, మరింత చేప సాస్ జోడించండి.
- చేపల హెడ్లను తిప్పండి మరియు ఒక నిస్సార గిన్నె (లేదా రెండు గాధ బౌల్స్) కు బదిలీ చేయండి. వాటిని సాస్ పోయాలి. వేయించిన ఉల్లిపాయ ముక్కలతో అలంకరించు, వెల్లుల్లి కాల్చినవి మరియు అందిస్తున్న ముందు కొట్టబడిన కొత్తిమీర.