ఫ్రెంచ్ ఫ్రైస్తో పనిచేసే మందపాటి టమోటా ఆధారిత ఖరీదైన కెచప్ను మనకు తెలుసు అయినప్పటికీ, అది చైనాలో ప్రజాదరణ పొందిన ఊరగాయ చేపల సంభంధంగా ప్రారంభమైంది, తరువాత కాయలు నుండి పుట్టగొడుగులను వివిధ రకాల పదార్థాలు తయారుచేసిన ఒక సహవాయిద్యం వలె అభివృద్ధి చెందింది. 1700 ల చివరిలో న్యూ ఇంగ్లాండ్స్ టమేటో వెర్షన్ను ప్రవేశపెట్టడంతో కెచప్ పేరు టమోటోస్కు పర్యాయపదంగా మారింది.
ఇది పుట్టగొడుగులను, సుగంధ ద్రవ్యాలతో చేసిన టమోటా కెచప్ . ఇది మాంసం మరియు పౌల్ట్రీ తో సర్వ్ ఒక గొప్ప సంభారం. మీరు ముందుకు ప్లాన్ చేస్తున్నారని నిర్ధారించుకోండి - పుట్టగొడుగులను రెసిపీ యొక్క మొదటి దశలో 24 గంటలు నిలబడాలి.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 1 1/2 పౌండ్ల పుట్టగొడుగులు (సంస్థ మరియు తాజా)
- 1 1/2 టేబుల్ స్పూన్లు ఊరబెట్టడం
- 1 ఔన్స్ boletus పుట్టగొడుగులను (ఎండబెట్టిన)
- 3 కప్పులు వేడి పంపు నీరు
- 2 కప్పులు తెలుపు వైన్ వినెగార్
- 3 పెద్ద
- shallots (ఒలిచిన, లేదా 1 చిన్న ఉల్లిపాయ, ఒలిచిన)
- 1 వెల్లుల్లి లవంగం (ఒలిచిన)
- 10 మొత్తం మసాలా పొడి పండ్లు (లేదా 1/4 టీస్పూన్ గ్రౌండ్ మసాలా పొడి)
- 4 మొత్తం లవంగాలు
- 3 పెద్ద మాస్ బ్లేడ్లు
- 2 బే ఆకులు
- 1/2 teaspoon ground ginger
- 1/2 teaspoon తాజాగా గ్రౌండ్ మిరియాలు
- 1/4 కప్పు మీడియం సారాయి (లేదా పొడి సారాయి)
హౌ టు మేక్ ఇట్
- తడిగా వస్త్రంతో శుభ్రంగా ఉండే తాజా పుట్టగొడుగులను తుడిచివేయండి లేదా వాటిని శుభ్రం చేయాలి. సాధ్యమైతే వాటిని కడగడం మానుకోండి; అవసరమైతే, నీటితో ఒక గిన్నె ద్వారా వేగవంతంగా కొట్టుకోండి మరియు వాటిని ఎత్తివేసి వెంటనే వాటిని ప్రవహిస్తుంది. ఏ వక్రీకరించిన కాండం ముగుస్తుంది లేదా దెబ్బతిన్న భాగాలు ఆఫ్ ట్రిమ్.
- పుట్టగొడుగులను సన్నగా తీస్తారు (సన్నని-వక్రంగా ఉన్న డిస్క్తో కూడిన ఆహార ప్రాసెసర్ ఈ పని యొక్క చిన్న పనిని చేస్తుంది) మరియు సిరామిక్ గిన్నెలో ఊరవేసిన ఉప్పుతో పూర్తిగా కలపాలి. ఒక వస్త్రంతో పుట్టగొడుగులను కవర్ చేసి వాటిని అప్పుడప్పుడు త్రిప్పి, 24 గంటలు నిలబడనివ్వండి. వారు చాలా చీకటి అవుతారు (పూర్తయిన కెచప్ సుమారు నల్ల బీన్ సూప్ రంగులో ఉంటుంది).
- ఉప్పునీరు కాలం ముగిసే ముందు కనీసం ఒక గంట, ఎండిన boletus పుట్టగొడుగులను కలిపి 3 కప్పులు వేడి పంపు నీటిని; పూర్తిగా మృదువైనంతవరకు వాటిని నిలబడి ఉండండి.
- ఎండిన soaked పుట్టగొడుగులను ఒక స్లాట్డ్ స్పూన్తో (ద్రవంలో ఉండే ఏదైనా గ్రిట్ని తొలగించడం) మరియు ఆహార ప్రాసెసర్ లేదా బ్లెండర్ యొక్క గిన్నెలో ఉంచండి. ఒక నిమిషం లేదా రెండు కోసం ద్రవ క్షీణత లెట్, అప్పుడు జాగ్రత్తగా అది పుట్టగొడుగులను పైగా పోయాలి, ఏ గ్రిట్ కురిపించింది ముందు ఆపటం. పుదీనా soaked పుట్టగొడుగులను, అప్పుడు ఒక saucepan లోకి పురీ పోయాలి.
- ప్రాసెసర్ లేదా బ్లెండర్ కంటైనర్ను శుభ్రం చేయకుండా, ఉప్పు జోడించిన పుట్టగొడుగులను పూయాలి; saucepan ఈ పురీ జోడించండి.
- బ్లెండర్ లో వినెగార్ యొక్క 1/2 కప్పు గురించి ఉంచండి మరియు ఉల్లిపాయలు మరియు వెల్లుల్లి జోడించండి; వాటిని ఒక పురీకి ప్రాసెస్ చేయండి. వినెగార్ మిగిలిన, మసాలా పొడి , లవంగాలు, జాపత్రి , బే ఆకులు, అల్లం మరియు మిరియాలు, కలిసి saucepan లో మిశ్రమం ఈ పురీ జోడించండి.
- మిశ్రమాన్ని మీడియం-అధిక వేడి, తక్కువ ఉష్ణంలో వేయండి మరియు కెచప్ను ఉడికించి, వెలికితీయాలి, తరచుగా 1 నుండి 1 1/2 గంటలు, లేదా పుట్టగొడుగుల యొక్క చిన్న శకలాలు చాలా మృదువైన, దాదాపు జెల్లీ-వంటివి , మరియు కెచప్ మందంగా ఉంటుంది.
- సరైన స్థిరత్వం కోసం పరీక్షించడానికి, ఒక సాసర్ మీద ఒక స్పూన్ ఫుల్ పోయాలి మరియు అది 10 నిమిషాలు నిలబడనివ్వండి, వేడిని తొలగిస్తుంది; ఘనపదార్థాల నుండి చాలా తక్కువగా లేదా ద్రవరూపం లేకుండా ఉంటే, కెచప్ తగినంతగా మందంగా ఉంటుంది. ఇది ఈ పరీక్షలో ఉత్తీర్ణత సాధించకపోతే, అవసరమైనంత కాలం వంటని పునఃప్రారంభించండి.
- అరచేతి ద్వారా కట్చ్అప్ ద్వారా అరటి ఆకులు మరియు మొత్తం మసాలా దినుసులు తీసివేయాలి, అప్పుడు మళ్లీ పురీ చేయాలి, అవసరమైతే, బ్లెండర్ లేదా ఫుడ్ ప్రాసెసర్లో, మెషీన్ను నడుపుతుంది.
- నీటితో కత్తిరించిన పాన్కు తిరిగి రాగా, మీడియం-ఎత్తైన వేడిని మళ్ళీ నింపి, నిరంతరం కదిలిస్తుంది. షెర్రీలో కదిలించు.
- హెడ్పేస్ యొక్క 1/4 అంగుళాల వదిలి, వేడి, శుభ్రంగా సగం పన్నెండు లేదా ఎనిమిదింటిని క్యానింగ్ సీసాలలో లోకి మరిగే-వేడి కెచప్. మరిగే నీటి బాత్ లో 15 నిమిషాలు (గాని పరిమాణానికి గాను) కోసం తయారీదారుల ఆదేశాలు మరియు ప్రక్రియ ప్రకారం కొత్త రెండు-ముక్క క్యానింగ్ మూతలు కలిగిన సీల్ జాడి. చల్లని, లేబుల్ మరియు జాడి నిల్వ. అది పనిచేయడానికి కొద్ది వారాల పాటు కెచప్ కోమలని తెలపండి. ఇది చల్లని చిన్నగదిలో కనీసం ఒక సంవత్సరం పాటు ఉంచుతుంది.
రెసిపీ మూలం: హెలెన్ విట్టి (పని మనిషి)
అనుమతితో పునర్ముద్రించబడింది.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 162 |
| మొత్తం కొవ్వు | 1 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 0 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 0 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 0 mg |
| సోడియం | 1,579 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 27 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 2 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 7 గ్రా |