సంవత్సరాల క్రితం నేను మెక్సికో లో విదేశాలలో ఒక సెమిస్టర్ చేసింది, మరియు నేను Oaxaca లో వచ్చిన తర్వాత చేసిన మొదటి విషయాలు ఒకటి ఘన బసాల్ట్ తయారు 10 పౌండ్ల ఫిరంగి మరియు రోకలి కొనుగోలు ఉంది. ఈ లఘుచిత్రం నా లగేజీలో అగ్నిపర్వతపు రాక్ యొక్క పుచ్చకాయ పరిమాణపు భాగంను తరువాతి నాలుగు నెలలు గడుపుతుందని అర్థం.
దీనిని ఒక మోల్కాజెట్ అని పిలిచారు, సాంప్రదాయిక ఉపకరణం ఇప్పటికీ సామాన్యంగా మసాలా దినుసులు మరియు తాజా సల్సాస్ మరియు గ్వాకామోల్ తయారీకి ఉపయోగించబడుతుంది. కానీ నిజంగా, నేను ఏమి ఆలోచిస్తున్నాడు? వారు 8,000 సంవత్సరాలు వాటిని తయారు చేస్తున్నారు, కానీ నేను సెమిస్టర్ ముగింపు వరకు వేచి కాదు ఒక కొనుగోలు?
నేను molcajete సంపూర్ణ బ్రూట్ ఫోర్స్ ద్వారా రుచులు మిళితం మార్గం ద్వారా కేవలం సంతోషిస్తున్నాము జరిగినది. ఇది ఎందుకు, ఈ రోజు వరకు, నేను ఇప్పటికీ టమోటాలు, ఉల్లిపాయలు మరియు విలక్షణముగా diced ఘనాల కలిగి salsas ఒక బిట్ అనుమానాస్పద ఉన్నాను. ఒక molcajete కేవలం అన్ని పదార్థాలు pulverizes, రంగులు మరియు రుచులు ఒక సంతృప్తికరమైన మెలగిన వాటిని కలిపి.
నేను ఇప్పటికీ molcajete లేదు. ఇది సూపర్ భారీగా ఉంది మరియు శుభ్రంగా ఉంచడానికి చాలా కష్టంగా ఉంది. కానీ నేను సల్సాను చేయడానికి ఉత్తమమైన మార్గం పదార్థాలను పూర్తిగా సాధ్యమైనంతగా మిళితం చేయడం అని నేను నమ్ముతున్నాను.
అదృష్టవశాత్తూ, ఇదే ఫలితాన్ని సాధించే మరో వంటగది సాధనం ఉంది. ఇది ఒక బ్లెండర్ అని పిలుస్తారు. ఇది ఒక ఉన్నత సల్సాను ఉత్పత్తి చేస్తుంది, కానీ అది చేతితో చేయడం కంటే వేగంగా మరియు చాలా తక్కువగా ఉంటుంది.
కొత్తిమీర మాత్రమే హెర్బ్ కాదు!
సల్సా యొక్క ముఖ్యమైన పదార్థాలు టమోటాలు, ఉల్లిపాయలు, చిల్లీస్, మూలికలు, నిమ్మ రసం మరియు ఉప్పు. ఒక్కో ముక్కలు మరియు టమోటాలు ఒక్కో రకంలో ఉన్నాయి, ఈ సులభమైన తయారీ ఒక మిలియన్ వ్యత్యాసాలకు దారితీస్తుంది.
ఇది మూలికలు వచ్చినప్పుడు ఇది వేరే కథ. చాలా సల్సా వంటకాలు (వీటిలో ఒకదానితో సహా) కొత్తిమీరని పేర్కొనండి మరియు సలాంట్లో సలాంట్లో ఉపయోగించే అద్భుతమైన మూలిక. కానీ ఇతరులు ఉన్నారు. ఒక విషయం కోసం, అందరూ కొత్తిమీర యొక్క రుచి ఇష్టపడ్డారు . కానీ, ప్రతి సల్సా కూడా రుచి అవసరం లేదు. పార్స్లీ, చివ్స్, టార్రాగాన్, మరియు రోజ్మేరీ కూడా కొన్ని లేదా అన్ని కొత్తిమీరకు ప్రత్యామ్నాయంగా మంచి ఎంపిక. తీవ్రంగా, మీ సల్సాలో తాజా రోజ్మేరీని ప్రయత్నించండి. (ఆకుపచ్చ భాగాలు, అయితే, కలప, స్టెమీ భాగాలు కాదు.)
మీరు మూలికల విషయానికి వస్తే అది కనుగుణంగా ఉంటుంది. మీరు కొత్తిమీర ఉపయోగిస్తుంటే, 1/2 కప్పు మొత్తం ఆకులు సరిగ్గా ఉండాలి. పార్స్లీ కోసం అదే. Chives తో మీరు 1/4 కప్ snipped chives తో ప్రారంభం కావాలి. మీరు రోజ్మేరీని ఉపయోగిస్తుంటే, ఒక టేబుల్ స్పూన్తో ప్రారంభించండి. ప్రతి సందర్భంలో, మీరు ఎక్కువ రుచిని చేర్చవచ్చు, అందువల్ల తక్కువగా ప్రారంభమయ్యే హాని లేదు.
టమోటాలు, ఉల్లిపాయలు మరియు చిల్లీస్
ఈ సల్సా వంటకం రొమా టమోటాలు ఉపయోగిస్తుంది, కానీ మీకు కావలసిన అన్ని రకాల రకాన్ని మీరు ఉపయోగించుకోవచ్చు. మీ తోటలో పెరుగుతున్న చెర్రీ టమోటాలు ఉన్నాయా? వాటిని ఉపయోగించండి! అదే ఉల్లిపాయలు వెళుతుంది - ఈ వంటకం తెలుపు ఉల్లిపాయలు కాల్స్, కానీ అన్ని ద్వారా పసుపు, ఎరుపు, తీపి, వసంత, సంసార ప్రయత్నించండి.
ఇప్పుడు చిల్లీస్ గురించి మాట్లాడండి. Jalapeños బహుశా చాలా సాధారణ, మరియు వారు ఒక nice మీడియం వేడిగా ఉన్నారు. మీకు కావాల్సిన సెరానోస్ పెప్పర్స్ ప్రత్యామ్నాయంగా, కొద్దిగా వేడిగా ఉండే, లేదా హేపనేరో మిరియాలు మీరు చాలా స్పెసియెర్ సల్సాను కోరుకుంటే. కానీ జాగ్రత్తగా ఉండండి, ఎందుకంటే హేపనేరోస్ జలపెనోస్ కంటే 10 నుండి 100 సార్లు వేడిగా ఉంటుంది.
వేయించు కావలసినవి రుచులను బయటకు తీసుకువస్తాయి
నేను సల్సాను తయారుచేసేటప్పుడు చిల్లీస్ కాల్చుకుంటాను. వెచ్చని మిరియాలు యొక్క ముడి వేడిని కూడా తట్టుకుంటూ ఇది రుచులను టన్నుల నుండి తెస్తుంది.
ఒక పొడి తారాగణం ఇనుము స్కిల్లెట్ వేసి, దానిపై చిల్లం వేసి, కొద్దిగా నల్లగా మారుట వరకు వాటిని అక్కడ కూర్చునివ్వండి. చుట్టూ వాటిని నల్లగా తిప్పడానికి వాటిని పక్కన పెట్టుకోండి. అక్కడ నుండి మీరు కాడలు ఆఫ్ లాగండి మరియు నేరుగా బ్లెండర్ లోకి చిల్లీస్ జోడించవచ్చు.
లేదా తొక్కలు loosens కాబట్టి మీరు వాటిని ఆఫ్ పై తొక్క ఇది ఐదు నిమిషాలు, ఒక ప్లాస్టిక్ సంచిలో కాల్చిన మిరియాలు అప్ ముద్ర. ఈ ఖచ్చితంగా అవసరం లేదు, కానీ తొక్కలు కొంత మందికి జీర్ణం కావడానికి కష్టంగా ఉంటుంది, మరియు ఒకసారి వారు తొక్కలు తిప్పిన తర్వాత కుడివైపున తింటారు, కనుక ఇది చాలా సులభం.
మీరు మీ ఉల్లిపాయలతో ఒకే విధంగా చేయవచ్చు. సగం లో అది కట్, అది పై తొక్క మరియు అది గోధుమ మరియు caramelized వరకు skillet న కట్ వైపు పక్కల ఉంచండి.
ఆ విషయంలో, మీరు కూడా టమోటాలు వేయించి చేయవచ్చు. దీనిని చేయటానికి, వాటిని ఆగివేయుము, ఆలివ్ నూనెతో వాటిని చినుకులు మరియు ఒక షీట్ పాన్లో వాటిని 450 ° F ఓవెన్లో 10 నుండి 20 నిముషాల వరకు వేయించాలి.
మీ పదార్థాలు మీకు కావలసిన రూపంలో ఉంటే, బ్లెండర్ లేదా ఫుడ్ ప్రాసెసర్లో వాటిని నింపండి. ఆదర్శవంతంగా మీరు కొన్ని గంటలు ఫ్రిజ్ లో సల్సా కూర్చుని వీలు ఇష్టం రుచులు వివాహం చేయవచ్చు తద్వారా, మీ పదార్థాలు కొన్ని లేదా అన్ని ఇప్పటికీ వేయించడం నుండి వెచ్చని ఉంటే. మీరు ఆకలితో ఉన్నట్లయితే , చిప్స్ని తొలగించి, కుడివైపున త్రవ్వటానికి నా అనుమతి ఉంది.
చివరగా, మీకు ఆసక్తి ఉంటే, ఇక్కడ మీరు సాంప్రదాయిక మెక్సికన్ molcajete ఎవరైనా మీ తలుపు నేరుగా బట్వాడా చేస్తుంది బదులుగా మీరు విమానాశ్రయం భద్రత మరియు అన్ని ద్వారా అది lug కలిగి.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 1 lb రోమ టమోటాలు (6 నుండి 8)
- 1 ఉల్లిపాయ (తెలుపు)
- 3 జలపెనో మిరియాలు
- 1/2 కప్ తాజా మూలికలు (కానీ పైన చూడండి)
- 1 నిమ్మ (రసం)
- కోషర్ ఉప్పు (రుచికి)
హౌ టు మేక్ ఇట్
- మీరు టమోటాలు కాల్చినట్లయితే, ఆలివ్ నూనెతో వాటిని మరియు చినుకులు తగ్గిస్తాయి. కోషెర్ ఉప్పుతో మరియు చూర్ణంతో 450 ° F ఓవెన్లో 10 నుండి 20 నిమిషాలు ఉడికించాలి. లేకపోతే, వాటిని త్రైమాసిక మరియు వాటిని బ్లెండర్ జోడించండి.
- మీరు ఉల్లిపాయలు మరియు / లేదా జలపెనోస్ వేయించడం చేస్తే, పొడి కాస్ట్ ఇనుము స్కిల్లెట్ను వేడి చేయాలి. ఉల్లిపాయను హల్వే, చర్మం తొలగించి, ఉల్లిపాయ కట్ వైపులా-వేయించి, స్కిల్లెట్లో జలపెనోస్తో పాటు ఉంచండి. కట్ వైపులా గోధుమ మరియు కొద్దిగా caramelized వరకు ఉల్లిపాయ కాల్చు. అన్ని చుట్టూ నల్లబడిన వరకు జలపెనోస్ను చుట్టండి.
- 5 నిమిషాలు ఒక ప్లాస్టిక్ సంచిలో జలపెనోస్ సీల్ చేసి, తొక్కలను తొలగించి కాగితాన్ని తొలగించండి.
- సుమారు ఉల్లిపాయ గొడ్డలితో నరకడం మరియు బ్లెండర్ జోడించండి.
- పూర్తిగా పూయబడే వరకు బ్లెండర్ మరియు ప్రక్రియకు మూలికలు, నిమ్మ రసం మరియు ఉప్పును జోడించండి. ఒక గిన్నె కి బదిలీ మరియు చిల్లీకి కనీసం 4 గంటలు పనిచేయడానికి ముందు.