మీరు ఎప్పుడైనా మీ స్మోక్డ్ మాంసం తయారు చేసారా? ఈ జర్మన్ బ్లాక్ ఫారెస్ట్ హామ్ రెసిపీ లేదా స్క్వార్జ్వెల్డర్ షింక్సెన్ రుచికరమైన మరియు శీఘ్ర ఫలితాలను అందించే డూ-అది-యువర్స్ కోసం సులభమైన అనుభవశూన్యుడు ప్రాజెక్ట్.
ప్రామాణిక జర్మన్ బ్లాక్ ఫారెస్ట్ హామ్ చేయడానికి చాలా నెలలు పడుతుంది. ఇది చల్లని ధూళి (తక్కువ ఉష్ణోగ్రతలు) మరియు తరువాత గాలి ఎండిన. నిపుణులచే ఇది ఉత్తమంగా జరుగుతుంది, మేము ఔత్సాహికులు ఈ స్కిన్కేన్ యొక్క రుచి మరియు అప్పీల్ను అనుకరించడానికి కొన్ని మాయలను ఉపయోగించవచ్చు. నిజమైన విషయం కొనలేనప్పుడు ఇది చాలా ముఖ్యమైనది.
ఈ రెసిపీలో, మాంసం 4 గంటలు నయమవుతుంది, అప్పుడు 2 గంటలు కంటే తక్కువ ధూమపానం అవుతుంది. ఇది సాంప్రదాయ బ్లాక్ ఫారెస్ట్ సుగంధాలను మరియు పైన్ చిప్స్ తో ధూమపానం చేస్తుంది, ఇవి స్క్వార్జ్వాల్డ్ (బ్లాక్ ఫారెస్ట్) లో చేస్తాయి. కొందరు ధూమపానం ప్రస్తుతం పైన్ tars ఎందుకంటే అన్ని ఖర్చులు వద్ద పైన్ చిప్స్ నివారించేందుకు, కానీ ఇది సంప్రదాయబద్ధంగా జర్మనీ లో ఎలా ఉంది.
మీరు ప్రారంభించడానికి ముందు
మీరు మాంసం ధూమపానం చేయకపోతే, డెర్రిక్ రిచెస్చే " స్మోక్ అండ్ ఎ స్మోకింగ్ ఆన్ ఎ చార్కోల్ గ్రిల్ " వ్యాసాలు " స్మోక్ " మరియు ప్రారంభించటానికి మంచి ప్రదేశాలు.
ఏ కట్ ఉపయోగించడం ఉత్తమం?
ఈ "హామ్" హాగ్ నుండి మాంసం యొక్క ఏదైనా భాగం నుండి తయారు చేయవచ్చు. నేను నడుముకు అనుసంధానించబడిన పక్కటెముక మాంసం యొక్క భాగాన్ని ఉపయోగించాను. మాంసం యొక్క ఈ ముక్క కొవ్వు మరియు సైనం కలిసి అనేక చిన్న కండరాలు కలిగి ఉంటుంది మరియు తరచుగా తాజాగా తినడానికి కొనుగోలు చేయబడలేదు. ఉప్పగా మరియు నెమ్మదిగా వంటచేసే కారణంగా మాంసం మృదువైనది మరియు చాలా రుచికరమైనది.
- సామగ్రి:
- పైన్ మరియు / లేదా జునిపెర్ కలప చిప్స్
- స్మోకర్ లేదా గ్రిల్
- చార్కోల్
- మాంసం థర్మామీటర్
మీరు అవసరం ఏమిటి
- పోర్క్:
- 2.2 పౌండ్లు / 1 కిలోగ్రామ్ పంది (నడుము లేదా పంది కొవ్వు కొవ్వు భాగం, రెండు అంగుళాల మందం కంటే ఎక్కువ లేదు)
- డ్రై క్యూర్:
- 4 ఔన్సుల ఉప్పు (
- కోషెర్ )
- 2 ounces చక్కెర
- 1/2 ఔన్స్ ఉప్పు (గులాబీ)
- స్పైస్ రబ్:
- 2 tablespoons నలుపు
- మిరియాల
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు జునిపెర్ బెర్రీలు
- 10
- బే ఆకులు (మొత్తం)
- 2 టీస్పూన్లు
- కొత్తిమీర (విత్తనాలు)
- 2 teaspoons marjoram (ఎండిన)
హౌ టు మేక్ ఇట్
మొదలు అవుతున్న
- మాంసం నుండి కొవ్వు ముక్కలు తొలగించండి. మీరు సన్నని పొరను వదిలివేయవచ్చు. మిశ్రమంతో సమానంగా డ్రై కేర్ పదార్థాలు మరియు కోట్ మాంసం కలపండి. ఉప్పులో ఉన్న nitrites కారణంగా, ప్రజలను లేదా పెంపుడు జంతువులను మిశ్రమాన్ని కలుపుకోవద్దు.
- మాంసం ఉంచండి కాని లోహం కంటైనర్ (అటువంటి ఒక పైరెక్స్ కాసేరోల్లో వంటకం), ప్లాస్టిక్ చుట్టు తో కవర్ మరియు 4 గంటల రిఫ్రిజెరేట్. ద్రవ మాంసం నుండి డ్రా అవుతుంది.
స్మోకింగ్ ప్రారంభించండి
- మూడు గంటల మార్క్ వద్ద, మీ బొగ్గు అగ్ని ప్రారంభించండి. కొన్ని నీటిలో చెక్క చిప్స్ 2 కప్పులు (లేదా అలా) సోక్ చేయండి.
- కాగితం తువ్వాళ్లతో నీరు మరియు పాట్ పొడిని ఉంచుకుని అన్ని ఉప్పులను కడగాలి.
- కలిసి మసాలా ద్వారా మసాలా రబ్ చేయండి (నేను పాత, ఎలక్ట్రిక్, బ్లేడ్ కాఫీ గ్రైండర్ని వాడతాను), మొత్తం సుగంధ ద్రవ్యాలు, బే ఆకులు మరియు ఎండిన మార్జోరం, మరియు మాంసం యొక్క అన్ని వైపులా చల్లుకోవడమే, కట్టుబడి నొక్కడం.
- బొగ్గు పైన మీ ధూమపానం ట్రే (లేదా అల్యూమినియం రేకు ట్రే) ఉంచండి మరియు 1/2 కప్ తడి చెక్క చిప్స్ జోడించండి. పైన గ్రిల్ ఉంచండి, తాకడం లేదు.
- గ్రిల్ మీద మాంసం ఉంచండి, కవర్ మరియు పొగ 1 1/2 గంటల, అంతర్గత ఉష్ణోగ్రత వరకు 150 డిగ్రీల F. లేదా పైన. మరింత తడి చిప్స్ జోడించండి, అవసరమైతే, పొగను ఉంచడానికి.
- మాంసం ఇప్పుడు పీపా సూప్, కాయధాన్యాల వంటకం వంటి వంటకాల్లో తినడానికి లేదా ఉపయోగించేందుకు సిద్ధంగా ఉంది లేదా అల్పాహారం హామ్ లాగా తిని లేదా చోప్ చేసి, సలాడ్లు మీద చల్లుకోవటానికి సిద్ధంగా ఉంది. మీరు ప్లాస్టిక్లో రాళ్లను చుట్టి, కొన్ని నెలలు స్తంభింప చేయవచ్చు లేదా రెండు వారాల పాటు అతిశీతలపరచుకోవచ్చు.
ఈ వంటకం సాసేజ్లు, హామ్లు, బేకన్ మరియు ఇతర సంరక్షించబడిన ఆహార పదార్థాల మీద బాగా వ్రాసిన కుక్బుక్, మైఖేల్ రుహ్ల్మాన్ (WW నార్టన్ & కో., 2013) చే "చర్క్యుటర్రీ" లో టస్సో హామ్ (ఒక క్రియోల్ డీలసిటీ) కోసం రెసిపీ నుండి తీసుకోబడింది.
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 505 |
| మొత్తం కొవ్వు | 25 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 8 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 11 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 145 mg |
| సోడియం | 8,576 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 22 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 2 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 47 గ్రా |