మొలాసిస్ అంటే ఏమిటి?

చెరకు మరియు చక్కెర దుంపల నుండి చక్కెరల వెలికితీసినప్పుడు తయారుచేసిన కృష్ణ, తీపి, సిరప్ ఉప ఉత్పత్తి. రంగు, తీపి మరియు పోషక విషయాల్లో మొలాసిస్ విభిన్నంగా ఉండవచ్చు లేదా ఎంత చక్కెరను సంగ్రహిస్తారు అనే దానిపై ఆధారపడి ఉంటుంది.

చెరకు మరియు చక్కెర దుంపలు అధికంగా సాగు చేస్తున్న కరేబియన్ మరియు దక్షిణ అమెరికా సంయుక్త రాష్ట్రాలలో మొలాసిస్లో ఒక గొప్ప చరిత్ర ఉంది. 20 వ శతాబ్దం ప్రారంభంలో యునైటెడ్ స్టేట్స్ అంతటా మొలాసిస్ ఒక ప్రముఖ స్వీటెనర్గా చెప్పవచ్చు.

ఎలా మొలాసిస్ మేడ్

చక్కెర తయారీ సమయంలో, చక్కెరలు లేదా చక్కెర దుంపల నుండి సేకరించిన రసం చక్కెరలను స్ఫటికీకరణం చేసి, అవక్షేపింపచేస్తుంది. స్ఫటికీకరణ తర్వాత మొరిగేట్లుగా పిలుస్తారు. సాధారణంగా, చెరకు రసం సాధ్యమైనంత ఎక్కువ చక్కెరని సేకరించేందుకు, మరిగే మరియు స్ఫటికీకరణ యొక్క మూడు చక్రాలకు గురవుతుంది. ప్రతి వరుస చక్రంతో, మిగిలిపోయిన మొలాసిస్లో తక్కువ చక్కెర ఉంటుంది.

మొలాసిస్ రకాలు

• తేలికపాటి మొలాసిస్: ఇది చెరకు రసం యొక్క మొదటి మరుగుదొడ్ల చక్రం తరువాత వదిలివేయబడిన సిరప్. ఈ మొలాసిస్ రంగులో తేలికైనది, అత్యధిక చక్కెర కంటెంట్ మరియు కనీసం జిగట రంగు ఆకృతి ఉంటుంది.
• చీకటి చెరకు మంటలు: చెరకు యొక్క రెండవ మరిగే చక్రం యొక్క కృత్రిమ కృష్ణ వస్తువు. ఈ మొలాసిస్ తేలికపాటి మొలాసిస్ కంటే ముదురు మరియు మరింత జిగటంగా ఉంటుంది మరియు తక్కువ చక్కెరను కలిగి ఉంటుంది. తక్కువ చక్కెర కలిగి ఉంటుంది.
• బ్లాక్స్ట్రాప్ మొలాసిస్: ఇది చక్కెర తయారీ ప్రక్రియలో మూడవ మరిగే చక్రం యొక్క చివరి ఉప ఉత్పత్తి. ఈ రకాల మొలాసిస్ కనీసం చక్కెరను కలిగి ఉంటుంది మరియు విటమిన్లు మరియు ఖనిజాల అత్యధిక సాంద్రత కలిగి ఉంటుంది. బ్లాక్స్ట్రాల్ మొలాసిస్ చాలా చీకటి రంగు కలిగి ఉంది మరియు ఆకృతిలో చాలా జిగటగా ఉంటుంది. మొలాసిస్ యొక్క ఈ రకం బాగా కేంద్రీకృతమై ఉండటం వలన, ఇది ఒక లోతైన, స్పైసి రుచిని కలిగి ఉంటుంది.

• సోర్గుమ్ మోలాస్సే: జొన్న మొలాసిస్ చేయడానికి ఇదే విధమైన ప్రక్రియ ఉపయోగించినప్పటికీ, చెరకు లేదా చక్కెర దుంపల నుండి తయారు చేయనందున అది నిజమైన మొలాసిస్గా పరిగణించబడదు. జొన్న, పశువుల పెంపకం, ఇథనాల్ మరియు మద్య పానీయాలు కోసం ఇతర పనులలో సాగు చేస్తారు. షుగర్ చెరకులో అదే విధంగా జొన్న నుండి సంగ్రహించబడుతుంది మరియు ఫలితంగా సిరప్ను "జొన్న మొలాసిస్" గా సూచిస్తారు.

సల్ఫుడ్ద్ vs అస్స్సిల్ఫుడ్ మొలాసిస్

సల్ఫర్ డయాక్సైడ్ ఒక సంరక్షణకారుడిగా చికిత్స చేసిన మొలాసిస్ను సల్ఫర్డ్ మొలాసిస్ సూచిస్తుంది. సాధారణంగా, చెరకు మాత్రమే ఈ చికిత్స అవసరమవుతుంది. అందువలన, పరిపక్వం చెరకు నుండి తయారు చేసిన చెరకు మచ్చలు తరచూ సంభవించవు. అసురక్షిత మొలాసిస్ తేలికైన, క్లీనర్ చక్కెర రుచి కలిగి ఉండవచ్చు.

మొలాసిస్ కోసం ఉపయోగాలు

• కాల్చిన వస్తువులు : యునైటెడ్ స్టేట్స్లో, బెల్లం , బోస్టన్ గోధుమ రొట్టె, మరియు షూల్లీ పై వంటి అనేక కాల్చిన ఉత్పత్తులలో మొలాసిస్ సాధారణ స్వీటెనర్ మరియు సువాసనగా ఉంటుంది. మొలాసిస్ కాల్చిన బీన్స్ యొక్క క్లాసిక్, తీపి, రిచ్ రుచికి కూడా బాధ్యత వహిస్తుంది.
• ఆల్కహాల్: మొలాసిస్ రమ్ చేయడానికి ఉపయోగించే చక్కెర. చెరకు లేదా చక్కెర దుంపలు భారీగా మొలాసిస్ వలన సాగుచేయబడుతున్న ప్రపంచంలోని ప్రాంతాలలో రమ్ సర్వసాధారణం. మొలాసిస్ కొన్నిసార్లు స్టౌట్ వంటి చీకటి అలీస్ను కాయడానికి ఉపయోగిస్తారు.
• బ్రౌన్ షుగర్: గోధుమ చక్కెర యొక్క ముదురు, గొప్ప రుచి మరియు ఆకృతికి మొలాసిస్ బాధ్యత వహిస్తుంది. బ్రౌన్ షుగర్ శుద్ధి చేసిన తెలుపు చక్కెరను 5% మొలాసిస్తో కలపడం ద్వారా ఉత్పత్తి అవుతుంది.
• పొగాకు: మొలాసిస్ కొన్ని పొగాకు ఉత్పత్తులకు రుచి కోసం జోడించబడుతుంది. పొగాకులతో రుచితో పొగాకు హుక్కాల్లో ఉపయోగం కోసం మధ్యప్రాచ్యంలో బాగా ప్రాచుర్యం పొందింది.

మొలాసిస్ యొక్క పోషక కంటెంట్

చక్కెరను సేకరించిన తర్వాత చెరకు రసం యొక్క చెడిపోయిన భాగాలు, చెరకులోనే ఉన్న విటమిన్లు మరియు ఖనిజాల కేంద్రీకృత స్థాయిని కలిగి ఉంటుంది.

ముల్లస్సస్ దాని ఐరన్ విషయానికి ముఖ్యంగా బహుమతిగా ఉంది, అయితే ఇది కాల్షియం, మెగ్నీషియం మరియు పొటాషియం వంటి ఇతర ముఖ్యమైన ఖనిజాలను కూడా కలిగి ఉంటుంది. ఈ పోషకాల పరిమాణం మోలాస్ల యొక్క విభిన్నత మరియు దానిని తయారు చేయడానికి ఉపయోగించే ప్రక్రియపై ఆధారపడి ఉంటుంది.

బ్లాక్స్ట్రాప్ మొలాసిస్ అత్యధిక పోషక పదార్ధాలను కలిగి ఉంటుంది, ఎందుకంటే ఇది అధిక సాంద్రత కలిగి ఉంటుంది మరియు చాలా చక్కెర తొలగించబడుతుంది. మొలాసిస్ యొక్క ప్రతి బ్రాండ్ మరియు వైవిధ్యభరితంగా ఖచ్చితమైన పోషక కంటెంట్ కోసం పోషక లేబుల్ను ఎల్లప్పుడూ తనిఖీ చేస్తుంది.