ముంబై లోని ముస్లిం సమాజం (ముందే బాంబే అని పిలుస్తారు) ఈ రుచికరమైన, సుగంధ అన్నం మరియు చికెన్ డిష్ను తయారు చేస్తారు, అందుకే బొంబాయి బిరానీ పేరు. ఒకసారి ప్రయత్నించండి మరియు మీరు కట్టిపడేశాయి ఉంటుంది! మీ ఎంపిక రాతి మరియు సలాడ్ తో సర్వ్.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 6 నుండి 8 tablespoons కూరగాయల నూనె (విభజించబడింది ఉపయోగం)
- 4 పెద్ద ఉల్లిపాయలు (చాలా సన్నగా ముక్కలు)
- 6 శిశువు బంగాళదుంపలు (విభజించటం)
- 6 గుడ్లు (ఉడికించిన)
- అలంకరించు: 2 tablespoons కరిగిస్తారు
- నెయ్యి
- అలంకరించు: నారింజ ఆహార రంగు యొక్క కొన్ని చుక్కలు
- రైస్ కోసం:
- 2 పౌండ్ల బాస్మతి బియ్యం
- 1/4 టీస్పూన్ జాజికాయ
- 1/4 teaspoon mace
- 10 నల్ల మిరియాల
- 2 చెక్కలను దాల్చిన చెక్క
- 1 teaspoon shahjeera
- 1/2 teaspoon ఉప్పు
- మరినాడే కోసం:
- 3 పౌండ్ల చికెన్ వెంకెట్లు (చికెన్ వింగ్ యొక్క ఎగువ కండకలిగిన భాగం - వారు ఒక చిన్న మునగకాయ వంటివి!)
- 2 టేబుల్ స్పూన్స్ నిమ్మ రసం (1 నిమ్మకాయ నుంచి)
- 3 నుండి 4 ఆకుపచ్చ మిరపకాయలు (పిరుదుల మరియు పిడికిలిలో గట్టిగా పౌండెడ్)
- 1 కప్పు పెరుగు
- 6 నుండి 8 పుదీనా ఆకులు (చక్కగా కత్తిరించి)
- 2 టీస్పూన్లు కొత్తిమీర పొడి
- 2 tablespoons వెల్లుల్లి పేస్ట్
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు అల్లం పేస్ట్
- ఐచ్ఛికం: ఎర్ర మిరప పొడి
- 1/2 టీస్పూన్ నల్ల మిరియాలు
- 8 నుండి 10 ఎండిన రేగు
- 1 teaspoon ఉప్పు
- మసాలా కోసం:
- 3 నుండి 4 టేబుల్ స్పూన్లు
- నెయ్యి
- 2 చెక్కలను దాల్చిన చెక్క
- 6 ఆకుపచ్చ
- యాలకులు
- 5 లవంగాలు
- 10 పెప్పర్ కార్న్స్
- 5 పెద్ద నల్ల ఏలకులు (బాడీ ఎలాచి)
- 2 బే ఆకులు
- 1 teaspoon shahjeera
- 4 పెద్ద టమోటాలు
హౌ టు మేక్ ఇట్
- లోతైన పాన్ తీసుకోండి మరియు మీడియం వేడి మీద కూరగాయల / కనోల / పొద్దుతిరుగుడు వంట నూనె యొక్క 3 నుండి 4 టేబుల్ స్పూన్ల మొట్టమొదటి వేడిని వేడి చేయండి.
- ఈ గోధుమ రంగులో వేయించిన ఉల్లిపాయలను వేసి, తరచుగా గందరగోళాన్ని, అవి లేత బంగారు గోధుమ రంగులోకి మారుతాయి. దీనికి 15 నిమిషాలు పట్టవచ్చు, అందువల్ల రోగి ఉండండి.
- ఉల్లిపాయలు వేయించేటప్పుడు, కోడి మాంసంతో కలుపుతారు. ఇది చేయటానికి, ఒక లోతైన మిక్సింగ్ గిన్నె లో చికెన్ ఉంచండి. దానిపై నిమ్మ రసం పోయాలి మరియు ప్రవణతలు అన్ని ఇతర marinade జోడించండి.
- అన్ని కోడి బాగా marinade తో కప్పబడి అని భరోసా, కలిసి ప్రతిదీ కలపాలి ఒక చెంచా (లేదా మీ చేతులు) ఉపయోగించండి. వారు సిద్ధంగా ఉన్నప్పుడు కొంతకాలం ఈ గోధుమ పిండి ఉల్లిపాయలతో మేము ఈ మిరపకాయలో చేర్చుతాము. మాంసాన్ని పక్కన పెట్టుకోండి.
- ఉల్లిపాయలు సిద్ధంగా ఉన్నప్పుడు, సగం జోడించండి (తరువాత మిగిలిన సగం నిల్వ), బాగా కదిలించు, చుట్టుకొని వ్రేలాడదీయు తో కవర్ మరియు marinate కోసం 30 నిమిషాలు ఫ్రిజ్ లో ఉంచండి.
- చికెన్ marinates ఉండగా, మేము మా బియ్యం ఉడికించాలి కనిపిస్తుంది. దీనిని చేయటానికి, నీటిని పూర్తిగా నడిచేంతవరకు, నీటిని నడిపించే ముందు, పూర్తిగా బియ్యం కడగాలి.
- ఇప్పుడు బియ్యం మరియు అది ఉడికించాలి జాబితా అన్ని ఇతర పదార్థాలు చాలు, ఒక లోతైన కుండ లోకి. బియ్యం కు 8 నుండి 10 కప్పుల వేడి నీటిని జోడించండి. ఉడికించాలి మీడియం వేడి మీద ఏర్పాటు. మూడు మార్గాల్లో పూర్తయిన మార్గం గురించి మేము దాదాపుగా ఉడికించుకోవాలనుకుంటున్నాము, అన్నం జాగ్రత్తగా చూడండి! పరీక్షించడానికి, ధాన్యం లేదా రెండు రకాలను తీసివేయండి మరియు మీ చూపుడు వేలు మరియు బొటనవేలు మధ్య ముద్ద చేయడం ద్వారా తనిఖీ చేయండి. "దాదాపు వండిన" గింజలు ఇప్పటికీ కోర్ వద్ద ఒక చిన్న బిట్ హార్డ్ ఉంటుంది.
- బియ్యం "దాదాపుగా పూర్తిచేసినప్పుడు" అది వేడిని మరియు కాగితంపై ఒక కోలాండర్లోకి వక్రీకరించును. తదుపరి ఉపయోగం కోసం ప్రక్కన పెట్టుకోండి.
- ఇప్పుడు, లోతైన పాన్లో నూనె 3 నుంచి 4 టేబుల్ స్పూన్లు రెండింటిని వేడి చేయండి. వెచ్చగా ఉన్నప్పుడు, బయట మలుపు బంగారు వరకు ఇసుక వేసి కు బిడ్డ బంగాళాదుంపలు జోడించండి. ఒక slotted చెంచా తో ప్రవహిస్తున్నాయి మరియు తరువాత కోసం కాగితం towels పక్కన ఉంచండి.
- ఇప్పుడు మేము చికెన్ ఉడికించాలి చేస్తుంది. దీనిని చేయటానికి, ఒక లోతైన కుండ / పాన్ లో నెయ్యిని వేడి చేయండి. మేము చికెన్, బంగాళాదుంపలు మరియు బియ్యం కలిపి తగినంత పెద్దది నిర్ధారించుకోండి ఈ కుండ లో మా బిర్యానీ సమీకరించటం చేస్తుంది.
- వేడిచేసినప్పుడు, దాల్చినచెక్క, ఆకుపచ్చ ఏలకులు, లవంగాలు, మిరియాలు, పెద్ద నల్ల ఎర్రని (బాడీ ఎలాచి), బే ఆకులు మరియు షహజీరా యొక్క కర్రలను జోడించండి. వేసి వేయడం వరకు వేయించాలి మరియు మొత్తం మసాలా దినుసులు సుగంధం మరియు కొద్దిగా ముదురు రంగులోకి మారుతాయి.
- ఇప్పుడు తొక్కలు వేసి రెండు నిమిషాలు వేసి, తరచూ త్రిప్పి వేయాలి.
- ఇప్పుడు చికెన్ మరియు అన్ని marinade జోడించండి. ప్రతిదీ కలిపి బాగా కదిలించు. కుక్, తేలికగా ఉంటుంది మరియు తరచుగా గందరగోళాన్ని, చికెన్ టెండర్ వరకు ఉంటుంది.
- ఇప్పుడు చికెన్ వేయించిన బంగాళాదుంపలను బాగా కలపాలి.
- ఆవేశపరుచు మరియు కోడి మీద ఉడికించిన గుడ్లు ఉంచండి (యాదృచ్చికంగా ఖాళీలు).
- ఒక పొరను తయారు చేయడానికి చికెన్ పైన వండిన అన్నం చెంచా.
- ఆహార రంగును జోడించి, బియ్యంను "రైఫిల్" అన్నం చేసి, ఆహార రంగుని కలపాలి.
- దీనిపై మిగిలిన వేయించిన ఉల్లిపాయలు చల్లుకోవటానికి మరియు తుంపరగా నెయ్యి 2 టేబుల్ స్పూన్లు వేయండి.
- కుండ కవర్, కత్తిరించండి వేడి (నిజంగా తక్కువ) మరియు మరొక 15 నిమిషాలు ఉడికించాలి.
- కుండ తెరిచి, మెత్తగా బిర్యానీ బాగా కలపాలి.
- రాత మరియు కచుమ్బార్ సలాడ్తో వేడిగా పైప్ చేయాలి.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 1872 |
| మొత్తం కొవ్వు | 74 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 28 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 28 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 400 mg |
| సోడియం | 733 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 201 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 12 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 98 గ్రా |