ఆర్టిచొక్ (స్పానిష్ లో అల్కాచోఫాస్ ) అనేది ఒక కూరగాయల, ఇది ఆస్టెరేలస్ కుటుంబానికి చెందినది, ఇందులో పాలకూర, ఎండైవ్స్, ఎస్కార్రోల్ మొదలైనవి ఉంటాయి. ఇది వెండి-ఆకుపచ్చ ఆకులతో 4 నుండి 6 అడుగుల ఎత్తులో పెరిగే శాశ్వత తిస్ట్లే.
ఎ లాంగ్ అండ్ ఇంట్రస్టింగ్ హిస్టరీ
ఆర్టిచోక్ ఉత్తర ఆఫ్రికాకు చెందినది మరియు ప్రధానంగా స్పెయిన్, ఇటలీ, ఫ్రాన్స్ మరియు ఉత్తర ఆఫ్రికా వంటి మధ్యధరా సముద్రం చుట్టూ ఉన్న దేశాల్లో సాగు చేస్తారు.
ఇటలీ తరువాత, స్పెయిన్ అతిపెద్ద ఆర్టిచోకెస్ ఉత్పత్తి, ప్రపంచం యొక్క సరఫరాలో సుమారు 30% పెరుగుతుంది మరియు ప్రధాన ఎగుమతిదారు. వివిధ రకాలు ప్రపంచవ్యాప్తంగా వృద్ధి చెందుతాయి మరియు సాగును భౌగోళికంగా వర్గీకరించారు. స్పెయిన్లో, విస్తృతంగా అందుబాటులో ఉన్న రకం బ్లాంకా డి టుడెలా అని పిలుస్తారు. రకాలు కొద్దిగా ఆకారం, పరిమాణం, మరియు రంగు (ఆకుపచ్చ మరియు / లేదా ఊదా) లో మారుతూ ఉంటాయి. ఇది సాధారణంగా స్పెయిన్లో శరదృతువు మరియు శీతాకాలంలో పండిస్తారు, అయితే ఆర్టిచోకెలను వసంత ద్వారా మార్కెట్లలో గుర్తించవచ్చు. సంయుక్త రాష్ట్రాలలో, కాలిఫోర్నియా దాదాపు 100% ఆర్టిచోక్ పంటను ఉత్పత్తి చేస్తుంది మరియు అవి ఏప్రిల్ మరియు మేలో విక్రయించబడతాయి మరియు వేసవికాలం చివరిలో కొన్ని ప్రాంతాలలో అమ్ముడవుతాయి.
ఇక్కడ ఒక ఆసక్తికరమైన (మరియు వివాదాస్పద) చారిత్రక వాస్తవం: 17 వ శతాబ్దంలో, ఆర్టిచోక్ ఒక కామోద్దీపనదారుడిగా భావించబడింది మరియు మహిళలు వాటిని తినడానికి అనుమతించబడలేదు. అదృష్టవశాత్తూ, ఆ పురాణం ఇకపై నమ్మేది కాదు.
షాపింగ్ మరియు ఆర్టిచోకెస్ సిద్ధమౌతోంది
ఆర్టిచోకెస్ కోసం షాపింగ్ చేసినప్పుడు, భారీగా ఉండే వాటిని ఎంచుకోండి మరియు మూసివేయబడిన లేదా కాంపాక్ట్ ఆకులు కలిగి ఉంటాయి.
ఈ రంగు ఆకుపచ్చ మచ్చలు లేదా మచ్చలు కలిగిన ఆకుపచ్చగా ఉండాలి. ఒక ఆర్టిచోక్ ఆకులు తెరిచినట్లయితే, ఇది తాజాగా ఉండదు మరియు ఎండిపోయేలా ప్రారంభమవుతుంది. ఒకసారి ఒక ప్లాస్టిక్ సంచిలో మీ రిఫ్రిజిరేటర్ యొక్క ఉత్పత్తి సొరుగులో నిల్వ మరియు 3 నుంచి 4 రోజుల్లోపు ఉపయోగించుకోండి (చాలా తాజాది అయినప్పటికీ, వారు ఒక వారం పాటు ఉండవచ్చు).
ఆర్టిచోకెస్ పొడిగా ఉంటుంది మరియు ఆకులు త్వరితంగా గట్టిగా మారతాయి. స్పెయిన్లో, చిన్న బిడ్డ ఆర్టిచోకెస్ను చాలా తేలికగా, రుచిగా మరియు సులభంగా ఉడికించుకోవటానికి సులువుగా ఉంటుంది. యు.ఎస్ లో, పెద్ద భూగోళం ఆర్టిచోక్ అనేది సర్వసాధారణమైనది, అయినప్పటికీ బిడ్డ ఆర్టిచోకెస్ పెద్ద సూపర్మార్కెట్ గొలుసులలో ప్రముఖంగా మారుతున్నాయి.
ఆర్టిచోకెలను తయారుచేసినప్పుడు , కాండంను కత్తిరించేందుకు, కఠినమైన వెలుపలి ఆకులని తొలగించి, ఆకుల చివరలను తీసివేయడం చాలా ముఖ్యం. కట్ అంచులు త్వరగా గోధుమ రంగులోకి మారుతాయి కాబట్టి, నిమ్మరసం నిరోధించడానికి తాజా నిమ్మకాయలో సగం అంచులు రుద్దుతారు. వండిన తర్వాత, వారు 24 గంటల్లో తినవచ్చు.