ఒక చిన్న పిల్లవాడిగా, పొయ్యి వద్ద నిలబడతాను, నా తాతామామలు పిండి మరియు కొవ్వు యొక్క సాధారణ పదార్ధాలను కదిలించుట చూడటం. ఇది ఎప్పటికీ తీసుకోవాలని అనిపించింది, కానీ నేను నా స్థానం ఖాళీ చేయడానికి సిద్ధంగా ఉన్నట్లుగా, కాల్చిన రొట్టె వాసన పుట్టుకొచ్చింది, అది ఒక నట్టి గోధుమ రంగుతో తెస్తుంది. వారు ఈ ఆకర్షణీయం కాని గోధుమ పేస్ట్ కు పదార్థాలు జోడించడానికి ప్రారంభించారు వంటి రుచులు ఒక ఫాంటసీ ఉద్భవించటానికి గురించి తెలుసు.
రౌక్స్ కాజున్ వంటలో ముఖ్యమైన భాగం: ఇది ఒక సాస్, సూప్ లేదా లోలోపల మందంగా ఉంటుంది మరియు దాని రుచిని తీవ్రం చేస్తుంది.
ఇది రౌక్స్ చేయడానికి త్వరిత మార్గం, కానీ పొయ్యి లేదా మైక్రోవేవ్ రౌక్స్ కంటే ఎక్కువ శ్రద్ధ అవసరం.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 3/4 కప్పు కూరగాయల నూనె *
- 1 కప్ అన్ని-ప్రయోజన పిండి
హౌ టు మేక్ ఇట్
* ఒక సన్నగా రౌక్స్ మరియు, అందువలన, ఒక సన్నగా సాస్ 1 కప్ చమురు మరియు 1 కప్ పిండి ఉపయోగించండి. నేను మందమైన గ్రేవీని ఇష్టపడే కొవ్వు కంటే ఎక్కువ పిండిని ఉపయోగిస్తాను. మీరు ఉపయోగించే మరింత నూనె, రౌక్స్ని తగలబెట్టే అవకాశాలు తక్కువగా ఉంటాయి, అందువల్ల మీరు కొవ్వు మరియు పిండి యొక్క సమాన భాగాలతో ప్రారంభించాలనుకోవచ్చు.
సాంప్రదాయ రౌక్స్
సుమారు 2 నిమిషాలు మీడియం వేడి మీద తారాగణం ఇనుము స్కిల్లెట్ లేదా కుండ వేయండి.
మరొక 2 నిమిషాలు నూనె మరియు వేడి జోడించండి. పిండిని చేర్చండి మరియు తడిగా లేదా మృదువైన అనుగుణ్యతతో కలపడానికి నిరంతరం కదిలించండి.
రౌక్స్ కోరుకున్న రంగు, 8 నుండి 60 నిమిషాలు (ఫోటో లో అందగత్తె రౌక్స్ కోసం 8 నిమిషాలు) చేరుకునే వరకు నిరంతరం కదిలించు లేదా నిరంతరం కదిలించు.
సాంప్రదాయిక, మైక్రోవేవ్ మరియు ఓవెన్ రౌక్స్: ఓవెన్ రౌక్స్ రెసిపీ , మైక్రోవేవ్ రౌక్స్ రెసిపీ , కాజున్ వంట యొక్క హోలీ ట్రినిటీ గురించి మరింత కింది లింక్లను చూడండి.
చాలా వివరాలు క్రింద ఉన్న సూచనలను అనుసరించండి. ఈ హెచ్చరికను మీరు అనుమతించవద్దు - ఒక రౌక్స్ను సులభం చేయడం, నేను మీకు అనేక వేరియబుల్స్ గురించి తెలుసుకొని ఉంటాను.
రౌక్స్ చాలా వేగంగా వంటచెయ్యి లేదా చాలా చీకటిని పొందితే, వేడిని తగ్గించండి. అన్నింటికంటే, దాదాపు నిరంతరం కదిలించు - కనీసం 15 సెకన్లు; ప్రతి రౌల్ తో రౌక్స్ కేవలం ఒక బిట్ ముదురు గెట్స్. ఒక స్పూన్ కంటే ఎక్కువ ఉపరితల వైశాల్యాన్ని కలిగి ఉన్నట్లు నేను ఒక ఫ్లాట్ మెటల్ గరిటెలాంటి (పాన్కేక్ టర్నర్ లాగా) ఉపయోగించాలనుకుంటున్నాను.
రౌక్స్ కావలసిన రంగును చేరుకున్నప్పుడు, మీరు ఒక వంటకాన్ని కొనసాగించవచ్చు, ఉల్లిపాయ, సెలెరీ మరియు గంట మిరియాలు , మరియు మీరు ఉపయోగిస్తున్న ఏవైనా ప్రధాన పదార్ధము, ఇంకా మసాలా మరియు నీరు.
ముందుకు రౌక్స్ చేయండి
మీరు అవసరమైతే రౌక్స్ను ముందుకు తీసుకెళ్తే, వండే ప్రక్రియను ఆపడానికి ఒక పెద్ద గాజు లేదా ప్లాస్టిక్ బౌల్ కు బదిలీ చేయండి, అప్పుడప్పుడు అది చల్లబరుస్తుంది. రౌక్స్ రెండు నెలలు రిఫ్రిజిరేటర్లో ఉంచవచ్చు లేదా ఆరు నెలలు ఫ్రీజెర్లో ఉంచవచ్చు.
రౌక్స్ను గడ్డకట్టేస్తే, ఒక ఐస్ క్యూబ్ ట్రేలోని ప్రతి విభాగంలో రౌక్స్ యొక్క 1 టేబుల్ స్పూన్ ఉంచండి మరియు, ఫ్రీజర్ సంచికి బదిలీ చేసినప్పుడు. ఒక రెసిపీ 1/2 కప్పు రౌక్స్ కొరకు పిలిచినప్పుడు, 8 ఘనాల (8 టేబుల్ స్పూన్లు లేదా 1/2 కప్పు) పాప్ చేయండి. మీ కూర, సూప్ లేదా సాస్ గట్టిగా చిక్కగా ఉంటే, మీరు ఒక క్యూబ్ లేదా రెండుసార్లు కూడా ఉపయోగించవచ్చు.
పరిమాణంలో
3 కప్పుల నూనె + 3 కప్స్ పిండి = 3 2/3 కప్పుల రౌక్స్
1 కప్ నూనె + 1 కప్పు పిండి = 1 కప్ ప్లస్ 3 టేబుల్ రౌక్స్
ఒక రెసిపీ 1/2 కప్పు నూనె మరియు 1/2 కప్పు పిండితో రౌక్స్ చేయాలంటే, 1/2 కప్పు సిద్ధం రౌక్స్ లేదా రెసిపీలో పిలవబడే పిండి మొత్తానికి సమానమైన సిద్ధం రౌక్స్ను వాడండి.
ఒక గుంబో, సూప్ లేదా మరొక వంటకం కోసం 6 నుండి 8 కప్పుల ద్రవ పదార్థం, 1 కప్ సిద్ధం రౌక్స్ను ఉపయోగించుకోండి లేదా 1 కప్ పిండి మరియు 1 కప్పు కొవ్వుతో ప్రారంభించండి.
వంట రౌక్స్ కోసం చూడండి ఏమి
కొన్ని నిమిషాల తరువాత, రౌక్స్ చాలా నునుపుగా మారింది మరియు అనేక నిమిషాలు అలా ఉంటుంది. సుమారు 10 నిమిషాల తర్వాత రౌక్స్ చీకటిగా మారుతుంది మరియు ఒక నట్లేని సువాసనను అభివృద్ధి చేస్తుంది. సుమారు 20 నిమిషాల తరువాత రౌక్స్ వేగవంతంగా ఉడికించటానికి ప్రారంభమవుతుంది మరియు దానిని జాగ్రత్తగా చూడకుండా ఉండాలి కనుక దానిని బర్న్ చేయదు. అవసరమైతే వేడిని తగ్గించు - చెత్త రౌక్స్ చెత్తకు మాత్రమే సరిపోతుంది.
రౌక్స్ పొగ మొదలవుతుంది ఉంటే, వేడి తగ్గించడానికి లేదా రౌక్స్ చల్లగా అనుమతించడానికి ఒక బిట్ కోసం వేడి ఆఫ్ చెయ్యి. చమురు ధూమపానం మొదలయ్యే పాయింట్ కంటే వేడిగా ఉంటే, అది రుచిని ప్రతికూలంగా ప్రభావితం చేస్తుంది.
రౌక్స్మర్ (లేదా రౌక్స్ హాస్యం)
వారి జీవితాల యొక్క దాదాపు అన్ని అంశాలతో వారు చేస్తున్నట్లుగా, కాజున్లకు వంట గురించి చాలా హాస్యాలు ఉన్నాయి - రౌక్స్ గురించి దాదాపు ప్రతి చర్చతో పాటు వెళ్ళే రెండు ఉన్నాయి. ప్రశ్న తలెత్తుతుంది: "రౌక్స్ చేయడానికి ఎంత సమయం పడుతుంది?" మరియు రెండు ఒకటి ఉంటే సమాధానం:
1. బీర్ యొక్క ఆరు-ప్యాక్ త్రాగడానికి తీసుకునే సమయం లేదా
2. కాఫీ పాట్ను కాయడానికి మరియు త్రాగడానికి సమయం పడుతుంది.
నేను న్యూ ఓర్లీన్స్ స్కూల్ ఆఫ్ చెఫ్ యొక్క చెఫ్ కెవిన్ బెల్టన్తో ఒక ముఖాముఖిని భాగస్వామ్యం చేయాలనుకుంటున్నాను, అది హెడీ Cusick-Dickerson ద్వారా cookbook, సోల్ మరియు స్పైస్లో ఉంది .
కెవిన్ "తన తల్లి రౌక్స్ మేకింగ్ యొక్క అమితమైన జ్ఞాపకాలను కలిగి ఉన్నాడు." అతను ఇలా గుర్తుచేసుకున్నాడు:
"నా మామా అధిక ఉష్ణోగ్రత వద్ద ఆమె రౌక్స్ చేసింది కాబట్టి అది చాలా కాలం పట్టలేదు, కానీ ఆమె డోర్బెల్ ఏది అయినా లేదా ఏదైనా ఉంటే ఆమె దానిని వదిలివేయలేక పోయింది, అంటే నేను పదిహేను నిమిషాలు బెడ్ మీద దూకడం మరియు ఆమె రౌక్స్ చేస్తున్న కారణంగా ఆమె నన్ను పట్టుకోలేకపోయింది.ఆ రౌక్స్ నుండి వచ్చిన సువాసన ద్వారా నేను సమయాన్ని నిర్ణయిస్తాను.ఇది గోధుమ రంగులో మొదలవుతున్నప్పుడు పిండి ఒక నర్తీ సువాసనను కలిగి ఉంది, అది దాదాపు పూర్తయిందని అర్థం. మారుతున్నప్పుడు మరియు మంచం దగ్గరకు వచ్చినప్పుడు నాకు తెలుసు.
మీరు కూడా ఇష్టపడవచ్చు
చికెన్ మరియు స్మోక్డ్ సాసేజ్తో గుంబో
| పోషక మార్గదర్శకాలు (పనిచేస్తున్న ప్రతి) | |
|---|---|
| కేలరీలు | 1867 |
| మొత్తం కొవ్వు | 179 గ్రా |
| సంతృప్త కొవ్వు | 14 గ్రా |
| అసంతృప్త కొవ్వు | 126 గ్రా |
| కొలెస్ట్రాల్ | 0 mg |
| సోడియం | 1,410 mg |
| పిండిపదార్థాలు | 63 గ్రా |
| పీచు పదార్థం | 7 గ్రా |
| ప్రోటీన్ | 8 గ్రా |