వెజిటబుల్ ఫ్రీజ్ గైడ్

మీరు ఫ్రీజర్ ఖాళీ చేయడానికి తగినంత అదృష్ట అయితే, చాలా కూరగాయలు చాలా బాగా స్తంభింపచేస్తాయి. కొన్ని కూరగాయల రకాలు ఇతరులకన్నా బాగా స్తంభింప చేస్తాయి, మరియు మీ పంటలో అతి చిన్న మరియు చాలా మృదువైన ఉపయోగించడానికి ఉత్తమంగా ఉంటుంది. ఇక్కడ కొన్ని ప్రాథమిక సూచనలు ఉన్నాయి, వ్యక్తిగత కూరగాయల తయారీ మరియు గడ్డకట్టే సూచనలతో పాటు.

తెల్లబోవడం

బ్లాంచింగ్ అనేది ఒక ముఖ్యమైన దశ. కూరగాయలు రంగు మరియు రుచిని కోల్పోయేలా చేసే ఎంజైములు కూరగాయలు స్తంభింపజేసిన తర్వాత కూడా కొనసాగుతాయి.

బ్లాంచింగ్ ఈ ఎంజైమ్లను ఆపుతుంది. చాలామంది కూరగాయలు వేడినీరులో కొట్టుకుపోతాయి, కానీ ఆవిరి కొన్ని బాగా పనిచేస్తుంది. మినహాయింపులు ఉన్నాయి; కొన్ని కూరగాయలు పూర్తిగా వండుతారు మరియు కొన్ని ముడి మరియు unblanched స్తంభింప చేయవచ్చు.

బాష్పీభవన నీటిలో బొబ్బలు

1 గాలన్ నీటితో లేదా అంతకంటే ఎక్కువ పెద్ద కేటిల్ను పూరించండి; ఒక చురుకైన వేసికి నీరు తీసుకుని. ఒక సమయంలో 1 గ్యాలిన్ నీటితో కూరగాయలకు 1 పౌండ్ల కంటే ఎక్కువ కొంచం బ్లాంచా. ఒక బుట్ట, స్టెయినర్ లేదా చీజ్క్లోట్ (పిండిలో ఒక పౌండ్ లేదా కూరగాయలు తక్కువగా ఉండే బండిల్) వేడి నీటిలో కూరగాయలు మునిగిపోయేలా ఉపయోగించండి. నీటితో 1 నిమిషానికి నీరు తిరిగి రాకపోతే, తదుపరి బ్యాచ్ను చిన్న మొత్తంలో ఉపయోగించండి. పేర్కొన్న సమయానికి పాట్ మరియు కాచు కవర్ (దిగువన ఉన్న వ్యక్తిగత కూరగాయలను చూడండి) అప్పుడు త్వరితంగా తొలగిపోతారు మరియు పెద్ద గిన్నె లేదా నీటిని చల్లబరచడం లేదా నీటిని చల్లబరచడం మరియు త్వరగా చల్లబరుస్తారు మరియు వంటని ఆపండి. కూరగాయలు పూర్తిగా చల్లగా ఉన్నప్పుడు, తీసివేయి, ప్రవహిస్తాయి మరియు పొడిగా ఉంచండి. వారు వెంటనే ప్యాక్ చేయకపోతే రిఫ్రిజిరేటర్లో చల్లగా ఉంచండి.

ఆవిరిలో బ్లాంచింగ్

ఒక రాక్ తో పెద్ద కేటిల్ ఉపయోగించండి. ఇది 1 1/2 నుండి 2 అంగుళాల నీటిలో కూరగాయలను కలిగి ఉండాలి. నీటిని ఒక వేసి తీసుకెళ్ళి, ఒక బుట్టలో బుట్టలో కూరగాయలను ఉంచండి. కేటిల్ కవర్ మరియు సమయం పేర్కొన్న మొత్తం కోసం వేడి అధిక ఉంచండి. వెంటనే మంచు నీటికి తీసివేయండి; పూర్తిగా చల్లబరుస్తుంది, కాలువ మరియు పొడి పాట్.

వారు వెంటనే ప్యాక్ చేయకపోతే రిఫ్రిజిరేటర్లో చల్లగా ఉంచండి.

ప్యాకింగ్

మీరు కంటైనర్లలో చల్లగా ఉండే కూరగాయలను ప్యాక్ చేయవచ్చు, కాని పొడి ప్యాకింగ్ clumping నివారించడానికి మరియు సులభంగా కంటైనర్లు నుండి చిన్న మొత్తంలో ఉపయోగించడానికి చేయడానికి సహాయం చేస్తుంది. ఒక పొరలో బేకింగ్ షీట్లో లేదా ట్రేలో బ్లాంచెడ్, చల్లగా ఉండే కూరగాయలను అమర్చండి. ఫ్రీజర్ వద్ద -20 ఎఫ్, లేదా త్వరగా మీ ఫ్రీజర్ అనుమతిస్తుంది వంటి. ఒకసారి స్తంభింపచేసిన, ఫ్రీజర్ కంటైనర్లు లేదా సంచులలో ప్యాక్ చేయండి.

ఫ్రీజర్ కోసం తయారీ మరియు బ్లాంచింగ్ ప్రత్యేక కూరగాయలు

పిల్లితీగలు
బీన్స్, లిమా
దుంపలు
అలసందలు
బ్రోకలీ
బ్రస్సెల్స్ మొలకలు
క్యారెట్లు
ఆకుకూరల
గ్రీన్స్
పుట్టగొడుగులను
ఉల్లిపాయలు
పీస్, గ్రీన్
గుమ్మడికాయ
Rutabaga
స్క్వాష్, సమ్మర్
స్క్వాష్, వింటర్
చిలగడదుంపలు
వోక

వంట ఘనీభవించిన కూరగాయలు: సాధారణ మార్గదర్శకాలు

సాధారణంగా, వీలైనంత తక్కువ నీటిని ఉపయోగించడం ఉత్తమం, కూరగాయలు మీ సంతృప్తి వరకు జరుగుతాయి. ఇది మొదటి స్తంభింపచేసిన కూరగాయలను కరిగించాల్సిన అవసరం లేదు, కానీ మీరు ఆకులను వేరుచేయటానికి ఒక బిట్ కరిగించుకోవాలి. అత్యంత ఘనీభవించిన కూరగాయలకు, ప్రతి 2 కప్పుల కూరగాయల కోసం 1/2 కప్ నీరు ఉపయోగించండి.

గుర్తించదగిన మినహాయింపులు:

ప్రతి 2 cups of lima beans కోసం 1 కప్ నీరు ఉపయోగించండి.
కాబ్ మీద మొక్కజొన్న పూర్తిగా కవర్ చేయడానికి తగినంత నీటితో వండుతారు.

కూరగాయల పరిమాణం గణనీయంగా వంట సార్లు తగ్గించడానికి లేదా పొడిగించుకునేందుకు చేయవచ్చు.

కొన్ని ప్రాథమిక సార్లు ఇక్కడ ఉన్నాయి:

• స్పినాచ్ - 3 నుండి 4 నిమిషాలు
• టర్నిప్ గ్రీన్స్ - 15 నుండి 20 నిమిషాలు
• ఇతర గ్రీన్స్ - 10 నుండి 12 నిమిషాలు
• వేసవి స్క్వాష్ లేదా గుమ్మడికాయ - 8 నుండి 12 నిమిషాలు
• పెద్ద పెద్ద బీన్స్, కట్ స్నాప్ బీన్స్, బ్రోకలీ, క్యారట్లు, కాలీఫ్లవర్, కార్న్, మరియు బఠానీలు - 3 నుండి 10 నిమిషాలు.