ఈ గొప్ప వంటకం గురించి తెలుసుకోండి, ప్లస్ ఇంట్లోనే చేయవచ్చు
మీరు ఒక మాంసం-ప్రేమికుడు అయితే, మీకు టర్కిష్ వంటకాలు దాని కాల్చిన మాంసాలు మరియు కేబాబ్ వంటలకు ప్రపంచ ప్రఖ్యాతి చెందినవి అని మీకు తెలుసు. వాస్తవానికి, షిషీ కబాబ్ మరియు అన్ని ఇతర రకాల కబాబ్లను ప్రపంచానికి పరిచయం చేశారు, తూర్పు ప్రాంత ప్రజలు పశ్చిమాన మధ్య ఆసియాలో శతాబ్దాల పూర్వం తమ ఇంటి నుండి వలసవచ్చారు.
10 ఉత్తమ టర్కిష్ కేబాబ్స్
టర్కిష్ కబాబ్ సంస్కృతి గురించి తెలుసుకోవడానికి మీకు ఆసక్తి ఉంటే, ఇస్తాంబుల్కు సుమారు రెండు గంటల దక్షిణాన బర్సా నగరానికి సమీపంలో వాయువ్య టర్కీలో ప్రారంభించడానికి ఉత్తమమైన ప్రదేశం.
బుర్సా టర్కీ కెబాబ్స్ రాజు "ఇస్సెండర్" కబాబ్ యొక్క జన్మస్థలం.
19 వ శతాబ్దం చివరలో పలు ప్రముఖుల క్రితం డిష్ ప్రసిద్ధమైనది అయిన ఇస్సెండర్ ఎఫెండికి ఇది ఆవిష్కర్త.
ఈ వంటకం నేడు ప్రజాదరణ పొందినది, "ఇస్సెండర్ కబాబ్" మరియు "బర్సా కేబాబ్" అనే పేరును టర్కీ అంతటా అనేక రెస్టారెంట్లు మరియు చెఫ్లు ఉపయోగిస్తున్నారు. మీరు అసలు కావాలనుకుంటే, ఇస్సెండెర్గోగ్ల కుటుంబం, ఇస్సెండర్ ఎఫెండీ యొక్క వారసులు, ఇప్పటికీ బుర్సాలో ఒక రెస్టారెంట్ను నడుపుతున్నారు, ఇక్కడ ప్రజలు దేశవ్యాప్తంగా ఈ ప్రసిద్ధ కబాబ్ డిష్ను తినడానికి వస్తారు.
'ఇస్సెండర్' కబాబ్ అంటే ఏమిటి?
"İskender" కెబాబ్ రెండు ప్రధాన భాగాలతో తయారు చేయబడింది. మొట్టమొదటిగా "డౌనర్", లేదా "టర్నింగ్" కబాబ్ వంటివి బాగా పిలిచే నిలువుగా కాల్చిన గొర్రె యొక్క రుచికరమైన, మృదువైన, మృదువైన ముక్కలు. "Döner" నిజానికి ఒక ప్రముఖ టర్కిష్ స్ట్రీట్ ఫుడ్ , కానీ అది BURSA లో పూర్తి వంటి కుడి పూర్తి చేసినప్పుడు, అది ఏమీ లేదు.
అధిక-నాణ్యమైన గొర్రె మరియు కొవ్వు ముక్కలు మసాలా దినుసులు మరియు ఉప్పును కలిగి ఉంటాయి, తరువాత బొగ్గు మంట పక్కన నిలువుగా వేలాడతారు.
గొర్రె యొక్క సిలిండర్ బొబ్బలను దాటి తిరుగుతూ ఉంటుంది, వెలుపలి పొర గోధుమ మరియు మంచిగా పెళుసైనదిగా మారుతుంది.
చెఫ్ వండిన మాంసం యొక్క సన్నని slivers ఆఫ్ కట్ ఒక భారీ కత్తితో సిద్ధంగా నిలబడుతుంది. ఇది 'İskender' కెబాబ్ లో ఒక ముఖ్యమైన పదార్ధంగా ఉండే ఈ అనుకూలమైన స్ట్రిప్స్.
తదుపరి ముఖ్యమైన భాగం అనేది " పాడ్" (పీ- DEH ') అని పిలిచే మృదువైన, ఫ్లాట్ రొట్టె యొక్క ఒక భాగం.
"పైడ్" అనేది ఒక పవిత్రమైన రొట్టె, ఇది రౌండ్ లేదా ఓవల్ రొవ్స్ చేయడానికి వేళ్ళతో ఆకారంలో ఉంటుంది. క్రస్ట్ చాలా మృదువైనది మరియు లోపలి తడిగా మరియు మెత్తగా ఉంటుంది, మాంసం రసాలను, సాస్ మరియు వెన్నను వదులుకోవడానికి ఇది పరిపూర్ణంగా ఉంటుంది.
ఎలా సాంప్రదాయ 'ఇస్కాండర్' కబాబ్ సిద్ధం?
క్లాసిక్ 'ఇస్కాండర్' కబాబ్ను తయారు చేయడానికి, తాజాగా కాల్చిన 'పైడ్' రొట్టె ముక్కలుగా కట్ చేసి ఒక ప్లేట్ మీద ఏర్పాటు చేయబడుతుంది. తరువాత, 'టర్నింగ్' కేబాబ్ నుండి కట్ చేసిన వేడి, మంచిగా పెళుసైన గొర్రె కాగితాలు రొట్టె మీద అమర్చబడి ఉంటాయి.
కొన్నిసార్లు చెఫ్ ఒక చిన్న, ట్యూబ్-ఆకారపు మాంసంతో ఒక "బోరాస్" పైన "ఉర్ఫా" కబాబ్ వలె సమానంగా ఉంటుంది. అప్పుడు, ఒక సంపన్న ఆకృతికి తన్నాడుగా ఉన్న సాదా పెరుగు పైన కలుపుతారు.
డిష్ వెన్నలో వండుతారు తాజాగా గ్రౌండ్ టమోటాలు నుండి తయారు సాస్ యొక్క లోడ్లు అగ్రస్థానంలో ఉంది. పనిచేసే ముందు, కరిగిన వెన్న యొక్క మరొక మోతాదు పట్టికలో మంచి కొలత కోసం ఎగువ భాగంలో ముంచెత్తుతుంది.
ఇంట్లో 'ఇస్కాండర్' హౌ టు మేక్
ఇంట్లో ఈ క్లాసిక్ టర్కిష్ కేబాబ్ రెసిపీని మీరు అనుకరించవచ్చు అనేక మార్గాలు ఉన్నాయి. "టర్నర్," లేదా కబాబ్ కలుపుతున్న స్థానిక టర్కిష్ రెస్టారెంట్ లేదా కేఫ్ని గుర్తించడం సులభమయిన మార్గం. అనేక సేర్విన్గ్స్ కొనుగోలు మరియు మీ రెసిపీ లో ఉపయోగించడానికి ఇంటికి పడుతుంది. మీరు దానిని పొడిగా ఉన్నప్పుడు పొడిగా కనిపిస్తే, కొంత వెన్న జోడించడానికి భయపడకండి.
మీరు కూడా ఒక గొర్రె కాల్చు, ఒక ఉమ్మి న అది చాలు మరియు మీ గ్రిల్ పైగా రొటేట్ చేయవచ్చు. వెలుపలి పొర గోధుమ మరియు మంచిగా పెళుసైనది కావడంతో, అది ముక్కలు చేసి మాంసం తిప్పడం వరకు మాంసం తిప్పడం కొనసాగుతుంది. ఉడికించిన మాంసంతో మీరు మాంసం ఉప్పు నిర్ధారించుకోండి.
రొట్టె కోసం, మీరు మీ సూపర్మార్కెట్లోని బేకరీ విభాగంలో విక్రయించిన ఫ్లాట్ బ్రెడ్ లేదా పిటా బ్రెడ్ రొట్టెలను ఉపయోగించవచ్చు. ఓవెన్లో వాటిని వేడెక్కేలా చేసి, వాటిని కాటు-పరిమాణ చతురస్రాల్లోకి కట్ చేయాలి.
ఒక ప్లేట్ మీద వాటిని అమర్చండి మరియు వాటిని హాట్ గొర్రె ముక్కలతో కప్పండి. Whir ఒక వైర్ తో తన్నాడు జరిగింది పైన పూర్తి కొవ్వు సాదా పెరుగు ఉపయోగించండి.
సాస్ కోసం, కొన్ని పండిన టమోటాలు కిటికీలకు అమర్చే ఇనుప చట్రం మరియు వెన్న మరియు ½ teaspoon ఉప్పు 2 tablespoons ఒక చిన్న skillet లో కొన్ని నిమిషాలు వాటిని ఉడికించాలి.
పెరుగు మీద వేడి టమోటా సాస్ చినుకులు. అప్పుడు పైభాగంలో ఎక్కువ ద్రవ వెన్నని పోయాలి.
ఇజెండర్ ఎఫెండీ మొదటగా "ఇస్సెండర్" కెపాబ్ను 1800 లలో తయారు చేయలేదు, అయితే ఈ టర్కిష్ క్లాసిక్ను నమూనాగా చూపించే అవకాశం ఉంది.