" మొదటి మీరు ఒక రౌక్స్ తయారు ."
ఈ కాజున్ డిష్ (డిజర్ట్లు మినహా) ప్రతి రెసిపీ గురించి మొదలయ్యే పదాలు ఇవి. సాంప్రదాయిక రౌక్స్ రెసిపీ (బ్లోండ్) , మైక్రోవేవ్ రౌక్స్ రెసిపీ , ఓవెన్ రౌక్స్ రెసిపీ , మరియు చాలా ముఖ్యమైనవి: సంప్రదాయ, మైక్రోవేవ్ మరియు ఓవెన్ రౌక్స్ కోసం ఒక వివరణాత్మక రెసిపీ కోసం ఇక్కడ ఉన్న అన్ని కాజున్లు రౌక్స్ ఎలా చేయాలో తెలుసు కాజున్ కుకరీ యొక్క మూలకం, కాజున్ వంట యొక్క హోలీ ట్రినిటీ .
ప్రజలు దీనిని వండడం వల్ల రౌక్స్ తయారీకి అనేక మార్గాలు ఉన్నాయి, మరియు చాలా పద్దతులు బాగానే ఉన్నాయి.
రౌక్స్: ఇది ఏమిటి?
మొదటి నేను పిండి మరియు కొవ్వు ఈ సాధారణ సమ్మేళన చరిత్ర గురించి మీరు చెప్పడం కావలసిన: కేవలం రెండు పదార్థాలు ఏదో చాలా చరిత్ర. రౌక్స్ శతాబ్దాలుగా రుచికరమైన వంటకాలను పలుచగా ఉంది. దీని మొదటి అవతారం ఫ్రాన్స్లో ఉంది మరియు వెన్న మరియు పిండితో తయారు చేయబడింది. ఈ మిశ్రమాన్ని కొన్ని నిమిషాలు మాత్రమే వేడి చేయబడుతుంది - పిండిని ఉడికించుకోవడానికి కేవలం తగినంత సమయం - మరియు అనేక సాస్ల (తెలుపు లేదా బెకామెల్ సాస్తో సహా) అలాగే సూప్లు మరియు ఉడికించిన పదార్థాలను కలిగి ఉంటుంది. వెన్న ఉపయోగిస్తారు కొవ్వు, వెన్న ఫ్రెంచ్ వంటలో విలక్షణంగా ఉంటుంది (కాజూన్ రౌక్స్లో ఉపయోగించిన పందికొక్కు లేదా నూనె కంటే).
ఒక వెన్న-పిండి రౌక్స్ ఎక్కువగా సాస్ యొక్క పునాది వలె ఉపయోగిస్తారు, ఇందులో పాలు, క్రీమ్ లేదా ఉడకబెట్టిన పులులు జోడించబడతాయి మరియు అధిక ఉష్ణోగ్రతల వద్ద లేదా ఎక్కువ కాలం పాటు వండినప్పుడు వెన్న వలె మాత్రమే నిమిషాల్లో వండుతారు. వెన్న-పిండి మిశ్రమాన్ని కూడా తయారు చేయవచ్చు మరియు రిఫ్రిజిరేటర్లో డిష్ను చిక్కగా ఉండాల్సినప్పుడు ఉపయోగించుకోవచ్చు.
ఇది బాగా తెలిసిన బీర్ మనియే, అదే పిండి మరియు మృదువైన వెన్న కలిపి సమాన మొత్తాలను కలిపిన ఒక పేస్ట్ వలె అదే ప్రయోజనాన్ని సాధిస్తుంది. బుర్రే మనియే తరచుగా చివరి నిమిషంలో తయారు చేయబడుతుంది, అది ఒక వంటకం, సూప్ లేదా సాస్ తగినంతగా మందపాటి కాదని తెలుసుకుంటారు. కుక్ పిత్తాశయంతో మృదువైన వెన్నని మిక్స్ చేస్తుంది మరియు దానిని వేడి సాస్, ఉడికించిన లేదా సూప్లో పెంచుతుంది, తగినంత కావలసిన అనుగుణ్యతను సాధించడానికి కావలసినంత వరకు.
రౌక్స్ లాగానే, రెండు గంటల పాటు రిఫ్రిజిరేటర్లో కట్టబడి, కప్పబడి, ముంచిన మట్టిని తయారు చేయవచ్చు. మీరు వంట చాలా చేస్తే చుట్టూ మంచి విషయమే.
రౌక్స్ యొక్క పాక్షిక చరిత్ర
1651 నాటికి ఫ్రాంకోయిస్ పిఎర్రే లా వేరెన్ ఒక కుక్ బుక్ వ్రాసాడు, దీనిలో అతను పిండి మరియు పందికొక్కులతో తయారు చేసిన సంపర్క సంబంధాన్ని పేర్కొన్నాడు. అతను ఈ మిశ్రమాన్ని "పుష్పం యొక్క గట్టిపడటం" అని పిలిచాడు మరియు తరువాత ఇది ఫరీన్ ఫ్రయిట్ లేదా రౌక్స్ అని పిలువబడింది. లా వార్రెన్ యొక్క వంటకం:
" పువ్వు యొక్క గట్టిపడటం. కొన్ని పందికొక్కులను కరిగించి మమ్మాక్స్ను తీసుకువెళ్ళండి; మీ కరిగిన పందికొవ్వుకు మీ పువ్వును చాలు, అది బాగా చూస్తుంది, కాని అది పాన్ కు కర్రలేదు, దానితో కొంత ఉల్లిపాయను పక్కగా ఉంచుతుంది. అది తగినంత ఉన్నప్పుడు, మంచి ఉడకబెట్టిన పులుసు, పుట్టగొడుగులను మరియు వినెగార్ ఒక డ్రాప్ తో అన్ని ఉంచండి. ఇది దాని మసాలా తో ఉడకబెట్టిన తర్వాత, స్ట్రానర్ ద్వారా అన్ని పాస్ మరియు ఒక కుండలో ఉంచండి. మీరు దాన్ని ఉపయోగించినప్పుడు, మీ సుగంధాలను చిక్కగా ఉంచడానికి లేదా నిరాకరించడానికి మీరు వెచ్చని అంచుల్లో ఉంచాలి. "
1700 ల మధ్యకాలంలో, మిశ్రమాన్ని రౌక్స్ డి ఫరీన్ అని పిలిచారు , పంది మాంసం కంటే వెన్నని ఉపయోగించారు, మరియు ఒక కాంతి క్రీము రంగుకు వండుతారు. వంద సంవత్సరాల తర్వాత, అనేక మంది ఫ్రెంచ్ చెఫ్లు రౌక్స్ డి ఫార్వరీ చాలా ఎక్కువగా ఆధారపడ్డాయి, ఇతరులు (ఆంటొనిన్ కారేమ్తో సహా) భిన్నంగా భావించారు. ఏ మంచి చెఫ్ రౌక్స్ అనివార్యమైనదిగా భావించిందని, "రచయితలకు ఇంకుగా ఉడికించిన వంటకం కు అనివార్యమైనది" అని కార్మెమ్ విశ్వసించాడు.
రౌక్స్ టుడే
వివాదాస్పద అంశంగా, 1970 లు వరకు "నోవాల్లే వంటకాలు" రావడంతో రౌక్స్ రాడార్లో ఉన్నట్లు తెలుస్తోంది. చాలామంది కొవ్వును (ప్రత్యేకించి సంతృప్త కొవ్వు) మరియు కేలరీలు చూస్తున్నారు మరియు వారు వెన్న, పందికొవ్వు మరియు పిండి వంటగదిలో లేదా డిన్నర్ ప్లేట్లో కాదు. అప్పుడు పాల్ ప్రూథోమే అద్భుతంగా కనిపించింది మరియు అతనితో రౌక్స్లో పునరుద్ధరించిన ఆసక్తిని తెచ్చింది. రౌక్స్ మరోసారి ఫుడ్ సీన్లో ముందు బర్నర్లో కనిపించాడు. (ఇది సంప్రదాయ కాజున్ వంట నుండి అదృశ్యమైన లేదా తగ్గిపోయినప్పటికీ).
పందికొక్కు ఆలోచన అనారోగ్యకరమైనదనిపిస్తే, వెన్న కంటే (7 గ్రాముల వెన్న యొక్క tablespoon ప్రతి కొవ్వు సంతృప్త కొవ్వు; 5 గ్రాముల పందికొవ్వు యొక్క టేబుల్ ప్రతి కొవ్వు సంతృప్త కొవ్వు) కంటే తక్కువ సంతృప్త కొవ్వు తక్కువగా ఉంది. 30 గ్రాముల టేబుల్ స్పూన్ వెన్నకి కొలెస్ట్రాల్కు బదులుగా పందికొవ్వుకు 10 గ్రాముల కొలెస్ట్రాల్ వద్ద వెన్న కంటే కొలెస్ట్రాల్ తక్కువగా ఉంటుంది.
వెన్నలో సోడియం లేదు, అయితే వెన్నలో 90 mg సోడియం టేబుల్ స్పూన్ ఉంటుంది.
నేటి పాక నిఘంటువులో రౌక్స్ సాధారణంగా కాజున్ రౌక్స్ను సూచిస్తుంది, ఇది పిండితో నూనె లేదా పందికొవ్వును మిళితం చేస్తుంది మరియు సాధారణంగా కాలం వరకు మీడియం వేడి మీద పొయ్యి పైన ఒక తారాగణం ఇనుప పాన్లో వండుతారు.
కాజున్ vs క్రియోల్ రౌక్స్
కాజున్ మరియు క్రియోల్ వంటలో తయారైన రౌక్స్ రకం ఒక్కొక్క వంట పద్ధతినే అనుసరిస్తుంది. కాజున్ వంట దేశం వంట, మరియు కాజున్ రౌక్స్ దేశం యొక్క రౌక్స్-చమురు మరియు పిండి చాలా కాలం పాటు ఒక భారీ కుండలో వండుతారు. క్రియోల్ రౌక్స్, క్రియోల్ ప్రజల నగరం కుకీరీకి రూపకల్పన చేయబడిన రౌక్స్, మరియు దాని పునాది వలె వెన్నని ఉపయోగిస్తుంది మరియు కాంతి రంగుని (మరియు పిండిని ఉడికించాలి) పొడవుగా మాత్రమే వండినది. ఇంకా అనేక క్రియోల్ చెఫ్లు వెన్న కంటే చమురును ఉపయోగించుకుంటాయి మరియు ఒక రకమైన సుదీర్ఘ రుచి కలిగివుంటాయి కాబట్టి ఎక్కువసేపు రౌక్స్ను ఉడికించాలి. క్రియోల్ మరియు కజున్ వంట అనేక పద్ధతులు మరియు ప్రతి ఇతర అంశాల నుండి తీసుకుంటాయి. అనగా వారి "వంటల బంధువుల" వంట శైలి నుండి.
కాజున్లు సాంప్రదాయకంగా కొన్ని రకాలుగా తమ రౌక్స్లో పందికొక్కుని ఉపయోగిస్తారు:
1. కాజున్ వంటగదిలో ఏదీ వ్యర్థం కాదు, మరియు ఒక కొవ్వును తొలగించటానికి (వార్షిక బౌచెరీ, లేదా పంది చంపుట నుండి ఒక బలిని లేదా కొవ్వును తొలగించడం) మరియు మరొక కొవ్వుతో భర్తీ చేయటానికి అది ఎటువంటి అర్ధమూ లేదు.
2. మిశ్రమం మరియు తీపి పదార్ధాలకు సున్నితమైన రిచ్ రుచి మరియు ఆకృతిని ఇస్తుంది. పందికొవ్వుతో తయారు చేసిన రౌక్స్ ముఖ్యంగా సువాసనతో ఉంటుంది, మరియు పందికొవ్వుతో చేసిన బిస్కెట్లు మరియు పై క్రస్ట్లు అద్భుతంగా పొరలుగా మరియు తేలికగా ఉంటాయి.
రౌక్స్ హాస్యం
వారి జీవితాల యొక్క దాదాపు అన్ని అంశాలతో వారు చేస్తున్నట్లుగా, కాజున్లకు వంట గురించి చాలా హాస్యాలు ఉన్నాయి - రౌక్స్ గురించి దాదాపు ప్రతి చర్చతో పాటు వెళ్ళే రెండు ఉన్నాయి. ప్రశ్న తలెత్తుతుంది: "రౌక్స్ చేయడానికి ఎంత సమయం పడుతుంది?" మరియు సమాధానం రెండు ఒకటి:
- బీర్ యొక్క ఆరు ప్యాక్ లేదా త్రాగడానికి సమయం పడుతుంది
- కాఫీ పాట్ను కాయడానికి మరియు త్రాగడానికి సమయం పడుతుంది.
సాంప్రదాయ, మైక్రోవేవ్ మరియు ఓవెన్ రౌక్స్ చేయడం గురించి మరింత తెలుసుకోవడానికి కింది లింక్లను చూడండి: