మీరు మొరాకో ఆహారపు అలవాటులో ఇప్పటికే ఉన్నట్లయితే, మీరు కూరగాయలు, బీన్స్ లేదా ఇతర పదార్ధాలను జోడించడానికి ప్రాథమిక వంటకాలను నిర్మించటం సులభం కావచ్చు లేదా మసాలా దినుసులతో సర్దుబాటు చేయడం మరియు ప్రయోగాలు చేయటం, చిన్న స్మెన్ని లేదా బహుశా కొన్ని రాస్ ఎల్ హానేట్ . ఉదాహరణకు, సంరక్షించబడిన నిమ్మకాయ మరియు ఆలివ్లతో చికెన్ చికెన్ మరియు కూరగాయల టాగైన్స్ కొరకు పునాదిగా పనిచేస్తుంది, ఇందులో ఫెన్నెల్తో చికెన్ లేదా చిన్నారుల స్నేహపూర్వక చికెన్ మరియు బంగాళాదుంప టాజిన్ ఉన్నాయి .
ఇక్కడ, అయితే, అదే ప్రారంభ ట్యాగ్లైన్ ఒక తరచూ-నిర్లక్ష్యం మసాలా తో ధరించి ఉంటుంది. నిగెల్లా విత్తనాలు , నల్ల విత్తనాలు (లేదా మొరాకన్ అరబిక్లో సునాజ్ ) అని పిలుస్తారు, ఈ క్లాసిక్ మొరాకో కోడి టాగైన్కు ఒక కాంతి ఒరేగానో-వంటి సారాన్ని ఇస్తాయి. కుంకుమ, అల్లం మరియు తెలుపు మిరియాలు మసాలా సువాసన రుణాలు. సిన్నమోన్ మరియు సంరక్షించబడిన నిమ్మకాయలు ఎరుపు ఆలీవ్లు వలె ఉంటాయి.
వంట సమయం సంప్రదాయ మట్టి లేదా సిరామిక్ టాగైన్ తయారీలో ఉంది. సంప్రదాయ కుండలో వంట చేస్తే సమయం ఒక గంటలో తగ్గుతుంది. భోజన సంప్రదాయబద్ధంగా నేరుగా ట్యాగ్నియం నుండి లేదా ఒక మతపరమైన ప్లేట్ మీద పనిచేస్తారు, ప్రతి వ్యక్తి డిష్ యొక్క తన వైపు నుండి తినడంతో. కోడి మరియు సాస్ అప్ స్కూపింగ్ కోసం మొరాకో బ్రెడ్ సర్వ్.
మీరు అవసరం ఏమిటి
- 1 మొత్తం చికెన్ (చర్మంతో లేదా లేకుండా), సగం లేదా ముక్కలుగా కట్
- 1/4 కు 1/3 కప్ ఆలివ్ నూనె
- 1 మీడియం ఉల్లిపాయ ముక్కలు ముక్కలు
- 1 మీడియం ఉల్లిపాయ, చక్కగా కత్తిరించి
- వెల్లుల్లి 3 లేదా 4 లవంగాలు, చక్కగా కత్తిరించి
- 1 tablespoon
- nigella విత్తనాలు , తేలికగా మరియు నేల కాల్చిన
- 1 tablespoon nigella విత్తనాలు తేలికగా మరియు ఎడమ మొత్తం కాల్చిన
- 1 teaspoon ఉప్పు
- 1 టీస్పూన్ పసుపు
- 3/4 టీస్పూన్ అల్లం
- 3/4 teaspoon తెలుపు మిరియాలు
- 1/2 టీస్పూన్ కుంకుమ నూలు, ముక్కలు
- 1 సిన్నమోన్ స్టిక్ (ఐచ్ఛికం)
- 1/4 teaspoon smen (ఐచ్ఛిక)
- 1/2 సంరక్షించబడిన నిమ్మకాయ, 2 క్వార్టర్స్ (ఐచ్ఛిక)
- ఎరుపు లేదా వైలెట్ ఒలీవ్లు (ఐచ్ఛిక)
- 1/3 కప్పు నీరు
- కొత్తిమీర sprigs యొక్క కొన్ని, ఒక గుత్తి జతచేయబడి
హౌ టు మేక్ ఇట్
- ఆలివ్ నూనెను ఒక టాగైన్ లేదా విస్తృత కుండ లేదా డచ్ పొయ్యి యొక్క అడుగు భాగంలోకి పోయాలి. దిగువ ముక్కలుగా చేసి ఉల్లిపాయను పంపిణీ చేయండి.
- ఒక గిన్నె లో, తరిగిన ఉల్లిపాయ, వెల్లుల్లి, గ్రౌండ్ నిగిల్ల, మొత్తం నిగెల్లా మరియు సుగంధ ద్రవ్యాలతో చికెన్ను టాసు చేయండి. కోడి ఎముక వైపుని టాగైన్ లేదా కుండ మధ్య భాగంలో అమర్చండి మరియు చుట్టుకొని ఉండే ఉల్లిపాయలను పంపిణీ చేయండి.
- సున్నం 1/3 కప్ నీరు సుగంధ ద్రవ్యాలు శుభ్రం చేయడానికి, ఆపై నీటిని టాగైన్ లేదా కుండలో చేర్చండి. స్మెన్ను ఉపయోగించినట్లయితే, దాన్ని ద్రవపదార్థాలకు జోడించండి.
- కొత్తిమీర గుత్తి, నిమ్మకాయ మరియు ఆలీవ్లతో అలంకరించు. దిగువ వంట పద్ధతుల్లో ఒకటి అనుసరించండి.
ఒక ట్యాగ్నిలో వంట చేస్తే , మీడియం-తక్కువ వేడి మీద ట్యాగ్ని ఉంచండి మరియు ఉంచండి. గ్యాస్ కాకుండా ఇతర ఉష్ణ మూలాన్ని ఉపయోగించినట్లయితే ఒక డిఫ్యూజర్ను ఉపయోగించండి. ట్యాగ్ని నెమ్మదిగా ఒక ఆవేశమును వేడి చేయుటకు అనుమతించుము, ఆపై ఆవేశమును కాపాడటానికి అవసరమైన అత్యల్ప ఉష్ణోగ్రతకు వేడిని తగ్గించుము. ఒకటిన్నర రెండు గంటలు లేదా చాలా టెండర్ వరకు చికెన్ ఉడికించాలి, ద్రవపదార్థాలపై తనిఖీ చేయడానికి వంటకి అంతరాయం కలిగించవచ్చు. చికెన్ ఎముకలను తొలగిస్తుంది మరియు సాస్ను మందపాటి వరకు మరియు నీటితో కుదించకూడదు. కొత్తిమీర విసర్జించు, మరియు ట్యాగ్లైన్ నుండి నేరుగా సేవ చేయాలి.
ఒక కుండ లేదా డచ్ ఓవెన్లో వంట చేస్తే, మీడియం-అధిక వేడి మీద ఒక ఆవేశమును కలిపితే చికెన్ ముక్కలను కప్పి ఉంచండి. మీడియం లేదా మధ్యస్థ తక్కువకు తగ్గించండి మరియు వంట కొనసాగించండి, అప్పుడప్పుడు గందరగోళాన్ని మరియు ఒకసారి లేదా రెండుసార్లు కోడిని మరో గంటకు తిరగడం లేదా చికెన్ ఎముకలు నుండి సులభంగా తీయడానికి తగినంత టెండర్ ఉంటుంది. అవసరమైతే కొంచెం ఎక్కువ జోడించడం, చికెన్ కాలిపోయాయి నివారించడానికి వంట సమయంలో ద్రవాలు స్థాయిని గమనించండి. చికెన్ వండుతారు ఒకసారి, ద్రవ (ఒకవేళ అవసరమైతే) ఒక మందపాటి సాస్ కు తగ్గించేందుకు, కొత్తిమీర విసర్జించు, మరియు సర్వ్ చేయండి.