పంజాబీ బింగాన్ భరతా భారతీయ వంటలో పలు రకాల వంకాయభర్తా భార్తాలో ఒకటి. 'భార్టా' (BHURR-taah అని ఉచ్ఛరిస్తారు) అనే పదాన్ని డిష్ సిద్ధం చేయటానికి ముందుగా లేదా తర్వాత పదార్థాలు సుమారుగా పంచదారను కలిగి ఉంటాయి. భారతదేశంలోని ఉత్తర భారతీయులైన భారత్లు అన్ని రకాలైన కూరగాయల నుండి తయారయ్యారు. Baingan Ka Bharta ఈ వెర్షన్ కూడా నిజంగా సులభం. వేడి చాపటీలు మరియు మీ ఇష్టమైన డాల్ డిష్ తో సర్వ్.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 3 మధ్య తరహా
- వంకాయలు (సుమారుగా 500 gms / 1 lb)
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు. వెనీగర్ / పొద్దుతిరుగుడు / చమురు వంట నూనె
- 1 tsp. జీలకర్ర
- 2 మధ్య తరహా ఉల్లిపాయలు (చక్కగా కత్తిరించి)
- 1 టేబుల్ స్పూన్. వెల్లుల్లి పేస్ట్ లేదా వెల్లుల్లి చాలా బాగా కత్తిరించి
- 1-అంగుళాల ముక్క అల్లం (మెత్తగా తురిమిన)
- 2 పచ్చి మిరపకాయలు (ఐచ్ఛిక, కానీ వారు భార్తాకు మంచి కిక్ ఇవ్వండి!)
- 2 పెద్ద టమోటాలు (మెత్తగా కత్తిరించి)
- 1/2 tsp. కొత్తిమీర పొడి
- 1/2 tsp.
- జీలకర్ర పొడి
- 1/2 tsp.
- గరం మసాలా
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు. తాజా ఆకుపచ్చ కొత్తిమీర (మెత్తగా కత్తిరించి)
హౌ టు మేక్ ఇట్
పంజాబీ బింగాన్ కా భార్కా వంకాయను కాల్చినట్లు అవసరం. దీనిని అనేక రకాలుగా చేయవచ్చు:
- నేరుగా బర్నర్పై వంకాయను ఉంచడం ద్వారా మరియు తక్కువ అమరికలో మంటను ఉంచడం ద్వారా ఒక గ్యాస్ కుక్పాప్లో కాల్చుకోండి. వంకాయలో ఉన్న అన్ని చర్మాలను కరిగించి, లోపలి మాంసం చాలా మృదువుగా కనిపించేంత వరకు టర్నింగ్ మరియు వంట ఉంచండి. వంకాయలో 'గుహలోనే' కనిపిస్తోందని చూడటానికి మంచి సంకేతం.
- మీ ఓవెన్లో గ్రిల్ లేదా మీ బార్బెక్యూ గ్రిల్ మీద గ్రిల్. మళ్లీ, వంకాయలో ఉన్న అన్ని చర్మాలను కరిగినప్పుడు మరియు అంతర్గత మాంసం చాలా మృదువైనదిగా కనిపిస్తుంది.
- వంకాయలో ఉన్న అన్ని చర్మం వరకు మీ పొయ్యిలో 'రోస్ట్' కరిగినది మరియు అంతర్గత మాంసం చాలా మృదువుగా కనిపిస్తుంది.
వంకాయను కాల్చిన తర్వాత, పూర్తిగా చల్లబరుస్తుంది మరియు తరువాత పీల్చుకొని, కరిగిన చర్మాన్ని విసర్జించాలి. ఒకసారి చల్లని, coarsely మాష్ మరియు తరువాత ఉపయోగం కోసం పక్కన ఉంచండి.
- ఇప్పుడు మీడియం వేడి మీద పాన్ చేసి వంట నూనెను చేర్చండి. వేడిగా ఉన్నప్పుడు, జీలకర్ర విత్తనాలను వేసి, స్కూపరింగ్ స్టాప్ల వరకు ఉడికించాలి.
- సాఫ్ట్ మరియు అపారదర్శక వరకు ఉల్లిపాయలు మరియు వేసి జోడించండి.
- 1 నిమిషానికి వెల్లుల్లి మరియు అల్లం వేసి జోడించండి.
- టమోటా మరియు గరం మసాలా సహా అన్ని పొడి సుగంధ ద్రవ్యాలు జోడించండి. బాగా కదిలించు మరియు 3 నుండి 5 నిముషాలు ఉడికించి, పాన్ కు అంటుకునే నుండి సుగంధ మిశ్రమాన్ని నిరోధించడానికి తరచుగా గందరగోళాన్ని పొందండి. అవసరమైతే కొద్దిగా నీరు చల్లుకోవటానికి.
- ఇప్పుడు వంకాయను బాగా కలపండి. తరిగిన తాజా కొత్తిమీర వేసి కదిలించు. మరొక నిమిషం ఉడికించి వేడిని ఆపివేయండి.
- Chapatis లేదా బియ్యం మరియు మీ ఇష్టమైన డాల్ డిష్ తో వేడి సర్వ్.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 118 |
| మొత్తం కొవ్వు | 1 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 0 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 0 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 0 mg |
| సోడియం | 108 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 25 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 7 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 5 గ్రా |