08 యొక్క 01
ది హిస్టరీ ఆఫ్ ఓక్స్టైల్ సూప్
సూప్ కోసం Oxtail. J.McGavin 1789 మరియు 1799 సంవత్సరాల్లో ఎన్నోసార్లు మొదటి ఓక్లస్టైల్ రాగ్అవుట్ను సృష్టించారు. ఈ విప్లవం ఫ్రెంచ్ విప్లవ సమయంలో అనేక ఉన్నత-తరగతి అధికారాలను తొలగించారు. అతను స్థానిక టాన్నరీ నుండి కొన్ని గొడ్డు మాంసం తోకలు వాటిని విలువలేని అని భావించాడు. అతను ఉడికించిన సూప్ కాలక్రమేణా పరిణామం చెందింది మరియు చివరకు పారిసియన్ రెస్టారెంట్లలో రుచికరమైన వంటకం అయింది.
1800 నాటికి, సూప్ ఇంగ్లాండ్కు వలస వచ్చింది, ఇక్కడ అది ఒక ఇంగ్లీష్ స్పెషాలిటీగా మారింది, దాని యొక్క స్వయంగా రూపొందించిన మరియు స్పష్టమైన శైలుల్లో (ఇక్కడ వంటకం). ఇది ఐరోపావ్యాప్తంగా జరిమానా రెస్టారెంట్లు మరియు వార్షికోత్సవాలు లేదా రాష్ట్ర డిన్నర్స్ వంటి ప్రత్యేక కార్యక్రమాలకు సేవలు అందిస్తుంది.
చాలామంది ప్రజలు స్క్రాచ్ నుండి oxtail సూప్ తయారు చేయరు, కానీ అది ఉత్పత్తి చేయడానికి తీసుకునే సమయం మీ రోజువారీ సూప్ కంటే ఎక్కువ రుచిని అందిస్తుంది. మీరు తయారు స్టాక్ కొనుగోలు చేయవచ్చు కానీ మీరు ఖండాంతర వంట మరియు దాని చరిత్ర ఆసక్తి ఉంటే, అనుభవం కోసం కనీసం ఒకసారి చేయడానికి ప్రయత్నించండి.
ఇక్కడ, మీరు సమీకరణం యొక్క ఒక భాగాన్ని చూస్తారు, ఇది oxtail ఎముకలు వేరు చేయబడుతుంది లేదా మొదటి దశలో వేయడం జరుగుతుంది.
08 యొక్క 02
మరొక అభిప్రాయం
బీఫ్ షాంక్స్ సూప్ కోసం ఉపయోగిస్తారు. J.McGavin Oxtails అస్థి వైపు కొద్దిగా చూడండి నుండి, అది ఒక జంట అదనపు meaty సూప్ ఎముకలలో త్రో మంచిది. ఈ కాలు నుండి. సూప్ కోసం, మొత్తం 5 పౌండ్ల ఎముకలు ఆరు సేర్విన్గ్స్ కోసం ఉపయోగించబడ్డాయి.
కొద్దిగా నూనెతో వేయించు పాన్ మరియు చినుకులు న ఎముకలు ఉంచండి. కాల్చడం వరకు 425 ° F (220 ° C) వద్ద రొట్టెలుకాల్చు, ఒకసారి తిరగడం. ఇది 30 - 40 నిమిషాలు పడుతుంది.
కొన్నిసార్లు, పొయ్యిలో పొయ్యి పైన గోధుమ రంగులో సులభంగా ఉంటుంది. ఈ రుచి ఎముకలు మరియు మాంసం యొక్క ఉపరితలంపై మైల్లర్డ్ చర్య నుండి వస్తుంది.
08 నుండి 03
మిరెపోక్స్ - సప్పెన్గ్రూన్
సుపెన్గ్రూన్ మైరేపోక్స్. J.McGavin తరిగిన కూరగాయలు ఆరు కప్పులు ఉపయోగించండి. అటువంటి celeriac , ఉల్లిపాయలు, క్యారట్లు మరియు పార్స్లీ రూట్ వంటి రూట్ కూరగాయలు ఉపయోగించవచ్చు. లీక్స్ ఈ సుగంధ మిశ్రమానికి కూడా సాధారణం. ఇక్కడ సప్పెన్గ్రూన్ గురించి మరింత చూడండి.
బే ఆకు తర్వాత, టమాటో పేస్ట్ మరియు మిరపకాయ మిశ్రమానికి, అలాగే సాంప్రదాయ సుగంధ ద్రవ్యాలను చేర్చబడుతుంది: బే ఆకు, లవంగాలు, జునిపెర్ బెర్రీ, థైమ్.
04 లో 08
తీసివేసి నీరు జోడించండి
Oxtail సూప్ కోసం స్టాక్ మేకింగ్. J.McGavin కూరగాయలు కొన్ని ఎర్ర వైన్ తో తగ్గిపోయాయి మరియు పాన్ తిరిగి మాంసం జోడించబడుతుంది. ఎముకలు కవర్ చేయడానికి చల్లటి నీటితో ఉప్పు మరియు కొన్ని తాజాగా మిరియాలు జోడించబడతాయి. అంతేకాక మీరు ఎన్నో గంటలపాటు మరిగే బిందువుల క్రింద ఉన్నది. రెసిపీ 2 - 4 గంటల సిఫార్సు కానీ 6 గంటల కూడా మంచిది.
ఈ సమయంలో, ఎముకలు మధ్య మృదులాస్థి విచ్ఛిన్నం, కూరగాయలు అన్ని వారి aromas మరియు రుచి అప్ ఇవ్వాలని, మరియు మాంసం ఎముకలు నుండి పడిపోతుంది. ఎముకలు నీటితో కప్పబడి ఉంచండి, అందువల్ల వారు ఎండిపోనివ్వవు. మీరు ఉపరితలం పైకి ఎగిరిన ఏ రకమైన స్కమ్ని అయినా చెదరగొట్టవచ్చు.
08 యొక్క 05
స్టాక్ రెడీ తర్వాత
మరుసటి రోజు మాంసం మరియు స్టాక్. J.McGavin ఈ సూప్ చేయడానికి ఒక సాధారణ మార్గం రాత్రిపూట చల్లగా ఉంటుంది, తరువాత ఎముకలు నుండి మాంసం తీసి మరుసటి రోజు సూప్ను పూర్తి చేయండి.
నేను తరచూ స్టాక్తో కప్పబడిన ఎముకలు వదిలి, మాంసం ఎండిపోనివ్వదు. స్టాక్ చల్లని ఉన్నప్పుడు, మీరు ఎముకలు తొలగించి ద్రవ ఎగువ నుండి గట్టిపడిన కొవ్వు పొర నుండి స్కిమ్ చేయవచ్చు. జున్ను లేదా జారుడు, సన్నని వంటగది టవల్ (టెర్రీ వస్త్రం కాదు) తో జల్లెడ ద్వారా జలంను పోయాలి. కూరగాయలు మరియు సుగంధాలను తొలగించండి.
ఎముకలు నుండి మాంసం ఎంచుకోండి, మిగిలి ఏ మృదులాస్థి తొలగించండి, మరియు చెంచా పరిమాణ బిట్స్ ఏ పెద్ద ముక్కలు కట్.
08 యొక్క 06
సూప్ పూర్తి
క్రీమ్ మరియు పిండి మిశ్రమం పోయడం. J.McGavin సూప్ పూర్తి చేయడం మరుసటి రోజు సులభమైన పని. ఒకసారి మీరు sieved స్టాక్ కలిగి, పొయ్యి మీద వేడి, ఒక స్లర్రి ఏర్పాటు కొద్దిగా పిండి కలిపి కొన్ని క్రీమ్ జోడించండి. నిదానమైన స్ట్రీమ్లో కలుపుకుని కదిలించు, కాబట్టి అది నిరపాయ గ్రంథులు ఏర్పడదు.
08 నుండి 07
క్రీమ్ మరియు పిండితో సూప్ను కట్టుకోండి
తీవ్రంగా కదిలించు ఎటువంటి కుప్పలు ఏర్పడవు. J.McGavin గందరగోళాన్ని ఉంచండి మరియు క్రీమ్ రసంలో పంచి ఉంటుంది. ఈ మిశ్రమాన్ని తక్కువ ఆవేశంలో ఉంచడం చాలా ముఖ్యం. ఇది చాలా గోధుమ రంగులో కనిపిస్తుంది. ఇప్పుడు రుచి రుచి మరియు సర్దుబాటు సమయం. క్రీమ్ యొక్క మిగిలిన మరియు కొద్దిగా మదీరా లేదా పొడి సారాయి రౌండ్లు బాగా రుచులు. రుచి కొన్ని అదనపు మిరియాలు మరియు ఉప్పు మరియు మీరు దాదాపు ఉన్నాయి.
ఇప్పుడు ద్వారా మాంసం మరియు వేడి జోడించండి. మీరు ఒక మృదువైన చారుగా మాంసం లేకుండా కూడా సేవ చేయవచ్చు.
08 లో 08
ఆక్సైల్ సూప్ అందిస్తోంది
క్రీమ్ తో జర్మన్ Oxtail సూప్. J.McGavin Oxtail సూప్ తరచుగా ఒక వేడుక విందులో మొదటి కోర్సు పనిచేశారు. సూప్ రిచ్ ఎందుకంటే సేర్విన్గ్స్ చిన్నవి. ఫ్రెష్, చిన్న ముక్కలుగా తరిగి పార్స్లీ ఒక అందమైన అలంకరించు మరియు బాగ్యుట్ ఒక వైపు చాలా ప్రజాదరణ ఉంది.
Oxtail సాంప్రదాయకంగా చవకగా ఉంటుంది ఎందుకంటే, ఈ homier పరిశీలించి Oxtail సూప్ తీసుకుంటుంది:
- ఆక్స్ టైల్ బార్లీ సూప్
- ఆక్స్ టైల్ వంటకం
- ఆంస్టైల్ మరియు లెంటిల్ సూప్
- Braised Oxtails