"ఐస్బీన్" ఒక ఉప్పు-నయమగు పంది పిడికిలిని ఉంది, ఇది రసంలో చాలా గంటలు ఉడికిస్తారు మరియు తర్వాత సౌర్క్క్రాట్ మరియు ప్యూర్డ్ బఠాల్లో పనిచేస్తుంది . ఇది బెర్లిన్లో ప్రత్యేకమైనది మరియు రెస్టారెంట్లలో పర్యాటకులకు ఇష్టమైనది. ఎందుకంటే ఇది చాలా తేలికగా ఉంటుంది, అది వెలుపల మంచిగా ఉండదు. ఐస్బీన్ సాధారణ పదార్ధాలతో మరియు గొప్ప ఫలితాలతో ఇంట్లో తయారు చేయవచ్చు.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- ఉప్పునీరు:
- 1/2 కప్ కోషెర్ ఉప్పు నీటి ప్రతి కొలత కోసం
- (1 1/2 teaspoons గులాబీ ఉప్పు లేదా DQ నీరు కొలత గల పాత్ర కోసం ఉప్పు క్యూరింగ్
- 1 కొలత గల నీటిని
- పిగ్ మెటికలు లేదా హాక్లు చర్మం లేదా చర్మంతో ఇప్పటికీ జతచేయబడి ఉంటాయి
- ఉడకబెట్టిన పులుసు: (ఒక ఉడకబెట్టిన పులుసు లో ఈ పదార్థాలు ఏదైనా లేదా అన్ని)
- మర్జోరం
- బే ఆకు
- మసాలా పొడి
- నల్ల మిరియాలు
- కొత్తిమీర
- జునిపెర్ బెర్రీలు
- వెల్లుల్లి లవంగాలు
- క్యారెట్లు
- ఉల్లిపాయలు
- చక్కెర
హౌ టు మేక్ ఇట్
పందిని నయం చేయండి
- తాజా పంది యొక్క పిడికిలిని మీరు కనుగొనగలిగితే, తినే ముందు వాటిని నయం చేయాలి. ఉప్పుతో పందిని ఉద్దీపించి , మాంసం యొక్క రుచిని కేంద్రీకరిస్తూ, నీటిలో కొంత భాగాన్ని తొలగిస్తుంది. ఆన్-సైట్ బుట్చేర్ సేవలు లేదా ఒక జాతి కిరాణా దుకాణం మరియు ఆర్డర్తో స్థానిక కిరాణా దుకాణం ప్రయత్నించండి. (మీరు ఉప్పు-నయమవుతుంది హాక్స్ లేదా మెటికలు కొనుగోలు చేస్తే, వాటిని వంటలో తదుపరి విభాగానికి ముందుగా దాటవేయి.)
- ఉప్పునీరును తయారు చేసేందుకు, బరువు ద్వారా 12 శాతం ఉప్పు ద్రావణాన్ని ఉపయోగిస్తారు. 1 1/2 కప్పులు కోషెర్ ఉప్పు మరియు 1 1/2 టీస్పూన్లు పిండి ఉప్పు నీటితో నింపండి. మీ పంది మాంసాన్ని కవర్ చేయడానికి మరియు నీటిని నిరంతరం ముందు చల్లబరుస్తుంది.
- పంది మాంసం (నయం) పందికి కాని రియాక్టివ్ కంటైనర్ ఉపయోగించండి. ఏ ఇతర గాజు లేదా ఎనామెల్ చిప్పలు వంటి, ప్లాస్టిక్ జిప్ లాక్ సంచులు సహా, పని చేస్తుంది. కంటైనర్ లో పంది ఉంచండి మరియు కవర్ మరియు అతిశీతలపరచు చేసేందుకు ఉప్పునీరు జోడించండి.
- రిఫ్రిజిరేటర్ లో 1 నుండి 5 రోజులు ఉప్పునీరులో పందిని వదిలివేయండి. ఇక అది ఉప్పునీటిలో కూర్చుని ఉప్పు ఉంటుంది. అది సంచులలో ఉన్నట్లయితే, ఉప్పునీటిని పునఃపంపిణీ చేయడానికి రోజుకు ఒకసారి లేదా రెండుసార్లు తిరగండి.
ఈస్బీన్ కుక్
- నీటితో ఒక పెద్ద కుండ నీరు వేయండి.
- మరిగే నీటిలో నీటిని మరియు ప్రదేశంలో నయమయ్యే పందిజాన్ని శుభ్రపరచుకోండి. అది ఒక మరుగు కు తిరిగి తీసుకొని, ఉపరితలం నుండి చిత్తడిని తీసివేసి వేడిని తక్కువగా మార్చుతుంది.
- మసాలా దినుసులు మరియు కూరగాయలను మీరు రుచి కోసం ఇష్టపడతారు. మసాలా దినుసుల యొక్క 1 టీస్పూన్, 1 లేదా 2 ఉల్లిపాయలు లేదా క్యారెట్లు మరియు వంట నీటిని ప్రతి కొలత 2 టీస్పూన్లు చక్కెరతో మీరు జోడించవచ్చు. మీరు ఉప్పు అవసరం లేదు, ఎందుకంటే పంది నీటిని ఉంచుతుంది.
- 2 నుండి 3 గంటలు పంది మాంసాన్ని ఆవేశించు. మాంసం మాంసం నుండి వేరు చేయటం ప్రారంభించినప్పుడు, పంది పిడికిలిని జరుగుతుంది.
- మీరు 20 నిమిషాలు లేదా బ్రాయిలర్ కోళ్ళ క్రింద ఉంచడం ద్వారా చర్మం స్ఫుటపరచడానికి ఎంచుకోవచ్చు కాని చాలా పొడవుగా ఉడికించాలి లేదా చర్మం నమలడానికి చాలా కష్టంగా ఉంటుంది.
గమనికలు
కొన్ని వంటకాలను క్యూరింగ్ ఉప్పు (పింక్ ఉప్పు) ను వదిలివేస్తుంది. మీరు ఉప్పును కత్తిరించకుండా ఉపయోగించకపోతే, పంది పింక్ (ఉప్పులో ఉన్న రంగు నుండి కాకుండా, అణు సంకర్షణ నుండి) మరియు రుచి కొద్దిగా భిన్నంగా ఉంటుంది. ఇది పెరుగుతున్న నుండి సూక్ష్మజీవులు ఉంచుతుంది నుండి పింక్ ఉప్పు లేకుండా చాలా కాలం మాంసం యొక్క భాగాన్ని ఉప్పునీరు లేదు.
- అన్ని నైట్రేట్స్ మరియు నైట్రేట్స్ గురించి
- నైట్రేట్స్ / నైట్రేట్స్పై మరింత సమాచారం
మీరు 1 అంగుళాల అంతరాన్ని ఉపయోగించి ఉప్పునీరుతో పందిని వేయవచ్చు. ఉప్పునీరులో మాంసం యొక్క బరువు 20 నుండి 25 శాతాన్ని (ప్రతి 2 పౌండ్ల మాంసం కోసం 8 ఔన్సుల చుట్టూ) ఇవ్వండి. 2 రోజులు ఉప్పునీరు మరియు నయమవుతుంది. పైన దర్శకత్వం వహించండి.