టోలొసా పట్టణంలోని వీక్లీ మార్కెట్ కారణంగా టోలసా బీన్స్ ప్రసిద్ది చెందింది, ఇది క్రీ.పూ. 1,256 నుండి జరిగింది. పొరుగు రాష్ట్రాల నుండి ప్రయాణికులు ఫ్రాన్స్కు వెళ్లేటప్పుడు టోలొసా గుండా వెళ్లారు, అందుచేత అధిక-నాణ్యమైన పప్పుధాన్యాల కీర్తి విస్తరించింది. తులసా బీన్స్ ముదురు ఊదా నుండి నలుపు వరకు ఉంటుంది. 20 వ శతాబ్దం రెండవ సగం వరకు బీన్స్ స్పానిష్ ఆహారంలో రోజువారీ భాగంగా ఉండేవి. పారిశ్రామికీకరణ మరియు జీవన ప్రమాణం యొక్క పెరుగుదల ఫలితంగా ఒక సాధారణ స్పానిష్ కుటుంబం తినే బీన్స్ మొత్తంలో తగ్గించబడింది. నేడు, స్పానిష్ ఆహారం మళ్లీ మారుతోంది. న్యూట్రిషనిస్ట్స్ ఒక ఆరోగ్యకరమైన ఆహారం భాగంగా బీన్స్ యొక్క వినియోగం ప్రోత్సహించడం, మరియు సాంప్రదాయ స్పానిష్ ప్రాంతీయ వంటకాలు లో పునరుద్ధరించబడింది ఆసక్తి ఉంది.
అలుబుయాస్ నెగ్రస్ డి టోలొసా కోసం ఈ రెసిపీ ఒక సాధారణ వంటకం, స్థానిక మార్కెట్లలో లభించే ఎండిన నల్లటి బీన్తో తయారుచేయవచ్చు. నీటిలో ముంచిన తర్వాత, స్పానిష్ చోరిజో మరియు మోర్సిల్లా సాసేజ్లను జోడించి చివరకు సాసేడ్ ఉల్లిపాయలు, వెల్లుల్లి, తీపి మిరియాలు మరియు లీక్లో కలపాలి. ఇది ఒక సంతృప్తికరమైన ప్రధాన కోర్సు మరియు చల్లని వాతావరణం కోసం ఒక ఖచ్చితమైన విందు.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 1 lb. (500 gr.) ఎండిన నల్ల బీన్స్
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు.
- ఆలివ్ నూనె
- 3 oz. తెలుపు
- వైన్
- 4 చిన్న స్పానిష్
- చోరిజో సాసేజ్లు (రుజోనా శైలి)
- 1
- మోర్సిల్లా డి సెబాల్ల (ఉల్లిపాయ మోర్సిల్ల సాసేజ్)
- 3-4 టేబుల్ స్పూన్లు. ఆలివ్ నూనె
- 1 మీడియం పసుపు ఉల్లిపాయ
- 2 లవంగాలు
- వెల్లుల్లి
- 1 దీర్ఘ ఆకుపచ్చ
- తీపి మిరియాలు (ఇటాలియన్)
- 1
- లీక్
- రుచి ఉప్పు
హౌ టు మేక్ ఇట్
గమనిక: ఎండిన నల్ల బీన్ను ఈ రెసిపీలో ఉపయోగించవచ్చు. టొలొసా బీన్స్ జాతి కిరాణా దుకాణాల్లో లేదా ఆన్లైన్లో స్పానిష్ ఆహార వనరుల ద్వారా కొనుగోలు చేయవచ్చు.
- బీన్స్ శుభ్రం చేయు. పెద్ద కుండలో ఉంచండి మరియు చల్లటి నీటితో కనీసం 1 అంగుళం పైన జోడించండి. నీటితో బీన్స్ రాత్రిపూట (లేదా 8 గంటలు) సోక్ చేయండి. బీన్స్ శుభ్రం చేయు, మరియు కవర్ చేయడానికి ఎక్కువ నీరు జోడించండి. ఒక వేసి ఆలివ్ నూనె మరియు వేడి జోడించండి. ఒక వేసి తీసుకెళ్ళండి, తరువాత వేడిని తగ్గించండి మరియు సుమారు 45 నిముషాల వరకు తక్కువగా ఉడికించండి. తరచుగా తనిఖీ చేయండి మరియు అవసరమైన విధంగా కవర్ చేయడానికి నీరు జోడించండి.
- రుచిని విడుదల చేయడానికి ఒక ఫోర్క్తో ప్రతి సాసేజ్ను వేసి, తెల్ల వైన్తో పాటు బీన్స్కు జోడించండి. అవసరమైతే నీటిని కలిపి, మరొక 15 నిమిషాలు ఉడికిస్తారు.
- బీన్స్ ఉడుకుతున్న సమయంలో, ఉల్లిపాయ, పచ్చి మిరియాలు వేయించాలి. పీల్ మరియు స్లైస్ వెల్లుల్లి లవంగాలు. ఒక పెద్ద skillet లో, మీడియం మీద వేడి ఆలివ్ నూనె మరియు ఉల్లిపాయ, మిరియాలు, మరియు వెల్లుల్లి జోడించండి. లీక్ యొక్క తెల్లని భాగాన్ని చాలా సన్నగా స్లైస్ చేయండి. ఉల్లిపాయల వరకు అపారదర్శకంగా ఉంటుంది. లీక్ వేసి 3-4 నిముషాలు కత్తిరించండి.
- బీన్స్ కు కూరగాయలు వేసి బాగా కలపాలి. మరొక 5-10 నిమిషాలు ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను. బీన్స్ soupy ఉండాలి, అవసరమైతే నీరు ఒక బిట్ జోడించండి. విస్తృత సూప్ గిన్నెలలో వేడిని అందివ్వండి.
సలహా అందిస్తోంది: మోర్సిల్ల సాసేజ్ను క్వార్టర్స్ లోకి కట్ చేసి బౌల్స్ మధ్య విభజించండి. మోటైన బ్రెడ్ మరియు ఒక లేత ఆకుపచ్చ సలాడ్ తో సర్వ్.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 744 |
| మొత్తం కొవ్వు | 28 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 5 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 18 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 13 mg |
| సోడియం | 286 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 92 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 24 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 32 గ్రా |