ఈ తీపి మరియు స్పైసి ట్యాగ్ని ఎండబెట్టిన ఆప్రికాట్లు మరియు మాంసంతో కుంకుమ, దాల్చినచెక్క, అల్లం మరియు మిరియాలుతో ఉడికిస్తారు. వేయించిన గవదబిళ్ళ లేదా నువ్వుల గింజలు టాగైన్ మీద అలంకరించబడినవి. రుచికరమైన మరియు సులభంగా తయారు, అది ఒక కుటుంబం డిన్నర్ లేదా ప్రత్యేక సందర్భంగా భోజనం సమానంగా పనిచేసే ఒక క్లాసిక్ మొరాకో వంటకం ఉంది.
వంట సమయం ఒక ప్రెజర్ కుక్కర్ కోసం; సంప్రదాయ కుండలో తయారు చేస్తే ఈసారి డబుల్ చేయండి. ఒక సిరామిక్ లేదా మట్టి త్రాగటం ఉపయోగించి , కనీసం మూడు గంటల వంట సమయం అనుమతిస్తాయి.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 1 kg (2 lb. 3 oz) టెండర్ గొర్రె లేదా గొడ్డు మాంసం, 2- లేదా 3 అంగుళాల ముక్కలుగా కట్
- 2 మీడియం ఉల్లిపాయలు, తడకగల లేదా చాలా సరసముగా కత్తిరించి
- వెల్లుల్లి 3 లవణాలు, ఒత్తిడి లేదా చక్కగా కత్తిరించి
- 1 teaspoon ఉప్పు
- 1 టీస్పూన్ అల్లం
- 1 teaspoon మిరియాలు
- 1/2 టీస్పూన్ కుంకుమ నూలు, ముక్కలు
- 1/2 teaspoon పసుపు (లేదా 1/4 teaspoon మొరాకో పసుపు రంగురంగుల)
- 1/2 టీస్పూన్ రాస్ ఎ హనౌట్ (ఐచ్ఛికం)
- 1 లేదా 2 చిన్న 3 "ముక్కలు దాల్చిన చెక్క స్టిక్
- 1/4 కప్పు ఆలివ్ నూనె
- 1/4 కప్పు కూరగాయల నూనె లేదా వెన్న
- కొత్తిమీర sprigs చిన్న చూపడంతో, ఒక గుత్తి ముడిపడి
- 1 కప్ ఎండిన ఆప్రికాట్లు
- 3 tablespoons చక్కెర లేదా తేనె
- 1 టీస్పూన్ దాల్చిన చెక్క
- వేయించిన గవదబిళ్ళ మెత్తటి (ఐచ్ఛిక)
- 1 నుండి 2 టీస్పూన్లు నువ్వులు విత్తనాలు (ఐచ్ఛికం)
హౌ టు మేక్ ఇట్
- ఒక పెద్ద కుండ లేదా ప్రెజర్ కుక్కర్లో, ఉల్లిపాయలు, వెల్లుల్లి, సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు నూనెలతో మాంసం కలపండి. మీడియం వేడి మీద కొన్ని నిమిషాలు బ్రౌన్ మాంసం.
- 2 1/2 కప్పుల నీరు మరియు కొత్తిమీర జోడించండి. అధిక వేడి పైగా, మాంసం మరియు ద్రవలను వేగంగా ఆవేశపరుస్తుంది.
ప్రెజర్ కుక్కర్ పద్ధతి. ఒత్తిడిని సాధించే వరకు కఠిన గట్టిగా కవర్ చేసి వేడిని కొనసాగించండి. మీడియంకు వేడిని తగ్గించండి మరియు 45 నుంచి 50 నిముషాల పాటు ఒత్తిడిని ఉడికించాలి.
సుమారు సగం ద్వారా వంట, తీసివేసి, రిజర్వ్ 1/2 కప్పు ద్రవాలు. మాంసం వండుకున్న తర్వాత, ఒత్తిడిని విడుదల చేసి సాస్ను తగ్గిస్తుంది, ఇది ఎక్కువగా నూనెలు మరియు ఉల్లిపాయల వరకు ఉంటుంది.
పాట్ పద్ధతి. మాంసం చాలా తేలిక మరియు వరకు ఎముక నుండి సులభంగా విచ్ఛిన్నం వరకు, వరకు 2 మరియు 2 మరియు 1/2 గంటలు మీడియం వేడి పైగా మాంసం కవర్ మరియు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను. సుమారు సగం ద్వారా వంట, తీసివేసి, రిజర్వ్ 1/2 కప్పు ద్రవాలు. అవసరమైతే, కాలిపోయాయి నుండి మాంసాన్ని నివారించడానికి వంట సమయంలో ఒక చిన్న నీటిని జోడించండి. మాంసం వండినప్పుడు, అది ఎక్కువగా చమురు మరియు ఉల్లిపాయల వరకు సాస్ను తగ్గిస్తుంది.
క్లే లేదా సిరామిక్ టాగైన్ పద్ధతి. ఉల్లిపాయలలో ఒకదానిని తిప్పికొట్టే బదులు, మరియు టాగైన్ దిగువన ఉల్లిపాయ రింగులు వేయాలి. తురిమిన ఉల్లిపాయ, వెల్లుల్లి, నూనెలు, సుగంధ ద్రవ్యాలతో మాంసం కలపండి, ఉల్లిపాయ రింగుల మీద ఉంచండి. నీటిని కలపండి, కవర్ చేసి, మీడియం వేడి మీద ఒక డిఫ్యూజర్ మీద ట్యాగ్ని ఉంచండి. ఒక ఆవేశమును చేరడానికి ట్యాగ్నిన్ను అనుమతించుము (ఇది చాలా కాలం పట్టవచ్చు), ఆపై ఆవేశమును కాపాడటానికి అవసరమైన అత్యల్ప ఉష్ణోగ్రతకు వేడిని తగ్గిస్తుంది. మూడు గంటలు ఉడికించడానికి ట్యాగ్ని అనుమతించండి, లేదా మాంసం చాలా మృదువైనంత వరకు మరియు ద్రవాలు తగ్గిపోతాయి. సుమారు రెండు గంటలు వంటలో, తీసివేయండి మరియు ద్రవ 1/2 కప్పు నిలుపుకోండి.
ఆప్రికాట్లు ఉడికించాలి. మాంసం వంటలో ఉన్నప్పుడు, ఒక చిన్న కుండలో ఆప్రికాట్లను చాలు మరియు నీటితో కప్పండి. మీడియం వేడి మీద ఆప్రికాట్లు ఆవేశపరుచు, పాక్షికంగా కవర్, 10 నుండి 15 నిమిషాలు, లేదా టెండర్ వరకు. ఆప్రికాట్లను ప్రవహించి, చక్కెర (లేదా తేనె), దాల్చినచెక్క మరియు 1/2 కప్ రిజర్డ్ ద్రవ మాంసం నుండి జోడించండి.
5 నుంచి 10 నిముషాల వరకు ఆప్రికాట్లను ఆవేశపరుచుకోండి, లేదా మందపాటి సిరప్లో కూర్చుని వరకు.
సర్వ్. పెద్ద మాంసాన్ని పళ్ళలో మాంసం ఉంచండి (లేదా టాగైన్ ఆధారంలో వదిలివేయండి). పైన ఆప్రికాట్లు మరియు సిరప్ చెంచా. కావలసిన ఉంటే, వేయించిన గవదబిళ్ళ తో అలంకరించు.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 738 |
| మొత్తం కొవ్వు | 52 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 16 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 28 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 156 mg |
| సోడియం | 134 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 23 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 3 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 44 గ్రా |