సాధారణ థాయ్ కూరల మధ్య విబేధాలు ఏవి?

ఒక థాయ్ రెస్టారెంట్ మెనూ చూడటం లేదా ఒక థాయ్ కుక్బుక్ బ్రౌజ్ చేసినప్పుడు, మీరు కూర కూర ఎరుపు, పసుపు, మరియు ఆకుపచ్చ రంగు వర్గీకరించిన వివిధ రకాల కూరలను చూస్తారు. ఇది ప్రతి సంతకం రంగును అందించే చిల్లి యొక్క రంగు, మరియు ప్రతి కూర దాని సొంత వైవిధ్య రుచిని కలిగి ఉంటుంది.

సాంప్రదాయకంగా, అన్ని థాయ్ వంటలలో ఒక వస్తువు తప్ప మిగతా పదార్థాలు మాత్రమే తయారు చేయబడ్డాయి: మిరపకాయలు. ఆకుపచ్చ కూర ఆకుపచ్చ మిరపకాయలతో తయారు చేయబడి, పసుపు మిరపకాయలతో పసుపు కూర తయారు చేయబడినప్పుడు ఎర్ర కూర అనేక ఎర్ర మిరపకాయలతో తయారు చేయబడింది.

థాయిలాండ్లో, ఈ మిరపకాయలు వాటి రంగుకు అదనంగా కొద్దిగా భిన్నమైన రుచి లక్షణాలను కలిగి ఉంటాయి. అయినప్పటికీ, కాలక్రమేణా, ఇతర పదార్థాలు ప్రతి వంటకాన్ని మెరుగుపరచడానికి కూర ముద్దలకు జోడించబడ్డాయి, వాటిని మరొకదానికి మరింత విభిన్నంగా చేస్తాయి. చెఫ్ మీద మూడు రంగులు మసాలా వేడిగా ఉన్నప్పటికీ, సాధారణంగా ఆకుపచ్చ రంగులో ఎరుపు రంగులో ఉంటుంది మరియు పసుపు రంగులో ఎక్కడో మధ్యలో పడటం జరుగుతుంది.

ఆకు కూర

ఈ ముదురు రంగులో ఉన్న కూరను థాయ్ వంటలో ఉపయోగించే అత్యంత ప్రజాదరణ పొందిన కూరగా భావిస్తారు. ఆకుపచ్చ రంగు తాజా కొత్తిమీర (కొత్తిమీర), కఫిర్ సున్నం ఆకు మరియు బాసిల్ కలిపి సంవత్సరాలలో మరింత శక్తివంతమైన మారింది. ఈ మూలికలు తాజా ఆకుపచ్చ మిరపకాయలు మరియు lemongrass, రొయ్యలు పేస్ట్, వెల్లుల్లి, మరియు చిన్న వంటి ఇతర పదార్ధాలతో కలుపుతారు.

ఆకుపచ్చని కూర పేస్ట్ ( క్రుంగ్ గేం కెయో వాహ్న్ ) రెండు సాధారణ వంటకాలను థాయ్ లేదా ఆకుపచ్చ కూరలతో పాటు చికెన్ లేదా గొడ్డు మాంసంతో పాటు చేపల కుడుములు.

ఇతర దేశాల కూరల నుండి చాలా భిన్నంగా ఉన్నందున గ్రీన్ కూర అత్యంత ప్రత్యేకమైన థాయ్ కూరగా ఉండవచ్చు.

రెడ్ కర్రీ

ఎర్ర థాయ్ కూర కూర అతి తక్కువగా ఉంటుంది, సాంప్రదాయ థాయ్ చెఫ్లు ఎర్ర రంగు ఇవ్వడం మరియు కారంగా తయారయ్యే 20 ఎర్ర మిరపకాయలను జోడించడంతో ఇది కొనసాగింది. అయినప్పటికీ, కొందరు ఆధునిక చెఫ్ మిరపకాయలకు బదులుగా మిరపకాయల సంఖ్యను తగ్గించటానికి ఇష్టపడతారు, ఇది ఎరుపు రంగును పెంచే అదనపు ప్రయోజనాన్ని కలిగి ఉంటుంది మరియు ఇది ఒక లోతైన రుచిని అందజేస్తుంది.

థాయ్ ఎర్ర కూర సాస్ లో కాల్చిన సాల్మన్ కు థాయ్ ఎర్ర కూర నుండి థాయ్ ఎర్ర కూర నుండి వంటకాల ముద్దలు, ఎరుపు కూర పేస్ట్ ( క్రుంగ్ గేంగ్ పాట్ డెంగ్ ) యొక్క అత్యంత బహుముఖ వంటకాలు కనిపిస్తాయి. ఈ వంటకాల్లో రెండింటికీ కూర పేస్ట్ తో పాటు కొబ్బరి పాలు చేర్చవచ్చు, ఇందులో తరచుగా వెల్లుల్లి, లెమోర్రాస్, పసుపు, మరియు రొయ్యల పేస్ట్, ఎర్ర మిరపకాయలతో కలిపి ఉంటాయి.

పసుపు కూర

సాంప్రదాయ భారతీయ కూరలో మాదిరిగా, థాయ్ పసుపు కూర కీలకమైన పదార్ధాలలో ఒకటిగా పసుపు కూరను కలిగి ఉంటుంది, దాని సాధారణ గోల్డెన్-పసుపు రంగు కూరను అందిస్తుంది. వాస్తవానికి, ఈ ప్రాంతాన్ని బట్టి, కొన్ని థాయ్ పసుపు కూరలు భారతీయ కూరను పోలి ఉంటాయి.

పసుపు కూర పేస్ట్ ( నామ్ ప్రిక్ గ్యాంగ్ కారి ) మసాలా యొక్క కొద్దిగా తో తేలికపాటి, కొంతవరకు తీపి రుచిని కలిగి ఉంటుంది. పసుపు పాటు, కూర పొడి కొత్తిమీర విత్తనాలు, జీలకర్ర, lemongrass, galangal, వెల్లుల్లి, మరియు ఎండిన ఎర్ర మిరపకాయలు కలిసి పౌండెడ్ ఉంది. థాయ్ పసుపు కూర చికెన్ ఒక సాధారణ వంటకం, మరియు పేస్ట్ తరచూ కొబ్బరి పాలతో కలిపి మరియు చేపలు పొయ్యిలో ఉపయోగిస్తారు.

థాయ్ రష్ యొక్క ఇతర రకాలు

ఎరుపు, పసుపు మరియు ఆకుపచ్చతో పాటు అనేక రకాల థాయ్ కూర ఉంది. వీటిలో మస్సమన్ కూర, పెనాంగ్ కూర, మరియు సోర్ కూర పేస్ట్ ఉన్నాయి.

• పెర్షియన్ ప్రభావాన్ని కలిగి ఉన్న మస్మాన్మాన్ కూర అనేది ప్రత్యేకమైన థాయ్ వంటలలో ఒకటి. ఇది మలేషియా సరిహద్దు దగ్గర థాయిలాండ్కు దక్షిణాన ఉద్భవించింది మరియు తేలికపాటి, కొద్దిగా తీపి రుచి కలిగిన మందపాటి సాస్. మసమాన్ కూర వంటకాలు థాయ్ కూరలో సాధారణమైనవి కావు, వంటకాలలో మొత్తం సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు వేరుశెనగలను చేర్చడం ద్వారా తమను వేరుచేస్తాయి.

• థాయ్ పెనాంగ్ ఎర్ర కూర మరికొన్ని రకాలుగా ఉంటుంది. ఇది మలేషియా యొక్క పశ్చిమ తీరాన ఉన్న ద్వీపానికి పేరు పెట్టబడింది మరియు కొన్ని కొబ్బరి క్రీమ్తో అగ్రస్థానంలో ఉన్న ప్లేట్లో పనిచేసింది. ఈ పేస్ట్ ఎండిన ఎర్ర మిరపకాయలతో తయారు చేయబడుతుంది మరియు సాధారణంగా చాలా మసాలాగా తయారవుతుంది. మీరు ఎక్కువగా ఈ కూరను గొడ్డు మాంసంతో వండుతారు మరియు వేరుశెనగలతో కలుపుతారు.
• సోర్ కరివేపాకు పేస్ట్ కేవలం ఐదు పదార్ధాలతో తయారు చేయబడుతుంది, ఇది సులభమయిన కూరను సంపాదించిపెట్టింది. ఇది ఇతర కూరలను కన్నా తక్కువగా ఉండి, సాధారణంగా చేప లేదా పంది మాంసంతో తయారవుతుంది. ఇది చింతపండు, పుల్లని పైనాపిల్ లేదా ఇతర పుల్లని పండ్ల పండు.