బ్లాక్-ఐడ్ బీస్ మరియు ఒక విలక్షణ హోపిన్ గురించి 'జాన్ రెసిపీ
నల్ల కన్ను బఠానీలు, పశువుల జాతులు, ఉత్తర ఆఫ్రికాలో పుట్టుకొచ్చినట్లు భావిస్తున్నారు, ఇక్కడ వారు శతాబ్దాలుగా తింటారు. 3,000 సంవత్సరాల క్రితం భారతదేశంలో బటానీలు ప్రవేశపెట్టబడ్డాయి. వారు కూడా గ్రీక్ మరియు రోమన్ ఆహారాల ప్రధానమైనవి. వారు ఒక కాగితము, లేత రంగు, నల్ల మచ్చలతో ఉన్న క్రీమ్-రంగు బీన్. పర్పుల్ హల్ బఠాల్లో మరొక వ్యత్యాసం. పర్పుల్ హల్ పీ అనేది పింక్ స్పాట్తో లేత ఆకుపచ్చ రంగు.
స్పానిష్-ఎక్స్ప్లోరర్స్ మరియు ఆఫ్రికన్ బానిసలచే నల్ల-కళ్ళ బటానీలు నూతన ప్రపంచానికి పరిచయం చేయబడినాయి, మరియు వారు దక్షిణ అమెరికాలో ప్రత్యేకించి చాలా ఇష్టపడే ఆహారంగా మారారు. వారు ఎండిన, తాజాగా, తయారుగా ఉన్న, మరియు ఘనీభవించినట్లు చూడవచ్చు. సువాసనగల బఠానీలు అన్ని రకాలైన వంటకాల్లో, చారు, సలాడ్లు మరియు క్యాస్రోల్స్ వంటి వాటిని తయారు చేయడానికి ఉపయోగిస్తారు. వారు కూడా ప్యూయడ్డ్ లేదా మొలకెత్తుతుంది.
బ్లాక్-ఐడ్ బఠాల్లో వంట చేసే అత్యంత ప్రజాదరణ పొందిన మార్గాలలో ఒకటి "హోప్పిన్ 'జాన్ అని పిలిచే డిష్." నూతన సంవత్సరం రోజున మంచి అదృష్టం కోసం సాంప్రదాయ ఆఫ్రికన్-అమెరికన్ వంటకం. డిష్లో బటానీలు నాణేలను ప్రతీకలుగా భావించాయి, అయితే పంది మాంసం శ్రేష్ఠత. గ్రీన్స్తో పనిచేసేది - కాగితపు డబ్బుకు, బంగారుప్రాణికి - బంగారం కోసం - రాబోయే సంవత్సరానికి ఇది ఆశ యొక్క భోజనం.
హోప్పిన్ 'డిష్ ఉడికించటానికి మార్గాలు ఉన్నందువల్ల జాన్కు దానిపేరు ఎలా వచ్చింది అనే దానిపై అనేక సిద్ధాంతాలు ఉన్నాయి. తినడానికి అతిథులు ఆహ్వానించే సంప్రదాయానికి పేరును ఒక కథ పేర్కొంది, "హాప్ ఇన్, జాన్." ఇంకొక సూచన ఏమిటంటే, నూతన సంవత్సర దినోత్సవ రోజున పాత ఆచారం నుండి ఉద్భవించింది, దీనిలో ఇద్దరు పిల్లలు డిష్ తినడానికి ముందు పట్టిక చుట్టూ ఒకదానిని ఆకట్టుకున్నారు.
దాని పుట్టుక ఏమైనప్పటికీ, అది దక్షిణపు ప్రారంభంలో అనేక మందికి ప్రధానమైనది మరియు నేడు ముఖ్యమైన వంటకం.
కింది ఒక సాధారణ వంటకం 'జాన్ జాన్ ఎవిక్ V. కోపెజ్చే ఒక ఆఫ్రికన్-అమెరికన్ వేడుక సంస్కృతి మరియు వంట, క్వాన్జా నుండి స్వీకరించబడింది.
మీరు సవాలు వరకు ఉంటే, మీరు అన్నం నలుపు కళ్ళు పీ మిశ్రమానికి జోడించి ప్రయత్నించవచ్చు.
లేకపోతే, మీరు రెసిప్ సూచించినట్లుగా, "చీట్" చేసి, బియ్యం ఉడికించాలి, తరువాత రెండు సార్లు కలిపినప్పుడు మిళితం చేయండి.
డిష్ చాలా బహుముఖ ఉంది. అధిక సాసేజ్కు బదులుగా వంటలో హామ్ లేదా స్పైసి స్మోక్డ్ సాసేజ్ ఉపయోగించండి.
ప్రాథమిక హోపిన్ 'జాన్
- 1 పౌండ్ ఎండిన నల్ల కళ్ళు బఠానీలు
- 1 పౌండ్ బల్క్ పంది సాసేజ్, తేలికపాటి లేదా వేడి
- 1 1/2 cups chopped ఉల్లిపాయ
- 1 కప్ బెల్ పెప్పర్ , ఎరుపు, ఆకుపచ్చ లేదా కలయిక, ఐచ్ఛికంగా diced
- 2 లవంగాలు వెల్లుల్లి, ముక్కలు
- 2 quarts నీరు
- 1 టేబుల్ చూర్ణం ఎరుపు మిరియాలు రేకులు
- 1 teaspoon తాజాగా భూమి నల్ల మిరియాలు
- 1 1/2 teaspoons కోషెర్ ఉప్పు , విభజించబడింది
- 4 కప్పులు చికెన్ స్టాక్ , కూరగాయల ఉడకబెట్టిన పులుసు , లేదా గొడ్డు మాంసం స్టాక్ , తక్కువ సోడియం, ఇంట్లో లేదా కొనుగోలు
- 2 టేబుల్ స్పూన్లు వెన్న
- 3 కప్స్ దీర్ఘ ధాన్యం తెలుపు బియ్యం
- ఎండబెట్టిన నల్ల కళ్ళు ఉన్న బటానీలను పెద్ద సాస్పున్ లేదా డచ్ ఓవెన్లో ఉంచండి; నీటితో కవర్ మరియు అధిక వేడి మీద పాన్ ఉంచండి. బఠానీకి నీరు వేసి ఒక కాచు వేసి, 1 నిమిషానికి మరిగే కొనసాగండి. వేడి నుండి ప్యాన్ తొలగించండి, కవర్, మరియు 1 గంట నిలబడటానికి వీలు. ప్రత్యామ్నాయంగా, మీరు 3 అంగుళాలు కవర్ చేయడానికి తగినంత చల్లని నీటితో రాత్రిపూట బఠానీని నానబెడతారు.
- బటానీలు ప్రవహి 0 చి, పక్కన పెట్టుకో 0 డి.
- మీడియం వేడి మీద 5-కొలత గల డచ్ ఓవెన్ లేదా స్టాక్పాట్లో, సాసేజ్ను విచ్ఛిన్నం చేయడానికి గందరగోళాన్ని, సుమారు 10 నిమిషాలు సాసేజ్, ఉల్లిపాయ, గంట మిరియాలు మరియు వెల్లుల్లి ఉడికించాలి. అదనపు కొవ్వు పోయాలి.
- పారుదల బటానీలు, 2 క్వార్ట్ల నీరు, మరియు ఎరుపు మరియు నల్ల నేల మిరియాలు జోడించండి. ఒక వేసి తీసుకెళ్ళండి, వేడిని తక్కువగా తగ్గించి, ఆవేశమును అణిచిపెట్టుము, బఠానీలు లేత వరకు, లేదా 1 1/4 గంటలు వరకు. ఉప్పు 1/2 teaspoon లో కదిలించు. రుచి మరియు రుచిని సర్దుబాటు చేయండి.
- ఇంతలో, అధిక వేడి పైగా ఒక మాధ్యమం saucepan లో, ఉడకబెట్టిన పులుసు, వెన్న తీసుకుని, ఒక వేసి కు కోషర్ ఉప్పు మిగిలిన 1 teaspoon. అన్నం వేసి, మీడియం తక్కువగా తగ్గించి, ఆవేశమును అదుపులో ఉంచుకొనుము, ఆ ద్రవము లేతము మరియు ద్రవము 20 నిముషాల వరకు ఉంటుంది. ప్రత్యామ్నాయంగా, మీరు బియ్యం కుక్కర్లో ఉడికించాలి చేయవచ్చు.
- ఒక ఫోర్క్ తో బియ్యం అన్నం మరియు ఒక గిన్నె కి బదిలీ చేయండి.
- బియ్యం మీద బఠానీలు పోయాలి, బాగా కలపాలి, తాజాగా కాల్చిన కార్న్బ్రెడ్తో వెంటనే కండి.
బ్లాక్ ఐడ్ బఠానీలు ఉపయోగించి వంటకాలు
ప్రాథమిక మట్టి కుండ పాట్ బ్లాక్ ఐడ్ పీస్
స్పైసి దక్షిణ బ్లాక్ ఐడ్ బఠానీలు
హామ్ హాక్స్ తో బ్లాక్ ఐడ్ బఠానీలు
బేకన్ మరియు టొమాటోస్ తో తాజా బ్లాక్-ఐడ్ బఠానీలు, స్లో కుకెర్
బ్లాక్ ఐడ్ పీస్ మరియు గ్రీన్స్ సూప్