ఉత్తర జర్మనీ నుండి ఆహారం మరియు వంటకాలు

ష్లేస్విగ్ హోల్స్టెయిన్ ఉత్తరదిశలో జర్మన్ రాష్ట్రం మరియు ఉత్తర మరియు బాల్టిక్ సముద్రాల మధ్య జుట్లాండ్ ద్వీపకల్పంలో ఉంది. ఇది ఉత్తరాన డెన్మార్క్కు మరియు దక్షిణాన హాంబర్గ్ మరియు మెక్లెన్బర్గ్ - వోర్పోమ్మెర్న్ ల దిగువ సాక్సోనీలను కలుపుతుంది. ఫ్రెసియస్, డానిష్ మరియు జర్మన్లు, మరియు వంటకాల సమయాల్లో కొన్ని జాతులు రాష్ట్రంలో సమూహంగా ఉన్నాయి. మహాసముద్రంలో ఉన్న సాగరతీరం దాని వంటకాల్లో మరియు గొడ్డు మాంసం మరియు పాల ఉత్పత్తుల నుండి కూడా ముఖ్యమైన పాత్రను పోషిస్తుంది.

ఒక ప్రత్యేక గమనిక, రుచికరమైన లేదా సోర్ రుచులతో తీపి గమనికలు విరుద్ధంగా ఈ ప్రాంతీయ వంటకంలో చాలా సాధారణం మరియు "బ్రోకెన్ సోవర్" లేదా బ్రోకెన్ తీపి అని పిలుస్తారు. స్వీట్ పుల్ల కలయికలు ముఖ్యంగా ప్రజాదరణ పొందాయి మరియు పండు కంపోస్ట్ లేదా సాస్లను తరచూ మాంసాలు మరియు చేపల వంటలలో అందిస్తారు.

• 07 లో 01

  ఎయిన్తోపే - స్యుస్స్

  బిర్నేన్, బోన్నెన్ ఉడుము అనేది ప్రారంభ పతనం వంటకం తీపి మరియు రుచికరమైన రుచులను మిళితం చేస్తుంది మరియు ఉత్తర జర్మనీలో బాగా ప్రసిద్ది చెందింది. ఫ్రెంచ్ లేదా స్ట్రింగ్ బీన్స్ బేకన్ మరియు వంట బేరితో ముడిపడి ఉంటాయి, ముడి ఉన్నప్పుడు తినదగినది కానటువంటి చిన్న, హార్డ్ పియర్. గాలి ఎండిన, స్టికోకి బేకన్ అమెరికన్ స్టైల్ పైన ప్రాధాన్యత ఇవ్వాలి, ఇది వండుతున్నప్పుడు కఠినమైనది.

  బిర్న్నెన్, బోన్నెన్ మరియు మరక తయారు చేసేందుకు బేకన్ ముక్కలు మొదటిసారి అరగంట కొరకు ఉడకబెట్టబడతాయి. అప్పుడు శుభ్రమైన మరియు కట్ స్ట్రింగ్ బీన్స్ వేసవి మిశ్రమాన్ని మొలకతో కలుపుతారు. బేరి కడిగిన తరువాత పాక్షికంగా cored, కాండం మరియు చర్మం చెత్త తో టాప్ ముగింపు వదిలి. వీటిని ఆకుపచ్చ బీన్స్ పైన ఉంచారు మరియు ప్రతిదీ వరకు మీడియం వేడి మీద వండుతారు. చివరిలో పిండి ముద్దతో మందంగా ఉంటుంది. ఇది మైనపుతో వడ్డిస్తారు "Pellkartoffeln."

  గ్రోన్కోల్ మిట్ కాస్లెర్: కాలే మరియు హామ్ అనేది పక్కటెముకతో బాగా ప్రసిద్ధి చెందిన విందు, డిసెంబరు చివరి నుండి మార్చ్ వరకు ఎక్కువగా తినవచ్చు. ఒక బేకన్ లో లాంగ్ braising, లేదా మచ్చ - స్పైక్ రసం ఈ రుచికరమైన ప్రత్యేక లోకి కాలే చేస్తుంది మరియు అది తరచుగా caramelized బంగాళదుంపలు తో వడ్డిస్తారు.

  రుబెన్మల్హెహర్: " మళెరుర్ " అనేది ఒక పొరపాటు లేదా ప్రమాదానికి (ఫ్రెంచ్ నుండి) పదంగా చెప్పవచ్చు, కాని చాలామంది ప్రజలు ఈ దురదృష్టకరం ఒక దుర్ఘటనను తప్పించుకుంటారు. దాని సరళమైనది, దీనిని "స్తెక్ర్బెన్," "కార్టెన్," "కార్టోఫెల్న్," మరియు "జ్విఎబెల్," లేదా రుటాబాగాస్, క్యారట్లు, బంగాళాదుంపలు మరియు ఉల్లిపాయలు పుష్కలంగా నల్ల మిరియాలుతో తయారు చేస్తారు. వంటకం లో మాంసం "కోచ్వుర్స్ట్," లేదా వండిన పదార్థాల నుంచి తయారు చేయబడిన సాసేజ్ లేదా " కస్సేలర్ ," ఒక నయమవుతుంది మరియు స్మోక్డ్ హామ్ ఉంటుంది.

  ఎమ్షోర్న్ నుండి గ్రేవ్ ఎర్బెన్, శీతాకాలం లేదా వసంత ఋతువు భోజనం . పశువులు తిండికి పెరిగిన ఫీల్డ్ బఠానీల నుండి అసలు డిష్ తయారు చేయబడి ఉండవచ్చు. ముప్పై సంవత్సరాల యుద్ధం (1618 - 1648) లో ఎల్మ్షోర్న్ నగరం ఆక్రమించినప్పుడు, ఆకలి సెట్ చేయబడినది. లెజెండ్ లో కొన్ని గ్యారేజీలు ఒక గిడ్డంగిలో కనిపిస్తాయి మరియు పౌరులలో పంపిణీ చేయబడ్డాయి. ఆహారం వారిని కాపాడింది మరియు ఇప్పుడు ఫ్యాట్ మంగళవారం అన్ని కలయికదారులకు ఉచిత (లేదా చవకైన) బూడిద బఠానీని వంటకం యొక్క వార్షిక ఆచారం అనేక రెస్టారెంట్లు మరియు పౌర సమూహాలలో ఉంచబడుతుంది.

  Prussian బూడిద బటానీలు ఇంటర్నెట్లో అమ్మకం అసాధ్యం కష్టం. పిగాన్ పీస్ (అమెజాన్ లో కనుగొనబడింది) వాడవచ్చు అని కొన్ని చర్చలు ఉన్నాయి. బఠానీలు రాత్రిపూట నానబెట్టి, ఉప్పు నీటిలో 2-3 గంటలు ఉడికిస్తారు. ఇవి కస్లర్ లేదా బేకన్ మరియు స్పెక్సోస్ (బేకన్ వేయించిన మరియు కరిగిన వెన్నతో కలిపి) లేదా ఉల్లిపాయ సాస్ (సాథే ఉల్లిపాయ మరియు బేకన్, రౌక్స్ మరియు పాలు మరియు / లేదా బంగాళాదుంపలను సన్నగా పోయాలి) తో వడ్డిస్తారు. వండిన బంగాళదుంపలు ఈ డిష్తో తప్పనిసరిగా ఉండాలి.

• 02 యొక్క 07

  మాంసాలు మరియు ఇతర ప్రధాన వంటకాలు

  Holsteiner Sauerfleisch ఒక బాగా marbled పంది (పిక్నిక్ హామ్ లేదా బొడ్డు) సుగంధ ద్రవ్యాలు (బే ఆకు, ఆవపిండి సీడ్, మసాలా పొడి, caraway, జునిపెర్ బెర్రీలు) మరియు ఒక బిట్ పంచదార తో వైట్ వైన్ వినెగార్ వండుతారు. పులియని సన్నని నీటితో వినెగార్ పుల్లని రుచిని తగ్గించుటకు. మాంసం ఫోర్క్ టెండర్ మరియు ఎముకలు నుండి పడిపోయినప్పుడు అది చిన్న ముక్కలుగా కట్ మరియు ఒక ఫ్లాట్ డిష్ లో ఉంచుతారు లేదా క్యానింగ్ సీసాలలో విభజించబడింది. ఉడకబెట్టిన పులుసు వడకట్టినది, జెలటిన్ తరచుగా జోడించబడుతుంది, మరియు మాంసం మీద పోసిపోతుంది, ఇది ఒక రకమైన ఆకృతిని సృష్టిస్తుంది. కొన్నిసార్లు ఉల్లిపాయలు మరియు క్యారట్లు మరియు ముక్కలు, ఊరవేసిన గెర్కిన్లు కలర్ మరియు రుచి కోసం కలపబడతాయి.

  సౌర్ఫెలిక్ బ్రట్కార్ఫోర్ఫెల్న్ మరియు రెమౌలేడ్ సాస్తో చల్లగా వడ్డిస్తారు.

  Göösküül söötsuur , die süßsaure Gänsekeule ఒక తీపి మరియు పుల్లని గూస్ కాలు ఉంది. వీటిని బే డి, మిరియాలు, థైమ్ మరియు ఉల్లిపాయలతో సుగంధ వెనీగర్ నీటిలో మొదటి రోజు వంటచేస్తారు. వారు రాత్రిపూట చల్లగా ఉంటారు, తరువాత వారి కొవ్వులో వేగిస్తారు. మరికొంత చక్కెర మాంసం పైన చల్లినది మరియు మరింత గోధుమ, పంచదార పంచదారను మరియు చర్మం మంచిగా తయారవుతుంది. వారు కొద్దిగా పిండి తో మందమైన మిగిలిన ఉడకబెట్టిన పులుసు తో వడ్డిస్తారు. బంగాళాదుంపలు మరియు ఎర్ర క్యాబేజీ బాగా నడిచే సైడ్ లు.

  కూరటానికి ఎండిన ప్లంతో పంది నడుము పంది మాంసంలో ఒక జేబును సృష్టించడం మరియు రీహైడ్రేట్ ప్రూనేస్ యొక్క మాంసకృత్తులు మరియు ఇతర పదార్ధాలను ఉంచుతారు (లేదా చుట్టిన) ఉంచుతారు. ఇది వెచ్చగా లేదా చల్లగా పనిచేయవచ్చు మరియు తరచుగా డ్రిప్పింగ్ మరియు ఉడికించిన బంగాళాదుంపలతో తయారు చేసిన ఒక క్రీము సాస్తో కలిసి ఉంటుంది.

  మెహ్ల్బూడెల్ లేదా గ్రోజర్ హన్స్ అనేది ఒక రకమైన సేవ్యైట్టేన్నోడెల్ లేదా ఒక పెద్ద, డంప్లింగ్, ఒక వస్త్రంతో చుట్టి, మరిగే నీటిలో ఆవిరితో ఉంటుంది. దీనిని ఆవిరి పడ్డింగ్ అని కూడా పిలుస్తారు. Ditmarchen యొక్క జాతీయ వంటకం (హోల్స్టెయిన్ లో) ప్రకటించిన, ఇది ష్వీనిబాకే (పంది జోవ్ల్స్) మరియు ఆవాలు, లేదా వెన్న, పంచదార మరియు చెర్రీలతో తీపిని కలిగి ఉంటుంది.

• 07 లో 03

  Suppen - సూప్స్

  షెన్యుష్ అనేది బాల్టిక్ సముద్రంలో ఏంజెల్ నుండి వచ్చిన కూరగాయల సూప్. ఆకుపచ్చ బీన్స్, బఠానీలు, బంగాళాదుంపలు, కోహ్ల్రాబి, మరియు క్యారట్లు వంటి తాజా కూరగాయలు పాలు మరియు పాడి, రుచికర, తెల్ల మిరియాలు మరియు వెన్న యొక్క పెద్ద భాగంతో మసాలా దినుసులుగా ఉంటాయి. ఇది సన్నగా ముక్కలుగా చేసి " హోల్స్టీనేర్ కాటెన్స్ షింకెన్ " లేదా తీపి - సోర్ హెర్రింగ్తో వడ్డిస్తారు.

  స్వాట్ట్సుఎర్ లేదా ష్వార్ట్జ్-సౌర్ (లిట్ నల్ల పుల్లని) అనేది గృహ వధకు అవశేషాల నుండి తయారు చేసిన సూప్. పక్కటెముకలు, కడుపు, పందులు అడుగులు మరియు వీటిని నీటి మరియు వెనిగర్ మిశ్రమాల్లో పెప్పర్ కార్న్స్ మరియు ఉల్లిపాయలతో కలిపి వండుతారు. మాంసం పూర్తి చేసినప్పుడు, ఇది కాటు పరిమాణం ముక్కలుగా కట్ ఉంది. రసం కొన్ని పంది రక్తంతో కలుపుతారు మరియు ఒక ఆవేశమును చేరుకుంటుంది మరియు మాంసం సూప్లోకి తిరిగి కలుపుతారు. ఉప్పు, పంచదార, మరియు వినెగార్లతో మరింత మసాలా దినుసులు పొందవచ్చు. ఈ సూప్ను సాల్జ్కార్తాఫెన్నన్ (ఉప్పు బంగాళాదుంపలు) లేదా బుక్వీట్ లేదా పిండి కుడుములుతో వడ్డిస్తారు. షిల్లేస్విగ్ హోల్స్టీన్తో సహా అనేక ఉత్తర ప్రాంతాలలో ఈ డిష్ పాప్ చేయబడింది.

  ఫ్లెడర్ బీర్సుప్ప్ - హోల్డెర్బెర్స్సూపే అనేది ఎండెడ్బెర్రీ జ్యూస్ నుండి తయారైన తీపి సూప్ లేదా సన్నని పుడ్డింగ్. తరచుగా పండ్లు పండినప్పుడు పతనం లో తేలికపాటి ప్రధాన వంటకం గా తీపి dumplings ( ఉదాహరణకు, ఈ రెసిపీ చూడండి ), అది కూడా పోమేరనియన్, సాక్సన్, మరియు వోగ్ట్లాండ్ వంటకాలు నుండి సంప్రదాయ వంటకం.

  బటర్ మిల్స్పుప్ మిట్ క్లూటెన్ అనేది మజ్జిగతో తయారైన ఒక సన్నని, తీపి వనిల్లా పుడ్డింగ్ మరియు పిండి, పాలు మరియు గుడ్లుతో తయారైన సాధారణ డ్రాప్ డంప్లింగ్తో పనిచేయడంతోపాటు , ఉడుకుతున్న నీటిలో వండుతారు ( స్టెప్ బై స్టెప్ ). జర్మనీలోని ఇతర ప్రాంతాల్లో, మజ్జిగ సూప్ ఉల్లిపాయలు మరియు బేకన్ లేదా వండిన బార్లీ మరియు మూలికలతో రుచికరమైనగా సేవలను అందిస్తారు.

• 04 లో 07

  జెముసెస్ - కూరగాయలు

  హోల్స్టీనేర్ రుబెన్స్మస్ రుబెన్మాల్హెరుకు చాలా పోలి ఉంటుంది, కానీ పదార్థాలు గుజ్జు మరియు వెన్న మరియు క్రీమ్ జోడించబడ్డాయి. ఇది వైపు "స్టిప్ప్" (కొద్దిగా మాంసంతో సాస్) తో ఒక ప్రధాన వంటకం వలె పనిచేస్తుంది.

  గెస్టోవ్స్ గబుస్సే: ఈ చల్లని, ఉత్తర ప్రాంతంలోని అనేక కూరగాయలు తెల్ల సాస్ (లేదా ధనిక, బెచమెల్ సాస్ ) లో గట్టిగా వడ్డిస్తారు మరియు దీనికి పదం "గెస్టోవ్." రుటాబగా మరియు క్యారెట్లు ముఖ్యంగా సాయురేన్ రోలె (ముక్కలుగా తీసిన వెనిగర్ లేదా పాలవిరుగుడులో వేయించిన గొడ్డు మాంసం సాసేజ్) కోసం ఒక సైడ్ డిష్గా ప్రసిద్ది చెందింది, ఇది ముక్కలు, ఉడకబెట్టడం మరియు వేయించి, సాల్జ్కార్టఫెలోన్తో సేవలు అందిస్తోంది.

• 07 యొక్క 05

  ఫిష్ - ఫిష్

  మాచోలొల్: ఐరోపా ప్లాయిస్, ఫ్లాట్ చేపల రకం .- వసంతకాలంలో చిక్కుకున్నప్పుడు (అందుకే "మాయి-స్కిల్లే") ఇది ఒక మృదువైనది. ఎక్కువగా అట్లాంటిక్ తీరప్రాంతాన్ని కనుగొన్నారు, అవి కూడా బాల్టిక్ సముద్రంలో కూడా మునిగిపోతాయి. చాలా తరచుగా పాన్-వేయించిన మరియు బేకన్ లేదా నార్త్ సీ రొయ్యితో అలంకరించింది.

  కీలర్ స్ప్రొట్టే: స్ప్రాట్ లేదా కెప్పర్ ఒక చిన్న, హెర్రింగ్ వంటి చేప. కీల్ర్ స్ప్రొట్టే బీచ్ మరియు బూడిద చెక్క మీద ధూమపానం చేయబడింది. వారు మొత్తం అమ్ముతారు, మరియు అన్ని భాగాలు తినదగినవి, కానీ చాలామంది ప్రజలు తినడానికి ముందు తల, తోక మరియు వెన్నెముకను తొలగిస్తారు.

  హెంరింగ్: హెర్రింగ్ వాణిజ్యపరంగా ప్రాముఖ్యత కలిగి ఉంది.

  Nordseekrabben గోధుమ రొయ్యల రకం. ఈ వ్యాసం చూడండి.

  Labskaus ఎరుపు దుంపలు, మెత్తని బంగాళాదుంపలు, మరియు గొడ్డు మాంసం లేదా హెర్రింగ్ గాని తయారు సంప్రదాయ వంటకం . ఊరగాయలు మరియు వేయించిన గుడ్డుతో పనిచేశారు.

  మన్క్మార్సర్ మ్యూచెల్టోప్ఫ్: మస్సెల్స్ వైట్ వైన్ రసంలో వండుతారు. నత్తలు పూర్తి చేసినప్పుడు, ఉడకబెట్టిన పులుసు గుడ్డు yolks మరియు క్రీమ్ తో మందంగా మరియు మెంతులు తో అలంకరించబడిన ఉంది.

  కాక్ డోస్చ్: పచాడ్ కాడ్ ఒక ఆవాలు సాస్ తో పనిచేశారు.

• 07 లో 06

  నాచుటిస్కే - డెజర్ట్స్

  రోట్ గ్రుట్జ్: ఎర్ర పండు పుడ్డింగ్

  Friesischer Bohnensuppe: ఒక కూజా లో raisins ఉంచండి. కండిస్ లేదా చక్కెర యొక్క అనేక ఔన్సులను జోడించి, బ్రాందీతో పైకి నింపండి. ఇది 1-2 వారాల గది ఉష్ణోగ్రత వద్ద కూర్చుని వనిల్లా ఐస్ క్రీం పై సేవ చేయనివ్వండి.

  Mädchenröte (వెలిగించి అమ్మాయి యొక్క బ్లష్) ఎరుపు ఎండుద్రాక్ష రసం మరియు meringue తయారు ఒక భోజనానికి ఉంది. చక్కెర మరియు రసంలో చినుకులు ఉన్నప్పుడు గుడ్డు శ్వేతజాతీయులు బీట్. కొద్దిగా రసంలో జెలటిన్ను కరిగించి మెరింగులో జాగ్రత్తగా మడవండి. ఒక డిష్ లోకి పోయాలి మరియు సెట్ వరకు అతిశీతలపరచు. వెనిలా సాస్ తో సర్వ్. గుడ్డు శ్వేతజాతీయులు ముడి కనుక, ఇది తరచుగా ఇకపై చేయలేదు.

• 07 లో 07

  జుమ్ త్రింకేన్ - పానీయాలు

  చల్లని, జర్మనీ ఉత్తర ప్రాంత "కార్న్" మరియు "కొమ్" ప్రసిద్ధి చెందాయి. కార్న్ అనేది రాయి, బార్లీ లేదా గోధుమ నుండి స్వేదనం చేయబడిన ఒక మద్యం, అయితే కోమ్ అనేది ఒక ఆక్వావిట్ (స్క్రాప్ప్స్ తో caraway). రెండూ కూడా చిన్న గ్లాసుల నుండి త్రాగి మంచు చల్లగా ఉంటాయి మరియు కొమ్ తరచుగా వేడి, నల్ల టీ, చక్కెర, మరియు స్క్రాప్ప్లతో తయారైన "టెప్పన్ష్చ్" కి ఆధారపడుతుంది.

  "లెట్ అన్ లుట్" (చిన్న చిన్నది) చిన్న బీర్ మరియు ఒక స్నాప్ప్స్.

  ఫ్లేన్సుబర్గ్ పిలెన్నర్: బీరు తయారీ కేంద్రం 1888 లో స్థాపించబడింది, మరియు వారు ఇప్పటికీ తమ బీర్ను స్వింగ్ టాప్స్లో బాటిల్ చేస్తారు.

  Tote Tante అనేది చాక్లెట్ మిశ్రమం, బ్రాందీ లేదా రమ్, క్రీం డి కాకో మరియు మంచు ఘనాల మీద కొరడాతో చేసిన మిశ్రమ పానీయం.

  Pharisäer నల్ల కాఫీ, రమ్, మరియు క్రీమ్ కొరడాతో . కొరడాతో చేసిన క్రీమ్ మద్యం యొక్క వాసనను దాచిపెడుతుంది, ఇది కొంతకాలం పాటు పారిష్ పాస్టర్ను మోసగించినది.

  యాంగ్లర్ ముక్ పంచ్ యొక్క రకం. వేడి రమ్ మరియు నీరు (1/2 మరియు 1/2) కానీ కాచు లేదు. రుచి మరియు సర్వ్ నిమ్మరసం మరియు చక్కెర జోడించండి. సాంప్రదాయికంగా ఒక "మక్ పాట్" లో సేవలను అందించేవారు.