క్వేసో ఫ్రెస్కో చీజ్ అనేది క్రీము తాజాది (అన్-వయస్కుడైన) జున్ను, సాధారణంగా ఆవు లేదా మేక పాలు నుండి తయారు చేస్తారు. భూమధ్యరేఖకు ఉత్తరాన కొనడానికి ఎల్లప్పుడూ సులభంగా అందుబాటులో ఉండదు, అయితే, ఇది ఉత్తర అమెరికన్ ఆహారం యొక్క ప్రధానమైనది కాదు. కానీ ఇంట్లో తయారు చేయడం చాలా సులభం, అది కొనడానికి ఎటువంటి కారణం లేదు.
ఈ రకం జున్ను ఒక ఆమ్లంతో కలుపుతారు, ఇది వేడిచేసిన పాలు నుండి తయారు చేస్తారు. Rennet లేదా ఇతర పదార్థాలు అవసరం లేదు - వెనీగర్ లేదా నిమ్మ రసం ట్రిక్ చేస్తుంది. పెరుగుదల ఏర్పడిన తర్వాత, పాలవిరుగుడు దూరంగా వడకడతారు మరియు పెరుగులను ఒక గట్టిగా ఉండే జున్నుగా మార్చవచ్చు లేదా ఒక క్రీము, విస్తరించదగిన రూపంలో ఉపయోగిస్తారు. (సాంకేతికంగా, కొన్ని ప్రదేశాలలో, క్వెస్సో ఫ్రెస్కో రెన్నెట్తో తయారు చేయబడుతుంది మరియు ఆమ్లాలతో తయారు చేయబడిన ఈ జున్ను క్వెస్సో బ్లాంకో అనే పదానికి ఉపయోగిస్తారు).
ఈ జున్ను తయారు చేయడానికి ఒక ప్రయోజనం మీరు దాని నిర్మాణం నియంత్రించవచ్చు. Queso ఫ్రెస్కో పెరుగులను ముక్కలు, ముక్కలు మరియు వేయించిన (ఈ చీజ్ "కరిగించు" కాదు) ఒక గట్టిగా చీజ్ లోకి "ఒత్తిడి" చేయవచ్చు. లేదా మీరు కేవలం చీజ్క్లాత్తో అలసిపోవచ్చు మరియు ఒక క్రీమియర్, మరింత విస్తరించదగిన ఆకృతిని ఆస్వాదించండి. క్యూస్పా ఫ్రెస్కోను ఇస్తాలు నుండి బంగాళాదుంపలను మొక్కల వరకు, మరియు సాస్ మరియు బేక్డ్ సారాల్లో కూడా వాడతారు.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 1/2 గాలన్ మొత్తం పాలు
- 1/2 కప్ whipping క్రీమ్
- 1 కప్పు మజ్జిగ
- 1 tablespoon ఉప్పు
- 4-5 టేబుల్ స్పూన్స్ వెనిగర్ (ఆపిల్ పళ్లరసం లేదా స్వేదనం తెలుపు
- వెనిగర్ )
హౌ టు మేక్ ఇట్
- పాలు, మీగడ, మజ్జిగ, ఉప్పును ఒక పెద్ద కుండలో ఉంచండి, మీడియం వేడి మీద వేడి చేయండి.
- ఉష్ణోగ్రత, 190 డిగ్రీల (ఫారెన్హీట్) (లేదా దాదాపు ఒక వేసికి) చేరుతుంది వరకు వేడి. వేడి నుండి తీసివేయండి.
- వినెగార్ లో కదిలించు, ఒక సమయంలో ఒక టేబుల్. చిన్న పండ్లు ఏర్పడతాయి. 5 నిముషాల వరకు శాంతముగా కదిలించు, అప్పుడు మిశ్రమాన్ని 10 నిముషాల పాటు చల్లబరచండి.
- చీజ్క్లోట్ యొక్క 2-3 పొరలతో పెద్ద కోలార్డర్ను పంపుతుంది. పాలరాతి లోకి నెమ్మదిగా పాలు మిశ్రమం పోయాలి, పాలవిరుగుడు (స్పష్టమైన ద్రవ) దూరంగా ప్రవహిస్తుంది తెలియజేసినందుకు. (మీరు whey సేవ్ మరియు మజ్జిగ లేదా పెరుగు స్థానంలో కాల్చిన ఉత్పత్తులలో అది ఉపయోగించవచ్చు లేదా మీ మేకలకు అది ఆహారం!).
- పాలవిరుగుడు యొక్క అత్యంత ఖాళీ చేయబడినప్పుడు మరియు జున్ను నిర్వహించడానికి తగినంత బాగుండేది, చీజ్క్లాట్ యొక్క అంచులను పైకెత్తి, ట్విస్ట్, చీజ్క్లో లోపల సురక్షితంగా జున్ను చుట్టడం. అదనపు పాలవిరుగుడును తొలగించండి. సింక్ మీద చీజ్ "బ్యాగ్" ను వేయండి (ఉదాహరణకు, పీపాలో నుంచి నీళ్ళలోకి తీసుకోవటానికి ఒక క్లిప్పుని ఉపయోగించుము) మరియు సుమారు ఒక గంటపాటు పాలవిరుగుడు కాలువను తెలపండి.
- ఈ సమయంలో, జున్ను బాగా పారుతుంటే, మీరు ఒక గాలి చొరబడని కంటైనర్లో రిఫ్రిజిరేటర్లో జున్ను నిల్వ చేయవచ్చు.
- బేకింగ్ షీట్ లేదా ఫ్లాట్ డిష్లో ఒక రింగ్ అచ్చు (లేదా శుభ్రంగా, ఖాళీ మెటల్ మూతలు తొలగించి) ఉంచండి: ఒక గట్టి, అచ్చుపోసిన చీజ్ చేయడానికి పెరుగుదలను ఎలా నొక్కండి. రింగ్ లోపలి చెంచా పెరుగుతుంది. మైనపు కాగితపు ముక్కతో వాటిని కవర్ చేసి, వాటిని వేరొకదానిని లేదా వాటిపై నొక్కిపట్టుకోవటానికి భారీగా ఉపయోగించవచ్చు. మీరు రింగ్ యొక్క చుట్టుకొలత లోపల లేదా కేవలం సరిపోయే ఏదో కనుగొంటే ఇది ఆదర్శ ఉంది. రింగ్ / కెన్ చుట్టుకొలత కంటే చిన్నదిగా ఉన్న భారీ కార్డ్బోర్డ్ సర్కిల్ను కత్తిరించడం ఒక పరిష్కారం. మైనపు కాగితంపై పైన కార్డ్బోర్డ్ సర్కిల్ ఉంచండి, పైన ఉన్న బరువును అందించడానికి చిన్నదిగా ఉపయోగించుకోండి. (కార్డ్బోర్డ్ సర్కిల్ మరింత సమానంగా బరువు పంపిణీ సహాయం చేస్తుంది).
- 3-4 గంటల రిఫ్రిజిరేటర్ మరియు ప్రెస్ లో జున్ను ఉంచండి, లేదా రాత్రిపూట. ఒక గాలి చొరబడని కంటైనర్లో saran ర్యాప్ లేదా స్థలాన్ని అచ్చు మరియు చుట్టుపక్కల జున్ను తొలగించండి. రిఫ్రిజిరేటర్ లో గరిష్టంగా 1 వారాల పాటు భద్రపరుచుకోండి .