ఇంట్లో పిజ్జా చేస్తున్నప్పుడు , క్రస్ట్ కళ యొక్క మీ పనికి పునాది, మరియు మీకు అధిక నియంత్రణ ఉన్న మూలకం. మీరు ఉపయోగించే గోధుమ పిండి రకం ఒక పెద్ద ఒప్పందం లాగా కనిపించకపోవచ్చు, కానీ ఎంచుకోవడానికి అనేక ఎంపికలు ఉన్నాయి, మరియు అంతమయినట్లుగా చూపబడతాడు సూక్ష్మ తేడాలు మీ పిజ్జా తయారు లేదా విరిగిపోతాయి.
పిండి లో గ్లూటెన్ కంటెంట్ గ్రహించుట
మీరు మరియు మీ పిజ్జా కోసం ఏ పిండి సరైనదో నిర్ణయిస్తారు, అన్ని రకాల పంది, రొట్టె పిండి, పేస్ట్రీ పిండి మరియు కేక్ పిండితో సహా పలు రకాల పిండి మధ్య తేడాలు అర్థం చేసుకోవడం ముఖ్యం.
దగ్గరగా తనిఖీ సమయంలో, మీరు flours వివిధ అల్లికలు కలిగి గమనించవచ్చు. ఉదాహరణకు, కేక్ పిండి చాలా మృదువైనది మరియు మంచిది మరియు పట్టు వంటిది దాదాపుగా, రొట్టె పిండి ఒక బిట్ ముతకగా ఉంటుంది. అల్లికలో వ్యత్యాసం గ్లూటెన్ మొత్తం కారణంగా ఉంటుంది. రొట్టె పిండి అధిక గ్లూటెన్ కంటెంట్ (12-14%), ఇది ఒక "హార్డ్", లేదా "బలమైన" గా తయారవుతుంది, అయితే కేక్ మరియు పాస్ట్రీ పిండిలో చాలా తక్కువ గ్లూటెన్ కంటెంట్లు (8-10%) ఉంటాయి, పిండి. ఆల్-పర్పస్ పిండి "హార్డ్" మరియు "మెత్తటి" ఫ్లోర్ల కలయిక మరియు 10-12% గ్లూటెన్ కలిగి ఉంటుంది.
గ్లూటెన్ ఒక ప్రోటీన్, తడిగా ఉన్నప్పుడు, పిండి అంతటా ఒక సాగే వ్యవస్థను సృష్టిస్తుంది మరియు బ్రెడ్ దాని మెత్తగాపాడిన, వసంత స్వభావం ఇస్తుంది. పిండి ఉచ్చులు పెరగడం వలన, పిండి బుడగలు, గ్లూటెన్ తంతువులచే సృష్టించబడిన వెబ్లో పులియబెట్టడం ఈస్ట్ ద్వారా విడుదల చేయబడుతుంది. రొట్టె లో గ్లూటెన్ మొత్తం రొట్టె మరియు మెత్తగా బ్రెడ్ ఉంటుంది ఎంత కేవలం నిర్ణయిస్తుంది.
అందుకే రొట్టె పిండి కంటే కేక్ మరియు పాస్ట్రీ ఫ్లోర్ తక్కువ గ్లూటెన్ కలిగి ఉంటాయి-ఎవరూ మెత్తని కేక్ తినకూడదు.
మీ పిండి కోసం కుడి పిండిని గుర్తించడం
వాస్తవానికి, పిజ్జా పిండి చేస్తున్నప్పుడు , మా క్రస్ట్ కొన్ని ఆనందం కలిగి ఉండాలని మేము కోరుకుంటున్నాము. పిండి ఎంపిక మీకు కావలసిన క్రస్ట్ యొక్క రకాన్ని బట్టి ఉంటుంది: మీరు ఒక సన్నని, న్యూయార్క్-శైలి క్రస్ట్ , ఒక నల్లటి జుట్టు గల స్త్రీని, నియాపోలిటన్-శైలి పిజ్జా లేదా లోతైన వంటకం ఇష్టపడుతున్నారా?
వేర్వేరు flours మీరు వివిధ ఫలితాలను ఇస్తుంది, మరియు మీరు కోసం ఉత్తమ రుచి క్రస్ట్ ఉత్పత్తి ఒక కనుగొనడానికి మీ స్వంత ప్రయోగాలు ఉండాలి. నా సిఫార్సులు కొన్ని పరిశీలించి లెట్:
ఆల్-పర్పస్ ఫ్లోర్ కేవలం ధ్వనులుగా ఉంటుంది: అన్నింటికన్నా ఎక్కువగా మంచిది. ఇది చాలా పిజ్జా డౌ వంటకాలలో మంచి రుచి ఉంటుంది, కానీ అది మరింత సులభంగా కూల్చివేసి ఉండవచ్చు, ఇది కొన్నిసార్లు విస్తరించడానికి ఒక బిట్ కష్టం. అన్ని-ప్రయోజనం పిండి సిసిలియన్ మరియు డీప్ డిష్ పిజ్జా క్రస్ట్ కోసం గొప్ప మరియు సన్నని క్రస్ట్, న్యూయార్క్-శైలి, మరియు నియాపోలిటన్-శైలి పిజ్జాలు అలాగే బాగా చేస్తుంది. మీ సగటు సూపర్మార్కెట్ బ్రాండ్ సరిపోతుంది, కానీ నాతో సహా అనేక మంది కింగ్ ఆర్థర్ చేత ప్రమాణాలు చేస్తున్నారు.
బ్రెడ్ పిండి హోమ్ పిజ్జా బేకింగ్ కోసం చాలా ప్రజల గో-టు ఉంది. ఏదైనా కిరాణా దుకాణం (మళ్ళీ, కింగ్ ఆర్థర్ అభిమాన బ్రాండ్) లో దొరుకుతుంది, సరసమైనది మరియు సన్నని క్రస్ట్ మరియు న్యూయార్క్ తరహా పిజ్జాలకు కొన్ని అదనపు ఓంప్ మరియు స్ఫుటమైన జతచేస్తుంది. ఇది లోపల మీ క్రస్ట్ పెళుసైన చేస్తుంది మరియు లోపల మెత్తగా యుండును మరియు ఆకృతి. మీరు దానిని పొడిగా తీసివేసేటప్పుడు దానిని కరిగించకపోవచ్చు, కొన్నిసార్లు ఆకారంలోకి విస్తరించడం కష్టంగా ఉంటుంది, అయితే అధిక గ్లూటెన్ కంటెంట్ కారణంగా నిరంతరంగా తిరిగి వెదజల్లుతుంది. మీరు కూడా అధిక గ్లూటెన్ విషయంలో ఆసక్తి కలిగి ఉంటే, కింగ్ ఆర్థర్ యొక్క సర్ లాన్సేలట్ రకం కోసం చూడండి, ఇది 14% గ్లూటెన్ కలిగి ఉంది మరియు దాని వెబ్ సైట్ లో అందుబాటులో ఉంది.
మీరు నెపోలియన్-స్టైల్ పిజ్జాను తయారు చేయాలనుకుంటే, మధ్యలో సన్నగా ఉంటుంది మరియు అంచు చుట్టూ పఫ్స్ మరియు మీ స్థానిక కిరాణా దుకాణం యొక్క సౌకర్యాన్ని వదిలిపెట్టి, మరింత ఖరీదైన కాపుటో టిపో 00 పిండిని కోరుకుంటారు. "00" పిండి నిర్మాణం సూచిస్తుంది: Tipo 00 మీరు పొందవచ్చు అత్యుత్తమ గ్రైండ్, మధ్య 0, మరియు 1 roughest ఉంది. మీ డౌను తగినంతగా సరిపోయే -12.5% గ్లూటెన్ పదార్థంతో కలిపి ఈ మెత్తటి మెత్తగా, చాలా మృదువైనది కాదు, మెత్తగా ఉండి, రబ్బర్ని కాదు. ఓవెన్లో కొన్ని మచ్చలు.
ఇటాలియన్ లేదా ప్రత్యేకమైన కిరాణా దుకాణాలలో లేదా ఆన్లైన్లో కాపటో పిండి కనుగొనవచ్చు. మీరు కింగ్ ఆర్థర్ యొక్క ఇటాలియన్-శైలి పిండి, "ఇటాలియన్ 00 పిండి అమెరికన్ క్లోన్" ను ప్రయత్నించవచ్చు, ఇది మీరు కింగ్ ఆర్థర్ వెబ్సైట్లో కొనుగోలు చేయవచ్చు. మీ ఓవెన్ 500 డిగ్రీల కంటే ఎక్కువ ఉష్ణోగ్రతలతో బాగా లేనట్లయితే, కపటో టిపో 00 పిండి గోధుమ రంగు మరియు మంచి నైరూప్య-శైలి పిజ్జా కోసం తగినంత చార్లను కలిగి ఉండకపోవచ్చు, అందువల్ల ఇది అధిక ధర ట్యాగ్ విలువైనది కాదు.
ప్రయోగాలు మరియు ఆనందించండి
పిండి సరైన రకాన్ని ఎన్నుకోవడం గొప్ప పిజ్జా తయారు చేయడానికి మొదటి అడుగు. అన్ని పిజ్జా డౌలకు "అత్యుత్తమ" పిండి కోసం ఖచ్చితమైన సమాధానం ఉండకపోయినా , మీ రెసిపీలోకి ప్రవేశించడానికి ముందు పరిగణనలోకి తీసుకోవలసిన రకాలు మధ్య ముఖ్యమైన వ్యత్యాసాలు ఉన్నాయి. ప్రతి రకం మీ డౌ వేరే అనుగుణ్యత ఇస్తుంది, మరియు డౌ రకం మీ పిజ్జా కోసం ఉత్తమ క్రస్ట్ చేస్తుంది ఏమి నిర్ణయించుకుంటారు వరకు మీ ఇష్టం. ఆనందించండి ప్రయోగాలు మరియు పిజ్జా తినడం మా ఆనందించండి!