చికెన్ ఛాతీ బహుశా నేడు అమెరికాలో అమ్మే మాంసం యొక్క అత్యంత ప్రజాదరణ కట్. వారు త్వరగా, సులభమైన, తక్కువ కొవ్వు, మరియు విశ్వవ్యాప్తంగా ప్రజాదరణ పొందుతారు. మీరు తేమ, టెండర్, అనుకూలమైన మాంసంతో ముడిపడినందుకు వాటిని వంట చేసే ఉత్తమమైన మార్గాలు ఏమిటి? చదవండి మరియు ఎముకలు లేని, peelless చికెన్ ఛాతీ ఉడికించాలి ఎలా తెలుసుకోవడానికి.
చికెన్ సీజర్ సలాడ్ వంటి చికెన్ సలాడ్ల నుండి, క్రీం మెక్సికన్ క్రోక్పాట్ చికెన్ మరియు శాంటా ఫే చికెన్ మరియు సాండ్విచ్లు వంటి కాస్సెరోల్స్ కు, అనేక వంటకాలకు చేతితో వండిన కోడి మాంసం యొక్క సరఫరాను కలిగి ఉండటం మంచిది.
పరిమాణం పరిగణనలు
అన్నింటిలో మొదటిది, మీరు ఎముకలు లేని, ఎర్రలేని చికెన్ బ్రెస్ట్లను కొనుగోలు చేసినప్పుడు, పరిమాణం జాగ్రత్త వహించండి. 8 లేదా 9 ounces కంటే ఎక్కువ బరువున్న ఎముక మరియు చర్మంతో ఏ చికెన్ బ్రెస్ట్ హల్వ్స్ను కొనుగోలు చేయవద్దు. చాలా పెద్ద రొమ్ములు కోయళ్ళు కుట్టడం నుండి వస్తాయి, మరియు వారు ద్రవంలో వండుతారు తప్ప వారు టెండర్ చేసుకోలేరు.
సమయం ప్రతిపాదనలు
రెండవది, వంట కోసం రెండు ప్రాథమిక పద్ధతులు ఉన్నాయి: పొడి వేడి మరియు తేమతో కూడిన వేడి. పొడి వేడి పద్ధతులలో బేకింగ్, వేయించడం, గ్రిల్లింగ్, సౌటింగ్ మరియు డీప్-ఫ్రైయింగ్ ఉన్నాయి. తేమతో కూడిన ఉష్ణ పద్ధతులలో సూక్ష్మజీవి, ఆక్రమణ, పార్చ్మెంట్లో బేకింగ్, స్టీమింగ్ మరియు నెమ్మదిగా వంట ఉన్నాయి . ఈ నియమం: పొడి వేడితో చికెన్ బ్రెస్ వంట చేసేటప్పుడు, అధిక వేడిని మరియు తక్కువ వ్యవధిలో ఉడికించాలి. తడిగా ఉన్న వేడిని ఉపయోగించినప్పుడు, తక్కువ వేడిని ఉపయోగించు మరియు ఎక్కువ సమయం పాటు ఉడికించాలి.
నేను ఇక చెప్పినప్పుడు, అది గంటలు కాదు. పేల్చిన రొట్టెలు సుమారు 15 నిమిషాలలో ఉడికించగా, వేయించిన చికెన్ ఛాతీ 8-10 నిముషాలలో ఉడికించాలి.
మరియు ఇక్కడ మరొక చిట్కా: పొడి వేడి తో వంట చేసినప్పుడు, వారు కూడా సమానంగా ఉడికించాలి కాబట్టి కోడి ఛాతీ పౌండ్ కూడా మందం.
చికెన్ ఛాతీలో తక్కువ బంధన కణజాలం ఉంటుంది; ఆ దీర్ఘకాల సమయం ఆ కఠినమైన ప్రాంతాల్లో మృదువుగా అవసరం ఎందుకంటే వారు త్వరగా వండుతారు చేయవచ్చు అంటే అవసరం లేదు. వారు కొంచెం కొవ్వు కలిగి ఉంటారు, అనగా చాలా పొడవుగా ఉడికించినట్లయితే వారు పొడిగా మారవచ్చు.
జ్యుసి, తడిగా ఉన్న కోడిని నిర్ధారించడానికి ఒక మార్గం వంట ముందు ఉప్పునీరు. ఉప్పునీరు చికెన్, రిఫ్రిజిరేటర్ లో సుమారు 1 గంటకు ఉప్పు మరియు నీటితో ఒక పరిష్కారం లో చికెన్ ఛాతీ thawed. కణాలు ఆస్మాసిస్ ద్వారా నీటిని గ్రహించి ఉంటాయి.
ఉష్ణోగ్రత
చాలా మంది నిపుణులు చికెన్ రొమ్ము మాంసం 170 డిగ్రీల F యొక్క అంతర్గత ఉష్ణోగ్రతకు వండుతారు, కాని ఇతరులు 160 డిగ్రీల F మంచిది అని సిఫారసు చేస్తారు. డాక్టర్ ఓ. పీటర్ స్నిడర్ ప్రకారం, చికెన్ 160 డిగ్రీల F ఉష్ణోగ్రతకు 5.2 సెకన్ల వరకు చేరుకోవాలి. ఇప్పుడు USDA బర్డ్ ఫ్లూ భయాందోళనల కారణంగా, చికెన్ 165 డిగ్రీల F ఉష్ణోగ్రతకు వండుతారు. మాంసం వేడి నుండి తొలగించిన తర్వాత మాంసం ఉడికించడాన్ని గుర్తుంచుకోండి; మొదటి కొన్ని నిమిషాల్లో అంతర్గత ఉష్ణోగ్రత 5-10 డిగ్రీలు పెరుగుతుంది.
మాంసం తినడం వారికి ఆరోగ్య మరియు హాని కారకాలు ఆధారంగా చివరి ఉష్ణోగ్రత ఎంచుకోండి. మీరు చిన్నపిల్లలు, వృద్ధులు, లేదా మీ ఇంటిలో రాజీపడే రోగనిరోధక వ్యవస్థ ఉన్నవారు ఉంటే, అధిక ఉష్ణోగ్రత ఎంచుకోండి. డాక్టర్ స్నైడర్ 5 సంవత్సరాల వయస్సులో ఉన్న ఆరోగ్యకరమైన ప్రజలు బాక్టీరియా యొక్క తక్కువ స్థాయికి సహనం పెంచుకున్నారని మరియు కోడి తక్కువ ఉష్ణోగ్రతలకు వండుతారు.
మీరు తరువాత ఉపయోగించడం కోసం దానిని రిజర్వ్ చేస్తుంటే లేదా ఒక ఐస్ వాటర్ స్నానంలో ఉంచిన ఒక కంటైనర్లో మరొక రెసిపీలో కత్తిరించి లేదా కత్తిరించి ఉపయోగించినట్లయితే, చాలా త్వరగా మాంసం చల్లబరచడానికి నిర్థారించుకోండి. మరియు రిఫ్రిజిరేటర్లో వండిన చికెన్ 3-4 రోజుల కన్నా ఎక్కువ ఉండాల్సిందే.
స్టీక్లను అరుదైన లేదా మధ్యస్థ అరుదైన సేవలను అందిస్తుండగా, కోడి ఎందుకు వండినట్లు నేను అడిగాను. సమాధానం చికెన్ యొక్క శరీరశాస్త్రం ఉంది. మాంసం గొడ్డు మాంసం కంటే తక్కువగా ఉంటుంది, ఇది బ్యాక్టీరియా కండరాల అంతటా ప్రయాణించడానికి అనుమతిస్తుంది. మరియు మార్గం చికెన్ ప్రాక్టీసు వ్యాపిస్తుంది బ్యాక్టీరియా. చివరగా, ఈకలు తొలగిపోతాయి బ్యాక్టీరియాను పగుళ్ళు లోకి మరియు మాంసం లోకి. కాబట్టి చికెన్ ఒక సురక్షితమైన అంతర్గత ఉష్ణోగ్రత కుక్ మరియు మీ ఆహారం ఎల్లప్పుడూ సురక్షితంగా ఉంటుంది.
ఈ పద్ధతుల్లో ఏదైనా జ్యుసి, తడిగా, మరియు టెండర్ చికెన్ ఛాతీలలో కలుగుతుంది. మీ చేతిలో ఒక మాంసం థర్మామీటర్ తో జాగ్రత్తగా సూచనలను అనుసరించండి మరియు మీరు ఎల్లప్పుడూ విజయం ఉంటుంది.
వంట పద్ధతులు
మీరు ఈ వంట పద్ధతుల్లో కావలసిన పదార్ధాలతో చాలా కాలం పాటు కోడి చెయ్యవచ్చు. నేను మరింత మెత్తగా తాజా థైమ్ కొమ్మలు పాటు, ఏ పద్ధతికి సన్నగా ముక్కలుగా చేసి నిమ్మ జోడించడం ఇష్టం.
ఊరబెట్టడం
బ్రైనింగ్ చికెన్ మాంసాన్ని నీటిని లాగుతుంది మరియు ఇది రుచిని బాగా సహాయపడుతుంది. ముడి మాంసాన్ని నిర్వహించడానికి ఆహార భద్రతా ప్రమాదం కారణంగా నేను నా కోడిని ఎండిపోనివ్వను, మరియు అది బ్రెడ్ అయిన తర్వాత ముడి కోడిని శుభ్రం చేయవలసిన అవసరం ఉంది.
ఒక పెద్ద గిన్నె లో 3 టేబుల్ స్పూన్ తో నీటి 4 కప్పుల మిక్స్ లో ఎముకలు లేని, peelless చికెన్ ఛాతీ ఉప్పునీళ్లు. ఉప్పు మరియు 2 టేబుల్ స్పూన్లు. అవసరమైతే చక్కెర, ఉప్పు మరియు చక్కెర కరిగిపోయే వరకు కదిలించు. ఈ మిశ్రమానికి థావ్డ్ చికెన్ బ్రెస్ట్లను జోడించండి, కవర్ చేయండి మరియు ఒక గంట కోసం అతిశీతలపరచు. ఉడికించేందుకు సిద్ధంగా ఉన్నప్పుడు, ఉప్పునీరు నుండి చికెన్ తొలగించండి, చల్లని నడుస్తున్న నీటితో శుభ్రం చేయు (ఈ నేను సింక్ లో rinsing చికెన్ సిఫార్సు చేస్తున్నాము), మరియు క్రింది పద్ధతుల్లో ఒకటిగా ఉడికించాలి.
మీరు కూడా స్తంభింపచేసిన ఛాతీ ఉప్పునీరు చేయవచ్చు. ఉప్పునీరు ద్రావణాన్ని కలపండి మరియు స్తంభింపచేసిన ఎముకలేని చర్మం లేని ఛాతీలను జోడించండి. రిఫ్రిజిరేటర్ లో ఉంచండి, కవర్, మరియు చికెన్ thaws వరకు రాత్రిపూట నిలబడటానికి వీలు. చల్లని పారే నీరు, పాట్ పొడి, మరియు ఉడికించాలి. మీరు కోడిని శుభ్రం చేసిన తర్వాత బ్లీచ్ పరిష్కారంతో మీ సింక్ మరియు చుట్టుపక్కల ప్రాంతాన్ని శుద్ధి చేయండి. మీ చేతులను బాగా కడగండి మరియు మీ బట్టలు మార్చుకోండి, ఎందుకంటే చికెన్ మీద బ్యాక్టీరియా బహుశా వాటిపై ఉంటుంది.
పార్చ్మెంట్లో బేకింగ్
నేను ఈ తడి వేడి వంట పద్ధతిని ఇష్టపడుతున్నాను, ఎందుకంటే ఎక్కువ తప్పు మార్జిన్ ఉన్నందున, రొమ్ముల క్రమాన్ని మార్చకుండానే ఉడికించాలి. మీ పని ఉపరితలంపై 425 డిగ్రీల పొడవు పొయ్యిని స్ప్రెడ్ పేర్చెంట్ కాగితం లేదా హెవీ డ్యూటీ రేకులో ఉంచండి మరియు వాటిపై కడుపు లేని, ఎర్రలేని చికెన్ ఛాతీని అమర్చండి. నిమ్మ ముక్కలు, బే ఆకుల, లేదా ఇతర సుగంధ ద్రవ్యాలు మరియు మూలికలతో. కలిసి కాగితం లేదా రేకు అంచులు తీసుకురండి మరియు కలిసి రెట్లు (ఒకే పొరలో చికెన్ ఉంచాలని చూసుకోండి), ఆపై ఆవిరిలో పట్టుకోండి. 15-25 నిమిషాలు 425 డిగ్రీల రొట్టెలుకాల్చు, మీరు వంట చేస్తున్న చికెన్ ఛాతీల సంఖ్యను బట్టి ఉంటుంది. మీరు నాలుగు కంటే ఎక్కువ ఛాతీలను వంట చేస్తే ఎక్కువ సమయం ఉపయోగించండి.
ఘనీభవించిన కోడి రొమ్ములను ఈ పద్ధతితో కూడా కాల్చిన చేయవచ్చు. వాటిని కాగితం లేదా రేకులో ఉంచండి, వేడి విస్తరణకు స్థలాన్ని అనుమతిస్తుంది, మరియు ప్యాకేజీ ఆదేశాల ప్రకారం రొట్టెలు వేయాలి. రెండు రకాల స్తంభింపచేసిన చికెన్ ఛాతీలు నేను వివిధ వంట సార్లు కలిగి ఉన్నాయి; 35 నిముషాల కోసం ఒక కుక్స్, మరొకటి 50. నేను థర్మామీటర్తో తక్కువ వంట సమయంలో పరీక్షించాను.
ఆక్రమణల
ఎముకలేని, చర్మములేని చికెన్ ఛాతీను పోగొట్టుకోవటానికి, పెద్ద స్కిల్లెట్ లో వాటిని ఉంచండి మరియు 1-2 కప్పుల నీరు లేదా చికెన్ ఉడకబెట్టిన పులుసు జోడించండి. 15 నిమిషాల పాటు 160 డిగ్రీల ఎఫ్ ను చేరేవరకు, ఒక వేసి తీసుకొని, వేడిని, కప్పి, మరియు 9-14 నిమిషాలు ఉడికించాలి. మీరు పొయ్యిలో కూడా పగలవచ్చు. వేయించు పాన్లో ఒక పొరలో చికెన్ ఉంచండి. మీరు నిమ్మ ముక్కలు, పెప్పర్ కార్న్స్, లేదా ఏ ఇతర సుగంధ ద్రవ్యాలు లేదా మూలికలను జోడించవచ్చు. ఒక మరుగు కు నీటి 4 కప్పులు తీసుకురండి మరియు వెంటనే చికెన్ మీద పోయాలి. కవర్ మరియు రొట్టెలుకాల్చు 400 డిగ్రీల F 20-35 నిమిషాలు, 160 డిగ్రీల F యొక్క అంతర్గత ఉష్ణోగ్రత కోసం తనిఖీ.
గ్రిల్
మీరు గ్రిల్ కోడి రొమ్ములు చెయ్యవచ్చు, కానీ మీరు శ్రద్ద అవసరం. ఒక పరోక్ష అగ్నిని పెంచుకోండి . మొదట వేడిని వేడిగా ఉన్న రొమ్ముల మీద గ్రిల్, మరింత బొగ్గుతో, వెంటనే వారు గ్రిల్ నుండి సులభంగా విడుదల చేస్తారు. ద్వారా ఉడికించాలి కు చల్లని వైపు తరలించు. మీరు తక్షణమే చదవాల్సిన మాంసం థర్మామీటర్ను అమెజాన్.కాం వద్ద కొనుగోలు చేయవచ్చు, మరియు ఉష్ణోగ్రత 160 డిగ్రీల ఎఫ్కి చేరుకుంటుంది. కోడిని తొలగించండి. వేగవంతమైన గ్రిల్లింగ్ కోసం ఇది 1/3 "మందపాటి వరకు చికెన్ పౌండ్ అవుతుంది. వెలుపలి గోధుమ లేదా కాల్చివేసే ముందు అంతర్గత కుక్ సహాయం చేస్తుంది చికెన్ బ్రెస్ట్లను గ్రిల్లింగ్ చేయడానికి మరింత వివరణాత్మక సమాచారం కోసం, కాల్చిన చికెన్ వంటకాలు చూడండి.
మైక్రోవేవ్
ఇది మైక్రోవేవ్ ఓవెన్లో ప్రమాదకర వంట చికెన్ కావచ్చు, ఎందుకంటే ఓవెన్ కుక్స్ అసమానంగా ఉంటుంది. అదే సమయంలో చికెన్ అదే ముక్కలో వివిధ ఉష్ణోగ్రతలు ఉంటుంది! మీరు మీ ఇంటిలో 5 ఏళ్ళ వయస్సులో ఉన్న ఆరోగ్యవంతులైన వ్యక్తులని కలిగి ఉంటే, ఇది చికెన్ మైక్రోవేవ్ కోసం సులభమైన పద్ధతి. స్థలంలో ఎముకలు లేని, చర్మానికి గురైన కోడి ఛాతీలో ఒక స్నానానికి మధ్యలో ఛాతీ యొక్క సన్నని భాగంలో ఉంచండి. చికెన్ మీద 3/4 కప్ మజ్జిక్ పోయండి, మీ ఎంపిక యొక్క మూలికలు మరియు సుగంధాలతో ప్లాస్టిక్ ర్యాప్తో కవర్ ప్లేట్, మరియు 3 నిమిషాలు ఎక్కువగా ఉడికించాలి. చికెన్ తనిఖీ, అప్పుడు 2 నిమిషాలు ఎక్కువ ఉడికించాలి. అంతర్గత తాపన 160 డిగ్రీల F. వరకు మంచినీటిని తిరిగి ఉపయోగించి, మళ్లీ కవర్, మరియు 3-5 నిమిషాలు మైక్రోవేవ్ను రీరీ. మజ్జిగ మిశ్రమం తొలగించండి.
Crockpot
కోకోపాట్ కోడి ఉడికించినంత కాలం వరకు వండడానికి ఒక అద్భుతమైన మార్గం. తాజా కోడి ఛాతీ కోసం, కోక్పాట్లో కోడిని కొట్టండి, 1/2 కప్పు నీరు లేదా చికెన్ ఉడకబెట్టిన పులుసు, కవర్, మరియు 5-6 గంటలు తక్కువగా ఉడికించి, వంట సమయంలో ఒకసారి అమర్చండి. స్తంభింపచేసిన చికెన్ ఛాతీ కోసం, crockpot లో ఏర్పాటు, 1/2 కప్పు చికెన్ ఉడకబెట్టిన పులుసు లేదా నీటితో కవర్, కవర్, మరియు వంట సమయం సమయంలో ఒకసారి అమర్చండి, 8-9 గంటల తక్కువ కుక్.
స్టీమింగ్
నాన్సీ H. శ్రీమతి డాష్ తో ఆమె చర్మాన్ని ఉడికించిన చికెన్ బ్రెస్ట్ల గురించి నాకు రాసింది. ఆమె thawed కోసం 20 నిమిషాలు మరియు స్తంభింప నుండి 30 నిమిషాలు ఒక steamer యొక్క అడుగున రాక్ లో ఎముకలేని చర్మం లేని ఛాతీ స్టీమింగ్ ఒక జూసీ ఫలితంగా ఉత్పత్తి చెప్పారు.
sauteeing
ఈ పొడి వేడి పద్ధతి త్వరితంగా మరియు సులభంగా ఉంటుంది. మీరు సన్నని ఛాతీని నాటితే, వారు 2-3 నిమిషాలు అధిక వేడి మీద ఒక వైపు ఉడికించాలి. అపరిపక్వ ఛాతీ ఉడికించడానికి కొంత సమయం పడుతుంది; ప్రతి వైపు 4-5 నిమిషాలు. కోట్ ఒక ఆలివ్ నూనె తో చర్మం , అధిక వేడి మీద వేడి, ఛాతీ జోడించడానికి, వాటిని తరలించడం లేకుండా 4 నిమిషాలు ఉడికించాలి, అప్పుడు తిరగండి మరియు వంట పూర్తి.
ప్రెజర్ కుక్కర్
ఈ వంట తేమ వేడి పద్ధతి. కుక్కర్లో thawed చికెన్ ఛాతీ జోడించండి, 1/2 కప్ నీరు పాటు రుచి కోసం ముక్కలు ఉల్లిపాయలు మరియు lemons జోడించండి, కవర్ మరియు కుక్కర్ లాక్, మరియు అధిక ఒత్తిడి తీసుకుని. 12 నిమిషాలు ఉడికించాలి, విడుదల ఒత్తిడి, మరియు అంతర్గత ఉష్ణోగ్రత తనిఖీ. మీరు కవర్ చేయవచ్చు, ఒత్తిడి తిరిగి తీసుకుని, మరియు అవసరమైతే 2-3 నిమిషాలు ఎక్కువసేపు ఉడికించాలి.