గొర్రె యొక్క భుజం మాంసం యొక్క ఒక రుచికరమైన కట్. ఇది కూడా ఇతర గొర్రె కట్స్ కంటే చౌకైనది, కాబట్టి అది బడ్జెట్ పై వారికి సరైనది. పొడవైన నెమ్మదిగా వంట నుండి భుజం ఎల్లప్పుడూ లాభపడింది, ఇది టెండర్ను అందించింది మరియు జోడించిన కూరగాయలతో మరింత రుచికరమైన.
నెమ్మదిగా కుక్కర్లో ఈ వంటని సిఫార్సు చేస్తామని మేము సిఫార్సు చేస్తున్నాము, కాని మీరు ఓవెన్-ప్రూఫ్ కాసేరోల్లో ( డచ్ ఓవెన్ ) ఓవెన్లో తక్కువ ఉష్ణంలో (క్రింద చూడండి) ఉడికించాలి. మీరు ఎంచుకున్న పద్ధతి ప్రకారం, సమయం అదే ఉంటుంది.
మీ ఫ్యాన్సీ చక్కిలిగింత ఏ కూరగాయలు ఉపయోగించడానికి సంకోచించకండి. కానీ దీర్ఘకాలం, నెమ్మదిగా వంటకి బాగా స్పందించినప్పుడు మేము ఆ oot కూరగాయలను ఉత్తమంగా కనుగొన్నాము.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 1.2 కిలోల / 2 ½ lb బోల్ట్, గాయమైంది
- గొర్రె యొక్క భుజం
- 4 టేబుల్ స్పూన్లు కూరగాయల నూనె
- 3 టేబుల్ స్పూన్లు సాదా / అన్ని ప్రయోజన పిండి
- 6 లవంగాలు వెల్లుల్లి
- 2 రోజ్మేరీ యొక్క కొమ్మలు
- 1 పెద్ద ఉల్లిపాయ, ఒలిచిన మరియు పెద్ద భాగాలుగా కట్ చేయాలి
- 220 g / 8 oz చాంటెనే క్యారట్లు లేదా సాధారణ క్యారెట్లు పెద్ద ముక్కలుగా కరిగించి కత్తిరించి
- 1 లీక్, శుభ్రం మరియు తురిమిన
- 1 175ml / 3/4 కప్పు రెడ్ వైన్
- 1 లీటరు / 2 పిన్ట్స్ గొర్రె లేదా చికెన్ స్టాక్
- ఆకులు మరియు కాడలు సహా ఒక చూపడంతో flat-leaf పార్స్లీ ,.
- 2 బే ఆకులు
- సముద్ర ఉప్పు మరియు నల్ల మిరియాలు
హౌ టు మేక్ ఇట్
- 150c / 300F / gas 2 కు అధిక నిదానమైన కుక్కర్ లేదా పొయ్యిని వేడి చేయండి
- వేడెక్కేసిన పాన్ లేదా కాసేరోల్లో నూనె వేసి వేడి చేయాలి, కాని పొయ్యి పైభాగంలో కాల్చడం లేదు. గొర్రెన్ని మరియు అన్ని వైపులా శోధించండి. ఒక ప్లేట్ కు గొర్రెను తొలగించి పాన్ వెచ్చగా ఉంచండి.
- గొర్రె యొక్క మాంసంలోకి వెల్లుల్లి యొక్క 6 లవంగాలు మరియు గొర్రెలతో గొర్రెలతో పట్టుకొని ఉండే రోస్మేరీ కొమ్మలు. పిండి తో చల్లుకోవటానికి మరియు విశ్రాంతి వదిలి.
- మాంసం వేయించిన హాట్ పాన్లోకి, ఉల్లిపాయ ముక్కలు, క్యారెట్లు మరియు లీక్లను జోడించండి. బాగా కూరగాయలు మాంసం రసాలను మరియు నూనె రుచి తీయటానికి బాగా కదిలించు. 2 నిమిషాలు ఉడికించాలి.
- వేడి పెంచండి మరియు వైన్ జోడించండి. వైన్ పాన్ దిగువన ఒక గ్లేజ్ కేవలం వరకు కుక్. స్టాక్ 1/4 జోడించండి మరియు బాగా కదిలించు.
- కూరగాయలు, వైన్ తగ్గింపు, మిగిలిన స్టాక్, పార్స్లీ మరియు బే ఆకులు చేర్చండి నెమ్మదిగా కుక్కర్లో (లేదా కాసేరోల్లో) గొర్రెని ఉంచండి.
- అప్పుడు కవర్ ఒక ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను (కవర్ ఉంటే, preheated పొయ్యి లో క్యాస్రోల్ ఉంచండి) కవర్. 6 గంటలు శాంతముగా కుక్ లేదా గొర్రె టెండర్ వరకు.
- అన్ని కూరగాయలు వండిన మరియు లాంబ్ టెండర్ తనిఖీ. సాస్ తగినంత మందంగా లేకపోతే, ఒక saucepan లోకి కేవలం సాస్ పోయాలి మరియు వేసి తీసుకుని. 1 టేబుల్ స్పూన్ పిండిని కలపండి. అన్నిటినీ whisking మరిగే ద్రవంలో ఒక టేబుల్ స్పూన్ వెన్నగా కలపాలి, ఇది బెరేర్ మానే అంటారు. 5 నిముషాలు ఉడికించి మాంసానికి సాస్ తిరిగి జోడించండి. మరో ఐదు నిమిషాలు ఉడికించాలి. మాంసం నుండి కొవ్వు ఏదైనా ఉపరితలంపై ఉంటే, ఒక చెంచాతో తొలగించండి.
- గ్రేవీ టేక్ మరియు సముద్రపు పలక మరియు నల్ల మిరియాలు మీ రుచికి మసాలా దినుసును సర్దుబాటు చేయండి.
- మాంసం ఇప్పుడు కేవలం వేరుగా ఉండాలి, కాబట్టి వెచ్చని ప్లేట్లు లోకి భాగాలుగా ఉంచండి మరియు అవసరమైన తాజాగా వండిన గుజ్జు లేదా ఉడికించిన బంగాళాదుంపలు మరియు అదనపు కూరగాయల తో సర్వ్.
మీరు ముందుగానే ఈ వంటకాన్ని తయారు చేయగలిగితే, మరుసటిరోజుకు పొదుపుచేసే క్యాస్రోల్ను సృష్టించడం వలన రోజు ముందుగానే మనం తయారు చేయాలని మనం సూచించాము. డౌన్ క్యాస్రోల్ కూర్చుని, రాత్రిపూట ఫ్రిజ్ లో ఉంచండి మరియు మరుసటి రోజు తిరిగి మరియు పలుచబడినపుడు ముందు ఉపరితలంపై స్థిరపడిన కొవ్వు తొలగించండి.
గొర్రెపిల్ల చాలా కొవ్వు మాంసం మరియు ఈ తగ్గింపు తగ్గించడానికి సహాయపడుతుంది.