బోరిస్ భారతదేశంలో ముస్లింలు మరియు గుజరాతీ ముస్లింలు, మేమోన్ లేదా బొహ్రాస్ అని కూడా పిలుస్తారు. వారు గుజరాత్ మరియు మహారాష్ట్రలలో నివసిస్తున్న వ్యాపార సముదాయం. బోరిస్ గుజరాతీ మరియు ఉర్దూ మాట్లాడతారు. బోహ్రీ ఆహారం గుజరాత్ వారి సొంత ప్రాంతంతోనే కాకుండా మొఘల్ మరియు మధ్య తూర్పు ఆహారంగా కూడా ప్రభావితం చేయబడుతుంది. బోహ్రీ సాంప్రదాయంలో, ఆహారం చాలా ముఖ్యమైనది మరియు అందువలన ఏ సందర్భంలో అయినా ప్రధాన పాత్ర పోషిస్తుంది. చేతులు ముందు మరియు తరువాత కడుగుతారు, మరియు సాంప్రదాయం అనుసరిస్తే, ఆహారం ఒక మతసంబంధమైన పళ్ళెంలో వడ్డిస్తారు మరియు కుడి చేతితో మాత్రమే కలిసి తినబడుతుంది.
బొరీ కారి (లేదా క్యారీ, కేరి అనే పదానికి 'కూర' పదం యొక్క మరొక రూపం) సాంప్రదాయ మరియు బాగా ప్రసిద్ధి చెందిన బోహ్రి డిష్. రెస్టారెంట్లు బాగా తెలియకపోయినా, ప్రత్యేక సందర్భాలలో బోహ్రి గృహాలలో సాధారణంగా తయారుచేయబడుతుంది. మహారాష్ట్ర మరియు గుజరాత్లోని చిన్న కుటుంబం-ఆధీనంలో ఉన్న ఆహార దుకాణాలలో తేలికగా దొరికే ముందుగా తయారుచేయబడిన కూర కూరతో తయారుచేస్తారు. ప్రతి దుకాణంలో రెసిపీ యొక్క దాని వెర్షన్ను ఒకటి లేదా రెండు పదార్ధాలను వారి రెసిపీలో ప్రముఖంగా ఉంచుతారు, ఇవి మరొక స్టోర్ రెసిపీలో ఉంటాయి. ఒక బోహ్రి గృహంలోని లేడీస్ తమ కారి పౌడర్ను తయారు చేస్తారు లేదా వారి అభిమాన స్టోర్ నుండి దానిని కొనుగోలు చేస్తారు!
ఈ రెసిపీ మీ బోరి కారి మసాలా మిశ్రమాన్ని స్క్రాచ్ నుండి తయారు చేయడానికి పదార్థాలు మరియు ప్రక్రియను కలిగి ఉంటుంది. మీరు దీన్ని ప్రయత్నించిన తర్వాత, సుగంధ మిక్స్ (మసాలా) రెసిపీతో 'చుట్టూ ఆడండి' మరియు మీ రుచికి అనుగుణంగా మార్చుకోవచ్చు ... ఎక్కువ లేదా తక్కువ మిరపకాయలు, ఎక్కువ లేదా తక్కువ పసుపు, మరింత వేరుశెనగ, తక్కువ జీడిపప్పు .. . నీకు ఏది నచ్చితే అది! సాదా వేయించిన బాస్మతి రైస్తో బోరీ కారిని అందివ్వండి లేదా ఒక రుచికరమైన, చాలా ప్రత్యేకమైన భోజనానికి ఫ్లాకీ పారాథస్తో సేవలను అందివ్వండి.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 3 నుండి 4 tablespoons కూరగాయల నూనె
- 2 చెక్కలను దాల్చిన చెక్క (3 "పొడవాటి ప్రతి)
- 6 లవంగాలు
- 7 నుండి 8 నల్ల మిరియాలు
- 15 నుండి 20 కర్రీ ఆకులు
- 1 పెద్ద ఉల్లిపాయ (లేదా 2 మీడియం, చక్కగా కత్తిరించి)
- 2 నుండి 3 పెద్ద బంగాళాదుంపలు (2 "ఘనాల లోకి కట్)
- 1 బాల్ చింతపండు గుజ్జు (వాల్నట్ లేదా గోల్ఫ్ బాల్ సైజ్డ్)
- 1 కిలోగ్రామ్ గొర్రె (2 భాగాలుగా కట్; నేను ఎముకలు లేకుండా 80% ముక్కలు మరియు ఎముకపై మాంసంతో 20 శాతం ముక్కలు, అదనపు రుచి కోసం)
- 1/2 టీస్పూన్ పసుపు పొడి
- ఐచ్ఛికం: 2 పచ్చి మిరపకాయలు (చీలిక)
- 1 చెయ్యవచ్చు / 400 మిల్లీలీటర్ల కొబ్బరి పాలు
- రుచి ఉప్పు
- 1/2 టీస్పూన్
- గరం మసాలా పొడి
- 1/2 కప్పు కొత్తిమీర ఆకులు (మెత్తగా కత్తిరించి)
- 3 నుండి 4 టేబుల్ స్పూన్లు పుదీనా (తాజా, చక్కగా కత్తిరించి)
- గార్నిష్: తాజా ఎరుపు మిరప ముక్కలు
- K అరి పౌడర్ కోసం:
- 1 1/2 tablespoons వేరుశెనగ (ముడి, తొక్కలు తొలగించబడింది)
- 12
- బాదం
- 10 జీడిపప్పులు
- 1 1/2 టేబుల్ స్పూన్లు
- చనా దాల్
- 2 టీస్పూన్లు నువ్వులు విత్తనాలు
- 5 టీస్పూన్లు కొత్తిమీర విత్తనాలు
- 2 1/2 teaspoons జీలకర్ర విత్తనాలు
- 10 ఎర్ర మిరపకాయలు (ఎండబెట్టి; మీరు వేడిని తగ్గించుకోవాలంటే కాష్మిరి మిరపకాయ మరియు ఎండిన ఎర్ర మిరపకాయల మిశ్రమాన్ని మీరు ఉపయోగించాలి)
- 7 టీస్పూన్లు ఎండిన కొబ్బరి
హౌ టు మేక్ ఇట్
- మొదట, మసాలా పొడి మిశ్రమం / మసాలా తయారు చేద్దాం. మీడియం వద్ద వేడి చేయడానికి స్టవ్ మీద ఫ్లాట్ పెనము మీద వేసి ఉంచండి. నా సుగంధ ద్రవ్యాలు కాల్చడానికి ఒక తారాగణం ఇనుమును నేను ఉపయోగిస్తాను. వెల్లుల్లి / పాన్ వేడిగా ఉన్నప్పుడు, వేరుశెనగ, బాదం, జీడి, చనా డల్, కొత్తిమీర గింజలు, జీలకర్ర, ఎండిన ఎర్ర మిరపకాయలు, ఎండిన కొబ్బరి. వారు చాలా కొద్దిగా ముదురు మరియు సుగంధం తిరగడం ప్రారంభమవుతుంది వరకు తరచుగా కలిసి అన్ని పదార్థాలు కదిలించు మరియు పొడి కదిలించు ఒక చెంచా ఉపయోగించండి. మీరు వాటిని ఒక ప్లేట్ లో తీసివేసి చల్లబరుస్తుంది.
- వారు చల్లగా ఉన్నప్పుడు, కాల్చిన పదార్ధాలను చక్కటి పొడిగా మార్చడానికి ఆహార ప్రాసెసర్ లేదా క్లీన్, పొడి కాఫీ గ్రైండర్ (నేను స్పైస్ పౌడర్లను తయారు చేస్తాను) ను ఉపయోగించండి. ప్రక్కన పెట్టుకోండి.
- ఇప్పుడు 1/3 కప్పు వేడి నీటిలో చింతపండు గుజ్జుని నానబెట్టి, కాసేపు కూర్చునివ్వండి.
- ఒక లోతైన కుండ (ప్రాధాన్యంగా ఒక భారీ లోతైన ఒక) టేక్ మరియు మీడియం వేడి మీద వేడి దానిని ఏర్పాటు. వేడిగా ఉన్నప్పుడు, కూరగాయ / కనోల / పొద్దుతిరుగుడు వంట నూనెను జోడించండి. చమురు వేడిగా ఉన్నప్పుడు, దాల్చినచెక్క, లవంగాలు, మిరియాలు మరియు కరివేసిన ఆకులు మరియు 30 సెకన్ల వరకు కట్ చేయాలి. వారు ముదురు మరియు సుగంధ ద్రవ్యంగా మారుతారు. ఇప్పుడు తరిగిన ఉల్లిపాయలు వేసి, 5-7 నిమిషాలు తరచుగా గందరగోళాన్ని తీసుకోవాలి.
- 2-3 నిముషాలు బంగాళాదుంపలు వేసి, కత్తిరించండి.
- తరువాత, మాంసం ముక్కలు వేసి వేగి వరకు కదిలించు. ఇప్పుడు ఒక స్లాట్డ్ స్పూన్ను ఉపయోగించి బంగాళాదుంపలను తొలగించి పక్కన పెట్టుకోవాలి (బంగాళాదుంపలు మాంసం కంటే వేగంగా ఉడికించాలి మరియు తొలగించి వాటిని తొలగించి వాటిని అడ్డుకుంటాయి).
- కుండ మరియు కవర్ కు 500 ml వేడి నీటిని జోడించండి. 30 నిమిషాలు వేడి మరియు ఉడికించండి ఆవేశమును అణిచిపెట్టుకొను.
- కవర్ తెరిచి బంగాళాదుంపలను పాట్ కు చేర్చండి మరియు మీరు ముందుగా చేసిన కాయరీ మసాలా పొడిని మరియు పసుపు పొడిని జోడించండి. కూడా, కుండ, ఒక జల్లెడ ద్వారా వడకట్టిన చింతపండు పల్ప్ జోడించండి. పూర్తిగా ప్రతిదీ కలపాలి కదిలించు. కవర్ మరియు 10 నిమిషాలు ఉడికించాలి.
- మళ్ళీ కుండ తెరిచి కొబ్బరి పాలు వేసి, కదిలించు. మరొక 15 నిముషాలు ఉడికించి వేడిని ఆపివేయండి.
- మీరు వేడిని ఆపివేసిన తరువాత, మూత తెరిచి, తరిగిన కొత్తిమీర మరియు పుదీనా ఆకులు వేసి, పాట్ మీద గరం మసాలా పొడిని చల్లుకోవాలి. కదిలించు మరియు సర్వ్ సిద్ధంగా వరకు కవర్. మీరు కూడా ముక్కలుగా చేసి ఎర్ర మిరపకాయలతో అలంకరించవచ్చు.
- సాదా వేయించిన బాస్మతి రైస్తో లేదా తాజాగా తయారు చేసిన, ఫ్లాకీ పారాథస్తో వేడిని అందివ్వండి .
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 3004 |
| మొత్తం కొవ్వు | 234 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 55 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 125 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 201 mg |
| సోడియం | 284,533 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 135 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 33 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 126 గ్రా |